Ikviens, kurš vismaz reizi dzīves laikā ir bijis kafejnīcā vai bārā, iespējams, zina par Sambuca. Šis ir slavenais itāļu dzēriens, piepildīts ar anīsu, kas dzērienam piešķir spēcīgu aromātu. Viņai nav līdzīgu alkoholu degustācijas metožu skaitā. Attēlu aizēno tikai tas, ka, ņemot vērā plašo sambuca popularitāti, daži negodīgi ražotāji labākajā gadījumā pārdod uz tā balstītus dzērienus. Lai nekristu mārketinga viltības, jums maksimāli jāzina par labi zināmo dzērienu. Un mēs laipni parādīsim jums šo maksimumu.
Stāsts
Sambuca vēsturei ir vairāk nekā 100 gadu. Pirmoreiz tas tika izlaists 19. gadsimta beigās Civitavecchia pilsētā no Luigi Manzi rokās, un pēc tam to nodeva Angelo Molinari, kurš savu produkciju pārnesa pasaules līmenī.
Pirmā dzēriena recepte tika izstrādāta 1851. gadā.
Luigi Manzi aprakstīja savu produktu šādi: "plāns anīsa degvīns, kas ir labs kuņģim pēc ēšanas".
Ap dzērienu ir daudz leģendu. Viens no viņiem saka, ka netālu no tempļa atradās Manzi spirta rūpnīca, kur Luigi izveidoja caurumu grīdā un slēpa alkohola kontrabandu. Tas viņam palīdzēja saražot lielu daudzumu šķidruma par saprātīgām cenām. Līdz ar to pastāv viedoklis, ka termins “sambuca” nāk no frāzes “santa buca”, kas nozīmē “svētais caurums”.
Cita versija piedēvē saistību starp dzēriena nosaukumu un plūškoka augu (Sambúcus), kas ir viena no dzēriena sastāvdaļām. Daži pētnieki uzskata, ka tas ir maz ticams. Tie darbojas tāpēc, ka savulaik zāles plūškoka vīnu izmantoja kā mīkstinošu un diurētisku līdzekli, taču tam nebija nekā kopīga ar dzērienu ne garšas, ne aromāta dēļ.
Trešā un vismazāk iespējamā teorija ir tāda, ka sambuca ieradās Itālijā no austrumiem. Arābi dzērienu "zammut" pagatavoja ar anīsa garšu. Vārdu līdzskaņa veicināja šāda viedokļa rašanos.
Laikā pirms Otrā pasaules kara sambuka tika pārdota tikai dažos Itālijas reģionos. Pēc 1945. gada dzēriena ražošanu uzticēja Angelo Molinari. Jaunais vārda īpašnieks ir paplašinājis dzērienu tirgus robežas. Līdz šai dienai "Sambuca Molinari" ieņem vienu no vadošajām vietām starp spēcīga pārstrādes produktu ar anīsa garšu ražotājiem.
Kāds ir šis dzēriens
Sambuca ir salds anīsa-pikants, parasti bezkrāsains šķidrums. Dzēriena oriģinālajā receptē paredzēts lietot alkoholu, avota ūdeni, šķīstošos cukurus, dažādus anīsa un citu augu ekstraktus.
Sambuca pamatu veido ēteriskās eļļas, kas iegūtas, destilējot zvaigžņu anīsu un fenheli. Šīs sastāvdaļas piešķir šķidrumam spēcīgu anīsa smaržu. Daži Sambuca veidi satur plūškoka, piparmētru, timiāna, genciāna un citus ekstraktus.
Ir zināms, ka dažas aromātiskās vielas sagatavo, destilējot, citas - macerējot (mērcējot spirtā), bet precīzu recepti un sastāvdaļu daudzumu ražotāji noslēpumā.
Dzēriena klasiskā versija ir bezkrāsaina. To sauc par "balto sambuca". Ne tik sen parādījās vēl divas šķidruma šķirnes: melnā (melnā sambuca) un sarkanā (sarkanā sambuca).
Melnajai versijai raksturīga lakrica un lakrica ekstraktu klātbūtne un lielāks blīvums. Tās krāsa ir tintes violeta. Cukura saturs tajā ir lielāks, lai "maskētu" augstu pakāpi, jo šķidrumā ir aptuveni 42% alkohola.
Sarkanā sambuka ir klasiska dzēriena kombinācija ar ogu un augļu ekstraktiem. To ražo nedaudzas rūpnīcas, tāpēc šī versija ir diezgan reti sastopama un izceļas starp saviem brāļiem par augsto cenu.
Balstoties uz anīsu, dažādās valstīs ir daudz alkoholisko dzērienu. Piemēram, Francijā un Šveicē atradīsit Absintu, Turcijā - vēžus, Grieķijā - Ouzo.
Populārākie zīmoli
Saskaņā ar Eiropas Savienības regulu 110-2008 dzērienam ar nosaukumu "Sambuca" jāatbilst noteiktām īpašībām. Eiropas tirgū, īpaši Apvienotajā Karalistē, gadā tiek pārdoti apmēram 9 miljoni Sambuca dzēriena pudeļu, kas neatbilst prasībām un ir pretrunā ar likumu.
Šeit ir dažādu ražotāju labāko dzērienu saraksts.
Antica
Sambuca Antica (Sambuca Antica) - klasisks caurspīdīgs šķidrums no tāda paša nosaukuma uzņēmuma. Garša ir harmoniska, salda, papildināta ar nelielu skābumu. Tam ir bagātīga anīsa garša. Dzērienā ir koriandrs, roze, varavīksnene, apelsīns un dažādi garšaugi. Alkohola saturs ir 38%.
Borghetti
Sambuca Borghetti ir bezkrāsains dzēriens ar maigu anīsa aromātu, kuru ražo Branca Distillerie. Tam ir intensīvs anīsa un magnolijas aromāts. Cukura saturs ir aptuveni 30 g / l, alkohola - 38%.
Kolazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - viena no vecākajām dzērienu kompānijām Colasingari. Salds un tajā pašā laikā sausais dzēriens ar spēcīgu, bet smalku anīsa aromātu. Alkohola saturs ir 40%.
Luksardo
Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - stiprie dzērieni no slavenās itāļu kompānijas Luxardo, kas dibināta 1821. gadā. Alkohols ir kristāldzidrs ar izteiktu, harmonisku garšu un garu anīsa apdari. Alkohola saturs ir 38%.
Isolabella
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - uzņēmuma Ilva Saronno (Illva Saronno) ideju bāze. Bezkrāsains šķidrums ar patīkamu samtainu garšu. Tam ir bagātīgs aromāts ar anīsa, zvaigžņu anīsa un plūškoka notīm. Alkohola saturs ir 40%.
Manzi
Sambuca Manzi ir oriģināls dzēriens, kura garša ir vairāk nekā 165 gadus veca. Alkohols ir caurspīdīgs, ne pārāk salds ar patīkamu anīsa smaržu. Alkohola saturs ir 42%.
Molinari papildus
Sambuca Molinari Extra ir dzēriens, kura produkcija sedz 70% no anīsa šķidruma pārdošanas Itālijā. Tas ir bezkrāsains ar saldu garšu, anīsa un itāļu aromātu aromātu. Alkohola saturs ir 42%.
Ramazzotti
Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - stiprs dzēriens no uzņēmuma Pernod Ricard (Pernod Ricard). Bezkrāsains šķidrums ar nedaudz rūgtu garšu, ko papildina apelsīnu notis. Alkohola saturs ir 38%.
Vecchia sarandrea
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - caurspīdīgs dzēriens no ražotāja Sarandrea Marco & C. Alkoholiskie dzērieni, pamatojoties uz plūškoka ziedu destilātu un dažādu veidu anīsa uzlējumiem. Tam ir gluda garša un bagātīgs, smaržīgs aromāts. Vecchia tulkojumā nozīmē “vecs”, kas norāda uz receptes vecumu, nevis dzērienu. Alkohola saturs ir 42%.
Toshchi
Sambuca Stella de Italy (Sambuca Stella d'Italia) - šķidrums, ko ražo uzņēmums Toschi (Toschi). Bezkrāsains dzēriens ar maigu, nedaudz saldu garšu un garu. Aromāts satur anīsa un garšaugu notis. Alkohola saturs ir 40%.
Protams, to uzņēmumu sarakstu, kas ražo augstas kvalitātes sambuca, var turpināt. Šeit mēs prezentējām dzērienus, kurus var atrast pašmāju plauktos. Pērkot doto zīmolu sambuca, jūs nekad nekļūdīsities izvēlē.
Kā dzert
Itālijā sambuka pēc dzēriena bieži tiek dzērusi kā gremošanas līdzeklis, pēc atdzesēšanas. Bet tas nav vienīgais veids, kā to izmantot. Atklāti sakot, dažreiz dažas sambuca dzeršanas metodes neiederas galvā.
- Itāļi tradicionāli pasniedz sambuca ar 3 kafijas pupiņām, kas simbolizē vēlmi pēc bagātības, veselības un laimes. Šo metodi sauc par "con mosca" un burtiski nozīmē "ar mušām" (vizuālās līdzības dēļ). Nesavienota kafija papildina dzēriena garšu, kas atdzesēts līdz 6-8 grādiem. Turklāt sambuka tiek pievienots espresso proporcijā 1: 4. Šajā gadījumā dzēriens darbojas kā uzmundrinoša sastāvdaļa, aizstājot cukuru.
- Viena no Flambe iespējām ir likt ugunim šķidrumu, ielejot glāzē līdz malām. Viņi nodzēš liesmu, pārklājot to ar plaukstu, pēc tam nedaudz norauj roku un izdzer sambuca vienā rāvienā.
- Pēcpadomju valstīs dedzinošās sambukas lietošana jau tiek uzskatīta par vienu no mākslas veidiem. Tātad, dzeršana no 2 glāzēm izskatās īpaši pārsteidzoši. Vienā sambucā viņi aizdedzina un citā rotē apmēram minūti. Tad ielej šķidrumu, kamēr pirmo glāzi novieto uz apakštase ar salveti, kurā ievietota caurule. Viņi dzer sambuca, pēc kura viņi caurulē ieelpo dzēriena tvaikus un sakošļā kafijas pupiņas.
- Grūti noticēt, taču neparastākajā gadījumā dzēriens tiek aizdedzināts tieši klienta mutē. Šī procedūra prasa ne tikai paša degustatora vīrišķību, bet arī bārmeņa profesionalitāti un iestādes administrācijas atļauju.
- Vēl viena pārsteidzoša, bet mīksta iespēja ir dzert sambuca ar aukstu pienu.
Kokteiļi
Jūs nevarat izturēt tik izplatītu dzēriena "pārstrādes" metodi kā kokteiļu pagatavošana. Sambuca tiek izmantots kā oriģināls komponents vai receptēs to aizstāj ar stingrāku alkoholu (rums, degvīns).
Starp tūkstošiem kokteiļu ar sambuca variantu var identificēt:
- Hirosima ir slavenākais sambuca kokteilis. Tas ir līdzīgs kodola sprādzienam ne tikai ārēji, bet arī tādā veidā, kāds tam ir uz ķermeņa augstās pakāpes dēļ. Tas sastāv no: Sambuca - 1 daļa, Absints - 1 daļa, Beilis - 1 daļa, granātābolu sīrups - ¼ daļa. Pirmais ir sīrupa slānis, pēc tam sambuca, beilis, pabeidz absinta sastāvu.
- Smadzeņu audzējs ir kokteilis, kas dzimis Amerikā ar garlaikotā bārmeņa vieglo roku, kurš sajaucis visus dzērienus, kas palikuši pēc smagas dienas. Tas satur: persiku šķidrumu vai Martini bianco - 2 daļas, Beilis - 1 daļa, Grenadine sīrups - 1 ½ daļa, Sambuca - 1 daļa. Komponenti ielej glāzē norādītajā secībā.
- Šķidrais slāpeklis ir diezgan viegls kokteilis ar krēmīgu garšu. Tas satur: Sambuca - 40 ml, kokosriekstu pienu - 30 ml, saldējumu - 50 g Izkausē saldējumu, ielej kratītājā kopā ar sambuca un kokosriekstu pienu. Saturs tiek labi sajaukts un 20 minūtes tiek nosūtīts ledusskapī augstā glāzē.
- Kokons - iespēja dzert sambuca ar gāzētiem dzērieniem. Tas satur: Sambuca - 1 daļa, Coca-Cola - 3 daļas, citronu sula - ½ daļas. Visas sastāvdaļas ielej glāzē ar ledu un sajauc. Dzeriet šādu kokteili caur salmiņu.
Neatkarīgi no tā, cik pievilcīgas ir sambuca lietošanas metodes, ir vērts atcerēties, ka tas ir diezgan stiprs dzēriens. Eiropas Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka dzert ne vairāk kā 30 ml alkohola dienā. Turklāt šķidrums satur cukuru, un diabēta slimniekiem tas ir rūpīgi jālieto.
Mājas recepte
Sambuca mājās recepte ir pavisam vienkārša. Bet jāatzīmē, ka mājas versija, visticamāk, ietilpst ar nosaukumu "Anīsa liķieris", tā kā precīza recepte nav zināma nevienam, bet tikai ražotājiem. Lai pagatavotu 1 litru dzēriena, jums vajadzīgas tikai 15 minūtes laika un 2 mēneši gaidīšanas.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- 500 ml etilspirta ar stiprumu 95 grādi;
- 500 ml ūdens;
- 300 g cukura;
- 40 g anīsa;
- Kanēļa nūja;
- 3 gab krustnagliņas;
- Pusi citrona miziņa.
Stikla traukā ar noslēgtu vāku ielej spirtu un pievieno anīsu, kanēli, krustnagliņas un citrona miziņu. Cieši aizveriet un atstājiet uzstāt 30 dienas vietā, kas aizsargāta no gaismas un karstuma. Periodiski krata saturu.
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, filtrējiet infūziju caur marli un pagatavojiet sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā sajauciet cukuru ar ūdeni un apmēram 5 minūtes karsējiet uz lielas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Mēs neuzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesētu cukura šķīdumu sajauc ar tinktūru, ielej pudelēs un pagaida vēl 30 dienas, lai iegūtu vairāk piesātinātu garšu. Anīsa šķidrums, kuru sauc par Homemade Sambuca, ir gatavs dzert.
Cena
Itālijā ir iespējams iegādāties sambuca par cenu no 9 līdz 40 eiro par 1 litru dzēriena. Turklāt cena ir atkarīga gan no ražotāja, gan no pārdevēja.
Krievijas plašumos itāļu anīsa šķidruma pirkšanas izmaksas būs no 1300 līdz 3000 rubļiem par 1 litru.
Informācijas par sambuku virsotnē mūsu pārskats ir pabeigts. Dzīvojiet mierīgi, mīl sāpes, brauciet prātīgi un atcerieties: "Sambuca liemeņi pirms ugunsgrēka un jānosūta mutē, lai izpūstas!"
