"Robiola!" - lepni sacīs itālis. "Nedzirdēju ..." - skrāpjot galvu, krievs atbildēs. Un tas nebūs pārsteigums. Robiola (Robiola) - mīkstais siers, kas nav pārāk izplatīts parastajiem vietējiem patērētājiem. Non progredi est regredi, mūsu dārgie lasītāji. Un, lai reizēm nesaskartos ar seju mūsu brāļu itāļu priekšā, īsi ienesīsim pilnīgas informācijas pasauli par šo aizjūras produktu.
Ražošanas vēsture
Robiola siera ražošanas vēsturei ir ļoti senas saknes. Pirmoreiz tas tika ražots ķeltu laikmetā Langhe provincē. Vēlāk 1. gadsimtā Plīnijs Vecākais tika celts uz vecāko gadu vecumu, bet pēc tam Pantaleone (III – IV gs.) Augstu novērtēja šī produkta kvalitāti.
Ir divas siera nosaukuma versijas:
- Pēc lielākās daļas vēsturnieku domām, tās saknes meklējamas latīņu valodā. Ķelti to sauca par rubeus, kas nozīmē "rubīns", jo nogatavošanās laikā garoza ieguva sarkanīgu nokrāsu;
- Saskaņā ar citiem avotiem tas tika nosaukts pēc Itālijas pilsētas Robbio Lomellina, kur tas pirmo reizi tika ražots.
Priestera Pistone no 1899. gada rokrakstā aprakstīta robiolas vēsture no 960. līdz 1860. gadam. Starp visu vēsturisko informāciju ir viens fakts, kas godina šo sieru daudzu gadu desmitu garumā. Par to liecina fakts, ka Roccaverano (Pjemonta) rīkoja piecus ikgadējos Robiola gadatirgus. Labākais siers tika eksportēts. Jau tajos tālajos laikos viņa iekaroja gardēžus ne tikai Itālijā, bet arī Francijā.
Savojas Vittorio Emanuels II - Sardīnijas karalistes valdnieks mīlēja medīt Langes (Le Langhe) dienvidu reģionos. Bet īpaši Viņa Augstībai patika apstāties fermās, lai zemnieku vidū nobaudītu robiola sieru.
1996. gada 2. jūlijā Robiola di Roccaverano siers tika iekļauts to produktu sarakstā, kuriem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums (DOP).
Teritorija un ražošanas tehnoloģija
Sieru ražo daudzās Itālijas provincēs, taču tikai DOP robiola ražošana ir juridiski reglamentēta. Tas tiek gatavots visu gadu divās Pjemontas (Pjemontas) provincēs: Asti (Asti) un Alessandria (Alessandria).
Šis ir vienīgais siers DOP kategorijā, kas izgatavots no kazas piena, kas ņemts no noteiktu šķirņu dzīvniekiem (Roccaverano, Camosciata Alpina). Atļauts pievienot govīm un aitām (Piemontese un Bruno Alpina šķirnes) pienu, bet ne vairāk kā 50% no kopējās masas. Bet daži lauksaimnieki joprojām turpina ražot sieru saskaņā ar gadsimtiem senām tradīcijām, izmantojot tikai kazas pienu. Dzīvnieki barojas tikai ar ganībām, bet aukstajā sezonā - pļauj sienu. ĢMO barības izmantošana nav pieņemama.
Visos ražošanas posmos ir stingri aizliegts izmantot pigmentus, krāsvielas un aromatizētājus. Konservēšanai pienam pievieno pienskābes baktēriju un dzīvnieku izcelsmes siera kultūras un atstāj vienu pašu uz 8-36 stundām (atkarībā no vides apstākļiem).
Biezpiena recekli sagriež gabaliņos un uzmanīgi ievieto perforētā veidnē, lai iztukšotu sūkalas. Process ilgst apmēram 48 stundas. Šajā laikā veidnes periodiski apgriež, lai maksimāli samazinātu liekā šķidruma daudzumu.
Formēšanas procesa beigās tiek veikta sausa sālīšana un siers tiek nosūtīts uz īpašām telpām ar temperatūru 15-20 grādi nogatavināšanai.
Kopš ceturtās nogatavināšanas dienas svaigu sieru var pārdot. Līdz 10. dienai robiola garša kļūst izsmalcinātāka, 30. dienā tā sasniedz maksimālu sausumu.
Robiola ir pieejams cilindru formā ar diametru 10-13 cm un augstumu 2-4 cm.Šādas galvas svars ir no 200 līdz 400 g.
- Svaigā 4 dienu sierā garoza ir balta vai tās nav, masa ir mīksta ziloņkaula.
- Siers, izturēts 10 dienas, stingrs, salmu dzeltens vai viegli sarkanīgs, pārklāts ar nelielu baltas pelējuma pārklājumu.
- Nobriedis - tai ir brūngani sarkana sausa virsma, ķermenis ir gaiši dzeltens un cietāks.
Kā ēst un ko aizstāt robiola receptēs
Svaigas robiolas garša ir maiga, pienaina, ar nelielu skābumu un riekstu un pļavu garšaugu piezīmēm. Vecumā - tai ir intensīvāks un pikantāks aromāts. Jāatzīmē, ka siera garša ir atkarīga no tā pagatavošanai izmantotā piena veida.
Tiem, kam patīk gatavot ēdienu, robiola ir pastāvīgs iedvesmas un radošuma avots. Tas ir piemērots gan karstajiem, gan aukstajiem ēdieniem.
Sieru var patērēt atsevišķi ar marmelādi, ingveru, svaigiem augļiem, riekstiem un rozīnēm vai sajaukt ar zaļajiem sīpoliem, kas izplatīti uz maizes. Lai garša būtu gaišāka, to ielej ar medu vai pārkaisa ar sinepju sēklām.
Robiola var pasniegt kopā ar aukstajiem gabaliņiem, to var izmantot kā pildījumu cepšanai, sautējumam vai ceptiem ar dārzeņiem.
Siers lieliski iekrāso baltos vīnus ar augļu aromātu. Svaiga robiola lieliski sajaucas ar Chardonnay Longue un Roero Arneis. Pieaugušais kā aperitīvs vēršas pie Verduno Pelaverga un Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Mēs vēršam jūsu uzmanību uz neparasti veselīgu makaronu recepti ar robiola:
- Sagrieziet 300 g cukini, 300 g burkānu, 200 g tomātus un pusi sīpolu, ievietojiet katliņā, pievienojot nedaudz augu eļļas un 15 minūtes vāra uz vidējas uguns vāra, laiku pa laikam maisot.
- Vāra 320 g pilngraudu makaronu, notecina un nosūta dārzeņu traukā.
- Pievienojiet 100 g kauliņu robiola un vāra uz lēnas uguns vēl 1 minūti.
Rezultātā jūs saņemat trauku 4 cilvēkiem, kura daļa atbilst visiem veselīga Vidusjūras uztura parametriem.
Robiola receptēs varat aizstāt ar Adyghe sieru vai fetas sieru (gaļas un dārzeņu ēdieniem) vai skābu biezpienu ar lieliem graudiem (cepšanai un augļu salātiem).
Kaloriju saturs un ieguvumi
Tāpat kā jebkurš siers, robiola satur pietiekami daudz kaloriju, lai tā nebūtu ikdienas uzturs ar zemu kaloriju daudzumu. Katrā 100 g produkta satur:
- 338 kcal;
- 20 g olbaltumvielu;
- 27,7 g tauku;
- 2,3 g ogļhidrātu;
- Holesterīns 90 mg.
Fakts, ka robiola ir izgatavots no kazas piena, dod tai olbaltumvielu satura priekšrocības salīdzinājumā ar citām šķirnēm. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, jo tās ir neaizvietojamu aminoskābju avots cilvēkiem.
Tauku klātbūtne norāda uz nepieciešamību pēc mērena siera patēriņa. Piesātinātu lipīdu pārpalikums uzturā palielina nopietnu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
Siers ir avots:
- A vitamīnskas uztur veselīgu redzes stāvokli.
- B vitamīnikas palīdz aizsargāt ādu, uzturēt centrālo nervu sistēmu, pozitīvi ietekmē atmiņu un normālu miegu.
- Kalcijs un fosfors, kas ir kaulu un zobu pamatkomponenti, ir iesaistīti metabolisma regulēšanā, uztur asins un citu ķermeņa šķidrumu skābju-bāzes līdzsvaru.
Ja jūs ievērojat veselīga uztura principus, tad saskaņā ar ārstu ieteikumiem jums ikdienas uzturā jāiekļauj siers un piena produkti.
Robiola cena Itālijā un Krievijā
Robiola pieder vērtīgo sieru kategorijai. Jūs to varat iegādāties Itālijā par cenu no 7 līdz 10,5 eiro par 350 g.
Vietējos plauktos varat atrast šī siera variantu ar nosaukumu Robiola Ungrande no liela Krievijas ražotāja. Tās cena svārstās no 250 līdz 300 rubļiem par paku, kas sver 250 g.
Šajā brīdī informācijas par robiola ielāde jūsu prātā ir pilnībā pabeigta. Tagad jūs varat lepni pacelt galvu, lai dotos uz Itāliju un varētu lepoties ar zināšanām par sieru. Ēdiet oriģinālu un atcerieties: "Robiola nav kartupelis - jūs to neizmetīsit pa logu!"
