Tā kā bez uguns nav dūmu, svētku galdu nav iespējams iedomāties bez salātiem. Tikai pirms pāris desmitgadēm lielāko daļu pašmāju banketu rotāja tikai olīvkūkas un “siļķes zem kažoku”. Tagad situācija ir radikāli mainījusies. Gan restorāna šefpavāri, gan mājsaimnieces cenšas pārsteigt viesus ar visdažādākajām receptēm. Kapreses salāti (Insalata Caprese) - vienkāršs, bet tajā pašā laikā elegants un garšīgs ēdiens. Tas ir Vidusjūras virtuves simbols visā pasaulē. Likās, ka tas iemiesoja nelielu paradīzes gabalu, ko var redzēt Kaprī (Kaprī) salā. Tomāti, mozzarella un baziliks ir tikai trīs vienkāršas sastāvdaļas, kas ar savu harmoniju iekaroja pasauli. Kāds ir vienkāršo salātu popularitātes noslēpums, mēs to apspriedīsim mūsu rakstā.
Izcelsme
Par Karesē salātu izcelsmi ir dažādi mīti un leģendas. Populārākā versija attiecas uz periodu pēc Otrā pasaules kara. Tiek uzskatīts, ka īpaši patriotisks mūrnieks izgudroja recepti. Viņam patika izlikt sviestmaizes pildījumu itāļu trīskrāsainā krāsā. Tātad vienā no vakariņām viņš uz mīkstas maizes apvienoja baziliku, mocarellu un tomātus.
Tomēr ir vēsturiski pierādījumi tam, ka Kapreses receptes dzimšana meklējama 20. gadsimta 20. gados. Tad salāti parādījās Kaprī salas salas Quisisana ēdienkartē.
Tas tika īpaši sagatavots futūrista dzejniekam Filippo Tommaso Marinetti. Trauks valsts karoga krāsā tika izveidots, lai pārsteigtu rakstnieku, kurš kritizēja tradicionālo virtuvi. Kopš tā laika salāti ir kļuvuši par “regulāri” slavenā itāļa uzturā. Pat Ēģiptes karalis Farouks I, kurš 1951. gadā apmeklēja Kaprī, slavēja, ka Karesē kalpoja kā uzkoda.
Recepte
Kaprēzes salātus var pagatavot ikviens, kam pat nav vārīšanas prasmju. Pietiek ar to, ka pa rokai ir dažas sastāvdaļas un pāris triku galvā.
Tātad, klasiskai receptei nepieciešamie komponenti:
- Tomāti - 400 g;
- Mozzarella siers - 350 g;
- Svaigs baziliks - 1 ķekars;
- Olīveļļa - 6 ēdamkarotes;
- Sāls pēc garšas.
Nomazgājiet tomātus un noņemiet kātiņu. Rūpīgi mazgājam baziliku zem tekoša ūdens un atdalām lapas no kātiem. Mēs no sālījuma izņemam mozzarella un ļaujam tai iztukšot.
Tomātus un mocarellas sagrieziet ne vairāk kā 1 cm biezās šķēlēs.Pagrieziet šķīvī siera un dārzeņu gabaliņus. Sajauciet olīveļļu ar sāli un pārlejiet "sagrieztu".
Pirms pasniegšanas mēs izrotājam ar bazilika lapām, jo, kā likums, tās ātri nokalst.
Tomātu skābums ir pilnīgā harmonijā ar siera krēmīgo garšu. Baziliks šajā savienībā ir atbildīgs par raksturīga aromāta piešķiršanu.
Karesē valdzina ar savu vienkāršību. Bet ir daži noslēpumi, kas jums jāzina, lai izveidotu perfektu ēdienu.
Tomātu sagatavošana
Kaprēzes tomātiem vajadzētu būt gaļīgiem un smaržīgiem. Nekad nevajadzētu tos uzglabāt ledusskapī. Tas padara tos ūdeņainākus un atņem tiem bagātīgu garšu. Ideāla uzglabāšana - istabas temperatūra.
Ja jūs saskaraties ar tomātiem bez izteiktas garšas, tiem vajadzētu būt nedaudz termiski “atdzīvinātiem”. Lai to izdarītu, sagriež tos šķēlēs, ielieciet uz cepešpannas un, pārkaisa ar olīveļļu un ķiplokiem, vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas minimālā temperatūrā.
Turklāt, ja tomātus sagriež un pārkaisa ar sāli, atstājot to šādā formā uz 30 minūtēm, tad to aromāts būs daudz spēcīgāks.
Mozzarella atlase
Vienīgais Karesē siers ir mozzarella. Plauktos jūs varat viņu satikt vakuuma iepakojumā. Bet labākais risinājums ir iegādāties produktu sālījumā.
Kā uzzināt, vai jūs iegādājaties kvalitatīvu produktu? Jāvadās pēc norādītajām sastāvdaļām. Mocarellas izgatavošana prasa laiku. Ja kompozīcijā ir tikai piens, sāls, himozīns un fermenti, tad jums ir augstas kvalitātes siers. Biezpiena vai citronskābes klātbūtne norāda uz paātrinātu gatavošanas procesu.
Dažas receptes piedāvā eksperimentu ar kūpinātu produkta versiju. Bet labāk to salātos ievietot tikai daļu no siera kopējās masas, jo affumicata ir ļoti spēcīga garša.
Ideāla izvēle ir mozzarella di buffalo. Tam ir bagāta krēmīga garša un burtiski kūst mutē.
Baziliks - pēdējais izskats
Svaigs baziliks pabeidz Karesē salātu "trīskrāsu". Izvēlieties zaļumus ar mazām lapām. Viņu garša ir daudz intensīvāka. Saldo augu šķirnes pēc iespējas vairāk iederas ēdiena aromāta kontūrā. Tajos ietilpst, piemēram, Dženovejas bazilika.
Ja jūs šaubāties par veikala apstādījumu kvalitāti, tad nav problēmu to audzēt podiņā uz palodzes vai dārzā. Labākais laiks tam ir maijs vai jūnijs.
Tomēr Kaprē tiek uzskatīts par vasaras salātiem, kad pārtikas preču grozi ir bagātīgi ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
Kā dažādot recepti
Dažiem Kaprese salātu vienkāršība ir neapšaubāma ēdiena priekšrocība. Citi, gluži pretēji, uzskata viņu par pārāk naivu un garlaicīgu. Neatsakieties no pozīcijām, jo pārsteidzoši viegli to pārveidot par kaut ko jaunu un pievilcīgu. Vienkārši izlasiet mūsu padomus. Lai arī dažās interpretācijās ēdiens vairs nebūs klasisks, tomēr tas no tā nedaudz necietīs.
Par pikniku
Šķēļu izvietojums klasiskajos salātos trīskrāsainā formā piesaista uzmanību, taču tas noteikti prasa laiku un vietu pasniegšanai. Ja vēlaties ātri pagatavot maltīti, vai arī ģimene dodas uz pikniku, tad vienkārši sagrieziet tomātus un mozzarella kubiņos, ar rokām saplēšiet bazilika lapas, nosūtiet visu uz trauku un ielejiet olīveļļu ar nelielu sāli.
Neparasta barība
Vai jums patīk itāļu salāti, bet vēlaties kaut ko neparastu? Centieties to pasniegt nevis uz šķīvjiem, bet tomātiem iekšpusē. Lai to izdarītu, ar nazi noņemiet lielo tomātu galotnes un berziet mīkstumu ar karoti. Pēc tam mīkstumu un mozzarella sagrieziet kubiņos, sajauciet ar eļļu un šķipsniņu sāls un sakārtojiet tos sagatavotos dārzeņu "podos", dekorējot ar bazilika lapām. Vai rīkojieties pretēji: izveidojiet siera bumbiņu konteinerus un pasniedziet salātus tajos.
Siera nomaiņa
Vai jūs nepievelk mozzarella pienainā garša vai arī jūsu ķermenis nav tolerants pret govs piena sastāvdaļām? Aizvietojiet krēmveida sastāvdaļu ar sieru, kas nesatur laktozi, vai ar cietu versiju ar ilgstošu iedarbību (piemēram: grana padano vai pecorino).
Mērces lietošana
Vai vēlaties piešķirt Kareses salātiem nelielu Genoese akcentu? Gatavojiet to ar tradicionālām sastāvdaļām, bet sviesta, sāls un bazilika lapu vietā garšojiet ar Pesto mērci. Lai iegūtu maigāku garšu, ķiplokus var izslēgt no pēdējo sastāva.
Jūras versija
Kaprīzes jūras versijā ietilpst anšovu un kaperu pievienošana tomātiem un mozzarella. Garšojiet to ar olīveļļu. Tajā pašā laikā daļu bazilika aizstāj ar oregano. Šajā interpretācijā sāli vispār nevar izmantot, jo visi komponenti ir diezgan sāļš.
Grieķu stilā
Citu valstu sastāvdaļas palīdzēs saglabāt trauku svaigu. Piemēram, Grieķija ir slavena ar savām olīvām, kas lieliski saskan ar itāļu mozzarella un tomātiem. Nebūs lieki aizstāt parasto olīveļļu ar grieķu mērci. Lai to pagatavotu, samaisiet blenderī: dabīgo jogurtu, sasmalcinātu baziliku, sāli, eļļu un nedaudz citrona sulas. Saputoto mērci vismaz 30 minūtes atdzesē ledusskapī pirms pasniegšanas salātos.
Ziemas Kaprese
Ziema nav labākā sezona, lai meklētu svaigus un smaržīgus tomātus. Saulē kaltēti tomāti palīdzēs izkļūt no situācijas. Ielieciet tomātus uz trauka, pārmaiņus ar plānāku nekā klasiskā šķēlēs mozzarella. Šajā versijā baziliks nav nepieciešams, jo žāvētu dārzeņu saldumi ir pietiekami garšas idillei. Lai sasniegtu pilnības virsotni, olīveļļai pievieno garšvielu pievieno sasmalcinātas pistācijas.
Kokteiļu salāti
Ticiet savām acīm. Karesē var ne tikai ēst, bet arī dzert. Šāda kokteiļa pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika nekā klasiskajā versijā. Tomātus blanšē, nomizo un saputo ar blenderi kopā ar smalki sagrieztu seleriju un ķiploku. Tomātu maisījumu izklāj glāzēs un rotā ar mocarellas kubiņiem, gurķu šķēlēm, sālītu un pārkaisa ar olīveļļu. Pēdējā detaļa ir pāris bazilika lapu.
Partijas padeve
Daļai porcijās vislabāk piemēroti bļodas vai platas glāzes. Salāti, kas izvietoti slāņos, izskatās estētiski patīkami. Apakšā ielieciet maizes grauzdiņus, tad sieru un tomātus. Garšots ar olīveļļu vai pesto mērci. Beigās pievienojiet dažus priežu riekstus un baziliku.
Bruschetta caprese
Kaprese stila bruschetta ir lieliski piemērota bārbekjū ar draugiem. Ir svarīgi lietot baltmaizi. Šķēles žāvē pannā, apkaisa ar eļļu un viegli berzē ar ķiplokiem. Tad ielieciet pāris šķēles siera un tomātu. Garšotu ar šādu sviestmaizi ar sāli un smalki sagrieztu baziliku.
Kanapes salāti
Salāti no Kaprī salas - lielisks variants kanepēm. Mazas mocarellas bumbiņas kopā ar ķiršu tomātiem un baziliku lieliski jūtas uz iesma. Trauku nogaršot šādā formā ir diezgan grūti, tāpēc to var bagātināt ar baklažāna šķēlītēm, apcept uz grila un iepriekš apkaisīt ar eļļu.
Ogu versija
Kaprīzes ogu versija ir vairāk deserts nekā salāti. Tajā tomātus aizstāj ar zemenēm, bet tradicionālo mozzarella - ar sieru Fiordilatte. Pēdējo sagriež kubiņos ogas lielumā. Lai iegūtu pilnīgu garšas harmoniju, trauku pārkaisa ar sasmalcinātām pistācijām.
Rudens sajaukums
Sākoties vēsajām lietainajām dienām, rodas vēlme pāriet uz vairāk kaloriju saturošiem ēdieniem. Papildus tradicionālajām sastāvdaļām rudens ēdiena variantā ietilpst bumbieru šķēles un plāni sagriezta šķiņķa šķēles.
Citrusaugļu fantāzija
Tiem, kam patīk citrusaugļi, ir oriģināla, daudz skābāka salātu versija. Tajā tomātus aizstāj ar mizotām greipfrūtu vai sarkano apelsīnu šķēlītēm. Tāpat kā klasikā, viņi apģērba trauku ar olīveļļu. Papildus bazilikam piparmētru lapas lieliski iederas šādā garšas harmonijā.
Ar graudaugiem
Kapresu ar graudaugiem parasti pasniedz kā svaigu uzkodu vai sānu ēdienu. Vārīti graudaugi (mieži, kuskuss vai bulgurs) tiek izklāti uz trauka. Tradicionālās sastāvdaļas tiek sagrieztas kauliņos. Viņi nonāks otrajā kārtā. Bazilika lapas un olīveļļa pabeidz kompozīciju.
Ar tunci
Lai pagatavotu veselīgus un ne tikai garšīgus un apmierinošus salātus, jums jāņem tikai viena papildu sastāvdaļa. Tuncis eļļā vai savā sulā lieliski iekļaujas Kareses kontūrā. Sieru, tomātus un zivis sagriež kubiņos, samaisa. Garšojiet trauku ar eļļu, vēlams ar īpaši neapstrādātu, un oregano.
Maksimālais olbaltumvielu variants
Kaprē, kas pagatavota ar mozzarella, jau ir labs olbaltumvielu avots. Tomēr, ja vēlaties, jūs varat padarīt to vēl vairāk olbaltumvielu. Siera šķēles, tomātus un plāni sagrieztu bresolu izliek uz arugula “spilvena”. Salāti ir aromatizēti ar nelielu daudzumu olīveļļas un pārkaisa ar citronu sulu.
Gardēžu piedāvājums
Kaprēzes salāti ir tradicionāla itāļu uzkoda, kā arī prosciutto ar vīģēm. Divas klasikas, apvienojot vienā veselumā, rada nepārspējamu trauku īstiem gardēžiem. Šim nolūkam parasto mocarellas-tomātu maiņu atšķaida ar vīģu šķēlītēm, kas nav biezākas par 1 cm, rotā ar šķiņķi un apkaisa ar eļļu.
Mazliet eksotisko
Vai jums patīk eksotisks? Pēc tam mēģiniet klasiskajiem salātiem pievienot plānas avokado šķēles. Šī interpretācija jūs noteikti aizraus. Vēl viena iespēja ir pagarināt gvajamoles ēdienu. Tās pagatavošanai avokado mīkstumu samaisa kopā ar tomātiem (bez mizas un bedrēm), sīpoliem, ķiplokiem un laima sulu. Iegūtais maisījums tiek sālīts, pipari un ļauts uzliet pirms apvienošanas ar Kapresu.
Kaloriju saturs un derīgās īpašības
Kapreses klasiskā versija ir diezgan viegls ēdiens. Tā kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 177 kcalkas sastāv no:
- Olbaltumvielas - 10,5 g;
- Tauki - 13,7 g;
- Ogļhidrāti - 3,5 g.
Galvenā salātu vērtība ir tā, ka visi tajos izmantotie komponenti netiek termiski apstrādāti. Līdz ar to vissvarīgākās vielas - vitamīni - tiek saglabāti nemainīti.
Tomātos ir daudz vitamīnu, piemēram, C, A, E, K, folijskābes. Viņiem ir daudz kālija, kas veicina normālu sirds darbību. Tomātu milzīgs pluss ir augsts antioksidanta, ko sauc par likopēnu, saturs. Tas cīnās ar brīvajiem radikāļiem, novēršot noteiktu vēža formu rašanos. Arī likopēnam piemīt pretiekaisuma īpašības, uzlabojot asinsvadu stāvokli.
Mocarella ir lielisks olbaltumvielu un kalcija avots, kas nepieciešams zobu, nagu un ādas veselībai. Salīdzinājumā ar citiem siera veidiem tajā ir mazāk tauku.
Olīveļļa ir slavena ar augstu saturu: oleīnskābe, kas normalizē vielmaiņas procesus; Omega-9 taukskābes ar pretvēža īpašībām; linolskābe, kas iesaistīta audu reģenerācijas procesos.
Baziliks veicina pareizu gremošanu, novērš edēmu un pastiprina ķermeņa aizsargfunkcijas.
Salātu sastāvdaļu neapšaubāmās priekšrocības padara to par lielisku ēdienu ne tikai parastajai ēdienkartei, bet arī tādu cilvēku uzturā, kuri ievēro veselīga uztura noteikumus.
Tātad ir atklāti visi saliņu salātu noslēpumi. Patīk vai nē, ikvienam ir pienākums vismaz vienu reizi gatavot Kapresu. Atpūtieties itāļu valodā, mīliet krievu valodu, pagatavojiet pēc vēlēšanās un atcerieties: "Patiesības vārdi ir vienkārši, piemēram, Kaprēzes salātu recepte!"
