Limoncello ir viens no nedaudzajiem itāļu dzērieniem, kura galveno sastāvdaļu jūs varat identificēt pēc nosaukuma, nemaz nezinot valodu. Šis svaigais un aromātiskais, nedaudz saldais šķidrums, šķidrā saules krāsā, ir izgatavots no citroniem, galvenokārt Itālijas dienvidos. Valsts ziemeļu daļā tas ir labāk pazīstams kā limoncino.
Neskatoties uz milzīgo ražotāju skaitu, limoncello recepte mājās ir ļoti populāra. Viņš ir viens no populārākajiem dzērieniem Itālijā un iegūst arvien lielāku slavu visā pasaulē. Vai vēlaties kopā ar mums ienirt citrusu okeāna pievilcīgajos ūdeņos? Tad mēs ienirstam!
Izcelsme
Stāsts par limoncello parādīšanos ir apslēpts daudzās leģendās. Vairākas ģimenes no dažādām Itālijas pilsētām pieteicās uz tiesībām tikt uzskatītām par tās formulējumu. Kaut arī Kaprī salā (Kaprī) tiek uzskatīts, ka dzēriena izcelsme ir nesaraujami saistīta ar uzņēmēju Massimo Canale, kas 1988. gadā pirmo reizi reģistrēja preču zīmi Limoncello.
Tiek pieņemts, ka dzēriens dzimis 1900. gadu sākumā pansijā "Azzurra", kur kāda kundze Marija Antonija nodarbojās ar citronu un apelsīnu audzēšanu. Pēckara laikā viņas brāļadēls atvēra bāru blakus Aleksam Muntes villam, kura īpatnējais produkts bija citrona dzēriens, kas izgatavots pēc vecmāmiņas vecās receptes. 1988. gadā Massimo Canale vadībā tika sākta neliela dzēriena manuāla ražošana.
Sorrento (Sorrento) un Amalfi (Amalfi) pilsētu iedzīvotāji nepiekrīt šai versijai. Piemēram, pirmajā viņi ir pārliecināti, ka daudzās pilsētu ģimenēs 20. gadsimta sākumā citronu dzēriens jau tika gatavots pēc tradicionālajām receptēm īpašiem viesiem.
Amalfi norāda, ka dzēriena ražošanai ir senas saknes un tā ir nesaraujami saistīta ar citronu audzēšanu. Tomēr, kā notiek šādos gadījumos, vienas patiesības joprojām nav, taču joprojām ir daudz interesantu versiju.
- Kāds domā, ka limoncello izmantoja zemnieki un zvejnieki rīta zvejā, lai apkarotu aukstumu ārvalstu iebrukumu periodā.
- Turpretī citi saka, ka recepte ir dzimusi klosteros, lai atslābinātu mūkus starp intensīvām lūgšanām.
- Vēl citi ir pārliecināti, ka kulinārijas mūķenes ar šķidruma palīdzību citronu konditorejas izstrādājumu garšu uzlaboja jau viduslaikos.
Katrā ziņā vienmēr viena lieta - dzeltenais dzēriens, iekarojis Itāliju, šķērsoja tās robežas un jau ir iekarojis pusi no pasaules tirgus.
Kā darīt ražošanā
Limoncello izgatavošana no pirmā acu uzmetiena nav grūts process, taču tam joprojām ir dažas nianses. Ražošanai parasti izmanto etanolu ar stiprumu 90 grādi, kurā iemērc citrona mizu. Nogriež tikai garozas dzelteno daļu, jo baltas mīkstuma klātbūtne nākotnē novedīs pie rūgtuma parādīšanās. Vidējais augļu patēriņš: 10 lieli citroni uz 1 litru alkohola.
Infūzijas laiks ir atkarīgs no receptes, saskaņā ar kuru ražotājs sagatavo. Parasti tas ir apmēram 20 dienas. Pēc nogatavināšanas šķīdumam pievieno cukura sīrupu (kopumā 600-700 g cukura uz 1 litru ūdens). Tad šķidrumu filtrē un iepilda pudelēs. Pēc mēneša nogatavošanās limoncello ir gatavs ēst. Galaprodukta stiprums ir 20–40 grādi, atkarībā no ražotāja.
Jūs jautājat: "Kāda ir atšķirība starp dažādu uzņēmumu dzērieniem?" Atbilde ir vienkārša: citroni!
Oriģinālajam limoncello izmantojiet tikai Sorrento citronus (limone di Sorrento), kuriem vajadzētu augt teritorijā no Vico Equense (Vico Equense) līdz Massa Lubrense (Massa Lubrense) un Kaprī salā. Citrusaugļu audzēšanas metodes šajās teritorijās ir tradicionālas. Augļu unikālās īpašības ir atkarīgas no mikroklimata un jūras tuvuma. Liela loma ir aizsardzībai pret aukstu vēju ar salmu struktūrām, kuras sauc par pagliarelle ap citronu dārziem.
Ražu novāc no februāra līdz oktobrim, un to veic manuāli, lai citroni nesaskartos ar zemi. Audzēšanas laikā augļi netiek pakļauti ķīmiskai apstrādei.
Atšķirība ir arī citrusaugļu garšā, kas ir atkarīga no šķirnes. Visbiežāk izmantotās šķirnes ir:
- Massa Lubrense Femminiello - augļi ir ovāli ar gludu ādu, ļoti sulīgi;
- Sfusato no Amalfi - koniski citroni ar biezu ādu un gandrīz bez sēklām.
Šīm šķirnēm raksturīgs intensīvs ēterisko eļļu aromāts, kas pārvēršas šķidrumā, piešķirot tai unikālu citrusaugļu garšu. Iegādājoties dzērienu ar nosaukumu “Limoncello di Sorrento”, varat būt pārliecināti, ka jums ir īsts tradicionālais dzēriens ar autentisku garšu.
Ir arī neparastas dzēriena variācijas: Pistāciju (ar pistācijām), meloncello (ar melones garšu), Fragoncello (ar zemenēm aromatizētu). Daži mazāk izplatīti aromāti satur medu, garšaugus un papriku.
Vienkārša sīrupa ar nosaukumu “Crema di limoncello” vietā ir piena šķidruma variants. Bieži vien tas satur mazāk alkohola (apmēram 16%).
Mājas recepte
Protams, labākais limoncello ir sagatavots Itālijā. Bet jūs varat arī pagatavot lielisku dzērienu mājās. Par ko?
- Tā kā daudzas dzēriena komerciālās variācijas ir pārāk saldas, un jūs pielāgosit cukura daudzumu pēc savas patikas.
- Daudz patīkamāk ir piedāvāt viesiem savu dzērienu.
- Tas ir ievērojams izmaksu ietaupījums, kas jo īpaši attiecas uz mūsu laiku.
Tā kā ne visiem ir pa rokai 90 grādu alkohols, mēs jums piedāvājam degvīna limoncello recepti. Jums būs nepieciešams:
- Citroni - 10 gab .;
- Degvīns - 750 ml;
- Ūdens pudelēs - 700 ml;
- Cukurs - 500 ml.
Pirms vārīšanas citronus nomazgājiet siltā ūdenī ar suku, lai nomazgātu ķīmisko savienojumu pēdas.
Pēc tam, izmantojot mizotāju, noņemiet mizu no citroniem garās sloksnēs. Ja uz tiem ir balta miza, tad uzmanīgi noņemiet to ar asu nazi. Mēs ieliekam mizu 2 litru krūzē, piepilda to ar degvīnu un pārklāj kaklu ar plastmasas maisiņu. Uzstāšana notiek istabas temperatūrā un ideālā gadījumā ilgst apmēram mēnesi.
Kad macerācija ir beigusies, mēs sagatavojam sīrupu. Katliņā karsē cukuru ar ūdeni 5 minūtes, līdz tas pilnībā izšķīst. Neuzvāra! Mēs sajaucam spirtu un atdzesētu cukura šķīdumus un atkal uzstājam 1 mēnesi.
Iegūto limoncello filtrē, iepilda pudelēs un nosūta saldētavā. Unikālās garšas un aromāta dēļ dzēriens tiek pasniegts bez piedevām un krāsvielām.
Ieteikumi
Nesarežģītajai limoncello uz degvīna receptei joprojām ir daži noslēpumi, zinot, kuru jūs varat pagatavot perfektu dzērienu:
- Izmantojiet augstas kvalitātes spirtu, lai gatavie šķidrumi netiktu pārvērsti ledū saldētavā;
- Lai uzstātos uz mizu, labāk ir novietot trauku tumšā telpā vai skapī, lai novērstu saules staru nevēlamo ietekmi uz ēteriskajām eļļām;
- Ir iespējams saīsināt dzēriena pagatavošanas laiku. Mizas infūzija - līdz 4 dienām, gatavā šķidruma nogatavošanās - līdz vienai naktij.
Neskatoties uz pēdējā ieteikuma pievilcīgajiem numuriem, kas bieži atrodami mūsdienu receptēs, ir vērts atzīmēt, ka ideāls limocello ir garšvielu limocello.
Kā un ar ko dzert
Itāļu nacionālo virtuvi nav iespējams iedomāties bez limoncello. Šī iemesla dēļ pastāv nerakstīts noteikumu kopums šī alkoholiskā dzēriena dzeršanai.
Alkoholiskie dzērieni tiek dzerti tīrā veidā un sajaukti visu veidu kokteiļos. Pirms dzēriena pasniegšanas tas vismaz stundu jāievieto saldētavā. Augstas glāzes uz plānas kātiņa, līdzīgas šampanieša glāzēm, tur tiek nosūtītas atdzesēšanai. Tiem jābūt sausiem, lai saldētavā uz tiem parādītos sals slānis, nevis ledus. Tiek uzskatīts, ka tikai šādā veidā var atklāt patieso dzēriena garšu un aromātu.
Ja jums ir maz laika, tad limoncello ir atļauts pievienot pāris ledus gabaliņus. Lai arī tā ir reta parādība, to praktizē tikai problemātiskās situācijās.
Republikas iedzīvotāji pēc ēšanas dzer dzērienu kā gremošanas līdzekli, kas palīdz pārtikas absorbcijai. Dzēriens ievērojami uzlabo gremošanas procesus, kā arī izraisa apetīti. Pēc glāzes limoncello daži cilvēki jūtas neticami izsalkuši, neskatoties uz to, ka pirms ēšanas. Pat ņemot vērā šo faktu, dzēriens nav ierasts uzkodas. Itāļiem tas liecina par sliktu gaumi. Kā izņēmumu jūs varat košļāt citrona šķēli, kas dekorē glāzi, vai nelielu augļu gabaliņu (apelsīnu, banānu).
Pēc glāžu iztukšošanas, pēc itāļu domām, tiek pasniegti auksti uzkodas, salāti un vīns, kas lieliski saskan ar citronu dzērienu. Tas tiek darīts arī tikai tajos gadījumos, kad uzaicinātie vēl nav aizgājuši. Visbiežāk pēc limoncello seko saldie ēdieni un deserti.
Itāļi pēc dzēriena nelieto ļaunprātīgi saldumus, jo ļoti mazs šokolādes gabals var izraisīt galēju intoksikāciju. Tā paša iemesla dēļ limoncello piedzēries lēnām, mazos malciņos, atstājot to mutē, līdz rodas neliela dedzinoša sajūta. Un atkal pretruna: procesu nevajadzētu izstiepties, jo ir nepieciešams lietot šķidrumu, līdz stikls kļūst silts. Ja itālim nav laika tikt galā ar dzērienu, tad, kā likums, prasa vēl vienu aukstu glāzi.
Ir daudz kokteiļu, kuru pamatā ir limoncello. Šeit ir oriģinālākās receptes:
- Melnā citrona: 20 ml limoncello + 30 ml šokolādes šķidruma;
- Koraļļu Kvīnslenda: 30 ml degvīna + 5 ml limoncello + 5 ml Blue Kyurosao šķidruma + 60 ml limonādes;
- Yo Ho: 30 ml vieglā ruma + 30 ml limoncello + rūgtais citrons;
- Mīļais: 40 ml degvīna + 40 ml Aperola + 40 ml dzērveņu sulas + 15 ml limoncello + 15 ml citronu sulas.
Visi Limoncello kokteiļi tiek pasniegti pirms vai pēc ēšanas. Viņi ir piedzēries ar augļiem un konditorejas izstrādājumiem. Dažreiz tos lieto kā atspirdzinošus dzērienus uzkodu laikā.
Saldie mednieki gandrīz visos republikas restorānos var baudīt želeju, kas ir aromatizēta ar citronu dzēriena sīrupu. Interesants fakts ir tas, ka es pasniedzu saldējumu gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Cena
Limoncello cena Itālijā ir atkarīga no pārdevēja un ražotāja un svārstās no 3,5 līdz 30 eiro par 500 ml. Krievijas skaitītāji arī lepojas ar dzērieniem no pussalas, kas maksā no 700 līdz 2300 rubļiem par to pašu 500 ml.
Citrusaugļu okeāna ūdeņi šajā vietā nomierinās un atgriezīs mūs esības bezdibenī. Mīliet viegli, dzīvojiet drosmīgi, veiksmīgi ceļojiet un atcerieties: “Ja dzīve sūta itāļiem citronus, viņi tos noteikti padarīs limoncello!”
