Ja Montalčino un Prato provinču villas būtu pēkšņi jāsvītro no Eiropas labāko vīna darītavu saraksta, šodien neviens someljērs sava restorāna kartē nepieminētu itāļu vīnu. Florences skaistules pārsteidz Itālijas fanus, bet Toskānas vīna garša paliks viņu atmiņā uz visiem laikiem.
Vīndarības kultūra
Viņi pajoko, ka pieaugošās ceļotāju intereses dēļ par vīna fermām arhitektūras Itālijai ir pilnībā liegta uzmanība. Zīmīgi, ka Toskāna vīnu ar apskaužamu regularitāti pasniedz uz itāļu un Eiropas gardēžu galda.
Ekskursijas uz Toskānu - populāra un ienesīga tūrisma nozare gan vietējā, gan starptautiskā arēnā. Antinori Classico un Carmignano fani vairākās grupās ierodas slavenajā vīna reģionā. Vīna darīšanas svētumā ceļotāji varēs nofotografēt neticami skaistas ainavas, apmeklēt rūpnīcu, apmeklēt vīna audzētājus, izmēģināt labāko jauno vīnu šķirnes un kaut ko kopā ar viņiem iegādāties.
Sarkanās Toskānas vīna veidi
Parasts sarkanvīns
- jauns sarkans: raksturīgais paraugs - kvalitatīvi izgatavots Chianti - dzērienam vajadzētu būt svaigam, rūgtam un nedaudz putojošam. Ēšanai gatavs produkts nedrīkst būt vecāks par gadu. Šāda dzēriena vizītkarte ir viegli izsmalcināta;
- klasika: sarkanie un rozā Classico un Rosso vīni, kas vārīti Montalcino, Montepulciano un Carmignano muižās. Īpaši aromātiski, sātīgi dzērieni ar intensīvu ķiršu un jāņogu piedevu, kas raksturīga sangiovese ogām;
- vīns no muižām: Vino da Tavola produkti no pasaules tirgū pieprasītiem bagātajiem īpašumiem. Tas ietver arī Riserva tipu.
Mēs iesakām izlasīt par Montepulciano D'Abruzzo vīnu
Augstākās kvalitātes sarkanvīns
- Chianti Classico Riserva (Chianti Classico Reserva) izceļas ar smalko gaumīgumu ar izteiktu ogu akcentu un patīkamu aromātu, kas raksturīgs sangiovese vīnogulāju ogām;
- Carmignano;
- Brunello di Montalcino;
- Vino da Tavola;
- delikāts itālis Vino Nobile.
Lieliski baltvīni
- Vernaccia di San Gimignano no San Gimignano pilsētas;
- Bianco Vergine Valdichiana.
Kā izvēlēties kvalitatīvu Toskānas vīnu?
Chianti ir diezgan pieņemams dzēriens, tas ir plaši pārstāvēts Itālijā, un cena mazumtirdzniecības vietās nav daudz atšķirīga. Tomēr laba produkta izvēli vislabāk veikt piesardzīgi. Daži importētāji un budžeta restorāni Itālijā pērk putnu ražu, kura cena ir labvēlīgi zema salīdzinājumā ar kvalitāti. Sarkano vīnu, kas nopirkts ārpus Toskānas reģiona, var viegli viltot.
Classico un Rosso no Brunello, Carmignano, Vino Nobile un labākie produkti Vino da Tavola klasē vislabāk tiek iegādāti firmas pārtikas veikalos. Nav pieejams arī Toskānas pagrabu baltais vīns, lai gan šajā reģionā visaugstāk tiek vērtēts tikai sarkanvīns. Pūles, kas pavadītas, meklējot baltvīnus, reti attaisnojas, tāpat kā cena.
Toskānas vīnkopības villas
Koši zaļi pakalni un tupi virsotnes - Toskānas ieleja šķiet ar roku zīmēta! Kaut kur tur aiz gaišā ekrāna ar ciprešu birzēm un sulīgu olīvkoku rindām patvērās Carmignano - draudzīgais kopienas ciemats. Šī ir mazākā Itālijas vīna darītava ar kopējo vīna dārza platību 220 hektārus.
No etruskiem mantotās teritorijas, šķiet, tiešām ir smaržojušas pēc olīveļļas, medus un konfektes. Pat ja šeit nebūtu vīna dārzu, dedzīgs ārzemnieks ar apbrīnu apbrīno gardos sierus, smalkmaizītes un augļus, pārceļoties no saimniecības uz fermu. Bet Carmignano muiža ir pazīstama ar savām vīnogām.
Ekskursija pa vīna darītavām ilustrēs itāļu viesmīlību un dāsnumu - vīna cena šajā Toskānas vietā ir par 10–12% zemāka nekā pilsētā. Pēc ekskursijas izpalīdzīgi zemnieki jums piedāvās iegādāties alkoholu un ēdienu, kas jums patīk, viņi ieteiks jums vietu, kur atpūsties vai pa nakti. Katra pilsētas villa savā veidā pārsteidz, iecienīta tūristu vidū: Tenuta Le Farnete, Capezzana, Artimino, Piaggia.
Carmignano
Brillante carmignano
Aromātisks violeti sarkans dzēriens ar augļu izteiksmīgumu un violetas krāsas piegaršu ir izgatavots no sangiovese un melnajām kanaiolo ogām. Pasniedz ar gaļas ēdieniem un mājputnu kārumiem.
Starp citu, vīna produkta nosaukums "Carmignano" tiek atzīts par vienu no vecākajiem Itālijā. Florences štata arhīvos ir īres saraksts, kas apliecina, ka 804. gadā Carmignano pašvaldībā tika aktīvi attīstīta itāļu vīna un olīveļļas ražošana. Precīzs šī termina lietojums spirta nosaukumam datēts ar 1396. gadu: rēķinā notārs Lapo Mazzei lūdz tirgotāju Marco Datini pārdot sarkano vīnu 15 mucās, solot, ka gabala cena būs četras reizes augstāka nekā citu Parto vīndaru produktiem. Ir pat dzeja, kurā dzied vietējais alkohols.
Barco reale di carmignano
Red Barco Reale di Carmignano ir dzēriens no Carmignano vīnu saimes ar vēl pilnīgāku ogu garšu un aromātu. Vin Santo - deserta kārums, izturēts līdz 5 gadiem, atmiņā paliek ar salmiņu, gandrīz dzintara nokrāsu un maigumu. Visiem ciema viesiem tas noteikti jānogaršo, iekodot Prato provinces miltu saldumus.
Izlasiet pirms pirkšanas
"Classico" (Classico) runā par stingru kontroli pār vīna darīšanas tehnoloģiju.
"Riserva" - Produkta elitārās kvalitātes rādītājs, kas izgatavots pēc ilgstošas iedarbības principiem. Praksē tie nozīmē labu dzēriena sausumu.
"Vino da Tavola" - šādu uzrakstu uz saviem izstrādājumiem ir uzlicis villa-ražotājs, kas bieži norāda uz izcilu kvalitāti - fermentāciju saskaņā ar DOC principiem.
Padoms! Esiet piesardzīgs, pārdošanā ir lēti dzērieni ar zemu cenu “Vino da Tavola”, - tā cena norāda uz vīna kvalitāti!
Pretēji receptēm
Auglīgās Toskānas kalnos viņi iegūst slaveno Chianti vīnu - visā valstī tas tiek cienīts kā sava veida simbols, kas pasaulei pasniedz itāļu vīna darīšanas veidus.
Villa Tignanelio un vēlāk Sassicaia ir izvēlējušies savu neatkarīgo vīnogulāju apstrādes metodi, lai parādītu Toskānas zemes neizsmeļamo potenciālu. Atmetot pamatus un tradīcijas, vīnkopji eksperimentēja ar dažādām šķirnēm un nogatavināšanas periodiem. Tādējādi piedzima viņu pašu "dumpīgā" recepte.
Meklējot labāko garšu, zemnieki sajauc tradicionālos un aizliegtos vīnogulājus - merlot un cabernet-sauvignon. Rezultātā tika iegūta neatšķaidīta Sangiovese fermentācija, izturēta netipiskā lielumā ozolkoka mucās. Produkta cena bija iespaidīga, veikalos tas tika pozicionēts kā alkohols vakariņās. Vina da Tavola kļuva slavena 80. gados, piesaistot pazinējus ar izsmalcinātām pudelēm un tādiem nosaukumiem kā Sammarco vai Cepparello.
Antinori
Antinori (Antinori) - tika atvērta 2012. gada rudenī vīna ražošanā Chianti Classico (Chianti Classico). Šī netālu no muzeja esošā vieta stāsta patieso vīna dzimšanas stāstu, kas ir cieši saistīts ar Toskānu. Plašajā pagrabā Antinori der līdz 2000 vīna mucu. Goda vieta Visanto Antinori - tradicionāls Toskānas vīns no rozīņu trebbiano un žāvētas malvasijas. Spēcīgs saulains dzēriens ar riekstu garšu. Šīs vīna darītavas slavenās šķirnes: Villa Antinori Toscana, Marchesi Antinori, Peppoli Chianti Classico.
Šī vieta ir Antinori dinastijas dzimtene, tāpēc jaunajā ēkā tiek organizēts vīna darīšanas muzejs, un uz jumta atrodas restorāns, kas nosaukts pēc dibinātāja. Īpašuma slava un vietējo ēdienu un alkohola cena patīk visiem ceļotājiem bez izņēmuma. Antinori ģimene nodarbojas ar vīna ražošanu kopš 1180. gada.
Starp citu, apmeklēt arī jaunās Antinori vīna darītavas in Chianti Classico degustācijas telpas ir tā vērts, jo apbrīnojamā ēka tiek atzīta par labāko 2014. gada ēku. Turklāt viņa ir vienīgā no visām Antinori dinastijas vīna darītavām, kurā ir atļauta tūristu klātbūtne.
Kur vēl apmeklēt un ko izmēģināt?
Toskāna ir reģions, kurā gandrīz visu sarkanvīnu ražo no Sangiovese. Chianti un Antinori tiek gatavoti no mazām Sangiovese piccolo ogām, un Brunello di Montalcino tiek nogatavināti no lielākas Sangiovese grosso šķirnes. Dzēriens no šiem augļiem vienmēr ir pikants svaigs, nedaudz skarbs, ar garšaugu pikantām piezīmēm.
Daudzos Florences bāros jaunu vīnu ielej no salmu 2 litru pudelēm - fiasko. Šis ir vecs itāļu izgudrojums. Šādi konteineri vīnu uzglabāšanai mūsdienās gandrīz nekad netiek izmantoti. Tas ir tieši tas dzēriens, ko baronam Ricasoli, 19. gadsimta vīna izstrādātājam, domāja chianti. Šādu sarkanvīnu iegūst pirmajā gadā pēc ogu noņemšanas.
Pagātnes vīndari stāvēja chianti vecās ozolkoka mucās, un ne pārāk izvēlīgie tiesību akti ļāva turēt maisījumā līdz trešdaļai trebbiano, kas vīnam piešķir nepatīkamu apelsīnu noti. Pazinātāju labā drīz tika pieņemtas normas, kas gandrīz desmit reizes samazināja pieļaujamo balto vīnogu šķirņu procentuālo daudzumu. Tagad piemaisījumu izmantošana ir pilnībā aizliegta. Parasti šīs markas augstas kvalitātes dzērienā var būt ne vairāk kā 10% sekundāro šķirņu.
Villa Tignanello ir iedibinājusi tradīciju, ka lielākajā daļā moderno Chianti papildus Sangiovese ir noteikta daļa Cabernet, itāļu Merlot un Syrah vīnogulāju.
Villa Carmignano, apburošā vietā Florences rietumos, kultivē izcilu cabernet. Villu ražošanas līderi ir Kapzzana un Trefiano. Tieši šie ražotāji ražo vīnus tajās ļoti mazajās ozolkoka mucās: šāds produkts gandrīz nezaudē augļu aromātu un neoksidē. Šajā Toskānas reģionā ir labāk ņemt Classico tipa vīnus: Antinori, Castellare, Castello di Volpaia, Ruffino, Basciano.
Vīnogulājs ar raksturu
Sangiovese ir pārsteidzoši ar to, ka tā spēj iegūt jaunas garšas iezīmes atkarībā no audzēšanas vietas. Vīnogulāji, kas sadīguši trūcīgajā zemē un vēsā klimatā, piepilda vīnu ar dziļu, bagātīgu, izteiksmīgu garšu - tie rada elites Brunello di Montalcino. Šo šķirni neticami novērtē visa Itālija. To patiešām var uzskatīt par lielisku, sarežģītu dzērienu, taču tā cena ne vienmēr ir pamatota, ne katrs paraugs atbilst pieprasītajai vērtībai.
Normas uzliek par pienākumu vīnu pagatavot mucās, kuras ne vienmēr ir ērti raudzēšanai. Bet no jaunā vīna Rosso di Montalcino (Rosso Montalcino) jūs varat sagaidīt izteiksmīgu maigu garšu, ja pagarināsit nogatavināšanas laiku. Dzērienam ir lielisks Rosso - Rosso di Montepulciano sniegums mazāk garšvielās.
Labākās vīna darītavas Rosso
Vispieprasītākie ražotie vīni: Altesino, Caparzo, Costanti, Argiants.
Chianti Classico vīna reģions Toskānā ir vadošais no septiņām esošajām Chianti zonām Itālijā. Visi labākie Toskānas vīni tiek piegādāti no pieredzējušu vīndaru meistariem. “Classico” un “Rosso” saņem izejvielas īstajai Kjantii no reģiona ievērojamajiem vīna audzētājiem. Zemāku standartu dēļ ir ļoti grūti iegūt augstas kvalitātes dzērienu pat Itālijā. Bet elitārākie vīna ražotāji, piemēram, Antinori, pārliecinoši ievēro vīnkopības tradīcijas pat alkoholisko dzērienu komerciālā ražošanā.
