Grappa

Grapa ir patiesais itāļu temperamenta iemiesojums cietokšņa grādos. Šis ir pārsteidzošs un oriģināls alkoholiskais dzēriens. Būdama no vīna atkritumiem gatavota prece, viņa ar savu garšu iekaroja pasauli. Katru gadu Itālija ražo apmēram 40 miljonus grappa pudeļu, kuras tiek izplatītas visās valstīs. Patiešām, tas ir dzēriens, kas ražots republikas teritorijā, kuram ir tiesības nest lepno vārdu Grappa. Mēs vēršam jūsu uzmanību uz vispilnīgāko un precīzāko apiņu pārskatu.

Izcelsme

Grappa izcelsme ir nesaraujami saistīta ar destilācijas metožu parādīšanos. 8. un 6. gadsimtā Mezopotāmijā tika izstrādātas destilācijas metodes. BC un drīz piemēroja vīniem konjaka ražošanai. Vīnu destilācijai, iespējams, ir arī ļoti tālas saknes. Pastāv leģenda, kas stāsta par romiešu leģionāru (I c. BC), kurš, atgriezies no Ēģiptes, nozaga destilācijas aparātu un sāka saņemt destilātu no vīnogu mīkstuma.

Vēsturnieks Luigi Papo 511. gadā atzīmē A.D. Friuli reģionā - pirmā dzērienu ražošana burgundiešu rokās. Viņi aizņēmās ābolu sidra destilācijas metodes no kaimiņvalsts Austrijas un izmantoja to vīnogu novākšanā, lai iegūtu grappa.

Nardini spirta rūpnīcas parādīšanās Bassano del Grappa 1779. gadā izraisīja īstu revolūciju, ieviešot "tvaika destilācijas" metodi, kuru joprojām izmanto mūsdienās. Faktiski Bortolo Nardini ir vecākā spirta rūpnīca Itālijā.

Pēc Otrā pasaules kara Itālijas uzņēmumi sāka bezprecedenta izaugsmes periodu. Itāļi ir mainījuši dzīvesveidu, kam seko kardinālas gaumes izmaiņas.

Grappa ražotāji neatpalika no laika un uzklausīja patērētāju vēlmes. Dzēriena garša kļuva maiga, mazāk agresīva, un to ilgu laiku sāka izturēt koksnē. Tā ieraudzīja jauna veida grappa, kas izkaisīta pa visu pasauli.

Kas ir grappa

Grappa būtībā ir vīnogu destilāts. Dzērienus, kas iegūti ar līdzīgu metodi, citās valstīs sauc atšķirīgi. Piemēram, Vācijā tas ir Šnaps, Francijā - Marks, Spānijā un Grieķijā - Tsikudya. Urugvajai Eiropas likumi nav derīgi, tāpēc viņi lieto ļoti līdzīgu terminu grappamiel (grappa ar medu). Nejauciet grappa ar brendiju. Pēdējais ir vīnogu misas, nevis celulozes destilācijas rezultāts.

Dzēriena nosaukums, visticamāk, cēlies no vārda "graspa", kas Veneto nozīmē "vīnogulājs". Tiek uzskatīts, ka produkts savu nosaukumu ieguva no Bassano del Grappa provinces (Bassano del Grappa). Tomēr šim faktam nav pierādījumu.

Ražošana

Vīnogu čagu kvalitāte ir pirmais un vissvarīgākais laba dzēriena iegūšanas faktors. Biežāk grappa izmanto mīkstumu, kas palicis no sarkano vīnu ražošanas. Šādi izspiedumi misā tiek fermentēti, tāpēc tie satur spirtu un tikai nelielu daudzumu cukura, un tiem nav nepieciešama papildu sagatavošana.

Balto vīnu ražošanā mīkstums netiek raudzēts, tāpēc tas ir ļoti bagāts ar cukuru un nesatur spirtu. To sauc par "vergini" (neapstrādātu). Sīpolu misa kādu laiku klīst ar ogām. Šādu mīkstumu sauc par "semifermentate". Tajā jau ir nedaudz alkohola. Pirms grappa ražošanas abi aprakstīto izejvielu veidi tiek fermentēti.

Augstākās kvalitātes grampai pirms destilācijas ir jāizņem sēklas no izspaidas. Un vēl jo vairāk tas ir ļoti reti, ja spirta rūpnīcā izmanto celulozi, kas sajaukts ar kātiem un lapām.

Destilācija

Vairāk nekā 50 gadus Itālija ir ieviesusi automatizētas destilācijas metodes. Mūsdienu destilētāji ir 3 savienotu ierīču dizains, kam ir saīsināta konusa forma. Tas nodrošina visaugstāko attīrīšanas pakāpi no piemaisījumiem. Šādām iekārtām raksturīgs nepārtraukts destilācijas cikls, liela jauda un ražošanas procesa relatīvā vienkāršība.

Neskatoties uz daudzajām pozitīvajām īpašībām, daži dzērienu ražotāji uzskata, ka grappa, kas iegūta destilātos ar periodisku (periodisku) ciklu, ir daudz labāka kvalitāte. Tāpēc cienījamās rūpnīcās viņi to gatavo vecmodīgi vai apvieno 2 metodes.

Alkohola saturs grapā var svārstīties no 37,5 līdz 60%. Destilācijas galaprodukts satur 65–86% alkohola. Tādēļ ar destilēta vai demineralizēta ūdens palīdzību tas tiek sasniegts nepieciešamajā stiprumā.

Izraksts

Nogatavināšana vai nogatavošanās ir dzēriena pagatavošanas papildu posms, jo pēdējais solis jauna grappa iegūšanā ir filtrēšana. Tāpēc noņemiet eļļu piemaisījumus un iegūstiet kristāldzidru un caurspīdīgu dzērienu. Pēc tam viena grappa tiek nosūtīta uz pudeli, otra - lai nogatavotos.

Nogatavināšanas process notiek koka mucās, parasti 225 litru tilpumā. Galaprodukta veids un garša ir atkarīga no koksnes veida, ar kuru tas nonāk saskarē. Visbiežāk tiek izmantoti ozoli, akācijas, osis un ķirsis.

Ķiršu traukos ir vieglāks dzēriens. Grapa no ozolkoka mucām ir dzintara krāsā un raksturīga garša, jo koksnē ir daudz tanīnu. Papildus skatam uz galīgo aromātu ietekmē arī īpaša ozola šķirne. Tāpēc mucas tiek izgatavotas no kokiem, kas aug ne tikai Itālijā. Vēl viena novecošanās procesa iezīme ir laiks. Atkarībā no skatuves garuma tiek iegūti dažādi grappa veidi.

Sugas

Grappa klasificē pēc tā vecuma, čagu veida un vīnogu šķirnes, kas ir atbildīga par konkrēto garšu. Izšķir šādus dzērienu veidus:

1. Džovane - jauna grappa, kas paliek inertajā tērauda vai stikla traukā, līdz to iepilda pudelē.
2. Aromatica - Dzēriens, kas iegūts no aromātiskām vīnogu šķirnēm (Maskata, Malvasija).
   
3. Affinata - grappa, liets pēc uzglabāšanas koka traukos 12 mēnešus.
4. Invecchiata - nobriedis dzēriens, saukts arī par Vecchia (veco), kurš pēc 12–18 mēnešiem tiek iepildīts koka traukos.
5. Stravecchia (Stravecchia) vai Riserva (Riserva) - grappa nogatavināšana koka traukos vairāk nekā pusotru gadu.
6. Monovarietale vai "One Grade" - dzēriens, kas izgatavots no noteiktas šķirnes vīnogām, kuras parasti ir norādītas uz etiķetes.
7. Polivitigno - produkts no dažādām vīnogu šķirnēm, bet pieder vienai un tai pašai ģimenei. Šādas izejvielas var atšķirties nogatavināšanas, ražas novākšanas laika un vīna pagatavošanas tehnikas ziņā.
8. Aromatizēts (Aromatizzata) - grappa, kurai destilācijas beigās pievienoja vienu vai vairākas dabiskās augu eļļas.

Tas, protams, ir tālu no pilnīgas grappa klasifikācijas. Ja ņemat vērā ģeogrāfisko izcelsmi, jūs varat atšķirt daudz citas dzēriena iespējas. Visi no tiem atšķiras ar gadsimtiem ilgajām tradīcijām, kas raksturīgas reģionam, un destilācijas kultūru. Un, protams, viens dzēriens var piederēt dažādiem veidiem. Piemēram, grappa var būt jauna un aromatizēta.

Ražotāji

Ir aptuveni 130 dažādu grappa ražotāju, no kuriem 63% ir Itālijas ziemeļaustrumos.

Dažās spirta rūpnīcās, piemēram, Rovero un Castelleri Bergaglio, stiprā dzēriena ražošanu papildina galvenā. Citas rūpnīcas (Poli un Nonino) ir paredzētas tikai grappa ražošanai un izejvielu pirkšanai no vīndaru puses. Tomēr vairākas firmas, kuras ir pelnījušas cieņu un popularitāti patērētāju vidū, izceļas ar šādu dažādību:

• Berta (Berta) - Uzņēmums no Pjemontas ar ļoti plašu dzērienu klāstu. Berta grappa atšķirīgā iezīme ir pudeļu neparastā forma apvienojumā ar visaugstāko dzēriena kvalitāti.

• Bočino - Uzņēmums, kas rūpīgi uzglabā tradicionālās destilācijas un grappa novecošanas metodes. Pakalnos tiek izrakti pagrabi dzēriena nogatavošanai. Bokkino ražo 4 veidu grappa ar stiprumu 40-50 grādi.
• Bortolo Nardini - Vecākā rūpnīca, kas saistīta ar Nardini ģimeni. Arī šodien Bortolo pēcnācēji turpina ražošanas tradīciju.
• Vittorio Capovilla - Uzņēmums, kas galvenokārt nodarbojas ar augļu dzērienu destilāciju un nelielos daudzumos ražo grappa. Īpaši tiek novērtēta Grappa di Bassano ar 41% stiprumu.
• Marolo - destilētājs, kas apvieno mūsdienīgu aprīkojumu ar tradicionālajām metodēm. Uzņēmuma atšķirīga iezīme ir plašs ne tikai dzērienu klāsts, bet arī saldie deserti ar grappa.

• Nonino - Uzņēmums, kas pārstāv sieviešu kvotas spirta rūpnīcu kopvērtējumā, jo Nonino ģimenē galvenokārt ir sievietes. Uzņēmums vienmēr cenšas mainīt ražošanas metodes, vienlaikus ievērojot tradīcijas. Visu veidu dzērieni, ko saņem Nonino, ir pelnījuši uzmanību, taču Grappa Cru Monovitigno Picolit var uzsvērt. Viņas pudele ir izgatavota kolbas formā. Tai ir maiga garša ar medus un akācijas ziedu aromātu.
• Poli - Uzņēmums, kas ražo lielu grappa sortimentu atpazīstamās pudelēs ar garu un šauru kaklu. Iekārta izmanto 2 destilācijas metodes, iegūstot dzērienus ar maigu garšu.
• Romano Levi - leģenda grappa pasaulē. Iekārta joprojām izmanto tieša pārtraukta cikla destilācijas metodi. Pudeles rotā etiķetes ar neparastiem modeļiem, kas paredzētas kolekcionāriem.

Kvalitātes grappa ražotāju ir vairāk, nekā norādīts sarakstā. Izvēloties dzērienu, jūs varat koncentrēties ne tikai uz zīmolu, bet arī uz nosaukumiem, kas norāda konkrēto reģionu, kura lietošana ir juridiski reglamentēta:

• Grapa di Barolo;
• Grappa piemontese vai del Piemonte;
• Grappa lombarda vai della Lombardia;
• Grappa trentina vai del Trentino;

• Grappa friulana vai del Friuli;
• Grappa veneta vai del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana vai Grappa di Sicilia;
• Grapa di Marsala.

Šāda veida grappa ražošanai jāatbilst noteiktiem standartiem. Uzņēmumi, kas neatbilst nosaukuma grappa vai ģeogrāfiskās izcelsmes norādes lietošanas prasībām, apzīmē dzērienu ar apzīmējumu "familiarvite di vinaccia".

Kas atšķiras no čačiem

Daudzi patērētāji jautā sev: "Kā grappa atšķiras no chacha, ja tos iegūst ar līdzīgām metodēm?" No pirmā acu uzmetiena atšķirība starp šīm "lēciena māsām" ir tikai dzimtenē (chacha - gruzīnu destilāts no izspiestajām vīnogām). Faktiski tas ir tālu no šī gadījuma.

1. Chacha ir rupjāks un stiprāks dzēriens. Spirta saturs tajā ir 55–60%.
2. Izejvielas tā ražošanai ir nenogatavojušās vai nestandarta vīnogas kopā ar ķemmēm vai izspiestām vīnogām. Kamēr grappa tiek izgatavota tikai no mīkstuma (dažreiz ar sēklām).
3. Liela ietekme uz dzēriena aromātu ir vīnogu šķirnei. Čačiem izmanto Gruzijas vīna baltās vīnogas Rkatsiteli vai Isabella. Attiecībā uz grappa prioritāte ir smaržīgās itāļu šķirnes.
   
4. Visbeidzot, chacha nogatavošanās notiek zīdkoka traukos, kas ietekmē arī abu dzērienu aromātu atšķirības.

Balstoties uz iepriekš minēto informāciju, mēs varam secināt, ka grappa un chacha ir divi dažādi dzērieni "no saknes līdz galiņam".

Kā nobaudīt un dzert

Profesionāļu veiktā graupa degustācija ir ļoti precīzs process ar stingrām prasībām. Tam jānotiek telpā ar gaišām sienām un labu skaņas izolāciju, lai uzmanība tiktu koncentrēta tikai uz dzēriena aromātu.

Degustātiem nav ieteicams lietot smaržas, nesmēķēt un neēst ēdienus un dzērienus ar spilgtu gaumi. Ja procesā tiek iesaistīti vairāki grappa veidi, tad viņi sāk ar jaunu, pāriet uz smaržīgu un pabeidz garšvielu.

Dzēriena optimālā temperatūra ir 9-13 grādi. Lai gan nobriedusi grappa ir izņēmums. To pasniedz 17 grādos.

Ideālajam grappa stiklam ir tulpes forma un augstums 10–15 cm. Tam jābūt vidēji izliektam no kristāla vai caurspīdīga stikla. Šāda stikla kakls ir šaurs ar atvērtu vainagu. Tas veicina pakāpenisku aromāta izdalīšanos.

• Mēs iesakām apmeklēt: grappa degustācija Romā

Pirmais grappa novērtējums notiek vizuāli lūmenā. Ja dzēriens nav aromatizēts ar eļļām, tad jebkurš duļķainums tiks uzskatīts par trūkumu. Pēc tam nosakiet krāsu, kamēr jaunā grappa ideālā gadījumā ir absolūti bezkrāsaina.

Lai novērtētu dzēriena smaržu, glāzi tur nedaudz prom no deguna, cenšoties uztvert nianses, nevis ieelpot alkoholu. Jaunajam grappa ir skaidrs, svaigs aromāts ar augļu akcentiem. Nobriedis - pilns ar vaniļas, kanēļa, lakrica, kakao un pat tabakas notīm.

Lai novērtētu grappa garšu mazos malciņos, dažas sekundes ritiniet uz mēles. Tas ļauj garšas kārpiņām pilnībā atvērties. Pēc katra dzēriena veida ieteicams izdzert pusi glāzes piena, lai “atjaunotu” mutes dobumu.

Ja jūsu degustācijas mērķis nav novērtēt kvalitātes īpašības, bet gan vēlēties labi pavadīt laiku draugu kompānijā, atcerieties, ka grappa ir klasisks gremošanas līdzeklis. Tas tiek dzerts mazās devās pēc ēšanas, lai atvieglotu gremošanu. Itālijā grappa tiek pievienots espresso. Šādu dzērienu itāļi sauca par caffè coretto, kas nozīmē “fiksēta kafija”.

Sālītas pistācijas un krekeri ar akāciju medu, kas pārkaisīts ar parmezāna pārslām, būs patīkams papildinājums paša Grappa aromātam.

Cena

Cik oriģināls ir grappa, cenu diapazons par to ir tik pārsteidzošs. Itālijā stipru dzērienu var iegādāties no 7-8 eiro par 500 ml. Bet šīs ir tikai sākuma izmaksas. Atkarībā no ražotāja, dzēriena veida un vecuma grappa pirkšana var maksāt pat 600 eiro par to pašu 500 ml.

Krievijā grappa izmaksas sākas no 1000 rubļiem par apšaubāmas kvalitātes dzērienu. Grappa kolekcijai ar ilgu ekspozīcijas laiku tas sasniedz 65 000 rubļu uz 500 ml.

Par šo galvojošo informāciju ir pilnībā izsmelta. Dzīvojiet dedzīgi, mīlieties godīgi, aizrautīgi ceļojiet un atcerieties: "Neatlieciet to, ko vakariņās varat dzert brokastīs!"

Noskatieties video: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Aprīlis 2024).