“Pretzel” vai “Brezel” ir vācu kliņģeris. Šis ir tradicionāls cepšanas veids, plaši izplatīts Vācijas dienvidu reģionos: Bādenē-Virtembergā un Bavārijā. Vācu maiznieki kopš 13. gadsimta ražo brīnišķīgus maizes izstrādājumus. Krūšturu siksnu ražošanai Vācijā vienmēr ir pievērsta īpaša uzmanība. Viss tika noregulēts: kulinārijas speciālistu meistarība ļāva cepties un pat viltīgi savītas kliņģera cilpas forma ..
Švābijas kliņģeris
"Pretzel" vai Brezel (Brezel) sauc par vācu kliņģeri. Šis ir tradicionāls cepšanas veids, plaši izplatīts Vācijas dienvidu reģionos: Bādenē-Virtembergā un Bavārijā. Vācu maiznieki kopš 13. gadsimta ražo brīnišķīgus maizes izstrādājumus.
Krūšturu siksnu ražošanai Vācijā vienmēr ir pievērsta īpaša uzmanība. Viss tika noregulēts: kulinārijas ekspertu meistarība, kuriem bija atļauts cept, un pat kliņģera viltīgi savītās cilpas forma.
Šie smalkumi ir kļuvuši par iemeslu daudzām leģendām, kas aptver produkta vēsturi. Tajā, starp citu, ne tikai forma ir oriģināla - tās unikālā sodas garša un skaista brūna garoza tiek sasniegta īpašā gatavošanas veidā. Pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni kliņģera sagatavošanu iemērc 36% nātrija sārmu šķīdumā. Vācu valodā sārmu sauc par - Laugen, tāpēc kliņģerim ir arī cits nosaukums - "Laugenbrezel".
Bavārijas Bretzel
Stāsti par figūriekavas izgudrošanu dažās detaļās atšķiras. Viņi piemin dažādus notikumus, vietas, rakstzīmes. Cepšanas forma ir saistīta ar rokām, kas salocītas uz krūtīm, it kā lūgšanai. Vārds "Brezitella" ir cēlies no vecās vācu valodas un tiek tulkots kā "rokas". "Brachiatellium" - tā sauktās rokas latīņu valodā; "braccio" - viņi runā itāļu valodā. "Rokas" ir kliņģera plānie gali; sabiezēto daļu sauc par “ķermeni” vai “kuņģi”.
Meistarklase
Pastāv leģenda, kurā milzīgs valdnieks dod pēdējo iespēju vainīgajam maizniekam. Viņam jāizgudro maize, caur kuru viņa kungs "trīs reizes redzētu sauli". Ja paskatās uz sauli caur brezeli, kļūst skaidrs, ko nozīmēja stāstnieki. Kliņģerī ir trīs caurumi.
Pretzel - klasiskais vācu kliņģeris
Tās pašas pretrunīgās interpretācijas pastāv arī attiecībā uz sārmaino recepti. Vienā leģendas versijā kaķis gatavo mīklu iespieda siles traukā ar sārmainu šķīdumu, kas bija sagatavots trauku mazgāšanai. Citā tautas tradīcijā - to izdarīja muļķīgs pavārs, sajaucot sārmu ar sīrupu.
Ir arī cita, mūsdienu leģenda par bretzelu. Ir sāļie cepumi ar "firmas zīmi" vācu formā mazu kliņģeru veidā. (ASV šos produktus sauc par "kliņģeri"). Mēdz teikt, ka tieši ar šādu kliņģeri Bušs Dž. Amerikā sažņaudzās. Pēc tam neveiksmīgais prezidents zaudēja samaņu, nokrita un bija ļoti ievainots.
Divas provinces cīnās par krūšu siksnas pārākumu: Švabija un Bavārija. Varbūt tieši tāpēc tautas pasaku sižeti ir tik atšķirīgi. Katra no provincēm cep produktus pēc savas formas.
Bavārijas Bretzel - gandrīz apaļa, maizes "rokas" un "korpuss" ir izgatavotas no vienāda biezuma.
Plkst švābiešu kliņģeris biezs "vēders", un "rokas" ir plānas. Tas ir apjomīgs, un uz tā tiek veikts griezums, lai sadalītu garoza.
Pretzel - klasiskais vācu kliņģeris
Bretzeli parasti apkaisa ar rupju sāli - šādus kliņģerus pasniedz ar alu. Kopumā šim produktam ir daudz iespēju. Vācu maiznieku fantāzija ir neizsmeļama. Kliņģeri var būt ne tikai sāļš - ir arī desertu, saldu varianti. Un tos cep ar rīvētu sieru un desas šķēlītēm; pārkaisa ar sezama sēklām un ķirbjiem. Veikalā varat iegādāties gatavus saldētus pusfabrikātus un cept cepeškrāsnī mājās bretzelu.
Pretzel - klasiskais vācu kliņģeris
