Viens no vienkāršākajiem, vecākajiem un vispiemērotākajiem desertiem Jaunā gada svinībām ir tāds, par kuru vairums cilvēku domā reti. Sabajons (Zabaione vai Zabaglione) - ļoti izplatīts svētku ēdiens pie salda galda Itālijā. Kāds to sauc par krējumu, kāds - par mērci. Tomēr vienmēr klasiskais Sabayon ir tik garšīgs un uzmundrinošs, ka lieliski sildīs, atgriežoties mājās aukstas ziemas dienas beigās.
Stāsts
Sabajonas vēsture aizsākās vairākos gadsimtos. Tāpat kā daudzas senās receptes, tā pēdas ir zaudētas gadsimtu dziļumā. Tāpēc daudzas leģendas runā par tā izcelsmi.
Viens no viņiem to apgalvo Sabajons iznāca no Džovana Paolo Baglioni rokām 1471. gadā. Kapteinis atradās nometnē netālu no Reggio nell'Emilia. Nezinot, kā pabarot savus karavīrus, viņš no vietējiem iedzīvotājiem savācis pieejamos krājumus: olas, cukuru un vīnu. Un, tā kā viņam nebija kulinārijas iemaņu, viņš vienkārši samaisīja visas sastāvdaļas un nedaudz vārīja, piemēram, zupu. Tā radās mērce ar vārdu Zvan Bajòun, kas vēlāk pārtapa Zabajone.
Vecākā teorija piedēvē Sabayon neapoliešu izcelsmi. Līdzīga recepte parādījās Neapoles manuskriptā 15. gadsimta vidū (vairākas desmitgades agrāk, nekā bezbailīgais kapteinis ienāca Emīlijā).
Citā versijā tiek uzskatīts, ka Sabajonas tēvs ir franciskāņu mūks Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), kurš dzīvoja Svētā Tomasa draudzē Turīnā (Torino). Viņš nejauši atvēra mērces recepti 16. gadsimta beigās un pēc tam mēģināja to pilnveidot. Rezultātā priesteris nonāca pie ideālās formulas "1 + 2 + 2 + 1" (1 ola, 2 tējkarotes cukura, 2 vīna izlietnes, 1 karstā ūdens izlietne). Pasquale ieteica sagatavot Saboni ne tikai bērniem kā enerģijas avotu, bet arī vīriešiem, lai iegūtu “Viagra” efektu.
1680. gadā Beilens tika kanonizēts. Kopš tā laika viņa izgudrotā recepte sāka nest savu vārdu San Baylon (St. Beilen) vai citādi Zabaglione.
Starp visbiežāk sastopamajām versijām tiek zaudēti citi pieņēmumi. Daži uzskata, ka sabajona recepte bija zināma grieķiem, un tās nosaukums cēlies no latīņu vārda sabaium (rauga veids). Citi apgalvo, ka deserts ir cēlies no Francijas ar vārdu sabayon, kaut arī franču vārdam ir itāļu izcelsme. Trešo patiesības cīnītāju kategoriju pēc izcelsmes sauc par Sicīlijas mērci. Viņi liek domāt, ka viņa vārds cēlies no zabbina (putas uz sūkalām), kas Sicīlijā (Sicīlijā) nozīmē “pātagu vārot”, kā tas ir sagatavots sabajonā.
Ar šo neskaitāmo Sabajona dzimšanas versiju vēl joprojām nebeidzamies. Es viņa izgudrojumu piedēvēju Mediča pagalmam, ietekmīgajai Gonzagas ģimenei, un vardarbīgie romantisti sakņojas Venēcijā (Venezia). Kura no šīm teorijām izvēlēties sev vispiemērotāko, uzburot desertu, jūs izlemjat.
Vēsturiska recepte
Mērces recepte pirmo reizi parādījās Cuoco Napoletano kulinārijas manuskriptā, kas joprojām atrodas vienā no Ņujorkas bibliotēkām. Grāmatā deserta pagatavošana ir aprakstīta šādi: "Lai pagatavotu 4 tases sabajona, ņem 12 dzeltenumus, 3 unces cukura, pusi unces kanēļa un tasi laba salda vīna.. Ļaujiet maisījumam vārīties, līdz tas sabiezē, piemēram, buljonā. Pēc tam noņemiet no uguns un ielejiet lielā traukā jautrai kompānijai. Ja vēlaties, virsū ielieciet nesālīta sviesta gabalu. "
Vēlākajās itāļu pavārgrāmatās ir lietošanas ieteikumi: "Sabajons jālieto naktī pirms gulētiešanas, tas labi stimulē smadzenes." Ir arī desertu receptes, kuras papildina ar vistas buljonu, mandeļu pienu un rožu ūdeni.
Mūsdienu recepte
Laiki mainās, un Sabayon klasika praktiski nemainās. Gadi tikai nedaudz slīpēja recepti, lai tā lieliski iederētos mūsdienu virtuvē. Lai sagatavotu Sabayon 4 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:
- 4 olu dzeltenumi;
- 3 ēdamkarotes cukura;
- 1,5 tējkarotes kanēļa;
- 150 ml salda vīna.
No virtuves piederumiem jums būs nepieciešams: maisītājs, slotiņa, panna ar biezu dibenu, karstumizturīga (stikla, dzelzs) bļoda. Ja pirms deserta pasniegšanas lielā traukā, no kura visi ēda, tagad krējumu gatavo porcijās. Tāpēc sabiona sacietēšanai ir piemērotas mazas glāzes, glāzes vai jebkādas skārda kārbas.
Kā pagatavot
Bļodā apvieno olu dzeltenumus, cukuru, kanēli un saputo, līdz masa balta un palielinās apjomā. Ielejiet vīnu un vēl nedaudz saputojiet ar maisītāju.
Ielieciet bļodu ūdens vannā un turiet 7 minūtes, vienlaikus saputojot ar slotiņu. Kad masa sabiezē, noņem no uguns un sadala skaistās formiņās. Ļaujiet desertam atdzist līdz istabas temperatūrai un ledusskapī 4 stundas.
Ieteikumi
Lai iegūtu perfektu Sabayon, ņemiet vērā dažus ieteikumus:
- Vispiemērotākie vīni Sabayon pagatavošanai ir Marsala vai Toskānas vīns Santo (Vino Santo);
- Ja jūs nepārsteidzat ar kanēli, tad varat to pilnīgi izslēgt no receptes vai aizstāt ar citu garšvielu;
- Ja jūs nolemjat gatavot sabajonu tieši pannā, nevis ūdens vannā, tad esiet ļoti uzmanīgs. Uguns ir jāsamazina līdz minimumam, pretējā gadījumā izrādīsies nevis slavens deserts, bet vienreizējs šķidrums;
- Atdzesējot sabajonu līdz istabas temperatūrai, tas regulāri jāmaisa, lai izvairītos no dzeltenumu un vīna atdalīšanas;
- Pirms jūs ievietojat mērci ledusskapī, iesaiņojiet skārdenes ar salvešu plēvi. Tas neļaus desertu absorbēt citu ēdienu smaržas.
Kā kalpot
Pasniedzot sabajonu, tas ne vienmēr ir auksts. Jūs to varat nosūtīt uz galda joprojām siltu vai atdzesējot līdz istabas temperatūrai. Lai dekorētu desertu, izmantojiet cepumu cepumus, vafeles vai iecienītās saldās smalkmaizītes.
Ideāla kombinācija ir sabajons ar augļu mērcēm vai svaigiem augļiem. Desertam varat ievietot piparmētru lapas, dekorēt ar putukrējumu, apkaisīt ar šokolādes skaidiņām, citrona miziņu vai apelsīnu.
Itāļu mērce ir tik laba, ka ir tiramisu ar sabajonu recepte. Kā kūkas daļu maskarpones daudzums tiek samazināts uz pusi un olas tiek izvadītas. Lai kompensētu izmaiņas, sieru sajauc ar iepriekš sagatavotu Sabayon.
Sabayon ir ļoti universāls saldo garšu kombinācijās, tāpēc jūsu iztēles lidojums ir neierobežots.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Sabajons ir diezgan augstas kalorijas, tomēr saldumu rindās tas ir tuvu diētas ēdieniem. Tā uzturvērtība ir aptuveni 220 kcal uz 100 g. Enerģijas slodze tiek sadalīta šādi:
- Olbaltumvielas 3,1 g - 16%;
- Tauki 4,9 g - 24%;
- Ogļhidrāti 12,1 g - 60%.
Sabayon satur lielu daudzumu holesterīna (273,5 mg uz 100 g), tāpēc cilvēkiem ar cukura diabētu, sirds slimībām un aptaukošanos tas jālieto piesardzīgi.
Sabajonā ir daudz bioloģiski pieejamu dzelzi un fosforu - attiecīgi 1,8 un 156,9 mg. Tāpēc Krēms ir ieteicams kā deserts tiem, kas cieš no anēmijas un osteoartikulārās sistēmas patoloģijām. Lai ārstētu bērnus ar dzelzs trūkumu, receptē alkohols tiek aizstāts ar līdzīgu piena daudzumu.
Krēms ir bagāts ar A un E vitamīniem. Pirmais no tiem ir atbildīgs par redzes asumu un ādas veselību, bet otrais kontrolē cilvēka reproduktīvo funkciju un ir nepieciešams grūtnieču uzturā.
Jāatzīmē, ka etilspirta klātbūtne izslēdz klasisko sabajonu no aknu slimību cilvēku ēdienkartes.
Ņemot vērā senos ieteikumus, jūs varat ieteikt desertu vīriešiem, lai uzlabotu "vīrišķīgo spēku". Iepriekš Sardīnijā (Sardegna) līgavainim tika dota bļoda ar sabajonu, lai viņš kāzu naktī parādītu sevi no “labākās puses”.
Veselīgu, aktīvu cilvēku uzturā sabionam vajadzētu būt klāt brokastīs 200–250 g apjomā. Tas ilgstoši nodrošinās ķermenim nepieciešamo enerģiju.
Tagad viss ir pateikts par Sabajonu. Tātad, nemanāmi, mēs jums iemeta lielisku deserta ideju Jaungada galdam. Un vēl labāk, ja jūs šo tabulu iestatāt Itālijā. Dzīvojiet svinīgi, mīliet mūžīgi, ceļojiet kompetenti un atcerieties: "Laba karote vakariņām un Sabajons svētkiem!"
