Biežāk nekā nē, pirmā lieta, kas ienāk prātā, atsaucoties uz itāļu virtuvi, protams, ir pica. Pēc tā gandrīz bez popularitātes pārtraukuma seko makaroni. Uzzināsim, kas ir šis megapopulārais ēdiens. Makaronu vēsture ir daudz senāka nekā pica vai tomātu mērce, kas ir neatņemama itāļu tradicionālās virtuves sastāvdaļa.
Izskata stāsts
Saskaņā ar vienu leģendu, Venēcijas tirgotājs Marco Polo no sava ceļojuma uz Ķīnu atveda makaronus uz Eiropu, taču vēsturnieki ir noraidījuši šo versiju.
Pētnieki uzskata, ka makaronu parādīšanās vēsture sniedzas tālu līdz neolīta laikiem. Tieši tad, kad cilvēki iemācījās audzēt graudaugus un mazliet vēlāk graudus samaļ miltos, makaronu parādīšanās kļuva tikai laika jautājums. Pirmie makaroni bija tikai milti, kas sajaukti ar ūdeni un žāvēti saulē. Pēc izskata tas, protams, ļoti atšķīrās no mūsdienu.
Vēstures izrakumi ir apstiprinājuši, ka kaut kur pirmajā gadsimtā no cietajiem kviešiem tika izgatavotas platas nūdeles, ko sauca par lagānu. No turienes parādījās mūsdienu lazanjas nosaukums. Tajā laikā šādas nūdeles nevārīja, bet gan cepa krāsnīs. Un tā tas turpinājās vairākus gadsimtus.
Ap astoto gadsimtu, iebrukuma laikā Eiropā, arābi ļoti spēcīgi ietekmēja itāļu virtuvi. Žāvētas nūdeles, kuras viņi atveda uz Sicīliju, kļuva par galveno makaronu senču. Oriģinālajā traukā mīklai pievienoja daudz austrumu garšvielu. Varbūt tāpēc Sicīlijā joprojām pastāv tradīcija mīklas mīklai pievienot kanēli, rozīnes un citas garšvielas.
Jaunais produkts izrādījās tik labs Itālijas klimatam, ka tas ātri izplatījās no salas uz cietzemi.
Makaronu gatavošanas evolūcija
Vārds makaroni, tulkojumā no senās grieķu valodas, nozīmē - “miltus sajauc ar mērci”. Kā ēdiena nosaukums šo vārdu sāka lietot kaut kur 14. gadsimta sākumā.
Šajā laikā ēdiens jau ir izplatījies visā pussalā. Līdz 15. gadsimtam sausie makaroni kļuva vēl populārāki ilgstošas uzglabāšanas iespējas dēļ. Tā paša iemesla dēļ makaroni ir kļuvuši par ceļotāju un jūrnieku laipnu ēdienu. Un jauni ģeogrāfiski atklājumi palīdzēja viņai izplatīties visā pasaulē.
Sāka uzlaboties makaronu gatavošanas metodes. Tagad tas tika ne tikai cepts, bet arī vārīts. Papildus nūdeles formas pastas sāka iegūt visdažādākās formas. Par svarīgu makaronu attīstības vēstures posmu tiek uzskatīts 18. gadsimts. Līdz tam laikam makaroni bija sabiedroto ēdiens, kuri ēda ar rokām. Apmēram kā Pilaf Austrumos. Aristokrāti, neskatoties uz izcilo garšu, nevarēja atļauties ienirt ēdienā ar rokām. Bet viss mainījās, kad Neapoles karaļa galmā tika izgudrota dakša. Galda piederumi ar četriem zobiem ļāva makaronus eleganti vīt un ievietot mutē, netīrot rokas.
Ja evolūcijas sākumā mīklas mīklas mīcīja ar kājām, tad līdz 19. gadsimtam viss bija daudz mainījies. Lai palielinātu ražošanu un samazinātu darbaspēka izmaksas, itāļu inženieris Cesare Spadacchini izgudro mehānisku mašīnu, kas imitē kāju kustību. Tas bija īsts sasniegums makaronu vēsturē. Masveida ražošana ir kļuvusi ērtāka un higiēniskāka.
Pirmās mūsu senču receptes makaronu pagatavošanai radikāli atšķīrās no mūsdienu. Pat pēc tam, kad viņi sāka vārīt makaronus tā vietā, lai ceptu, viņi to darīja pienā, pievienojot to sviestam, cukuram un sieram.
Dažreiz piena vietā izmantoja buljonu. Tikai 19. gadsimta sākumā kulinārijas revolūcija atdalīja saldos un pikantos ēdienus un palīdzēja makaroniem satikt mērces.
Neskatoties uz to, ka tomāti Eiropā nonāca tūlīt pēc Amerikas atklāšanas, pagāja daudz laika, pirms tos apēda. Galu galā tomāti ir naktsmāju ģimene. Fakts, ka naktsvīne ir indīga, ticēja līdz 19. gadsimta vidum.
Tieši šajā laikā tika atrasts kulinārijas speciālists, kurš uzdrošinājās pievienot tomātus, gatavojot makaronus. Pēc tam tomātu izmantošana ēdiena gatavošanā kļuva visuresoša, un makaronu un tomātu mērces kombinācija kļuva par klasiku.
Pati pirmā makaronu recepte
Pirmās dokumentētās makaronu receptes autore ir Martins Korno. Viņš bija īsts meistars savā virtuvē un strādāja pie ļoti cienītā katoļu baznīcas patriarha. Grāmatas, kurā pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem tika publicēta unikāla recepte, nosaukums bija "Sicīlijas makaronu un vermicelli pagatavošanas māksla". Saskaņā ar viduslaiku recepti makaronus vajadzētu vārīt mandeļu pienā un garšot ar saldajām saknēm.
Saskaņā ar statistiku vidējais itālis gadā apēd aptuveni 26 kg makaronu. Pēc šī rādītāja Itālija viegli apsteidz jebkuru citu pasaules valsti. Piemēram, vidējais amerikānis gadā apēd tikai apmēram 7 kg makaronu. Tomēr valsts spēja audzēt augstas kvalitātes cietos kviešus nevar pilnībā apmierināt itāļu mīlestību pret šo brīnišķīgo produktu. Šajā sakarā Itālija ir spiesta importēt papildu graudu daudzumus nacionālā produkta ražošanai.
Pašlaik Itālijas rūpniecība ražo makaronus gan sausā (secca), gan neapstrādātā veidā (fresco). Viena no problēmām bija spēja pilnībā apmierināt gan vietējo, gan globālo pieprasījumu. Bet, neskatoties uz masu un visuresamību, itāļu produkts joprojām tiek ražots, saglabājot gadsimtiem senās tradīcijas, kas garantē tā izcilo kvalitāti.
Sausie makaroni
Sausie makaroni ir makaroni, kas žāvēti ilgstošai uzglabāšanai.
Itāļu klasiskie makaroni ir izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem un ūdens.
Lielākie makaronu ražotāji vienmēr ievēro šo zelta likumu. Tomēr ne mazāk izplatīta ir sausa mīkla, kas izgatavota no mīkstajām šķirnēm ar olu pievienošanu. Slepenie komponenti, kas itāļu makaroniem piešķir unikālu garšu, ir ekstrūzijas vai ekstrūzijas process un žāvēšanas metode.
Jebkuri itāļu makaroni, un jo īpaši sarežģītākas formas, ir lieliski piemēroti, lai satvertu un noturētu mērces uz to virsmas.
Gandrīz visu šim nolūkam paredzēto cauruļveida izstrādājumu virsmā ir bārdas. Tie ir izveidoti testa ekstrūzijas laikā caur sprauslu. Pēc ekstrūzijas un griešanas pastas žāvē noteiktā temperatūrā.
Šajā aspektā klasiskā itāļu žāvēšanas metode pārspēj masveida ražošanu iegūtās garšas ziņā. Rūpnieciskā žāvēšana notiek ļoti augstā temperatūrā, lai samazinātu ražošanas laiku. Tradicionālajā metodē žāvēšanu veic zemākā temperatūrā, taču tā var ilgt līdz 50 stundām. Gatavie makaroni ir iesaiņoti uzņēmuma iepakojumā.
Svaigi makaroni
Ja paskatās, tad visi makaroni dzimst svaigi. Un tikai neliela daļa no iegūtā produkta nekavējoties nonāk virtuvē. Svaigi makaroni jāizmanto ražošanas dienā, lai nezaudētu garšu. Svaiga produkta sagatavošanai ir jāpievērš lielāka uzmanība nekā sausai, taču to uzskata par īpašu lepnuma priekšmetu. Faktiski sausie makaroni nav sliktāki par svaigiem. Vienkārši izmantojiet tos dažādās situācijās.
Kā izvēlēties pareizo pastu?
Neatkarīgi no tā, vai makaroni jums patīk, svaigi vai sausi, izvēloties tos, jums galvenā uzmanība jāpievērš vispāratzītiem zīmoliem. Tieši viņi izmanto vislabākās kvalitātes sastāvdaļas.
Klasiskie sausie makaroni ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem. Izvēloties, dodiet priekšroku rupjiem produktiem, tie labi noturēs mērci. Vēl viens labas kvalitātes rādītājs ir neliels produkta daudzums ar lielu masu. Tieši šādus produktus ir grūti sagremot, tāpēc tie ir slikti sagremoti. Izvēloties svaigus makaronus, ir vērts pievērst uzmanību izskatam un ražošanas datumam, kas norādīts uz iepakojuma. Šādiem makaroniem jābūt blīviem, ar jauku tekstūru un krāsu. Daudzas itāļu maiznīcas pārdod svaigus mājās gatavotus makaronus. Šī iespēja vienmēr ir daudz labāka nekā iepirkšanās lielveikalā. Turklāt jūs varat uzzināt labas mērces pagatavošanas noslēpumu pēc ģimenes receptes.
Neaizmirstiet, ka, iegādājoties masveidā lētas produkcijas izstrādājumu, jūs varat ļoti viegli pazaudēt gardas pusdienas vai vakariņas.
Makaronu formas un veidi
Mūsdienās tirgū ir vairāk nekā 350 dažādu veidu makaronu. Turklāt to pārsteidzošā dažādība var atšķirties no klasiskajām caurulēm līdz tenisa raketēm. Gandrīz jebkurš nozīmīgs notikums pasaulē pastēšu ražotājiem var pateikt jaunu formu. Piemēram, automašīnu marku, alfabēta burtu un Eifeļa torņa pasaulē ir pasta. Mēs vēlamies jums pastāstīt vairāk par dažām veidlapām mūsu fotoattēlu ceļvedī:
Acini di pepe vai piparu graudi
Kā norāda nosaukums, šī ir ļoti maza pasta. To galvenokārt izmanto salātos vai zupās.
Agnoloti - Agnoloti.
Šis ir mazs pildīts makarons. Nelielus mīklas gabaliņus var pildīt ar spinātiem vai sieru vai gaļu. Pēc izskata tas atgādina vareniki. Pasniedz ar mērci.
Alfabēts alfabēts.
Kā stāsta nosaukums, tie ir mazi mīklas burti. Īpaši populārs bērnu vidū. Galu galā ar šādiem makaroniem pusdienas kļūst daudz interesantākas.
Anellini - anellini.
Neliela pasta miniatūru gredzenu formā. To lieto kā piedevu salātiem un zupām.
Bucatini - bucatini.
Tulkojumā no itāļu valodas “bucato” ir pilns ar caurumiem. Šie garie makaroni izskatās kā salmiņi. Amatrician ar muguras gabaliņiem un tomātiem tiek uzskatīts par ideālu bucatini mērci. Lai arī ar citām mērcēm, tas ir ne mazāk garšīgs.
Campanelle vai žigli - Kampanellas vai lilijas.
Īsa ziedu pasta, kas līdzīga maziem zvaniņiem vai lilijām. Pasniedz ar biezu sieru vai gaļas mērcēm. To var izmantot salātos un zupās.
Cannelloni - cannelloni.
Pasta, kas pēc izskata atgādina lielas caurules. Paredzēts gaļas vai siera pildīšanai un cepšanai ar mērci. Pēc vārīšanas tie izskatās kā pildītas pankūkas.
Kappelletti - kapelas.
Neliela pasta, visbiežāk ar pildījumu, bet var būt arī bez tās. Pēc izskata tie izskatās kā cepures vai mazi pelmeņi. Tos pasniedz ar buljonu vai ar buljonu, vai ar mērci, vai vienkārši ar sieru.
Kapelini - cappellini.
Gara un ļoti, ļoti plāna (apmēram 1 mm) pasta. Tulkojumā no itāļu valodas, “capellino” ir mati. Turklāt ir arī vēl plānāka pasta. To sauc par di angelo pilieniem, kas nozīmē eņģeļu matus. Šos makaronus parasti pasniedz ar vieglām delikātām mērcēm.
Kavatappi - kavatappi, kas nozīmē korķviļķi.
Šie jautri makaroni izskatās kā korķviļķu cirtas. Tas labi der vienkāršām mērcēm. Un formas dēļ to var izmantot salātos.
Conchiglie - concilia, kas nozīmē gliemju čaumalu vai tikai čaumalu.
Pazīstams vārds, vai ne? Bet cik atšķirīga īstu itāļu concilia garša ir no parastajiem makaroniem, mēs esam pārliecināti, ka jūs to noteikti sajutīsit. Formas dēļ tās lieliski saglabā jebkādas mērces.
Conchiglioni - lieli čaumalas.
Tos pašus čaumalas, bet daudz lielākus sauc par conciglioni. Tos izmanto pildīšanai un cepšanai mērcē.
Ditalini - Ditalini, kas nozīmē uzpirksts.
Šī ir maza pasta ļoti īsu mēģenīšu formā. Izmanto biezās zupās un sautējumos ar dārzeņiem.
Elkoņa makaroni - Elkoņa makaroni (ragi).
Makaroni mazu dobu cauruļu formā, nedaudz izliekti. Tradicionāli izmanto makaronu gatavošanai ar sieru. Var izmantot sautējumiem un salātiem.
Farfalle - farfalle, kas nozīmē tauriņus.
Pasta forma, kas arī atgādina lokus, parādījās ap 16. gadsimtu. Tajā laikā tie tika izgatavoti manuāli. Tam mīklas, kas sagriezta taisnstūros, tika izspiesta katra vidū. Tiek pasniegti Farfalle loki ar spilgtām tomātu mērcēm un dārzeņiem.
Fettuccine - fettuccine, kas nozīmē lentes.
Šo pastu sauc arī par nūdelēm. Tās ir garas, plānas, 1 cm platas svītras. Fettuccine pagatavo tāpat kā linguīnu. Pasniedziet lentes ar tomātu vai zivju mērcēm.
Fideo - fidio.
Makaroni plānu, nedaudz izliektu pavedienu formā. To var izmantot kā zupas, salātus un galvenajos ēdienos.
Fusilli - Fusilli.
Bieži sauc arī par fusilini - šī ir cirtaini pasta 4 cm gara spirāles formā. Lielākas un izliektākas spirāles sauc par rotini. Spirāļu līkumi lieliski notur mērci. Tas labi der ar pesto mērci.
Gemelli - Gemelli, kas nozīmē dvīņus.
Makaroni divu dvīņu mazuļu formā, kas savstarpēji savijušies. Šī pasta apvieno gaļu un zivis, kā arī krējuma un dārzeņu mērces.
Gnocchi - gnocchi vai mazi pelmeņi.
Tos gatavo no mīklas ar mannu, spinātiem, kartupeļiem vai sieru. Pasniedz ar tomātu mērci un rīvētu sieru.
Lanterne - lanterne.
Mazi šīs rievotās makaronu gabali, saliekti ap malām, lieliski saplūst ar biezākajām mērcēm.
Lazanja - kāpšana.
Plati, plakani un gari makaroni. Plānas plātnes ir daudzos izmēros. Turklāt tām ir taisnas vai viļņotas malas. Lazanja ir paredzēta cepšanai kūkas formā, darbojoties kā cepums. Krējuma vietā tas tiek slāņots ar dažādiem pildījumiem (gaļu, sieru, dārzeņiem, jūras veltēm) un mērcēm (bechamel, bolognese). To uzskata par vienu no populārākajiem makaronu veidiem Itālijā.
Linguine - linguine, kas nozīmē mēles.
Makaroni ir ļoti līdzīgi bieziem spageti, bet garāki un saplacināti. Pasniedz ar tomātu vai zivju mērcēm.
Makšeroni - makaroni.
Šie makaroni, iespējams, ir pats pirmais makaronu ģimenes pārstāvis mūsu valstī. Un tieši šie makaroni deva vārdu visai makaronu klasei. Dobumi makaronu iekšpusē ļauj vieglajām mērcēm iekļūt un kļūt sulīgām.
Orechiette - orekte vai ausis.
Neliela, apaļa pasta, kuras diametrs nepārsniedz 2 cm, izskatās pēc glītām ausīm. To pievieno zupām un salātiem vai pagatavo kā neatkarīgu ēdienu.
Orzo - orzo.
Neparasti makaroni pēc lieluma un formas, kas atgādina parastos rīsus. Visbiežāk pievieno salātiem un zupām.
Pappardelle - papardelle.
Ļoti plati un gari makaroni, kas atgādina fettuccine. Pasniedz ar biezām mērcēm vai kā kastroli.
Makaronu krāsviela - krāsaina pasta.
Gandrīz jebkuru pastu var krāsot. Turklāt krāsošanai izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas. Piemēram, spināti zaļajam, tomāti sarkanajam, ķirbis un burkāni apelsīnam, bietes rozā. Iegūtā krāsa neietekmē pastas pagatavošanas veidu.
Penne - putas.
Makaroni cauruļu formā ar slīpām malām, kas rakstīšanai izskatās kā spalvas. Patiešām, tulkojumā no itāļu valodas "penna" nozīmē tieši "spalvu". Makaronu garums nepārsniedz 4 un platums 1 cm. Tiek pasniegtas putas ar biezām karstām mērcēm. Ļoti līdzīgs putām, bet garāks un platāks par Manicotti. Tos izmanto, pildīti ar dažādiem pildījumiem un cep veidnē.
Radiatori - radiatori.
Gofrēta pasta ar dziļām rievām. Tas labi der ar krēmīgām mērcēm. Var izmantot sautējumos un salātos.
Ravioli - ravioli.
Pēc izskata pasta ir ļoti līdzīga mūsu pelmeņiem, tikai kvadrātveida. Galvenā atšķirība nav forma, bet pildījums. Tas var būt gan gaļa, gan zivis, gan siers vai pat šokolāde. Ravioli vāra līdz pilnīgai vārīšanai un pasniedz ar vienkāršām mērcēm, kas nepārtrauc sākotnējā pildījuma garšu. Var izmantot arī cepšanai.
Rigatoni - rigatoni.
Makaroni īsu cauruļu formā ar gofrētu virsmu.Pateicoties plašajai atvēršanai, tas lieliski notur mērci uz virsmas. Papildus neatkarīgam ēdienam to var izmantot salātos un sautējumos.
Ročeti - Rochetti vai spole.
Īsi neparasti makaroni, kurus var izmantot sautējumos, salātos vai kā neatkarīgu ēdienu.
Hotelle - riteņi.
Apaļa pasta mazu riteņu formā ar adāmadatām. Tas labi der biezām mērcēm, turot tās iekšā.
Rotini - rotini vai spirāles.
Makaroni mazu, īsu atsperu formā. Iepriekš šādi makaroni tika izgatavoti, iesaiņojot mīklas svītras ap adāmadatu. Pasniedz ar gaļas un dārzeņu pildījumiem.
Spageti - spageti vai mazas virves.
Visizplatītākais makaronu veids. Ja tas ir biezāks, to sauc par spageti, bet, ja tas ir plānāks - tad ar spageti. Īpaši labi tas garšo ar tomātu mērcēm. Bet ēdiena gatavošanas un pasniegšanas iespējas ir neskaitāmas.
Stelline - stellini.
Mazākā pasta piecstūrveida zvaigznes formā ar caurumu centrā. Parasti izmanto salātos un zupās.
Tagliatelle - tagliatelle vai olu nūdeles.
Gari un plakani makaroni, līdzīgi fettuccini, bet jau ir. Pateicoties porainai struktūrai, tā labi notur mērces. Tas ir apvienots ar mascarpone, bolognese vai pikantām zivju mērcēm.
Tortellini - tortellini.
Apaļi makaroni gredzenu formā ar pildījumu. Pildījums var būt siers vai dārzeņi. Papildus klasiskajai pasniegšanai ar mērcēm to var pasniegt, pārkaisa ar olīveļļu un pārkaisa ar pipariem, ķiplokiem un parmezānu. Jūs varat arī pasniegt tortellini buljonā.
Tortiglioni - tortiloni.
Īsi makaroni vidēja izmēra tūbiņu formā. Pasniedz ar vienkāršām mērcēm.
Tripolīns - tripolini.
Maza pastas tauriņa formā. Izmanto salātos, zupās vai atsevišķi ar vienkāršām mērcēm.
Tubini - tubini.
Makaroni vienkāršu vidēja izmēra tūbiņu formā. Tas izceļas ar iespēju gatavot, izmantojot ātru cepšanu.
Vermicelli - vermicelli.
Tulkojumā no itāļu valodas “Vermicelli” nozīmē “tārpi”. Pēc izskata tas ir līdzīgs klasiskajiem spageti, bet plānāks un īsāks. Pasniedz ar vieglajām mērcēm.
Ziti - ziti.
Ielīmējiet īsu cauruļu formā, izliektu ar loku. Līdzīgi kā ar elkoņa makaroniem, bet garāki un platāki. Izmantojiet sautējumos un salātos ar biezām mērcēm.
Ēdienu gatavošana
Pat visaugstākās kvalitātes makaroniem jāspēj pareizi gatavot. Vispopulārākais makaronu pagatavošana visā pasaulē tiek uzskatīta par vārīšanu līdz "al dente" stāvoklim, kas nozīmē "ar zobu". Tajā pašā laikā pastas vidusdaļa saglabā nelielu cietību.
Viens no ēdiena gatavošanas noslēpumiem ir liela apjoma virtuves trauku lietošana. Tas palīdz novērst makaronu salipšanu. Dažas mājsaimnieces šim nolūkam ūdenim pievieno olīveļļu. Tomēr itāļu šefpavārs to nekad nedarīs, jo pastas virsma ir pasliktinājusies ar mērci.
Vēl viens gatavošanas noslēpums - pēc vārīšanas nekad neskalojiet makaronus. Šī vienkāršā procedūra var iznīcināt pat vislabākā produkta garšu.
Tātad pareizo makaronu pagatavošanas galvenie soļi ir šādi:
- Piepildiet trauku ar ūdeni ar litra ātrumu uz katriem 100 gramiem sausa produkta un uzvāra.
- Pievienojiet verdošam ūdenim sāli ar ātrumu viena ēdamkarote bez slaida uz litru ūdens;
- Sauso pastu iemērciet verdošā ūdenī un labi samaisiet, lai nelīp pie dibena un neliptu kopā;
- Vienu minūti pirms pilnā gatavošanas laika beigām noņemiet gabalu un pārbaudiet gatavību;
- Svaigi makaroni tiek vārīti līdz maigai 3–5 minūtes, un sausie cietie kvieši tiek gatavoti no sešām līdz piecpadsmit minūtēm, atkarībā no biezuma;
- Ja salauztas pastas vidū var redzēt plānu baltu punktu vai līniju, tad tā ir gatava al dente stāvoklim;
- Gatavie makaroni ātri jāizmet caurdurī, pievieno mērci un pasniedz.
Garšvielas
Neaizstājama garšviela un neatņemama sastāvdaļa makaronu gatavošanas procesā ir baziliks. Tam ir pikanta garša un spēcīgs aromāts. Tāpēc itāļu virtuvē to tik bieži izmanto. Turklāt, pievienojot nelielu daudzumu ķiploku, ēdieni ar baziliku piešķir īpaši brīnišķīgu garšu. Pamatā itāļu pavāri mērču gatavošanā izmanto baziliku, bez kura grūti iedomāties īstus itāļu makaronus. Lietojot baziliku ēdiena gatavošanā, ir svarīgi to nesagriezt ar nazi, bet saplēst ar rokām un pievienot traukam pašā galā. Tajā pašā laikā garšvielas saglabā maksimālu garšu un aromātiskās īpašības.
Parmesan siers ir labākais itāļu siers labākajai itāļu virtuvei. Sieram ir intensīva pikanta garša un ļoti smalks aromāts. Lai pagatavotu vienu kilogramu parmezāna, nepieciešami 16 litri pilnpiena. Siera maksimālā garša tiek atklāta, kad to izkausē temperatūras ietekmē. Tāpēc visbiežāk parmezānu pārkaisa ar jau pagatavotu karstu ēdienu.
Un tagad mēs vēlamies pievērst jūsu uzmanībai vienu no klasiskajām itāļu makaronu receptēm.
Romiešu buccatini (recepte 6 porcijām)
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs šādas sastāvdaļas:
- Spageti makaroni - 600 gr.
- Nogatavojušies tomāti - 800 gr.
- Mozzarella siers - 200 gr.
- Sarkanais sīpols - 2 gab.
- Zaļās olīvas - 3 ēdamkarotes
- Kaperis - 2 ēdamkarotes
- Oregano lapas (svaigas) - 10-12 gab.
- Pētersīļi (sasmalcināti) - 2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Olīveļļa - 90 gr.
- Parmezāna siers - pēc garšas
- Sāls
- Pipari
Sagrieziet mozzarella un sīpolu plānās šķēlēs. Rupji sasmalciniet olīvas. Tomātus un sēklas nomizo un sasmalcina ar blenderi ar oregano lapām. Ķiplokus nomizo un saplacina ar naža plato pusi. Atsevišķā traukā sajauciet sagatavotos dārzeņus un sieru. Sāliet iegūto maisījumu, piparus, sezonu ar olīveļļu un samaisiet. Mērce ir gatava.
Pa to laiku jums ir nepieciešams pareizi vārīt makaronus. Kad gatavs, izmetiet to caurdurī un pievienojiet iegūtajai mērcei. Viegli maisot, nekavējoties pasniedziet pie galda. Ventilatori var papildināt gatavo ēdienu ar rīvētu Parmezānu.
Bon apetīti!
Un nobeigumā es vēlētos dalīties ar dažiem interesantiem faktiem no makaronu dzīves.
Pasta, lai uzlabotu garastāvokli
Serotonīns vai laimes hormons ir neirotransmiters, kas ir atbildīgs par mūsu labsajūtu un palīdz pārvarēt stresu. Triptofāns tieši ietekmē tā koncentrāciju organismā. Triptofāns pieder pie aminoskābēm, kuras organisms pats nespēj ražot, bet tām ir jābūt ēdienreizēs.
Lai palielinātu serotonīna līmeni, vispirms ir jāpalielina triptofānu saturošu pārtikas produktu daudzums. Tajos ietilpst sparģeļi un citi pākšaugi, saulespuķu sēklas, ananāsi, banāni, spināti, tītars un mucas rullīši. Tāpēc, izmantojot makaronus (vēlams no cietajiem kviešiem), mēs uzlabojam savu pašsajūtu un vieglāk panesam stresu.
Makaronu uzturvērtība
Tradicionālā makaronu (100 g) porcija sastāv no: 75% komplekso ogļhidrātu, 12% olbaltumvielu, 3% šķiedrvielu, B1, B2 un PP vitamīna un minerālsāļiem. Gatavošanas laikā dažas barības vielas nonāk ūdenī, un dažas sadalās augstas temperatūras ietekmē. Tie galvenokārt ir ogļhidrāti, olbaltumvielas, B1 vitamīns un fosfors. Ņemot vērā makaronu sastāvā esošo olbaltumvielu aminoskābju nelīdzsvarotību, lai palielinātu produkta uzturvērtību, ir optimāli lietot makaronus kopā ar produktiem, kas satur citu olbaltumvielu. Tāpēc makaronu lietošana ar dārzeņiem un mērcēm ievērojami paaugstina makaronu uzturvērtību.
Pasta muzejs
Romā ir pasaulē vienīgais makaronu muzejs. Nacionālā pasta muzeja 11 zālēs ir oriģinālās mašīnas, kuras tika izmantotas makaronu ražošanai. Uz sienām ir fotogrāfijas, kurās attēlots makaronu gatavošanas process no kviešu audzēšanas līdz galaproduktam. Atsevišķā telpā, kas paredzēta īpaši uzaicinātiem viesiem, notiek semināri par makaronu ražošanas un izmantošanas mākslu, piemēram, uzturā. Muzejā ir arī bibliotēka ar nenovērtējamām kulinārijas receptēm.
- Makaronu muzeja oficiālā vietne: www.museodellapasta.it
