Burrata (Burrata) - itāļu siers, kas ir brīnišķīga mocarellas un krējuma kombinācija. Tās nosaukums cēlies no vārda burro, kas nozīmē "sviests". Katra bumba ir maisa ar mozzarella, piepildīta ar pildījumu. Un kaut arī burrats nevar lepoties ar bagātu vēsturi, bet tā rezervē ir daudz interesantu faktu, par kuriem mēs jums pastāstīsim tagad.
Izskata stāsts
Burrata dzimtene ir Itālijas dienvidu plato Murgia. Siera vēsture sākās 1920. gadā (saskaņā ar dažiem avotiem 1900. gadā) Andrijas pilsētā. Bianchini ģimene to pirmo reizi gatavoja savā saimniecībā, un 30 gadus tikai vietējie iedzīvotāji bija apmierināti ar sieru.
Receptes izgudrojums bija tipiskas lauku tradīcijas rezultāts, lai atkārtoti izmantotu jebkuras produkcijas pārpalikumus. Ideja bija sajaukt atlikumus no makaronu filata siera un krējuma un ietīt maisiņā mocarellas.
Burrata popularitāte Itālijā palielinājās piecdesmitajos gados pēc tam, kad daži siera ražotāji sāka to ražot un tirgot. Lai arī siers tika izgatavots no ritagli mozzarella, to tirgoja kā augstākās kvalitātes produktu.
Mūsdienās burrata tiek izgatavota ar augsti kvalificētu amatnieku rokām. Šajā sakarā dažādās rūpnīcās ražoto sieru garšas var atšķirties.
Burrata ir plaši izplatīta Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastā, kur dzīvo daudzi itāļu amerikāņi.
Kā darīt
Sieru ražo no govju un bifeļu piena un krējuma Apūlijas (Apūlija), Kampānijas (Kampānija), Bazilikata (Bazilikata) reģionos.
Pirmais posms neatšķiras no citu sieru ražošanas. Tas sastāv no piena sildīšanas, pievienojot sieru. Pēc tam sarecējušo recekli iemērc karstā sālītā ūdenī vai sūkalās. Tad iegūto masu sajauc un izstiepj elastīgās virknes, kas raksturīgas sieram "Filat Pasta". Tad pagatavojiet vajadzīgās formas sieru.
Karstās bumbiņas veido maisiņus, kurus piepilda ar pildījumu (krējuma maisījumu ar mocarellas gabaliņiem). Saskaņā ar tradīciju gatavā burata tiek iesaiņota Goldenrod lapās, pārklājot virsu un mitrināta ar serumu. Perianth ir savvaļā augošs zieds Itālijas dienvidos. Tas sieram piešķir īpašu garšu.
Mūsdienās Itālijā burrata ražo trīs uzņēmumi:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Kā ēst un uzglabāt
Burrata ir mīksts, delikāts siers ar svaigu piena garšu. Balta porcelāna soma, piepildīta ar krēmīgu tekstūru. Vienas siera porcijas svars svārstās no 250 līdz 500 g.
Viņi ēd Burat pēc iespējas svaigāku. Vēlams to izmantot 24–48 stundu laikā. Pēc divām dienām no pagatavošanas brīža to neuzskata par jaunu, bet paliek pilnīgi ēdams. Kaut arī ir iespējama skāba piena smarža.
Pirms pasniegšanas siers vispirms jāsaņem no ledusskapja un jāuzkarsē līdz istabas temperatūrai. Tādējādi viņš atklās visas savas garšas piezīmes un iegūs nepieciešamo konsistenci.
Burrata tiek ēst atsevišķi, pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem, pārkaisa ar olīveļļu, šķidrā pildījuma savākšanai izmanto maizes šķēli vai sausiņu.Tāpat kā mozzarella, Itālijā to pasniedz ar svaigiem tomātiem un baziliku vai grilētiem dārzeņiem.
Izmantojiet sieru kā garšīgu papildinājumu picai. Tas jāpieliek picai pašā cepšanas beigās, tāpēc tā kļūst silta un mīksta, bet ne pārāk ūdeņaina.
Burrata labi der ar dažādiem produktiem: arugula, avokado, pākšaugiem, bietēm, ķiplokiem, medu, citronu, meloni, persikiem, riekstiem.
Uzturvērtība un derīgās īpašības
Siera kaloriju saturs tieši ir atkarīgs no pildījuma sastāva. Tagad pārdošanā ir liels skaits variantu: ar rikotu, ar kazenēm, ar melnu trifeļu utt.
Šeit ir 100 g burrata uzturvērtības piemērs ar klasisku pildījumu (krējumu un mozzarella):
- Kaloritāte 321 kcal;
- Olbaltumvielas 18 g;
- Tauki 25 g;
- Ogļhidrāti 0 g;
- Holesterīns 20 mg;
- Nātrijs 85 mg;
- A vitamīni 36 mcg;
- Kalcijs 150 mg.
Burrata ir diezgan augstas kaloritātes produkts, un tāpēc jums tas jālieto proporcionāli diētas diētai.
Burrata, tāpat kā visi piena produkti, ir lielisks kalcija avots, kas iesaistīts kaulu, muskuļu un nervu impulsu veidošanā.
Ēdot 30 g siera, jūs nodrošināsit savu ķermeni: 16% dienas devas kalcijam, 5% - A vitamīna, 4% - nātrija.
Burrata mājās
Burrata vārīšana mājās nav sarežģīts process. Viss, kas jums nepieciešams, ir piens, himozīns, citronskābe, krējums pildīšanai un dažas kulinārijas prasmes.
Gatavošanas process ir šāds:
- Izšķīdina 7 g citronskābes 200 ml auksta ūdens un 2 tējkarotes fermenta 100 ml;
- Sajauc pienu ar skābu šķīdumu un lēnām karsē līdz 33-37 grādiem;
- Noņemiet pannu no plīts, pievienojiet fermentu, samaisiet un pagaidiet 30 minūtes, līdz veidojas receklis;
- Sagrieziet recekli mazos kubiņos (apmēram 2 x 2 cm) un, lēnām maisot, sildiet pannas saturu līdz 35 grādiem;
- Izkāš saturu caur sietu, kas pārklāts ar vairākiem marles slāņiem;
- Saplēš pusi masas mazos gabaliņos un sajauc ar krējumu;
- Atsevišķā pannā silda ūdeni līdz 80 grādiem un tajā iemērc otru biezpiena recekļa pusi;
- Tiklīdz masa sāk izstiepties, izņemiet to un vairākas reizes izstiepiet;
- Sieru sarullē apmēram 1 cm biezumā (iegūtās kūkas diametrs ir 18-20 cm). Piepildiet ar pildījumu un sasieniet.
Jūsu rīcībā svaiga mājās gatavota burrata. Neaizmirstiet to ēst uzreiz.
Cena Itālijā, ASV un Krievijā
Burrata ir mazāk izplatīta nekā vecākā brāļa mozzarella, tāpēc šī siera cenu līmenis ir nedaudz augstāks.
- Itālijā jūs varat iegādāties burrata ar klasisku pildījumu diapazonā no 7 līdz 9 eiro par 500 g.
- ASV austrumu štatos, kur burrata ir ļoti populāra, jūs to varat iegādāties par 10 USD, lai gan par labāku produktu jums būs jāmaksā apmēram 12 USD par 500 g.
- Internetā varat atrast piedāvājumus burrata pārdošanai Krievijā (atkal Krievijā ražota un ar 10 dienu derīguma termiņu) par cenu 250-470 rubļi par 250 g siera.
Mūsu pārskats par itāļu delikatesi ir pabeigts. Tagad jums ir vēl viens lielisks iemesls apmeklēt Itāliju, vai ne? Dzīvo stilā un atceries: "Burrata nav tālu no mozzarella!"
