Itāļu restorāni un virtuve jau sen ir zīmols visā pasaulē. Un, lai arī lielākajā daļā gadījumu ārpus Itālijas paliek tikai zīmola nosaukums, gandrīz jebkuras pilsētas iekšienē vidējais restorānu un pārtikas kvalitātes līmenis ir diezgan augsts. Bet pašiem itāļiem neviens pasaules restorāns nevar salīdzināt ar viņu mātes gatavotajiem ēdieniem. Sieviete virtuvē ir likums. Ar pienu (makaroni, zivis, jebkura itāļu virtuves ēdiena aizstājējs) itāļu mātēm tiek ieaudzināta laba ēdiena garša. Tas, ko viņi ēda vakariņās, ir nākamās dienas sarunu tēma.
Itāļu kultūras un ēdiena mīlestība lika man pārcelties uz šo brīnišķīgo valsti, un Es ļoti gaidīju iespēju izmēģināt īstu mājās gatavotu sicīliešu virtuvi. Atkal šo ideju inficēja mans draugs Seryozha Kondobarov, kuram bija paveicies mazliet agrāk satikt Mario un Antonella. Paldies Seregai.
Kā jūs uzminējāt, dārgie draugi, šodien es jums pastāstīšu par labāko restorānu Sicīlijā, kuru mēs sauca par Trattoria Antonella.
Jau pašā pirmajā dienā villā es lūdzu Antonella atcelt vakaru un sagatavot mums īstas sicīliešu vakariņas. Dažas dienas pēc mums ieteiktajiem pārgājieniem un degustācijām restorānos La Piazzetta un Restorante Pizzeria San Gusumano Antonella atrada laiku mums savā aizņemtajā grafikā.
Trattoria Antonella restorāns, kā mēs to saucam, atrodas tieši tajā villā, kur mēs palikām. Uz ielas ir vieta ugunij, viss sākas šeit.
Kamēr liesma pārvērta sausos zarus un malku oglēs, mēs iesaistījāmies gadījuma sarunā. Lai Mario un Antonello nerunā ne krievu, ne angļu valodā, un mūsu vecāki nezina itāļu valodu, viņi saprata viens otru. Mamma jautāja Mario par itāļu dziedātājiem, un viņš ar lepnumu apgalvoja, ka Celentano ir "numurēts uno".
Nu, lūk, ogles. Pirmkārt, Antonella gatavo antipasti.
Tomātus sasmalcina, pievieno baziliku, ķiplokus, sāli un piparus. Mēs to visu liekam uz maizes, un šeit ir Sicīlijas antipasti.
Un kādas itāļu vakariņas bez vīna, protams, mājās gatavotas. Tiesa, šī vīna vīnogas audzēja nevis Mario, bet gan viņa draugs. Mario ģimenei kādreiz bija vīna dārzi, bet tā vietā, lai turpinātu tēva darbu, viņš devās uz policiju. Kā viņš mums paskaidroja, ir daudz satraukumu ar vīnogām. Bet Mario atstāja olīvkokus un pats ražo olīveļļu.
Pēc maizes tiek grilētas sardīnes un tuncis. Jūnijā tikai tunzivju sezona, tāpēc nebija jautājumu par galvenā ēdiena izvēli. Citos gada laikos ēdienkarte ir daudzveidīga, bet jūnijā tikai tuncis.
Sardīnes kļuva par otro antipasto, ko ēdām, pat nesēžot pie galda.
Ceptas sardīnes ļoti garšo, bet mēs labprāt izmēģinājām tunci.
Kamēr Antonella visu gatavo garšīgi, es pieļauju sev nelielu novirzīšanos un dažus citātus no Mario Puzo grāmatas “Sicīlietis”:
“Maija Sicīlijas saule spīdēja ārpus loga, bet kalnu vējš pūta vēss. Guiliano jau bija sagatavojis brokastis un gaidīja viņu: uz saliekamā galda atradās grauzdētas maizes, auksta šķiņķa un augļu kalns; netālu dega ugunskurs. Krūzīs ielēja pienu no lapām iesaiņota metāla kārbas.
Netālu nebija neviena, un Justīna iemeta Turi rokās un stingri noskūpstīja viņu. Pateicoties par brokastīm, viņa nodūrās viņam, kāpēc viņa nav viņu pamodinājusi: viņa būtu visu izdarījusi pati. Kur tas ir redzams Sicīlijā, lai vīrs gatavotu ēdienu?
…
Un Justīna pacēla ziedus un ielika tos vecajā vāzē, kuru atrada pilī. Ziedi rotāja galdu. Viņa pasniedza viņam zaķi ar ķiplokiem un tomātiem un salātus koka traukā, kas garšots ar olīveļļu un sarkanvīna etiķi
…
Viņi ēda nesteidzīgi, sēdēdami viens otram pretī. Guiliano nolēma, ka viņa gatavo labi; turklāt viņa turpināja likt viņam maizi un gaļu un pildīt viņa glāzi - māte viņu pareizi izaudzināja. Viņš ar apstiprinājumu atzīmēja, ka viņai ir laba apetīte, un tāpēc viņa ir vesela. Viņa paskatījās uz augšu un ieraudzīja, ka viņš uz viņu skatās. Smaidot viņa jautāja:"Vai nav sliktāk par tavu māti?"
- Labāk, - viņš atbildēja. "Tikai pat nedomājiet par to pastāstīt viņai."
Jā, tradīcijas un atbildības sadalījums Sicīlijā atšķiras no krieviem. Galu galā mums ļoti reti ir sievietes, kuras kurina uguni un vij ar bārbekjū. Un šeit Mario pat nepieskārās visam, ko izdarīja Antonella. Viņu morāle.
Mario pieder arī neliela olīvu plantācija. Fotoattēlā esošā eļļa, protams, ir mūsu pašu produkcija. Es aicināju Mario novembra sākumā aizvest mani uz ražu, lai no iekšpuses pieredzētu, kā tiek novāktas šādas yummies.
Jebkura maltīte Itālijā sākas ar antipasti - tā ir kā galveno ēdienu gatavošana un ēšana. Parastā dzīvē, jāatzīst, jūs varat aprobežoties ar to, bet atvaļinājumā mūsu iespējas ir bezgalīgas. Itāļiem šī ir regulāra uzkoda.
Tagad tēma par visu bioloģisko ir ļoti moderna - lielveikalos ir pat veselas bioloģiski pareizu produktu sadaļas. Daudziem cilvēkiem pat ir mānija ēst un pirkt tikai šādus pareizos ēdienus. Tagad iedomājieties visu salu, bet kā būtu ar valsti, kurā viss ir bioloģiski pareizi! Turklāt lielākā daļa pasniegto uzkodu tika audzētas Antonella dārzā. Piemēram, sarkani žāvēti tomāti ir atsevišķas odas cienīgi.
Olīvas, jūs uzminējāt, kuras tās savāc?
Un šeit viņš ir ilgi gaidītais tuncis! Protams, mēs nevarējām visu apgūt, bet tas bija ļoti garšīgs.
Pēc galvenās ēdienreizes pirms deserta jums noteikti jāizdzer glāze vai divas Limoncella, lai atsvaidzinātu garšas kārpiņas un nesmaržotu pēc zivīm no jums.
Es atzīstu, mums gandrīz nebija vietas desertam, bet šī ir Sicīlija, draugs, un šeit jūsu kuņģa iespējas ir neierobežotas.
Antonella sarūpēja mums pārsteigumu un pagatavoja Sicīlijas kūku.
Nav iespējams pateikt, cik garšīgi ir nofotografēt vai vārdus - jums jānāk un jāmēģina. Kā redzat, pēc pāris minūtēm puse no tā jau ir pazudusi mūsu kuņģī bez dibena.
Pēc šāda neticami garšīga deserta ideāli tiek apvienots vietējais stiprinātais vīns Vecchio Florio Secco, pēc Mario domām - labākais Marsala reģionā.
