Runājot par itāļu virtuvi, prātā nāk makaroni, pica un, protams, slaveni sieri. Saulainās Itālijas iedzīvotāji lepojas ar sieriem; augustā-septembrī dažos reģionos tiek rīkoti grandiozi festivāli, kur svētku viesi nogaršo dažādas šķirnes, un siera ražotāji dalās pieredzē. Sieru sortiments ir ļoti daudzveidīgs - dažādos Apenīnu pussalas reģionos tiek ražoti vairāk nekā 400 šī produkta veidi.
Itāļu sieru garša ir atkarīga no izmantotajām izejvielām, apstākļiem, kādos audzē dzīvniekus, no kuriem iegūst pienu, un no klimata, kurā sieri nogatavojas. Delikāti itāļu mīkstie sieri tiek ražoti galvenokārt ziemeļu reģionos, bet pikanti un pikanti dienvidu reģionos. BlogoItaliano izveidoja slavenāko itāļu sieru TOPu, izceļot ar nevainojamu garšu un baudot pelnītu popularitāti.
1.Parmesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - Itālijas sieru popularitātes līderis. Šis cietais siers ar skaistu zelta garoza tiek ražots tikai vairākās Emīlijas-Romanjas reģiona provincēs - Parmā, Boloņā, Reggio Emil un Modena. Parmezāna recepti XII gadsimtā izgudroja benediktiešu mūki - kopš tā laika nav mainījies ne siera sastāvs, ne ražošanas posmi, ne tā garša. Parmigiano Reggiano ražošanai tiek izmantots augstākās kvalitātes piens. Lai iegūtu standarta siera galvu, kas sver 35–40 kilogramus, nepieciešami aptuveni 550 litri izejvielu.
Parmezāns, kam ir patīkama saldenā garša un pikants pikants aromāts ar riekstu notīm, tiek izmantots gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā nepieciešama sastāvdaļa daudzos itāļu ēdienos - makaronos, picā, zupās, salātos.
Parmezāna recepte, kuru izgudroja benediktiešu mūki XII gadsimtā
2.Gorgonzola
Slavenais gorgonzola, kuru cienīja siera gardēži, Itālijā ir pazīstams kopš 9. gadsimta. Tās dzimtene ir maza tāda paša nosaukuma pilsēta, kas atrodas netālu no Milānas. Īsts gorgonzola tiek iegūts no govju piena, kas ganās Pjemontas un Lombardijas kalnu ganībās.
Šīs itāļu siera šķirnes pagatavošanas iezīme ir rīta un vakara piena atsevišķa saritināšanās un tā slāņošana. Lai siera masā dabiski parādītos zilā pelējuma, tiek veikti punkcijas. Gorgonzola nogatavošanās periods svārstās no 2 līdz 6 mēnešiem, siera mīksto versiju iegūst pēc 2–3 mēnešiem, pikantākas - pēc 4–6 mēnešiem.
Slavenais Gorgonzola siers ir pazīstams Itālijā kopš 9. gadsimta.
Gorgonzola, kas ēdieniem piešķir bagātīgu asa garša, tiek izmantota suflē, kūku, mērču, salātu pagatavošanai, kā arī tiek pasniegta ar vīniem un desertiem.
3.Mozzarella
Mozzarella - itāļu mīkstais siers, kas gatavots no bifeļmātes piena. Tradicionālā mozzarella Kampānijas reģionā tiek gatavota no melno bifeļu piena, bet mūsdienu ražotāji šo dzīvnieku skaita samazināšanās dēļ kā izejvielas ļauj izmantot bifeļu un govs piena maisījumu.
Šim sieram ir īpaša viskoza tekstūra, kas iegūta siera masas vārīšanas un turpmākās mīcīšanas procesā. Mozzarella nogatavojas ļoti ātri - no 1 līdz 3 dienām. Veikalos var atrast vairāku veidu mocarellas - tās var būt dažāda lieluma bumbiņas vai pigtailes. Tiek atrasta arī kūpināta mozzarella.
Mocarella ir galvenā tradicionālā itāļu kafija ēdiena sastāvdaļa.
Tender mozzarella ir galvenā tradicionālā itāļu kafija ēdiena sastāvdaļa, kurā bez siera ir arī tomāti un aromātiskie augi, kas garšoti ar olīveļļu. Turklāt šo sieru izmanto picai, lazanjai, makaroniem, dažādiem sautējumiem, pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem.
4.Mascarpone
Taukskābju un mīksto itāļu maskarpones sieru, kam ir patīkama saldenā garša, iegūst no krējuma, kas izgatavots no govs vai bifeļu piena. Patiesībā neapstrādātu maskarponi sauc tikai nosacīti, jo šis produkts ir izgatavots, neizmantojot īpašas sākuma kultūras vai fermentus.
Maskarpones konsistence atgādina mīkstu sviestu vai biezu skābo krējumu
Pēc konsistences šis siers atgādina mīkstu sviestu vai biezu skābo krējumu - tas ļauj to izmantot kā sviestmaižu masu vai krējumu, sajauktu ar pūdercukuru, ogām, zaļumiem, garšvielām. Mascarpone ir neaizstājama sastāvdaļa slavenajās tiramisu kūkās, kā arī dažu veidu saldējumos.
5.Ricotta
Itāļu ricotta siers, kas pēc konsistences atgādina biezpienu, ir izgatavots no sūkalām, kas iegūtas no govs, bifeļu, kazas vai aitas piena. Šim sieram nav vajadzīgs laiks nogatavināšanai, to var ēst gandrīz tūlīt pēc vārīšanas.
Ricotta neprasa laiku nogatavināšanai: sieru var ēst tūlīt pēc vārīšanas
Tiek ražoti vairāki ricotta veidi - tas ir mīksts svaigs siers, vairāk nobriedis sāļš, kā arī kūpināts. Ricotta plaši izmanto siera kūku, pudiņu, sautējumu, ravioli, picas, dažu lazanjas veidu, kā arī salātu pagatavošanai.
Populārie virtuves raksti:
- Labākie Itālijas reģioni vīna pazinējiem
- Izstrādājumi no Itālijas: 7 idejas ēdamiem suvenīriem no Apenīniem
- Restorāni Itālijā: itāļu ēdienkarte
Fotoattēli: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
