Ravioli (Ravioli) - itāļu virtuves mastodons. Un, lai arī mums tas drīzāk ir ārvalstu pelmeņi, itāļi tos pozicionē kā makaronu veidu ar pildījumu.
Bet jebkurā gadījumā ēdiens ir populārs visā pasaulē. Dažādos Itālijas reģionos tai ir savas "sadraudzības pilsētas". Piemēram, Pjemontā - Agnolotti, Mantua - Tortelli un Romagna - Cappelletti.
Visbiežāk ravioli tiek izgatavoti kvadrātā. Ir arī apaļas un pusloku iespējas. Ēdienu daudzajām sejām ir ne tikai izskats. Tas ir slavens ar daudzveidīgajiem pildījumiem. Un, ja mūsu pelmeņiem tradicionālā versija ir gaļa, tad itāļu klasika ir rikota ar spinātiem. Kā pagatavot mīklu svešai delikatesei, kādi tur ir citi pildījumi un vēl daudz vairāk, jūs uzzināsit, lasot rakstu.
Stāsts
Viduslaiku rītausmā dzimis Itālijas gastronomijas kultūras populārākais produkts - pildīti makaroni. Ravioli, tortellinni, cappelletti un citas tās sugas vieno viens stāsts.
Pirmā jauna ēdiena pieminēšana notika 12. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka Boloņā Ziemassvētku brīvdienu laikā tas rotāja bagātāko ģimeņu galdus.
Ir skaista leģenda, kas vēsta, ka vienā no cīņām starp Boloņu un Modenu no Bakučus, Marsa un Venēras cēlušies Olimps. Pēc sīvas cīņas dievības apstājās Corona di Castelfranco viesnīcā tieši vidū starp divām karojošajām pilsētām. Iestādes īpašnieks, nespēdams pretoties kārdinājumam, vēroja guļošo Venēru. Savaldzināts par viņas skaistumu, viņš nolēma testā iemiesot viņas skaistās nabas formu.
Apzīmējums ravioli acīmredzot ir cēlies no vārdu "robiola" (mīkstais siers) un "rapa" (rāceņi) kombinācijas. Senatnē galvenais pildīto makaronu pildījums bija mīksta siera maisījums ar rāceņu lapām.
Garšīgu ēdienu nevarēja ignorēt itāļu dzejnieks Džovanni Bočaccio. Vienā no Dekameronas noveles varoņiem ir daudz zemes, kur cilvēki nedara neko citu kā tikai veido ravioli un gatavo tos kaponu buljonā.
Nav iespējams precīzi pateikt, kur un kad parādījās makaronu ar pildījumu recepte, kurš ir tā autors. Bet nav šaubu, ka ravioli dzimšana ir īsts gastronomisks brīnums.
Pasta iespēju aizpildīšana
Ne visas makaronu versijas ar pildījumu sauc par ravioliem. Dažādos Itālijas reģionos jūs atradīsit savu produkta versiju. Tie atšķiras pēc formas, lieluma un pildījuma iespējām. Bet dažreiz tos pašus ēdienus pazīst ar dažādiem nosaukumiem, pat vairāku kilometru rādiusā. Mēs uzskaitīsim visbiežāk sastopamos pildīto makaronu formātus:
- Anolini (Anolini) - pusmēness formas trauks, kas raksturīgs Parmai (Parma) un Piacenza (Piacenza). Tie ir pildīti ar sautētu liellopa gaļu vai ceptu cūkgaļu ar parmezānu, olām, muskatriekstu, sāli un pipariem. Tradicionāli pasniedz buljonā.
- Agnolotti - kvadrātveida pasta, kas izgatavota no Pjemontas (Piemonte). Galvenais pildījums ir dažāda veida gaļa (sautēta liellopa gaļa, cepta vistas krūtiņa, cepta truša gaļa, salsichcha utt.). Parasti gaļas bāzi papildina ar dārzeņiem, parmezānu un muskatriekstu.
- Casoncelli ir tipisks ēdiens Bergamo un Brescia. Viņiem ir raksturīga pusmēness forma. Galvenais pildījums: gaļa ar graudiem padano un zaļumiem. Brešijā populārāks ir pildījums: salsicia, maize, ola un siers. Pasniedziet tos, pārkaisa ar rīvētu sieru un sviestu.
- Cappelletti (Cappelletti) - pildīti makaroni ar īpašu formu viduslaiku vīriešu cepuru formā. Tipiski Emīlija-Romanja. Parasti piepilda ar siera pildījumu (parmezāns, grana padano, robiola). Tradicionāli pasniedz ar garšvielām vai vistas buljonā.
- Cararnelle ir makaronu veids, kas raksturīgs Emīlijas-Romanjas reģionam. Pildījumam biežāk izmanto rikotu ar olu, spinātiem un rīvētu parmezānu. Viņiem ir neparasta forma, kas atgādina konfektes konfekšu iesaiņojumā.
- Mezzelune (Mezzelune) - pusloka pasta no Dienvidtiroles (Tirolo). Mīklu gatavo no baltiem vai griķiem. Tipiski papildinājumi: rikota, spināti vai sēnes. Ir versijas ar gaļu, bietēm vai kāpostiem.
- Ravioli ir visdažādākie makaroni ar pildījumu. Tie ir sagatavoti kvadrātveida, taisnstūrveida, apaļi, trīsstūrveida, samontēti "saišķī". Arī pildvielas ir daudzveidīgas. Piemēram, lielākajā daļā reģionu tā ir rikota ar dārzeņiem vai bez tiem, un Ligūrijā viņi dod priekšroku maltajai gaļai.
- Tortellini (Tortellini) - tradicionāli Boloņas un Modenas pildīti makaroni. Tas atgādina pašmāju pelmeņus, veidoti ar rokām. Raksturīga šī formāta iezīme ir plāna mīkla un liels skaits pildījumu.
- Tortelli (Tortelli) un Tortelloni (Tortelloni) - makaroni, pildīti ar tādu pašu formu kā tortellini, bet lielāki. Kā likums, tie ir pildīti ar rikotu ar lapu dārzeņiem. Ir iespējas, kur pēdējās aizstāj ar porcini sēnēm vai valriekstiem. Reggio Emilia ir populāra ķirbju mīkstuma pildīšana ar amaretto sīkdatnēm. Tradicionāli pasniedz tortelloni ar kausētu sviestu un salvijas lapām.
- Triangoli di pasta ir parastais nosaukums pildītajiem makaroniem ar dažādiem pildījumiem trīsstūra formā.
- Fagottini (Fagottini) - makaroni ar dārzeņiem (sautētiem burkāniem, sīpoliem, zaļajām pupiņām), rikotu un olīveļļu.
Kā redzat, pildīti makaroni ir populāri daudzās Itālijas daļās.
Raviolu mīklas veidi un papildinājumi
Raviolu mīklas veids mainās atkarībā no iekšējā pildījuma. Gaļas pildījumam tiek sagatavota klasiska mīkla, kurā tiek uzturēta attiecība: 1 ola uz 100 g miltu.
Iespējas ar maigāku saturu (rikota, dārzeņi, zivis) prasa arī mīkstu pastu, izmantojot mazāk olu (6 gab. Uz 1 kg miltu). Olu un miltu maisījumam pievieno pietiekamu daudzumu silta ūdens, lai iegūtu elastīgu mīklu.
Daži nestandarta ravioli veidi tiek pagatavoti, izmantojot miltus no aunazirņiem, kastaņiem, griķiem. Turklāt mīklu var iekrāsot ar dārzeņu sulu (spināti, bietes, tomāti) vai garšvielām (safrāns, kakao). Ogļu-melno pastu iegūst, miltu masai ielejot sēpijas tinti.
Milzīgs pildījumu klāsts, mainoties ne tikai no reģioniem uz reģioniem, bet arī no pilsētas uz pilsētu, liek domāt, ka nav vispārīgu ravioli pildīšanas noteikumu. Turklāt vārītu makaronu pasniegšanu var veikt gan ar buljonu, gan neatkarīgā veidā. Vienīgais, ka trauku ar gaļu vai zivīm vēlams lietot bez šķidra komponenta.
Gaļa
Raviolu pildīšanai izmanto liellopu gaļu, cūkgaļu, teļa gaļu, trušu un putnu gaļu. To sasmalcina un cep, sautē veselos gabaliņos, liek gaļas sautējumu vai cep cepeškrāsnī. Bet neatkarīgi no pagatavošanas metodes, pirms pastas pildīšanas, šādu pildījumu sasmalcina un sajauc ar citiem komponentiem (olu, rīvētu sieru, sāli, muskatriekstu, dārzeņiem), līdz tiek iegūts viendabīgs maisījums.
Dārzeņi
Līdzīgi kā gaļai, arī dārzeņiem tiek izmantotas dažādas pārstrādes metodes: vārīšana, tvaicēšana, cepšana vai sautēšana. Tie ir garšoti ar garšvielām un aromātiskiem augiem. Pēc pirmā posma pildījumu sasmalcina un apvieno ar papildu sastāvdaļām (olu, rīvētu sieru, garšvielām, ricotta).
Zivis
Raviolu piepildīšana ar zivīm vai jūras veltēm ir viena no modernākajām pildīšanas iespējām. Parasti zivju fileju sasmalcina un sautē pannā ar eļļu, vīnu un zaļumiem. Pie papildu sastāvdaļām pieder: ola, pipari, garšaugi, dārzeņi, siers.
Jūras veltes bieži apstrādā, apcepot, pēc tam sajaucot ar sīpoliem, dārzeņiem vai olām.
Citas sugas
Papildus plaši izplatītajiem ir arī nestandarta pildījumu veidi: siers (fontina, gorgonzola); ķirbis; kuru pamatā ir spināti, rozīnes, šokolāde un pētersīļi (pildījums, ko sauc par cialzons friulani).
Klasiskā recepte
Klasiskā un visizplatītākā ravioli recepte ir makaroni, kas pildīti ar rikotu un spinātiem. Viņu svaigais, smalkais aromāts ir itāļu virtuves mūžīgā idille.
Mīklai nepieciešamās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 250 g;
- Olas - 2 gab .;
- Mannas putraimi;
- pildījumam;
- Spināti - 250 g;
- Ricotta - 125 g;
- Parmezāns vai cits cietais siers - 50 g;
- Muskatrieksts - šķipsniņš;
- Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Ja jūs visu darāt stingri pēc mūsu norādījumiem, izejā jūs iegūsit 24 itāļu pelmeņus.
Raviolu dzimšanas process sākas ar testa sagatavošanu. Lai to izdarītu, sakuliet olas līdz gludai. Ņem 200 g miltu (atstāj 50 g) un tajā ielej olu masu. Mīcīt rūpīgi ar rokām.
Ja mīkla izrādījās ļoti elastīga un izturīga, ielej nelielu daudzumu silta ūdens un atkal mīca līdz elastīgai, maigai, ne lipīgai. Ja masa, gluži pretēji, izrādījās pārāk lipīga, pievienojiet atlikušos miltus pa daļām.
No gatavās mīklas veidojam bumbiņu, iesaiņojam to plēvē un ļaujim tai atpūsties apmēram 30 minūtes.
Pildījumam mazgājamus spinātus vairākas minūtes mazgājam zem vāka nelipīgā pannā. Līdz tas mīkstina.
Lieciet mīkstos spinātus uz sieta, lai noņemtu lieko šķidrumu.
Dziļā bļodā apvienojiet rikotu un rīvētu cieto sieru. Sezona ar muskatriekstu, sāli un pipariem. Ievietojiet sasmalcinātus spinātus blenderī un labi mīciet līdz gludai. Pārlejiet pildījumu konditorejas maisiņā un atlieciet malā.
Uz mašīnu ravioli pagatavošanai vai manuāli uz galda, kas pārkaisa ar mannu, mēs izrullējam mīklas taisnstūri, kura biezums nepārsniedz 1 mm. Mēs izspiežam pildījumu no konditorejas maisa uz veidojuma apmēram 3 cm attālumā viens no otra.
Mīklas, kas nesatur ricotta, "salas" ieeļļo ar otu, kas nedaudz samitrināta ūdenī, vai izsmidzina ar virtuves smidzinātāju. Šī procedūra veicina divu mīklas kārtu labāku pielīmēšanu.
Mēs uzklājam virsū otrajam velmētajam slānim. Izmantojot pirkstus, nedaudz saspiediet mīklas slāņus starp pildījumu viens otram, izspiežot gaisu. Tādā veidā mēs neļausim ravioliem delaminēt un aizpildīt noplūdes gatavošanas laikā.
Izmantojot apaļu nazi ar sazāģētām malām, slāni sagriež gabaliņos ar malu 4 * 4 cm. Rapoli iemērciet verdošā ūdenī un vāra līdz maigai. Pasniedziet uz galda, pēc garšas (piemēram, sviestu un salviju).
Ja jūs negatavojaties gatavot ravioli uzreiz, nosūtiet tos uz saldētavu. Tāpēc labāk ir saglabāt delikatesi ne vairāk kā 1 mēnesi.
- Tie, kas vēlas pievērsties šai problēmai profesionālāk, vietnē Ozon.ru var pasūtīt īpašu ravioli pagatavošanas mašīnu.
Gaļas recepte
Neatkarīgi no tā, cik viņu piesaista klasika, vietējos galdiņos biežāk jūtas pelmeņi ar gaļu. Mēs piedāvājam jums recepti ravioli ar jauktu gaļas pildījumu. Tomēr jums ir tiesības izvēlēties pildīšanas veidu pēc saviem ieskatiem.
Svarīgākās sastāvdaļas:
pārbaudei
- Kviešu milti - 300 g;
- Olas - 3 gab .;
- Manna pulverim.
virskārtām
- Cepta liellopu gaļa - 150 g;
- Vārīta liellopa gaļa - 70 g;
- Šķiņķis - 30 g;
- Vārīta desa - 30 g;
- Olu - 1 gab .;
- Rīvēts cietais siers (parmezāns) - 40 g;
- Muskatrieksts - šķipsniņš;
- Sāls pēc garšas.
iesniegšanai
- Tomātu mērce (kečups) - 400 g.
Procedūra, lai pagatavotu ravioli ar gaļu mīklā, neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Tāpēc mēs nekavējoties pārejam uz iepildīšanas veidošanās stadiju. Lai to izdarītu, sasmalciniet visu gaļu, šķiņķi un desu. Pievienojiet ½ porcijas rīvēta siera, olu, muskatriekstu un sāli. Labi mīciet.
Mēs veidojam ravioli ar gaļu tādā pašā veidā, kā norādīts klasiskajā receptē. Izplatiet pildījumu ar karoti.
Gatavojiet sālītā verdošā ūdenī apmēram 10 minūtes. Lai pasniegtu, karsto ēdienu garšojiet ar tomātu mērci un atlikušo cieto sieru.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Nav pārsteidzoši, ka klasiskā ravioli recepte ir ļoti populāra Itālijā. Galu galā 100 g šāda ēdiena satur tikai 149 kcalkas sastāv no:
- Olbaltumvielas - 8,9 g;
- Tauki - 5,5 g;
- Ogļhidrāti - 17,1 g.
Ricotta ir lielisks kalcija avots, kas veicina kaulu un zobu veselību, piedalās svarīgos cilvēka ķermeņa procesos. Spināti ir diētisko šķiedru noliktava, kas palīdz gremošanas sistēmai pareizi darboties.
Bet, ņemot vērā visus plusus, neaizmirstiet par holesterīna saturu pārtikā (58,2 mg uz 100 g). Tādēļ cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar lieko svaru un lieko holesterīna līmeni, pirms itāļu delikateses baudīšanas jākonsultējas ar ārstu.
Atlikušo ravioli veidu kopējais kaloriju saturs gandrīz pilnībā ir atkarīgs no pildījuma veida. Gaļas iespējām ir lielāka uzturvērtība, savukārt zivīm un dārzeņiem ir mazāka vērtība.
Raksts par "ārzemju pelmeņiem" netraucēti nonāca līdz beigām. Mēs ceram, ka tagad jūs uzdrošināsities savā virtuvē apmesties nedaudz Itālijas. Dzīvo atklāti, mīli slepeni, gatavo ar prieku un atceries: "Ja vārāt ravioli!" Ļoti ilgi var dzīvot pie buljoniem! "
