Milānas apmeklējums var būt interesants tūristiem ne tikai vēstures, kultūras un nacionālo īpatnību ziņā. Ceļojums uz Lombardijas galvaspilsētu vienmēr pārvēršas aizraujošā gastronomijas tūrē, jo Itālijas ziemeļu daļa ir slavena ar savām bagātajām kulinārijas tradīcijām. Vietējos restorānos varat nobaudīt neticami garšīgus ēdienus, kuru receptes ir kļuvušas par pasaules slavenām.
Lombardijas kulinārijas tradīcijas
Nacionālās virtuves izsmalcinātību un daudzveidību, pirmkārt, nosaka labvēlīgās klimatiskās īpašības un reģiona dabas resursi. Lauksaimniecība, lopkopība un zivsaimniecība vienmēr ir bijusi šīs auglīgās zemes strādīgo iedzīvotāju prioritārā nodarbošanās, nodrošinot sevi ar augstākās kvalitātes produktiem.
Vietējās virtuves gastronomiskās iezīmes ietver:
- Sātība un kaloriju saturs;
- Dažādas zupas un sautējumi;
- Sieru un desu pārpilnība;
- Gaļas un piena produktu popularitāte;
- Rīsu, kā arī kukurūzas un kviešu miltu izmantošana;
- Obligāts pikantu garšvielu pievienošana;
- Prioritārais sviests salīdzinājumā ar olīvu;
- Garšīgi konditorejas izstrādājumi un deserti.
Daudzi restorāni ir saglabājuši unikālo pēdējo gadsimtu interjeru un piedāvā apmeklētājiem baudīt Milānas šefpavāru tradicionālos nacionālos ēdienus.
Milānas safrāna risoto
Ziemeļitālijas virtuvē dominē rīsi. Skaistu, barojošu un garšīgu Milānas safrāna risoto (risotto milanese allo zafferano) sāka gatavot 16. gadsimta beigās, un kopš tā laika tas ir ieguvis lielu popularitāti Lombardijas iedzīvotāju vidū.
Stāsts par ēdiena izskatu ir ieguvis uzjautrinošas leģendas. Saskaņā ar vienu versiju tā autors bija izgudrojuma glazieris, kurš praktizēja dzeltenās garšvielas pievienošanu vitrāžu krāsām un nolēma eksperimentēt ar ēdienu tādā pašā veidā, saskaņā ar citu - recepti izgudroja alķīmiķis un mākslinieks.
Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša: neapstrādātus rīsus pannā apcep, izmantojot sviestu un olīveļļu, pievieno baltvīnu un pēc tam, pārklājot ar gaļas buljonu, pārklāj ar vāku. Krupu nogādā "al dente" stāvoklī. Dažas minūtes pirms vārīšanas rīsus pievieno ar sviestu, rīvētu parmezānu un safrānu, pateicoties kuriem trauks iegūst raksturīgu bagātīgu zeltainu krāsu.
Risotto ir viens no iecienītākajiem vietējās virtuves sānu ēdieniem, ko bieži pasniedz ar ossobuco. Vakariņās izmēģināju risto Trattoria della Pesa, patika.
- Risoto cena Milānas restorānos no 10 līdz 15 eiro par porciju.
Ossobuco
Tulkojumā no itāļu valodas ēdiena nosaukums ossobuco (Ossobuco) nozīmē "dobs kauls", kas nav nejaušība, jo galvenā sastāvdaļa ir teļa stilbiņš uz bieza smadzeņu kaula, sasmalcināts lielos gabalos.
Kopā ar dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem, tomātiem, selerijas kātiem) un vīnu gaļu sautē trīs ilgas stundas. Pirms sautēšanas teļa gaļu sarullē miltos un apcep pannā. Neilgi pirms pasniegšanas garšvielām pievienojiet ķiplokus, maltos melnos piparus, citrona miziņu un smalki sagrieztus pētersīļus. Šādi sagatavota teļa gaļa izceļas ar lielisku garšu, maigumu un kūst mutē. Kaulu smadzenes ēd ar īpašu lāpstiņu. Ossobuco rotājumus tradicionāli pasniedz ar risoto, kukurūzas miltu putru vai dārzeņiem.
Tradicionālā ossobuco izlase ir atrodama daudzos Milānas restorānos. Iesaku aplūkot sekojošo:
- Taverna Guyot pie Via Arnaldo da Brescia, 3–10 minūšu pastaigas attālumā no Milano Porta Garibaldi stacijas. Risotto alla Milanese con Ossobuco izmaksas ir 24 eiro. Darba laiks katru dienu no pulksten 19:00 līdz 00:00, izņemot svētdienu. Restorāna vietne www.tavernaguyot.com
- Osteria Conchetta atrodas Navigli rajonā Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con pure maksā 18 eiro. Stundas katru dienu 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Osteria vietne www.osteriaconchetta.it
- Osteria dell'Acquabella pie Via S. Rocco, 11. Trauka ar risoto (con Risotto) cena ir 22 eiro, bet polenta (con Polenta) - 15,5 eiro. Darba laiks 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, svētdien slēgts. Restorāna vietne www.acquabella.it
Dārzeņu minestrone
Pamats varētu būt vistas vai liellopa buljoni un dažreiz tikai ūdens. Nav brīnums, ka ēdiena nosaukums burtiski tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “kas tiek pasniegts” (uz galda). Jāatzīmē, ka nav stingras receptes, izmantoto sastāvdaļu saraksts ir atkarīgs no sezonalitātes. Tā, piemēram, dažādos gada laikos zupu gatavo no pupiņām, kāpostiem, cukini, burkāniem, sīpoliem, tomātiem, selerijām. Dārzeņiem jābūt svaigiem. Lai iegūtu biezāku konsistenci un sātu, pievienojiet rīsus vai nūdeles un gatavošanas pēdējā posmā - rīvētu parmezānu vai citu cieto sieru.
Pašu terminu "minestrone" kulinārijas speciālisti izmantoja, lai aprakstītu šķidru dārzeņu trauku tikai 18.-19. Gadsimtā.
Kur izmēģināt minestrone zupu Milānā?
Lielisks minestrons (Zuppe di fave) par 7,5 eiro tiek pasniegts Trattoria Mirta pie Piazza S. Materno 12. Tuvākā metro stacija Pasteur atrodas 6 minūšu, 8 minūšu un 6 pieturas attālumā no Duomo, tad jums būs jāiet 850 metru attālumā. ar kājām. Iestāde strādā tikai darba dienās pusdienās 12: 15-14: 15 un vakariņās 19: 30-22: 15.
Kasuela
Tās nosaukumam - sautējumiem vai casuela (cassoeula), sirsnīgai sautētas cūkgaļas un Savojas kāpostu maltītei, ir pienākums pēc ēdieniem, kuros tos tradicionāli gatavo - dziļi ugunsizturīgs katls.
Šī ēdiena parādīšanās Lombardijas virtuvē ir saistīta ar Svētā Entonija godināšanas dienu. Tieši šajos svētkos, 17. janvārī, tradicionāli beidzas cūku kaušanas sezona, un kāposti pēc pirmajām salnām iegūst īpašu maigumu.
Trauku parādīšanos uz Itālijas ziemeļdaļas iedzīvotāju galdiem pavada romantisks stāsts. Saskaņā ar leģendu, Spānijas valdīšanas laikā jauna meitene, kas kalpoja par pavāru turīgas Milānas ģimenes mājā, uzsāka romantiku ar karaliskās armijas karavīru Filipu II. Kavaliere atvēra mīļā recepte šim vienkāršajam ēdienam, un viņa, savukārt, to sagatavoja saviem meistariem. Kasselai patika milānieši un ātri ieguva viena no populārākajiem ēdieniem statusu. Piemēram, lielais itāļu diriģents Arturo Toskanini (Arturo Toscanini) šo ēdienu sauca par savu iecienīto ēdienu.
Gatavošanas procesā tiek izmantotas ceptas cūkgaļas desas, ribiņas, ādu, kājas, ausis un astes. Papildus kāpostu sautējumam burkāni, selerijas un sīpoli. Tradicionāli pasniegta kasete ar kukurūzas miltu putru.
Panzerotti
Slavenie Milānas pīrāgi, kas pildīti ar panzerotti (panzerotti), ir slaveni ar savu neparasto garšu un apetīti.
Viņu dzimtene ir valsts dienvidaustrumu reģions Apūlija (Apūlija). Tieši no šejienes pēc Otrā pasaules kara, meklējot labāku dzīvi, Džuzepe Luina pārcēlās uz Milānu un pilsētas vēsturiskajā centrā atvēra pieticīgu maizes ceptuvi. Pirmā mazā panzerotti partija izkliedējās zibens ātrumā.
Iestādes "Da Luini" ("At Luini") īpašnieku iedvesmoja panākumi. Maizes ceptuve tika pārveidota par panzerotēriju, kur tika pagatavots tikai viens vainaga ēdiens. Šis Milānas ātrais ēdiens gadu desmitiem ir bijis neticami populārs vietējo iedzīvotāju un tūristu vidū. Mūsdienās panzerotti ir gandrīz visu pilsētas restorānu un kafejnīcu ēdienkartē. Leģendārais "Da Luini" atrodas pie Santa Radegonda, 16, īsa gājiena attālumā no Piazza del Duomo.
Sagatavojiet trauku no plānas, mīksta, rauga mīklas. Iespaidīgos pīrāgus (15-20 cm garus) apcep olīveļļā. Pamat pildījumam tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas - siers (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomāti, garšaugi, spināti, kukurūza, šķiņķis, olīvas, marinēti gurķi, sēnes un vēl kas cits (Milānas kulinārijas eksperti improvizē bez robežām). Ir iespējas saldajiem panzerotti ar riekstiem, vīģēm vai savvaļas ogām, kuras tradicionāli pasniedz ar kafiju.
Milānas kotlete
Neskatoties uz ēdiena nosaukumu - milāniešu kotlete (cotoletta / costolette alla milanese), tam nav nekā kopīga ar malto gaļas kotleti. Ārēji ēdiens izskatās kā karbonāde un drīzāk atgādina Vīnes šniceli. Līdzīgs ēdiens tiek gatavots Austrijā.
Galvenā itāļu gastronomiskās delikateses atšķirība ir akmens klātbūtne, kuru kotletes ēšanas laikā vietējie iedzīvotāji tradicionāli tur ar rokām.
Sulīguma un nepārspējamas garšas noslēpums ir ļoti vienkāršs: Milānas karbonādes pagatavošanai izmanto labāko teļa fileju. Gaļu sakuļ olā un rīvmaizē (dažreiz vairākas reizes) un apcep izkausētā sviestā. Pasniedz ar gaiši zaļiem salātiem vai risoto.
Milāņu kotlete gadsimtiem ilgi ir bijusi Lombardijas iedzīvotāju ēdienkartē. Pirmais šī ēdiena pieminējums ir atrodams dokumentos, kas datēti ar XII gadsimtu.
Polenta
Itāļu putru, kas izgatavota no kukurūzas miltiem vai smalki samaltas labības, sauc par polenta. Šis ir ļoti universāls un daudzfunkcionāls ēdiens. Tas tiek pasniegts uz galda gan kā ikdienas ēdiens, gan kā izsmalcināta svētku maltīte.
Polenta var būt garnīrs vai neatkarīgs ēdiens ar dažādām piedevām. Kukurūza parādījās Itālijas ziemeļdaļā, tāpat kā citos Eiropas reģionos, 16. gadsimtā pēc Amerikas atklāšanas. Sākotnēji tas kalpoja kā barojošs ēdiens vienkāršajiem zemniekiem un klejojošajiem mūkiem. Putraimus ielej ar verdošu ūdeni lielos vara katlos un uzkarsē līdz biezai konsistencei. Laika gaitā ēdiena gatavošanas receptes uzlabojās: polenta tika pievienota ne tikai vārīta putra, tā tika cepta, cepta, gaļu, zivis, sēnes, sieru un dārzeņus. Ir arī saldo ēdienu iespējas ar meža ogām un riekstiem.
Krudeiolas makaronu ausis
Nacionālo ēdienu crudaiola (crudaiola) ēd galvenokārt vasarā, kad nogatavojas smaržīgi tomāti. Vienkāršas un vienlaikus ļoti garšīgas maltītes nosaukums cēlies no itāļu vārda "crudo" (neapstrādāts), jo tā pagatavošanai nepieciešami svaigi, nogatavojušies tomāti.
Makaroni apaļu ausu formā, vārīti ūdenī, pievienojot olīveļļu. Unikālas garšas galvenais noslēpums ir mērce, ko izmanto makaronu piegaršanai. Tas ir izgatavots no smalki sagrieztiem tomātiem, ķiploka daiviņas, bazilika un rīvēta cacioricotta siera no aitas un kazas piena maisījuma.
Miketas maize
Michetta Milanese baltmaize parādījās 18. gadsimta sākumā, pateicoties Austroungārijas virtuves ietekmei. Tā īpašā forma, kas atgādina atvērtu ziedu pumpuru, tiek panākta, izmantojot iegriezumus, kas pirms cepšanas tiek pagatavoti uz neapstrādātas mīklas.
Raksturīga myketta iezīme ir drupatas neesamība. Maizi cep īpašā veidā: kviešu miltus apvieno ar iesalu, raugu un ūdeni, iegūto mīklu atstāj nogatavoties vismaz 16 stundas, pēc ilgstošas fermentācijas tā iegūst raksturīgu elastību un tvirtumu.
Jāatzīmē, ka 2007. gadā Milānas maize saņēma prestižo De national balvu. Co (Denominazione Comunale), ko piešķir vietējiem gastronomijas gardumiem, kas izceļas ar visaugstāko kvalitāti un bagāto vēsturi.
- Iesaku jums izlasīt par: produktu kategorijām Itālijā
Panettone
Viegls, gaisīgs, smaržīgs panetons Panettone tradicionāli tiek gatavots Ziemassvētkiem un Jaunajam gadam, no oktobra līdz janvārim. Pieminēšana par šādu svētku delikatesi datēta ar XI gadsimtu.
Milānas kūkas recepte, kas kļuva par galveno ziemas svinību atribūtu, tika izgudrota vēlāk, ap 15. gadsimta beigām, un kopš tā laika tā gandrīz nav mainījusies.
Stāsts par desertu ir apslēpts daudzās leģendās. Saskaņā ar vienu no populārākajām leģendām, recepti izgudroja pazemīgs jauneklis vārdā Tonijs, kurš kalpoja par pavāra palīgu Milānas hercoga tiesā Lodovico il Moro, līdz ar to arī kūkas nosaukums - pan del Toni, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “Tonija maize”.
Panettone vārīšana ir ļoti laikietilpīgs uzdevums, kas prasa zināmu pieredzi un prasmes. Mīciet mīklu, izmantojot īpašu kviešu skābi. Fermentācijas process sastāv no vairākiem posmiem un ilgst no divām līdz trim dienām. Pateicoties sarežģītai tehnoloģijai, tiek iegūta mitra un maiga drupatas; pēc struktūras un garšas īpašībām cepšana ir pilnīgi atšķirīga no parastajām rauga maizītēm un var būt svaiga no divām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem.
Ārēji panetonam ir kupolveidīga, cilindriska forma ar aptuveni 30 centimetru augstumu. Mīklai pievieno dzērvenes, ķiršus, rozīnes, cukurotos apelsīnus un citronu. Delikatese parasti tiek pasniegta uz svētku galda ar kafiju, karstu šokolādi vai vīnu.
Negroni Sallyato
Pasaulē slavens Negroni sbagliato aperitīvs (negroni sbagliato) - ļoti iecienīts milāniešu vidū, un to parasti dzer pirms vakariņām, lai stimulētu apetīti un uzmundrinātu.
Itāļu vārds "sbagliato" tulko kā "nepareizs" vai "kļūdains", un tas lielā mērā izskaidro stāstu par kokteiļa izveidi. Recepte tika izgudrota pagājušā gadsimta 60. gados, pamatojoties uz klasisko Negroni, kas iekļauta visu laiku labāko izgudroto aperitīvu sarakstā.
Pastāv romantiska leģenda, saskaņā ar kuru bārmenis Mirko Stoketto, kurš strādāja Bar Basso iestādē Milānā, Gatavojot kokteili, es paskatījos uz skaistu apmeklētāju, un stiprā džina vietā nejauši pievienoju šampanieti. Tā parādījās Negroni Sally, kurā ietilpst:
- sausa dzirkstošā vīna prosecco (prosecco);
- saldais vermuts;
- Campari rūgtais dzēriens, kas balstīts uz augiem un augļiem.
Visas sastāvdaļas sajauc vienādās proporcijās glāzē ar lielu daudzumu ledus. Lai iegūtu skaistumu, aromātu un maigu garšu, pievienojiet mizu un apelsīna šķēli. Dzēriens satur 15% alkohola.
