Itāļu Focaccia (Focaccia) - viens no populārākajiem seno maizes veidiem, kas saglabājies līdz mūsdienām. Šī kraukšķīgā maize dzimusi, pateicoties ciema ļaužu izdomai, kuri ar neatgriezenisku iztēli kompensēja ēdiena trūkumu. No vienas klasiskās receptes mūsdienu virtuvē radās daudzas cepšanas iespējas ar dažādām garšvielām. Tiek uzskatīts, ka focaccia kļuva par pirmo nacionālo ēdienu Itālijā.
Pat slavenā pica ir tikai attīstītais plakanās maizes pēcnācējs. Paradoksāli, bet, ņemot vērā nepieciešamību ietaupīt naudu, šodien kūka ir apmetusies prestižo restorānu ēdienkartes rindās. Uz brīdi aizmirsīsim par savu figūru un ienirsim itāļu focaccia apetītīgajā pasaulē.
Stāsts
Lielākā daļa vēsturnieku uzskata, ka focaccia pirmo reizi parādījās etrusku laikā Itālijas ziemeļos. Tās nosaukums cēlies no romiešu valodas "panis focacius", kas tulkojumā nozīmē "maize uguns centrā". Romas impērijas laikmetā kūka tika cepta pelnos, kas palikuši pēc uguns, nevis virs liesmas.
Romiešu uzmanības centrā esošā recepte sastāvēja no rupjiem miltiem, olīveļļas, ūdens un neliela daudzuma rauga un sāls.
Tajos laikos viņi to ēda pavisam vienkārši, noplēšot to ar rokām un iemērcot ar etiķi paskābinātā ūdenī. Mūsu laikā šāda maltīte neizklausās ļoti ēstgribu, bet cilvēkiem, kuri ir izsmelti no smaga fiziskā darba, galvenais uzdevums bija ēst lēti un apmierinoši.
Viduslaikos katoļu baznīca reliģisko svētku laikā diezgan plaši izmantoja focaccia. Bet visbiežāk tas tiek pasniegts Euharistijas sakramenta laikā kā “Kristus miesa”. Šī tradīcija ir radusies no neraudzētās maizes lielās pieejamības. Lai gan daži apgalvo, ka viņas recepte ir tīra un plankumaina ar svešām sastāvdaļām un tādējādi lieliski simbolizē Kungu, bez grēka.
Mūsdienās runāt par focaccia nozīmē nozīmēt Ligūriju. Tieši šis ziemeļu reģions kļuva par māti ļoti daudzām plakanas maizes šķirnēm. Bet papildus Ligūrijas maizes iespējām gandrīz katram Itālijas reģionam ir savs tradicionālais pagatavošanas veids.
Fakti
Klasiskajā focaccia mīklā ir 5 galvenās sastāvdaļas: milti, ūdens, olīveļļa, sāls un raugs. Cepšanas forma ir absolūti neierobežota. Tas var būt apaļš, kvadrātveida, iegarenu svītru formā. Rauga kūka tradicionāli ir maiga, poraina un 1,5–2 cm bieza, maize bez rauga ir plāna un kraukšķīga.
Balstoties uz klasisko focaccia, ir izveidoti daudzi produktu varianti. Daudzus no tiem raksturo oriģinālais nosaukums. Piemēram, Ligūrijā populārākās ir 3 versijas:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese vai Focaccia classica di Genova) - Šī ir klasiska cepšana, kurai raksturīga spīdīga, taukaina garoza un viegla, poraina skaidiņa. Tā augstums svārstās no 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco vai Focaccia col formaggio) - plāna kūka bez rauga ar siera kārtu.
- Focaccia di Voltri - maize, kurā ir tādi paši komponenti kā klasiskajā variantā. Bet tas ievērojami atšķiras pēc izskata un garšas. Šis ir plāns, kraukšķīgs produkts ar lieliem gaisa burbuļiem.
Ārpus Ligūrijas ir neparastas variācijas. Tātad Itālijas ziemeļrietumos ir plaši izplatīta salda focaccia (focaccia dolce). To pārkaisa ar cukuru, kas papildināts ar rozīnēm, medu vai citām saldajām sastāvdaļām. Dienvidtirolē ir īpaša mīlestība pret tortiljām ar kartupeļiem un rozmarīnu (focaccia con patate e rosmarino).
Faktiski jūs varat uzlabot slavenu produktu daudzos veidos. Par to mēs runāsim zemāk, bet pagaidām pāriesim pie klasiskās focaccia receptes.
Klasiskā recepte
Visi zina, ka tikai zināšanas par klasiku lielākajā daļā recepšu palīdz eksperimentēt un radīt neticamus šedevrus.
Kūka ir garšīga ne tikai kombinācijā ar daudziem pildījumiem, bet arī dabiskā formā - ar olīveļļu un rozmarīnu.
Un aromāts, kas visu māju ieskauj ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem, nevienu neatstās vienaldzīgu. Mēs garantējam, ka nav nekas vienkāršāks par klasiskās focaccia sagatavošanu.
Pārbaudei nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti no mīksto kviešu smalkās malšanas šķirnēm - 350 g;
- Vārīts ūdens istabas temperatūrā - 210 g;
- Olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
- Sausais raugs - 7 g;
- Cukurs - 2 tējkarotes;
- Sāls - 5 g.
Sastāvs virsmu eļļošanai:
- Olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
- Sāls ir šķēle.
Ņemiet vērā, ka produkta ražošanā mājās tiek izmantoti itāļu miltu klase 00.
Tātad, apvienojiet sausos miltus, sāli, cukuru un raugu. Pievienojiet ūdeni un eļļu un mīciet mīklu līdz elastīgai. Mēs to nosūta uz emaljētu trauku un pārklāj ar dvieli. Ļaujiet mīklai pacelties siltā vietā. Ideāls variants: uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem, izslēdziet siltumu un, ievietojot tajā mīklas bļodu, cieši aizveriet durvis.
Pēc laika beigām mīklu paņemam rokās un apmēram minūti maigi samīca, lai gaisu no iekšpuses “izdzītu”. Pēc tam vienmērīgi sadaliet to iepriekš ietaukotā cepšanas traukā (35 * 28 cm), pārklājiet un ļaujiet atkal celties.
Ar pirkstu galiem mēs izveidojam iegriezumus pa visu kūkas virsmu un atstājam to pēdējo reizi 10 minūtes. Pēdējais pieskāriens: ieeļļojiet focaccia ar eļļu un apkaisa ar rupju sāli. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem 25 minūtes.
Protams, svaigiem konditorejas izstrādājumiem ir maksimāli bagātīga garša. Bet, neskatoties uz to, maizi auduma maisiņā varat uzglabāt apmēram 2 dienas. Šajā gadījumā pirms lietošanas ieteicams to nedaudz uzsildīt cepeškrāsnī.
Gatavojot smalko Focaccia
Lai pagatavotu plānu kūku, mums ir vajadzīgas tās pašas sastāvdaļas un tādā pašā daudzumā kā klasiskajai versijai.
Atšķirība starp procesiem sākas pēc mīklas mīcīšanas. Mēs to sadalām 4 daļās. Veidojam bumbiņas, liekam uz cepešpannas, pārkaisām ar miltiem, pārklājam ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujam celties 70–90 minūtes.
Kad testa apjoms palielinās apmēram 2 reizes, ir laiks pāriet uz nākamo soli. Mēs pārnesim bumbiņas pa vienai uz miltiem pārsegtas darba virsmas un izrullējam plānus diskus ar diametru aptuveni 30 cm.
Tādā gadījumā testa uzturēšanas laiks netiek uzturēts. Eļļojiet kūku ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 grādiem, 4-6 minūtes.
Gatavs perēklis ir plakans un kraukšķīgs. Tas ir nevienmērīgi "dekorēts" ar lieliem gaisa burbuļiem.
Recepte bez rauga
Lielākoties rauga focaccia tiek ceptas republikas teritorijā. Bet, ja runa ir par tortiliju, kuras iekšpusē ir pildījums, tad visbiežāk tai paredzētā mīkla nesatur raugu.
Mēs vēlamies dalīties ar jums ļoti populārā Focacci di Recco vai svaigu ceptu izstrādājumu ar siera kārtu receptē. Tas var kalpot kā lieliska alternatīva picai. Tas tiek gatavots viegli un ļoti ātri, jo nav ilgi jāgaida, kamēr mīkla nogatavojas.
Mums būs nepieciešams:
- Milti - 250 g;
- Ūdens - 120 ml;
- Olīveļļa - 30 ml (+ eļļošanai);
- Sāls - šķipsniņš;
- Mīkstais siers (ideālā variantā straking) - 300 g.
Ja jums nav iespējas iegādāties strakkino, nomainiet to ar jebkuru mīksto biezpiena sieru. Bezcerīgākajā situācijā varat ņemt kausētu sieru.
Gatavošanas sākumā izsijāt miltus dziļā bļodā, kuras centrā mēs ielej šķipsniņu sāls un ielej ūdeni un eļļu. Visu labi mīca, līdz mīkla ir vienveidīga. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes.
Mīklu sadaliet 2 daļās un izrullējiet pinumu, kura biezums nepārsniedz 2 mm. Vienmērīgi sadaliet siera gabalus uz vienas kārtas un pārklājiet ar citu, saspiežot malas. Eļļojiet virsmu ar nelielu daudzumu olīveļļas.
Cep cepeškrāsnī ar konvekciju, iepriekš uzkarsētu līdz 200 grādiem, 10-15 minūtes vai līdz zeltaini brūnai garozai. Ļaujiet atdzist, un jūsu focaccia ar sieru ir gatava lietošanai.
Pildīšanas iespējas
Ir tik daudz fokaccia pildījumu variantu, ka jūs varat pagatavot savu iecienīto plakano kūku, koncentrējoties tikai uz jūsu garastāvokli un vēlmi.
Lai iegūtu smaržīgu produkta versiju, tiek izmantoti pikanti garšaugi: rozmarīns, salvija, baziliks, oregano. Pēc smērēšanas ar olīveļļu viņi apkaisa mīklas virsmu. Sezonāli focaccia pirms cepšanas rotā ar tomātiem. Ķiršu augļus parasti sagriež uz pusēm.
Rauga formā mīklā bieži liek sasmalcinātus sīpolus vai ķiplokus. Lai gan daži dod priekšroku šiem pikantiem dārzeņiem redzēt uz maizes virsmas. Tajā pašā laikā sīpolus pirms cepšanas ievieto, bet ķiplokus - pēc (kā arī svaigus garšaugus).
Atšķirībā no klasiskās focaccia, bez rauga iespēja praktiski prasa pildījumu. Papildus šiem nolūkiem minētajam sieram ņem:
- Desas, speķa, maltas gaļas šķēles;
- Kartupeļi un citi dārzeņi vai dārzeņu maisījumi (parasti gatavi);
- Saldās versijās ietilpst rozīnes, rieksti, ievārījumi un svaigu augļu šķēles.
Mūsdienās focaccia ar pesto mērci ir ļoti populāra. Tas ir sagatavots divos veidos:
- Pirms cepšanas sasmērējiet rauga kūku ar mērci;
- Uz plānas mīklas (ar vai bez rauga) izklājiet vārītu kartupeļu šķēles, kuras pēc tam pārklāj ar pesto. Otro mīklas kārtu uzliek virsū iegūtajai "piramīdai", cieši nospiežot malas.
Ja godīgi, itāļu maizes rotāšanai un pildīšanai nav īpašu ierobežojumu. Maksimāli izmantojiet savu mežonīgo fantāziju un izbaudiet rezultātu.
Kaloriju saturs
Tāpat kā lielāko daļu baltās maizes veidu, itāļu focaccia visā pasaulē uztura speciālisti uztver naidīgi. Ar pietiekami augstu kaloriju daudzumu (249 kcal uz 100 g) tam praktiski nav uzturvērtības. Produkta enerģijas bilanci 100 g veido:
- Olbaltumvielas - 8,8 g;
- Tauki - 7,9 g;
- Ogļhidrāti - 36 g.
Liels daudzums ogļhidrātu kūkas sastāvā to automātiski nodod to produktu grupai, kuri piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu un aptaukošanos.
Minerālsāls nedaudz atrodas maizē. Neskatoties uz to, pacientiem ar arteriālo hipertensiju ir jāpielāgo diēta, ņemot vērā focaccia lietošanu, lai izvairītos no asinsspiediena paaugstināšanās.
Glutēna klātbūtne norāda, ka produkts ir pilnībā jāizslēdz no celiakijas slimnieku uztura.
Jaukas plus kūkas - E vitamīns 2,22 mg uz 100 g. Tas ir aptuveni 20-30% no pieaugušā cilvēka ikdienas vajadzībām. Tokoferols ir spēcīgs antioksidants. Viņš piedalās reproduktīvās sistēmas darbā, novērš asins recekļu veidošanos, kā arī ir atbildīgs par veselīgu ādas izskatu.
Apkopojot, mēs atgādinām, ka mērenībā viss ir labi. Ierobežojot focaccia daļu līdz 50-70 g, jūs ne tikai nekaitēsit savam ķermenim, bet arī saņemsiet vieglu baudu.
Maigi un maigi, garšīgā veidā nonācām pie raksta beigām. Dzīvo saldi, mīli godīgi, svinīgi cep un atceries: "Bez pankūkas tā nav Līgova, bez focaccia, tā nav Itālija!"
