Kādu ēdienu jūs asociējat ar vasaras brīvdienām? Protams, daudzi bez vilcināšanās atbildēja: "Bārbekjū!" Vai jūs zināt, ka Itālija var lepoties arī ar savu grila darbību? Arrosticini ir jēra ēdiens, kas raksturīgs Apenīniem, jo īpaši Abruco reģionam. Nav iespējams apmeklēt Abruco un neizmēģināt tradicionālos arrostichini!
Izskata stāsts
Mūsdienās Arrosticini ir viens no slavenākajiem un nozīmīgākajiem Abruco virtuves simboliem. Tos var atrast praktiski visā reģionā: no kalniem līdz krastam. Bet kur tieši parādījās itāļu kebabi?
Ir vairākas Arrostichini izcelsmes vēsturiskās versijas, kas piedēvē šī populārā ēdiena autorību divām provincēm: Peskarai un Teramo.
Pēc vēsturnieka Frančesko Avolio domām, teritorija starp kebabu dzimšanu jāuzskata par teritoriju starp Voltigno plato pašvaldību, proti, Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano un pat Pianella. Šīs komūnas šobrīd ietilpst Peskaras provincē, bet ilgu laiku tās piederēja Teramo.
Tāpēc līdz šim arostichini pagatavošanai izmantoto grilu sauc par "canala", jo tas līdzinās notekcaurulei.
Bet dažādās teritorijās jūs varat atrast tādus terminus brazier kā fornacella, furnacella, rustillire. Tātad arostichini vietējā izloksnē tiek saukta arī par rustell vai arrustell, kā arī spiedini vai spidducci.
Trauku apraksts
Oriģinālie arrostichini vienmēr tiek gatavoti no jēra (gan no jēra gaļas, gan no vecākiem kastrētiem dzīvniekiem). Uz koka iesma gaļas gabali pārmaiņus mainās ar tauku gabaliņiem.
Pastāv 2 galvenie ēdienu veidi:
- rūpnieciski ražoti (produkcija serijā) - gludi gaļas kubi ar 1 cm malu, savērti uz koka iesmiem, ne garāki par 20 cm;
- roku darbs (produzione manuale) - gaļu ar nazi sagriež dažāda lieluma gabaliņos, pārmaiņus tos uz iesma uzliekot jēra taukiem, kas padara kebabu mīkstu un aromātisku.
Starp gardēžiem priekšroka tiek dota pēdējam arostichini veidam. Tiek uzskatīts, ka saistībā ar ilgāku gatavošanas procesu tas prasa ļoti svaigu un kvalitatīvu jēra gaļu.
Mūsdienās arrostichini papildus klasiskajam tiek piedāvāti dažādās garšas opcijās.
Piemēram: pikanta vai ar dabīgu garšu, piemēram, trifeļu eļļu.
Dažos pēdējos gados pavāri ir izrādījuši aizvien lielāku lojalitāti pret netradicionāliem ēdieniem. Tāpēc pārdošanā jūs varat atrast arrosticini no tītara, vistas un cūkgaļas.
Aknu kebabi arī iegūst popularitāti. Abruco reģiona dialektā tos sauc par "fecte". Tajās aknu šķēles mijas ar sīpoliem un lauru lapām, lai samazinātu subproduktu specifisko smaržu.
Tradicionāli arrostichini pievieno mājās gatavotas maizes šķēles, kas iemērc olīveļļā ar lielu daudzumu karstu piparu. Vispiemērotākais vīns ir Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Viņi ēd gaļu tieši no iesma, noņemot to ar zobiem.
Itālijas Lauksaimniecības un pārtikas ministrija Arrosticini ir iekļauta tradicionālās itāļu virtuves pārtikas produktu sarakstā (P.A.T.).
Kā pagatavot? Klasiskā recepte
Klasiskā Arrostichini recepte šķiet pietiekami vienkārša. Bet jums vajadzētu zināt dažas nianses, lai ēdiens būtu ideāls.
Ēdienu gatavošana sākas ar jēra pārstrādi. Ar asu nazi noņemiet taukainos apgabalus un gaļu sagrieziet kubiņos ar apmēram 1–2 cm malu. Pagaidām: gabalam vajadzētu samazināties no iesma apmēram 1 cm uz sāniem.
Iegūtie kubi tiek savērti uz iesmiem kopā ar tauku gabaliņiem (apmēram 25% no kopējās bārbekjū masas). Pēdējais padara trauku aromātiskāku, mīkstu un sulīgu.
Mēs vārām arrostichini uz grila, cepeškrāsnī vai uz grila pannas, līdz parādās kraukšķīga. Nepārsedziet, lai izvairītos no žāvēšanas. Noņemiet un sāli pēc garšas. Lai aromatizētu, karstu gaļu var likt uz rozmarīna zariņiem.
Arrosticini ir ēdiens, kuru vislabāk lietot uzreiz. Ja nepieciešams, ne ilgāk kā 2 dienas uzglabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā. Iesaldēšana nav ieteicama.
Alternatīva vistas recepte
Protams, īstam itālam arosticini vienmēr asociējas tikai ar jēra gaļu. Ne visiem krievu cilvēkiem ir vienāda mīlestība pret šo aromātisko gaļas veidu. Nesen mājputnu bārbekjū ir ieguvusi lielu popularitāti. Mēs steidzamies dalīties ar jums divās interesantās vistas arrostichini receptēs.
Ar cukini
Lai pagatavotu vistas vistu ar cukini, mums ir nepieciešams:
- Vistas krūtiņa - 400 g
- Cukini - 2 gab. (vidēja lieluma)
- Maizes drupatas - 50 g
- Cietais siers - 40 g
- Olu - 1 gab.
- Sāls un pipari pēc garšas.
Tātad, sasmalciniet vistas krūtiņu maltā gaļā, izmantojot gaļas mašīnā. Trīs cukini uz lielas, bet siers - uz smalkas rīves. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā līdz gludai.
Tālāk ar mitrām rokām mēs izveidojam bārbekjū ap koka iesmu. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, 15 minūtes. Pasniedz karstu.
Ar šķiņķi
Vistas un šķiņķa arrosticini ir lieliski piemēroti mājas vakariņām vai svētku galdam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 300 g
- Šķiņķis - 150 g
- Cietais siers - 50 g
- Maizes drupatas - 40 g
- Olīveļļa un sviests, timiāns - neliels daudzums
- Salvija - 1-2 lapas
- Lai sāktu, mēs berzējam sieru uz smalkas rīves. Sajauciet pusi ar rīvmaizi, šķipsniņu timiāna un nedaudz olīveļļas.
- Vistas krūtiņu sagriež garās, platās šķēlēs un saputo. Pēc tam eļļojiet katru iegūtā maizes maisījuma gabalu no abām pusēm. Izklājiet uz sasmalcināta šķiņķa un nedaudz siera un savāciet saspringtā rullī.
- Visus izveidotos ruļļus novietojam uz dēļa tuvu viens otram un caur tiem caurduram paralēli 3-4 iesmiņus. Mēs sagriezām gaļu, turot nazi gar iesmiem. Tādējādi uz katras nūjas mēs iegūstam vairākus savērtus vistas "ruļļus".
- Pannā ar nelipīgu pārklājumu uzkarsē sviestu ar salvijas lapām.
- Mēs izklājam vistas arrostichini un apcepam uz vidējas uguns 3-4 minūtes no katras puses. Bez apetītes.
Kur izmēģināt
Slavenākā Itālijas vieta, kur degustēt Arrosticini, atrodas Gran Sasso nacionālajā parkā (Gran Sasso d'Italia, “Itālijas lielā klints”), un to sauc Ristoro Mucciante - cilvēki šeit ierodas no visas valsts un, protams, no Romas.
Noskatieties video, kur Artūrs un Leonardo sarunājas krievu valodā par šo unikālo vietu:
Viens arostihīni iesms maksā 0,80 centus, lai pieaugušais apēstu apmēram 10 gabalus. Ceļš no Romas ilgst apmēram divas stundas.
Ir video versija par arrostichini angļu valodā:
Derīgās īpašības
Noslēgumā es gribētu to atzīmēt arosticini lietošana ir ne tikai svētki garšas kārpiņām, bet arī ieguvums visam organismam. Gaļa ir lielisks olbaltumvielu un minerālsāļu avots, kas nepieciešams vielmaiņas procesu efektīvai darbībai.
Jēra gaļa ir bagāta ar dzelzi, kas labvēlīgi ietekmē asins veidošanos. Turklāt B12 vitamīna klātbūtne stiprina nervu sistēmu un veicina pareizu aknu darbību.
Netērējiet laiku veltīgi, priecājieties biežāk, atpūtieties no kņadas un atcerieties: “Arrostichinis nepatīk tikai aitas!” Uzmini, kāpēc?
