Ar Itāliju nekas vairāk nav saistīts kā pica, spageti un mozzarella. Bet, ja pica un spageti ir dzirdami ikvienā, tad ne visi var pateikt vismaz dažas frāzes par mocarellu. Kas viņš ir, šis noslēpumainais “itālis”?
Izcelsmes vēsture
Mozzarella nāk no Itālijas dienvidiem. Pat romieši mājās gatavoja šo sieru no aitas piena., un trešajā gadsimtā mūki no San Loenzo di Capua (itāļu: San Lorenzo di Capua) tradicionāli izdalīja maizi trūkumcietējiem un siers ar nosaukumu Moza (itāļu: Mozza) ir saīsinājums no itāļu darbības vārda mozzare, kas nozīmē “nogriezts”. No šejienes nāca mozzarella "siera nosaukums". Trīspadsmit gadsimtus vēlāk Itālijā pieradināja bifeļus un sāka masveidā ražot sieru no sava piena. Un tikai svinīga gājiens Eiropā no divdesmitā gadsimta vidus un tautas mīlestības palielināšanās pret viņu piespieda ražotājus pāriet uz govs pienu.
Nu, ja romiešiem, kam nebija rokas virtuves aprīkojuma un interneta, izdevās pagatavot mozzarella diezgan askētiskos mājas apstākļos, tad kāpēc gan mēs neriskējam to ņemt ?! Tātad ...
Recepte
Pastāv viens pārsteidzošs kulinārijas modelis: "Visneparastākie ēdieni nāk no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem!" Mozzarella, es gribu jums pateikt, nav izņēmums no noteikuma.
Process ir pavisam vienkāršs: jūs sasildāt pienu ar citronskābi, pievienojat fermentu, lai atdalītu olbaltumvielas no sūkalām, uzkarsējiet, samaisiet, izstiepiet, atkal sarullojiet bumbiņas, un tad jums ir mocarellas siers. Gandrīz maģija, vai ne ?!
Svarīgākās sastāvdaļas
Lai pagatavotu mozzarella, mums ir nepieciešams:
- 4,5 litri piena;
- 300 ml ūdens;
- 1,5 tējkarotes citronskābes;
- 0,25 tabletes un 0,25 tējkarotes himozīna;
- 1 tējkarote sāls.
Rezultātā mums ir 0,5 kg siera un pavadītas 30 minūtes.
Mozzarella ir nepretenciozs un neprasa noteikta veida pienu (tas var būt bez taukiem, govs, kaza). Protams, ideāls variants ir vecmāmiņas ciems.
Galvenais nosacījums: pienu nedrīkst pasterizēt! Pasterizācijas laikā piena olbaltumvielas sadalās un zaudē spēju saritināties. Ferments ir pieejams aptiekā.
Trauki un darbarīki
- Lai pagatavotu sieru, mums ir nepieciešama sešu litru emaljēta panna (emalja novērsīs skābes reakciju ar metālu);
- Bez šaubām, ir nepieciešama nomērīta kauss un karote;
- Jums obligāti jābūt precīzam termometram (lai kontrolētu procesa temperatūru), vājplēvēm un marlei, lai atdalītu fermentu un sieru;
- Pagatavošanas pēdējā posmā būs nepieciešams nazis ar plānu un īpaši asu asmeni, trauks mikroviļņu krāsnij un, kas dīvainā kārtā, gumijas cimdi.
Gatavošanas posmi
Mocarella gatavošanas laikā labāk nav gatavot citus ēdienus. Šī procedūra neaizņem daudz laika, taču jums tai jāpievērš maksimāla uzmanība.
- Vispirms sagatavo citronskābi un sieru. Šim nolūkam pirmo izšķīdinām 200 ml auksta ūdens, bet otro - atlikušajos 100 ml.
- Tālāk mēs ielejam pienu pannāmaisot, pievieno citronskābi un uzkarsē līdz 33 grādiem, vienlaikus neaizmirstot sajaukt mūsu maisījumu. Ja piens nesāk biezpiens, tad uzkarsē līdz 35-37 grādiem.
- Nākamajā solī mēs pievienosim fermentu tādējādi: noņemiet pannu no uguns un, lēnām ielejot fermentā, samaisiet pienu. Pēc tam, kad fermentu kauss ir tukšs, mēs lēnām skaitāmies līdz trīsdesmit (kamēr jūsu roka nedrīkst apturēt sajaukšanas procesu), sakiet “Beigt!”, Pārtrauciet maisīšanu, pārklājiet pannu ar vāku un 5 minūtes aizmirstiet.
- Pārbaudiet trauka saturu. Ja tas izskatās kā olu krēms un skaidri redzat biezpiena daļiņu un sūkalu robežas, tad varat pāriet pie nākamās darbības. Ja brīnums vēl nav noticis, tad pārklājiet trauku ar vāku un atpūtieties vēl 5 minūtes.
- Biezpiena receklis ir gatavs, tad ir pienācis laiks uzņemties nazi! Veiciet vairākus vertikāli un horizontāli saišķa griezumus, vienlaikus ar asmeni sasniedzot trauka dibenu. Jums jāsaņem attēls ar aptuveni vienādiem gabaliem.
- Ielieciet pannu atpakaļ uz plīts un ĻOTI maigi maisot, cenšoties nesadalīt kubiņus, karsē saturu līdz 41 grādiem. Sieru noņem no uguns un maisa vēl 5 minūtes. Ilgāks karsēšanas laiks padarīs mūsu sieru cietāku.
- Tālāk mēs atdalām biezpienu no sūkalām, izmantojot sagrieztu karotipārklāts ar vairākiem marles slāņiem. Iegūto recekli pārnes mikroviļņu traukā un karsē 30 sekundes. Kamēr siers sasilda, mēs uzvelkim cimdus, lai vēlāk nesadedzinātu. Mēs pārbaudām temperatūru ar termometru, tai vajadzētu būt 60 grādiem (ja ierīcē redzat mazāku grādu skaitu, tad atkārtojiet sildīšanas procedūru).
- Tagad viegli izstiepiet to, kas paliek no kubiņiem, un sāk veidoties viena liela bumba vai mozzarella bumbiņas vienu kodumu, saspiežot rokās un izrullējot masu, līdz parādās spīdīgs spīdums.
- Tālāk pievienojiet sāli sūkalām sāli, ielieciet tajā bumbiņas un nosūtiet to ledusskapī uzglabāšanai. Mūsu brīnišķīgo sieru var neēst tikai dažas dienas, bet labāk to ēst pēc iespējas ātrāk.
Gatavojot sieru, tiek iegūts liels daudzums sūkalu (aptuveni 3,5 l). Sieru mums nevajag tik daudz. Tāpēc sūkalu paliekas var izmantot, kad cep maizi vai ruļļus, aizstājot tos ar ūdeni no receptes. Konditorejas izstrādājumiem viņa piešķirs īpašu maigumu un gaisīgumu.
Kā pareizi ēst mocarellu
Mozzarella siers ir nesalīdzināms gan atsevišķi, gan salātos. Tas labi der ar tomātiem un baziliku caprese salātos.
Gatavojot picu, neaizmirstiet par mozzarella. Siers tai piešķirs unikālu itāļu garšu.
Un, protams, kāda pasta bez mozzarella. Vāriet spageti, pievienojiet gatavās garneles un mozzarella bumbiņas četrās daļās, visu to garšojiet ar iecienīto mērci un pārsteidziet savas mājas ar neparastu un satriecoši gardu ēdienu.
100 g mocarellas uzturvērtība ir:
- Kaloriju saturs 244 kcal;
- Olbaltumvielas 22 g;
- Tauki 26 g;
- Ogļhidrāti 1 g.
Nedaudz par mocarellas ķīmisko sastāvu:
- Piesātinātās taukskābes 10,9 g;
- Holesterīns 54 mg;
- Mono- un disaharīdi 1,23 g.
Tagad jūs zināt visus šī "itāļu" noslēpumus. Es ceru, ka ēdiena gatavošanas vienkāršība iedvesmos jūs vēl vienam kulinārijas feat. Pavārs ar mīlestību un interesi.
