Ir labi svinēt svētkus, un no rīta itāļi var pateikt visu, kas notika. Viņu gardēžu gari tiek novērtēti visā pasaulē. Viens no spilgtākajiem alkoholiķu pasaules pārstāvjiem Itālijā ir Amaretto. Šis ir mandeļu aromāts. Bet pārsteidzoši, ka dažās sugās mandeles vispār nav. Mēs jums pastāstīsim par to, kuri zīmoli ražo vislabāko amaretto, kā parādījās šis brīnišķīgais dzēriens un vēl daudz ko citu.
Šķirnes
Ja pirms 50 gadiem alkohola tirgus nebija pilns ar amaretto šķirnēm, tad izvēles jautājums nemaz neradās. Tagad situācija ir sarežģītāka. Mazie uzņēmumi var ražot dzērienu, kas nav piepildīts ar augu ekstraktiem, bet gan ar krāsvielām un garšām. Tāpēc ir ļoti svarīgi zināt slavenākos zīmolus. Vecākie un pārbaudītākie zīmoli ir Amaretto Disaronno un Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, ko šodien sauc par Disaronno Originale, ir raksturīga mandeļu rūgta-salda garša (lai arī tā nesatur mandeles un citus riekstus) un satur 28% alkohola. Pazīstams ar sākotnējo izskatu: taisnstūrveida stikla karafe ar masīvu kvadrātveida vāku. Viņi Saronno ražo alkoholisko dzērienu, taču to pārdod visā pasaulē. Uzņēmums dzēriena sastāvu raksturo kā "aprikožu eļļas infūziju ar spirtu, sadedzinātu cukuru un 17 augu un augļu ekstraktiem". Tam ir spilgti dzintara krāsa. Neskatoties uz to, ka pircējus joprojām sauc par dishono amaretto, taču kopš 2001. gada šī vārda nosaukumā nav bijis.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - liķieris, ko ražo Paolo Lazzaroni & Figli un kas ir novietots kā "viena veida". Tās pamatā ir amaretti cepumu disaronno uzlējums, kas dzērienam piešķir maigu mandeļu-aprikožu aromātu. Satur 24% alkohola. Tās vēsture sākās 1718. gadā, un masveida ražošana tika datēta ar 1851. gadu. Lazzaroni ģimene amaretto recepti glabā stingri apsargātā noslēpumā.
Ir arī vairāki citi zīmoli, kas ražo pienācīgu dzērienu: itāļu Luxardo, holandiešu Bols un De Kuyper, amerikāņu Hiram Walker un Mr. Bostona Amaretto tipa Amaretto San Lorenzo krievu valodas versijas, visticamāk, ir dzēriena pasugas, un to garša ir ievērojami zemāka nekā oriģinālam.
Lai arī Disaronno mūsdienās nesauc par amaretto, visa pasaule mīl un zina tieši šādu dzērienu. Ar viņu mēs labāk iepazīsim viens otru.
Stāsts
Vēsture var tikt uzskatīta par disaronisku kā amaretto vēsture. Tas skaitās gandrīz puse tūkstošgades. Tāpat kā daudzi itāļu produkti, arī šī dzēriena dzimšana ir saistīta ar skaistu leģendu.
Amaretto saknes meklējamas vienā no skaistākajiem, radošākajiem un romantiskākajiem periodiem - renesansē. 1525. gadā māksliniekam Bernardino Luini tika uzdots izgatavot Madonnas fresku Saronno. Kā prototipu autore izvēlējās skaisto Saronne krodzinieci. Kā pateicības zīmi viņa pasniedza meistarei smaržīga unikāla dzēriena dekantieri dzintara krāsā. Tā arī piedzima Amaretto - labas gribas žests, piepildīts ar slepenām sastāvdaļām.
Nosaukums "amaretto" radās no vārda amaro, kas nozīmē "rūgts". Tas norāda receptē izmantoto mandeļu garšu. Rūgtums nav atbaidošs un tiek tonēts, pievienojot cukuru. Tādējādi dzēriena nosaukumu var tulkot kā "mazliet rūgtu". Vārdu amaro un amore (mīlestība) līdzība bieži izraisa romantiskas asociācijas.
Divdesmitā gadsimta sākumā Dominiko Reina atvēra veikalu, kas atrodas Saronno centrā. Tieši tajā disaronu oriģināli tika masveidā ražoti un laisti tirgū.
Pati pirmā pudele bija klasika, un pēc tam ražotāji pakāpeniski izstrādāja oriģinālo dekantētāju. 1942. gadā iznāca pirmā kvadrātveida pudele, kas papildināja amaretto unikalitāti un oriģinalitāti.
Pirmais lielais eksports un pasaules popularitātes pieaugums notika 60. gados. Pirmkārt, dzēriens bija uzvarošs gājiens Eiropā, bet pēc tam iekaroja Amerikas Savienotās Valstis. Tā popularitāte ārpus Itālijas izrādījās daudz augstāka, nekā gaidīja ražotāji. Pateicoties stikla pūtējam no Venēcijas (Venēcija), 1971. gadā pudele desaroniāli ieguva galīgo dizainu.
2001. gadā ražotāji veica gudru mārketinga soli. Lai atšķirtu tā produktu no Amaretto dzērienu līnijas, tika nolemts mainīt tā nosaukumu uz "Disaronno Original". Tās recepte un ražošanas metode ir slepens uzņēmums I.L.L.V.A. Saronno.
Mājas recepte
Protams, mājās gatavotā amaretto recepte nav pārāk tuvu oriģinālam, taču tā garša jums noteikti iepriecinās. Neliela skaita sastāvdaļu apvienošana un minimāla rīcība jūsu vadībā radīs brīnišķīgu dzērienu.
Tātad jums būs nepieciešams:
- 0,5 l alkohola (90 grādi);
- 0,5 l ūdens;
- 350 g cukura;
- 250 g rūgto mandeļu;
- 1 g kanēļa;
- 3 g koriandra.
Sasmalcina mandeles un sajauc to ar kanēli un koriandru. Ielieciet garšvielas stikla burkā un piepildiet ar spirtu. Cieši aizveriet burku un atstājiet 4 nedēļas atpūsties tumšā, vēsā vietā.
Kad tinktūra ir gatava, nogulsnes noņem, filtrējot šķīdumu. Cepiet cukuru ar ūdeni vairākas minūtes (līdz tiek iegūts sīrups). Atdzesējiet, pievienojiet tam aromātisku spirtu un ielejiet šķīdumu pudelē. Aizmirstiet to vēsā, sausā, tumšā vietā. Pēc 3 mēnešiem jūs atradīsit mājās gatavotu amaretto.
Ieteikumi
Ievērojot īsus ieteikumus, jūs varat pielāgot mājās gatavota amaretto garšu pēc savas izvēles:
- Ja jūs īsti nenovērtējat vieglo rūgtumu disaronno, tad rūgtās mandeles varat pilnībā aizstāt ar saldu šķirni.
- Lai iegūtu vairāk piesātinātu krāsu, jums jāizmanto nevis baltais cukurs, bet brūns.
- Ūdens ir jādzer pudelēs vai jāattīra, pretējā gadījumā piemaisījumi var ietekmēt dzēriena galīgo garšu.
- Kā garšvielas jūs varat papildus pievienot sasmalcinātus aprikožu kauliņus, žāvētus ķiršus, vaniļas ekstraktu.
- Ja jūs steidzaties, varat izlaist garšvielu infūzijas periodu, aizstājot tos ar gataviem ekstraktiem.
Ko dzert un kā to izmantot ēdiena gatavošanā
Amaretto var dzert gan patstāvīgi, gan pievienojot ledu. Viņam ir labi ar jebkuru aperitīvu. Tāpēc apvienojiet to ar iecienītākajām uzkodām. Ļoti populāra kafija ar šķidruma pievienošanu.
Ir daudz alkoholisko kokteiļu, kuru pamatā ir amaretto. Starp tiem, slavenākajiem un mīļākajiem:
- Francijas sakari: amaretto 35 ml, konjaks 35 ml, ledus gabaliņi 2 gab.
- Krusttēvs: viskijs 35 ml, amaretto 35 ml, ledus gabaliņi 5 gab.
- Krustmāte: degvīns 35 ml, amaretto 35 ml, ledus gabaliņi pēc izvēles.
- Krustmeita: amaretto 50 ml, krējums 50 ml, ledus gabaliņi.
- Jenny Hurricane: Amaretto 50 ml, gāzēts dzēriens, piemēram, 7-up vai Sprite 50 ml, ledus gabaliņi.
- Grauzdētas mandeles: Amaretto 40 ml, Calua kafijas šķidrums 40 ml, krējums 25 ml, ledus gabaliņi.
- Slinks ķirzaka: tumšs rums 45 ml, amaretto 15 ml, kola 180 ml, ledus gabaliņi.
- Mandeļu koks: vienāds daudzums amaretto, apelsīnu sulas un soda, ledus gabaliņi.
- Amaretto Colada: baltais rums 50 ml, amaretto 30 ml, kokosriekstu šķidrums 30 ml, ananāsu sula 130 ml.
- Amaretto Sauer (skābā versija): Amaretto 20 ml, burbon 40 ml, citronu sula 15 ml, cukura sīrups 10 ml, olu baltums 10 ml.
Amaretto ir daudzu gatavošanas recepšu sastāvdaļa. To pievieno desertiem, ieskaitot saldējumu. Tas uzlabo smalkmaizīšu ar mandelēm garšu un uzsver šokolādes garšu. Tiramisu (slavenā itāļu kūka) bieži iemērc ar oriģinālo šķidrumu vai tā bezalkoholisko versiju.
Nesaldinātas receptes arī nav svešas šķidrumam. Viņus ielej dažāda veida gaļu, jo īpaši vistas gaļu. Pankūku mīklai var pievienot dažus gramus amaretto. Tas bagātinās viņu garšu.
Amaretto ir neaizstājama sastāvdaļa mandeļu mērcē, kas garšota ar zivīm un dārzeņiem. Ja jums patīk gatavot krējuma kūkas, tad pāris pilieni šķidruma padarīs jūsu ēdiena garšu vienkārši neaizmirstamu.
Disaronno darbojas kā lielisks Orge sīrupa aizstājējs tajās vietās, kur to grūti iegādāties, vai samazina deserta saldumu.
Cena Krievijā un Itālijā
Krievijā ir iespējams atrast gandrīz visus labi zināmos zīmolus, kas ražo amaretto. Dārgākais pirkums būs Disaronno Original, tā cena pārsniedz 2000 rubļu par 700 ml. Aptuvenās izmaksas par 700 ml dzēriena no citiem cienījamiem uzņēmumiem būs:
- Lazzaroni Amaretto 900 lpp.
- Luxardo 1200-1300 lpp.
- Holandiešu Bols un De Kuyper 1300-1400 lpp.
Amaretto krievu valodas versijas var iegādāties par cenu līdz 400 rubļiem par 500 ml. Itālijā ir iespējams iegādāties Disaronno Original par cenu, kas nepārsniedz 20 eiro par 700 ml. Dzēriens no Lazzaroni ģimenes maksās apmēram 11 eiro par 750 ml.
Tagad jūs zināt visu, lai nekļūdītos, izvēloties kvalitatīvu amaretto. Dzīvo prātīgi, mīl reibinoši un kompetenti ceļo. Fjodors Uglovs reiz teica: "Pasakiet cilvēkiem patiesību par alkoholu, un viņi pārtrauks dzert." Pārfrāzējot padomju ķirurgu, mēs atkārtojam: "Pasakiet cilvēkiem patiesību par itāļu alkoholu, un viņi sāks dzert amaretto!" Bet atcerieties, ka alkohols nav veids, kā pārvērsties par dzīvnieku, tā ir iespēja uzsvērt ēdienu garšu un labi pavadīt laiku.
