Montasio (Montasio) - tipisks Itālijas Alpu siera ģimenes pārstāvis. Viņš nevar lepoties ar plašu slavu Krievijā, taču, neskatoties uz to, viņam ir augsta kvalitāte. Tās vēsture aptver vairākus gadsimtus, un tehnoloģija rūpīgi saglabā gadsimtiem senas tradīcijas. Visi šie sasniegumi ļāva sieram iekļūt DOP kategorijas produktu rindās. Mēs iesakām aizpildīt nepilnības zināšanās par instalēšanu ar visnepieciešamāko informāciju.
Stāsts
Montazio radās otrās tūkstošgades sākumā kā ilgstošas glabāšanas produkts. Tās recepti Benediktiešu mūki izstrādāja ap 1200. gadu Moggio Udinese teritorijā, lai atbrīvotos no liekā piena. Tas savu vārdu ieguva par godu Jôf di Montasio kalnam, kura tuvumā viņš ir dzimis.
Drīz pēc izstrādes siera ražošanas tehnoloģija izplatījās visā Friuli-Venēcijas Džūlijas reģionā. Pirmie dokumenti par Montazio sieru bija pārtikas cenu lapas Udīnes pilsētā, datētas ar 1773. gada 22. augustu. Tajos uzstādīšanas izmaksas bija daudz augstākas nekā citu siera veidu cenas - 19 sado par mārciņu. Kopš tā laika produkts tika minēts visos tirgus dokumentos par Itālijas ziemeļaustrumiem.
Jau 1880. gadā parādījās pirmās kooperatīvās piena ražotnes montazio ražošanai. Itālijas Lauksaimniecības un mežsaimniecības ministrija 1987. gada 16. martā pieņēma dekrētu, saskaņā ar kuru siera ražošanu stingri kontrolēja un vadīja.
1996. gada jūnijā Montazio tika klasificēts kā produkts ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (DOP).
Tehnoloģijas
Neskatoties uz ražošanas progresu, montazio sagatavošanas tehnoloģija gandrīz nemainījās. Mūsdienās sieru ražo divos Itālijas reģionos: Friuli-Venezia Giulia un Veneto (Veneto).
Govju pienu pārvērš sierā, izmantojot maigas metodes, kas nesabojā dabisko piena mikrofloru. Klasiskā tehnoloģija ietver piena izmantošanu rīta un vakara izslaukumam. Vakara izejvielas atstāj raudzēties, un pēc tam tam pievieno svaigu rīta pienu. Šo maisījumu ievieto vara katlos, ielej fermentu, kas iegūts no jaundzimušo teļu kuņģiem, un uzkarsē līdz temperatūrai 32-34 grādi.
Pēc apmēram 20-25 minūtēm veidojas želatīna masa, kas tiek sadalīta ar speciālu instrumentu, ko sauc par liru. Iegūtajām granulām jābūt rīsu graudu lielumam.
Nākamais ir apkures posms. Masas temperatūra tiek nepārtraukti maisot paaugstināta līdz 44-46 grādiem. Pēc apmēram 25 minūtēm receklis tiek noņemts un ievietots veidnēs ar nosaukumu, ražotāju un ražošanas datumu. Pēc liekā seruma iztukšošanas (pēc 24 stundām) galvas 2 dienas ievieto sālījumā (sāls šķīdumā ūdenī). Pēc tam siers iziet sausā sālīšanas stadijā un nonāk īpašās nogatavināšanas telpās.
Raksturojums un šķirnes
Montazio ir puscietais siers, kas ražots tikai no govs piena, kas savākts ražošanas apgabalā. Vidējais mērķu svars ir 6-8 kg. Forma ir cilindriska ar diametru 30–35 cm un augstumu 8 cm, tauku saturs sausnā ir vismaz 40%.
Siera tekstūra ir kompakta baltā vai gaiši dzeltenā krāsā ar vienmērīgi izvietotiem caurumiem. Garoza sākotnēji ir gluda un elastīga, gaiši brūna, ar vecumu tā kļūst graudaina, trausla un tumšāka, tāpat kā visa siera masa.
Montazio ir pieejams trīs šķirnēs:
- Montasio freska - siers no 2 līdz 4 mēnešiem. Garša ir maiga, krēmīga, harmoniska, atgādina Alpu pienu;
- Montasio mezzano - siers, kas nogatavojas no 5 līdz 10 mēnešiem. Garša ir pilnīgāka, spilgtāka;
- Montasio stagionato - siers, kura nogatavināšana pārsniedz 10 mēnešus. Garša ir pēc iespējas sviestaina ar nelielu mājienu. Nobrieduša montazio acis parasti pazūd. Sieri, kas nogatavināti vairāk nekā 18 mēnešus, saukti par Stravecchio. Tam ir izsmalcināta, pikanta garša. Dažreiz šo versiju izšķir kā ceturto šķirni.
Jūs varat atšķirt montazio no citiem sieriem ar diagonālo marķējumu "Montasio" uz sāniem.
Ko ēst
Montazio virtuvē ir ārkārtīgi universāls. Tās lietošana ir atkarīga no siera vecuma.
Fresko un Mezzano lieto atsevišķi vai kā sviestmaižu daļu. Tos pievieno salātiem, sālītai strūdelei, pīrāgiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Sieri labi der kopā ar svaigiem dārzeņiem un ir lieliski piemēroti gaļas ēdienu, makaronu un polentas pagatavošanai.
Svaigu montazio izmanto kā balto vīnu (Pinot bianco, Chardonnay) aperitīvu. Pusmūža Montazio ir nepārspējams harmonijā ar sarkanajiem vīniem (Merlot).
Montasio Stagionato bieži izmanto rīvētā veidā. Tie ir garšoti ar makaroniem, zupām, ravioli un ravioli. Vēlams to apvienot ar blīviem, sarkaniem vīniem (Raboso del Piav).
Neaizmirstiet samazināt sāls daudzumu, ja plānojat ēdienam pievienot montāžu.
Un, kā vienmēr, nevar iztikt bez oriģinālas receptes no vienkāršākajām sastāvdaļām.
Tortino ar Montazio sieru
Tortino sastāvdaļas (1 porcija), kas izskatās pēc krievu biezas pankūkas, ir diezgan vienkāršas:
- Montazio 200 g;
- Vidējais sīpols 1 gab .;
- Kartupelis 1 gab .;
- Sviests un augu eļļa cepšanai;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Vāra kartupeļus mizā. Tad sasmalciniet sīpolu sloksnēs un apcepiet to pannā ar nelielu daudzumu sviesta un augu eļļas. Kartupeļus nomizo, sarīvē rupji vai sagriež strēmelītēs un liek pannā līdz sīpoliem. Pievienojiet sāli, piparus un ļaujiet sastāvdaļām apmainīties ar garšām zem vāka. Pēc tam vienmērīgi sadaliet rupji sarīvēto montāžu un atstājiet uz lēnas uguns, līdz siers ir pārklāts ar skaistu, zeltainu garoza. Pasniedziet šo tortino ar svaigiem vai ceptiem dārzeņiem.
Kaloriju saturs un derīgās īpašības
Montazio attiecas uz sieriem ar diezgan augstu tauku saturu. Tā kaloriju saturs sasniedz 396 kcal uz 100 g siera. Produkta uzturvērtību nosaka:
- Olbaltumvielas 26 g;
- Tauki 32 g;
- Ogļhidrāti 0 g.
Montazio lietošana jāsaskaņo ar ārstiem ar cilvēkiem ar lieko svaru, diabētu un nopietnām sirds un asinsvadu slimībām. Tas ir saistīts ar augsto tauku saturu un salīdzinoši augsto holesterīna saturu (100 mg uz 100 g). Nelietojiet dedzīgi ēst sieru un tiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena, pateicoties tā sāļumam (2,3 g nātrija uz 100 g).
Ieteicamā siera deva veselīgam pieaugušam cilvēkam nedrīkst pārsniegt 50 g dienā.
Ja izslēdzam mazus trūkumus, kas raksturīgi daudziem piena produktiem, tad acīmredzami montāžas priekšrocības būs acīmredzamas. 50 g siera porcija jūsu ķermenim piešķirs:
- 15% olbaltumvielu olbaltumvielu līmeņa - galvenie cilvēka ķermeņa celtniecības bloki;
- 47% kalcija līmeņa kalcijs ir veselīgu kaulu, zobu un muskuļu sastāvdaļa;
- 43% fosfora MD, kas uztur zobu audu integritāti visu mūžu;
- 10% cinka DN ir elements, kas iesaistīts visu ķermeņa funkcionālo sistēmu darbā;
- 20% A vitamīna ir vissvarīgākais faktors redzes asuma un ādas tonusa uzturēšanai;
- 15% B2 vitamīna, kas ir iesaistīts redzes aparāta, gremošanas sistēmas darbā un ir atbildīgs par ādas elastību un veselīgu izskatu.
Cena Itālijā un Krievijā
Lai bez ilgas meklēšanas iegādātos oriģinālu montazio, jums jādodas uz Itālijas ziemeļiem. Siera cena mājās svārstās no 10 līdz 17 eiro par 1 kg. Jo vecāka ir šķirne, jo dārgākas ir izmaksas.
Mūsdienu politiskie apstākļi neļauj iegūt DOP kategorijas montāžu Krievijā. Tomēr Mūsu ražotāji piedāvā produktu ar nosaukumu "Mantova", kas novietots kā cietais siers, izmantojot itāļu montazio tehnoloģiju. Jūs varat iegādāties šādu mājienu oriģinālam par cenu aptuveni 2000 rubļu par 1 kg.
Instalācijas informācijas lejupielāde ir veiksmīgi pabeigta. Nobaudot īstu kalnu sieru, baudot Alpu skatu, ir lieliska iespēja relaksējošam pārtraukumam. Dzīvojiet mierīgi, ēdiet viegli, pilnībā ceļojiet un atcerieties: "Iekarojis Alpus - liels darījums, jūs varat droši ēst Montazio!"
