Sicīlijas Cassata (Cassata Siciliana), iespējams, visslavenākā saldo saliņa, ir slāņveida kūka, kas izgatavota no sūkļa kūkas, kas iemērc šķidrumā, apvienojumā ar rikotu, augļiem un marcipānu. Kasija, kas dzimusi Sicīlijā (Sicīlijā), ir kļuvusi par tradicionālu Lieldienu ēdienu visā Itālijā. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību, unikālā deserta recepte ir gandrīz katrā salas pilsētā. Bet tradicionālais tomēr tiek uzskatīts par kaseti no Palermo (Palermo).
Stāsts
Tāpat kā daudzi ēdieni ar seno vēsturi, cassata saknes ir sicīlieši, kas zaudēti laika miglā. Tāpēc deserts tiek attiecināts uz dažādiem dzimšanas laikiem un nosaukuma izcelsmi, bet dzimtene paliek nemainīga.
Daži rakstiski pierādījumi par Kassata kūku ir datēti ar 15. gadsimtu. Bet nav skaidrs, cik tuvu viduslaiku deserts ir šodienas receptei.
Sicīlijā ir ierasts uzskatīt 14. gadsimtu par ēdiena dzimšanas laiku. Kulinārijas mākslinieks Giuliano Bugialli viennozīmīgi kūkas nosaukumam piedēvē latīņu izcelsmi no vārda Caseus, kas nozīmē "siers". Sicīlijas abats Angelo Senisio 1348. gadā sicīliešu dialekta vārdnīcā piemin “cassata” un definē to kā kūku un pēc tam kā saldējumu, kas gatavots no siera vai cacio.
14. gadsimta Toskānas pavārgrāmatā ir ieraksts par "casciata" ēdienu, kas izgatavots no siera un sakultām olām. Bet viņu nevar uzskatīt par Sicīlijas cassata priekšteci, jo šī acīmredzami nav salda kūka.
Neskatoties uz šādiem pierādījumiem par nosaukuma latīņu izcelsmi, etimologi Aleppo un Calvaruso šādus secinājumus uzskata par tālu atnestiem. Piemēram, Sicīlijas un Itālijas vārdnīcās XVIII un XIX gadsimtā terminu “cassata” definē kā nelielu kastīti, kurā tiek glabāti saldumi (tā saucamo saldo kasti).
Lielākā daļa vēsturnieku ir vienisprātis, ka Kassat saknes meklējamas no 9. līdz 11. gadsimtam (arābu periods Sicīlijā). Tieši arābi uz salu atveda cukurniedru, mandeles un dažus citrusaugļu veidus. Leģenda vēsta, ka kādu nakti kāds arābu gans nolēma sajaukt rikotu ar cukuru un kļūdaini ievietot saldo sieru bļodā, kurā bija pīrāgam paredzēta mīkla. No rīta pavārs trauka saturu cepeškrāsnī. Tā ir dzimusi pirmā Sicīlijas cassata, kas pārveidotajā formā ir saglabājusies līdz mūsdienām.
Šīs Sicīlijas kūkas agrākais pieminēšana ir noslēgts no 1409. gada noslēgts līgums par kafijas piegādi ebrejam ar nosaukumu Sadone Misok.
Interesants fakts ir tas, ka 1574. gadā Mazzara del Vallo diecēze Svētās nedēļas laikā aizliedza Sicīlijas maniozes ražošanu klosteros, jo "mūķenes priekšroku deva kūkas ēšanai, nevis lūgšanai".
Pirmajā deserta versijā bija tikai trīs sastāvdaļas: rikota, cukurs un konditorejas mīkla. Vēlāk, kad spāņi Sicīlijā ienesa “kulinārijas jauninājumus”, pavāri sāka lietot cepumu un kūku pārklāt ar apledojumu. Un pēc 1600. gada, kad sākās jauns laikmets itāļu mākslā, maniokas virsmu sāka dekorēt ar sukādes augļiem un baroka stila augļiem.
Recepte
Sicīlijas cassata recepte ir diezgan vienkārša, taču tai ir vajadzīgas daudz prasmes, it īpaši, ja jūs gatavojaties to izrotāt grandiozi. Mēs runāsim par zemāk redzamajām variācijām un rotājumiem, bet pagaidām mēs jūsu uzmanībai piedāvājam oriģinālu Palermo kūkas recepti.
No virtuves piederumiem jums būs nepieciešams:
- 1 litra pildīšanas trauks;
- Blenderis vai siets;
- Panna ar biezu dibenu;
- Ritošā tapa;
- Asu nazi;
- Maisītājs;
- Cepumu cepšanas trauks;
- Kūkas veidne (vēlams apaļa);
- Izmērīti trauki.
Viss gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.
Pildījums
Pildījumam jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 500 g ricotta;
- 300 g cukura;
- 50 g šokolādes pilienu;
- 1 paciņa vanilīna.
Ricotta jūs nevarat iegādāties. Par to, kā gatavot itāļu sieru, mēs rakstījām mūsu rakstā: "Kā pagatavot rikotu mājās - recepte ar fotoattēlu." Tātad, ja jūs vārījāt svaigu sieru, tad tas vismaz vienu nakti jāuzglabā ledusskapī. Rikotai pievieno cukuru un vanilīnu un ļauj tam brūvēt apmēram stundu. Maisījumu samaļ ar blenderi vai caur sietu līdz vienmērīgai, maigai konsistenci un sajauc to ar šokolādes pilieniem. Pildījums ir gatavs un gaidīs atlikušās daļas ledusskapī.
Marcipāns
Marcipāna pagatavošanai nepieciešami komponenti:
- 250 g mandeļu miltu;
- 250 g granulēta cukura;
- 150 g ūdens;
- Zaļā pārtikas krāsviela.
Ielieciet podu ūdens uz lēnas uguns, tajā ielejiet cukuru un uzkarsējiet, nepārtraukti maisot. Kad sīrups sāk sabiezēt, ielej mandeļu miltus un krāso un samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Tad ielieciet mīklu uz spīdīgas, samitrinātas virsmas un ļaujiet nedaudz atdzist. Mīciet masu ar rokām, līdz tā kļūst gluda un mīksta. Savelciet to ar slīdošo tapu līdz 8 mm biezumam un sagriežiet taisnstūros, kuru platums ir 6 cm un garums ir vienāds ar izvēlētās formas augstumu.
Pūdercukurs
Glazūrai ir vajadzīgas tikai 2 sastāvdaļas:
- 150 g cukura;
- 75 ml. ūdens.
Sajauc cukuru ar ūdeni un sautē, līdz masa ir viskoza un caurspīdīga. Ir svarīgi, lai matējums būtu karsts. Tāpēc tas ir jāvāra, kad kasete jau ir “samontēta”.
Sūkļa kūka
Sūkļa kūkas mīkla sastāv no šādiem komponentiem:
- 75 g miltu;
- 75 g kartupeļu cietes;
- 5 olas;
- 1 paciņa vanilīna;
- 150 g cukura;
- Šķipsniņa sāls.
Divās bļodās atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ ar mikseri dzeltenumus ar pusi cukura līdz krēmveida masai gaiši dzeltenā krāsā. Tad ar vēl vienu cukura gabalu saputo baltumus, līdz tie ir vienmērīgi. Viegli sajauciet abas masas, pēc tam iesijiet tajās sausas sastāvdaļas un viegli samaisiet. Eļļojiet veidni ar nelielu eļļu, apkaisa ar miltiem un ielejiet mīklu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem 40 minūtes. Cepšanas laikā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā cepums var nokrist. Gatavo produktu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Detaļu montāža
Kasetes formas izvēle ir pilnībā individuāla. Klasiskais deserts ir apaļš, taču ir kvadrātveida un daudzstūrainas šķirnes.
Tātad, sagrieziet biskvīta kūku gareniski 3 diskos. Viegli samitriniet tos ar saldu ūdeni. Pārklājiet veidnes dibenu ar vienu kūku, otru sagrieziet taisnstūros, kas ir tāda paša izmēra kā marcipāns. Izliekiet malas, pārmaiņus marcipānu ar cepumu. Ievietojiet pildījumu veidnē un pārklājiet ar atlikušo cepumu disku uz augšu. Atstājiet desertu stundu ledusskapī, pēc tam pagrieziet kaseti uz šķīvja un ielejiet siltu glazūru. Jūs varat dekorēt atdzesēto virsmu ar svaigiem augļiem vai sukādes augļiem pēc saviem ieskatiem.
Ieteikumi
Recepte, protams, ir apjomīga, taču pietiekami vienkārša. Bet vienkāršību var nedaudz sabojāt, neņemot vērā dažas nianses:
- Ja rikota ir pārāk mitra, novietojiet to uz sieta, kas pārklāts ar marli, un atstājiet ledusskapī notecēt uz nakti. No rīta jūs iegūsit vajadzīgās tekstūras sieru.
- Ir pilnīgi iespējams nevis cept cepumu, bet gan vienkārši to iegādāties veikalāja šaubāties par savām spējām.
- Mitrināšanas laikā cepumu "nesmēķējiet", tam vajadzētu būt nedaudz mitram.
- Pildījumam jābūt nedaudz izlīdzinātam, vienlaikus stingri nespiežot.
Kaloriju saturs
Klasiskā cassata sniegs jums prieku vienā mirklī par to un bezgalīgu baudu, kad to ēdat. Bet nākamā diena, kad no rīta nokļūsit uz svariem, būs mazliet mazāk priecīga. 100 g klasiskā deserta satur apmēram 400 kcal, No kuriem 29% ir tauki, 64% ir ogļhidrāti un 7% ir olbaltumvielas.
Bet ir labas ziņas: kasete satur lielu daudzumu fosfora un kalcijaatbild par kaulu, zobu un ādas veselīgu stāvokli. Desertā ir arī daudz kālija, kas nepieciešams sirds un asinsvadu sistēmai.
Atcerieties: jo vairāk trauks iegūst papildu komponentus, jo augstāka būs tā uzturvērtība.
Sicīlijas cassata būs lieliskas brokastis veselīgas dienas sākumā. Tas spēj segt 20% no ikdienas enerģijas vajadzībām.
Cassata krāsnī
Cassata krāsnī vai Cassata al forno patiesībā ir pati pirmā deserta versija.
Tam trūkst marcipāna un sukādes. Lai to sagatavotu, ņem stingrāku mīklu nekā cepumam (parasti raugam). No tā ir izgatavota kasetes kaste, kas ir piepildīta ar pildījumu, kas identisks Sicīlijas kūkai. To visu cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu un pārkaisa ar pūdercukuru.
Šķirnes
Sicīlijas cassata ir bezgala daudzveidīgs deserts. Jūs varat satikt pieticīgu mazu meiteni, kas pārmērīgi iemērc ar parasto cukura glazūru, vai pazaudēt galvu no pompozā rotājuma ar cukurotiem augļiem un pērļu pērlītēm - karalisko karalisko kūku.
Cepumu piesūcināšanai ir arī daudz iespēju. Tā kā to var izmantot kā alkoholiskos dzērienus (rumu, šķidrumu), kā arī augļu sulas vai abu kombināciju.
Uzpildes varianti ir sastopami gandrīz katrā Sicīlijas pilsētā. Piemēram, Katānijā viņi dod priekšroku kasetei krāsnī ar pistāciju pildījumu. Modica komūnā viņi mīl pagatavot desertu ar priežu riekstiem, kanēli vai šokolādi. Kopumā jūs varat papildināt klasisko pildījumu ar iecienītākajiem sukādes augļiem, riekstiem vai garšvielām.
Sicīlijā ir neparastas kases iespējas. Viens no tiem ir Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), ko parasti cilvēki sauc par “neapstrādātām krūtīm”. Tas ir izgatavots mazos izmēros atsevišķu porciju veidā ar kokteiļa ķiršu virspusē. Deserta forma atgādina sievietes krūti, kas simbolizē īpašās Sv. Agatas mokas. Cassatella tiek pagatavota tieši šī katalītiskā mocekļa godināšanas dienā.
Otra neparasta kasasa recepte var lepoties ar Mesīnas (Mesīnas) pilsētu. Viņa pavāri rikotas pildījumu aizstāja ar itāļu saldējumu (gelato). Šis deserts ir mazāk salds nekā klasiskā versija.
Pārsteidzošā saliņa ir pabeigta. Ziniet, manioka nav tikai kūka, tā ir kā jūra. Nepietiek tikai dzirdēt par to, nepietiek tikai ar to, lai to redzētu, jums tas ir jāiedziļinās, jāgaršo un jābauda neaizmirstamas emocijas. Dzīvojiet enerģiski, patiesi mīliet, drosmīgi ceļojiet un atcerieties, kā teica lielais Vigneto Puhini: "Kas no rīta ēd Kassatu, viņš rīkojas saprātīgi. Param-tara, tara-param, tad ir rīts!"
