Sardīnija (Sardegna) ir pievilcīga ceļotājiem ne tikai ar pludmalēm un dabas skaistumu, bet arī ar unikālo, bagātīgo virtuvi. Ir tikai dabiski, ka Sardīnijas virtuves ēdienkartē ir daudz itāļu izlases, piemēram, makaroni vai pica. Tomēr neaizmirstiet nobaudīt gardas vietējās receptes, kuras tiek piedāvātas jebkurā salas restorānā, sākot no vienkāršākās trattorijas līdz krāšņākajam restorānam Porto Cervo.
Patīkams relaksācijas aspekts salā ir iespēja izpētīt tās bagāto kulinārijas vēsturi, izbaudīt Vidusjūras virtuves ēdienus ar vietējām tradīcijām. Sardīnijas virtuves pamatā ir vienkārši un dabiski ēdieni: lieliska gaļa, garšīgas jūras veltes, visu veidu sieri, olīveļļa un vīns. Neaizmirstiet augļus un dārzeņus, kas aug uz zemes, ko skūpstīja saule.
Uzkodas
Tipisks Sardīnijas ēdiens, kas pirms pusdienām vai vakariņām sastāv no prosciutto (itāļu šķiņķis) vai gardām desām, pecorino siera, olīvām, visām no tām pievienojot svaigu dārzeņu garnīru. Kā uzkodas jūras veltēm, biežie ēdieni uz gliemenēm (svaigi astoņkāju salāti, sulīgas gliemenes un gliemeņu zupas), zivis (tuncis ar sīpoliem) un īpaši ēdieni, piemēram, bottarga (kefale, retāk tuncis) kombinācijā ar artišokiem.
Termins bottarga vai bottariga attiecas uz kaudzi vai tunča ikriem, kas ir sālīti, saspiesti un žāvēti. Sagriezti ikri, papildināti ar nelielu daudzumu sviesta, kļūst par garšīgu uzkodu. Oriģinālie spageti ar rīvētu dugargu. Mēs piedāvājam Sardīnijai raksturīgu recepti.
Cukini Carpaccio recepte ar bottarga un čili (4 porcijas)
- 500 g cukini;
- 1 citrons;
- 1 svaigs čili pipari (iesakām apelsīnu);
- 1 ēdamkarote rīvētas bottarga;
- pētersīļi;
- olīveļļa;
- sāls.
Vispirms sagrieziet gar cukini ļoti plānās šķēlēs (apmēram 1 mm). Sagrieziet šķēles ar šķipsniņu sāls, pārlejiet ar citronu sulu un pēc tam marinējiet ledusskapī 1 stundu. Manus čili piparus sagriež plānās šķēlēs. Smalki sagrieziet sausus un mazgātus pētersīļus. Ielieciet cukīni traukā, apkaisa ar čili šķēlītēm, smalki sagrieztām pētersīļiem un rīvētu bottarga. Atliek sasmērēties ar olīveļļu un pasniegt. Cukini carpaccio gatavi!
Maize un makaroni
Tradīcijas piedāvā dažādu veidu makaronus, cietas un svaigas, tipiskas maizes. To galvenā sastāvdaļa ir kvieši, parasti cietie.
Šeit ir daži klaipi:
- Cifraxiu - apaļas formas maize ar mīkstu skaidiņu un kraukšķīgu, vidējais svars 1 kg;
- Costeddas apaļa ar caurumu centrā;
- īpaši plāns Karasava pazīstams arī kā ganu maize;
- Faine - plakana maize, ko izmanto picas pagatavošanai.
Citi miltu izstrādājumi:
- Raviolo - kvadrātveida, taisnstūra vai apaļa, pildīta ar rikotas sieru, kartupeļiem un safrānu. Parasti pasniedz ar bagātīgu gaļas mērci un rīvētu pecorino.
- Roku darbs - makaroni mazu bumbiņu formā. Lieliski piemērots zupām vai pasniegts ar tomātu mērci, desu un sieru.
- Panadas - mīkstie mīklas pīrāgi. Pildījums mainās atkarībā no salas teritorijas, kurā tās tiek pagatavotas. Tas var būt ar gaļu (cūkgaļa ar dārzeņu aromātu vai marinēta baltajā vīnā ar garšvielām). Citas pildīšanas iespējas: sēnes ar artišokiem eļļā, medījumiem vai sautētiem zušiem.
- Karasava - plānas un kraukšķīgas apaļas loksnes, kas vārītas malkas krāsnī. Glabā vairākus mēnešus, ērts ganiem.
Sieru
Ja jums patīk siers, jūs būsiet patīkami pārsteigts par viņu izvēli. Starp citu, Sardīnijā jūs viegli varat atrast cietos, mīkstos, maigos un asos sierus. Sala jau sen tiek uzskatīta par lauksaimniecības un lopkopības simbolu. Aitu un kazu audzēšana ir nozīmīgs ekonomisko ienākumu veids šajā apgabalā, tāpēc sieru dažādība nepārsteidz.
Starp visvērtīgākajiem var minēt Pecorino Sardo sieru, ko Sardīnijā ražo tikai no aitas piena, garša ir patīkami pikanta. Izmanto kā makaronu un zupu garšvielu. Populāras ir arī: maiga un plāna Fresa, ļoti mitra, nedaudz sālīta Freschi, svaiga Peretta, maigs Ricotta biezpiens, sajaukts ar mangoldu un spinātiem.
Un, protams, neaizmirstiet par Sardīnijas “aizliegtajiem augļiem” - Casu Marzu sieru. “Sapuvis siers” ar garšas oriģinālu apliecina garšu, tomēr, atverot siera galvas elastīgo apvalku, gardēdis tajā atradīs tārpu koloniju. Tieši viņi piešķir Eiropas Savienībā aizliegtajam produktam neparastu garšu un skandalozu slavu. Par daudz naudas šo “garšīgo” sieru var iegūt no grīdas tikai Sardīnijā.
Otrie kursi
Tipisks pamatēdiens, kas izplatīts gandrīz visā salā, ir cepta cūka, kas vārīta uz iesma un garšvielām ar svaigām miršu lapām. To ēd gan karstu, gan aukstu. Jēra vai kazas cepetis tiek pasniegts silts tūlīt pēc vārīšanas, un tam pievieno labu vīnu.
Desas un gaļu Sardīnijā gatavo pēc senām receptēm, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas: sāli, vairākas garšvielas un garšvielas. Raksturīgākais salami, šķiņķis. Populāri ir kapollo (neapstrādāta cūkgaļas kakla gaļa, kas nogatavināta ar sāli un garšvielām), žāvēta Guanciale gaļa, etiķī vai baltajā vīnā marinēta gaļa Mustela, Pancetta bekons, Salsiccia desa un melnais pudiņš, kas garšots ar sāli, pipariem, muskatriekstu, sasmalcinātiem valriekstiem rieksti, krustnagliņas, kanēlis, speķis, piens.
Starp zivju ēdieniem galvenā sardīniešu virtuves delikatese ir grilētas svaigas jūras veltes: kefale, jūras asaris, jūras karūsa, garneles un sēpijas. Šeit piedāvātās jūras veltes tiek ceptas un ceptas folijā un vārītas.
Safrāns omārs (4 porcijas)
- omārs no apmēram 1 kg
- 50 g sarkanā sīpola
- 1 glāze sausa baltvīna (Vermentino)
- čili pēc garšas
- 1 maiss safrāna
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls
Par buljonu:
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 1 glāze sausa baltvīna (ieteicams Vermentino)
- 1 ķekars pētersīļu
- sāls
Safrāna omārs ir īpašs ēdiens, kas aromatizēts ar dievišķā safrāna aromātu. Lai to pagatavotu, vispirms buljona sastāvdaļas ielieciet ūdens katlā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam tur nolaidiet omārus un vāriet apmēram 20 minūtes. Pēc šī laika noņemiet sarkano skaisto vīru no verdoša ūdens. Atveriet čaumalu ar asu nazi vai virtuves šķērēm, sagrieziet mīkstumu gabalos.
Sajauciet tīru un smalki sagrieztu safrānu ar sausu baltvīnu. Apcep sīpolu ar trim ēdamkarotēm olīveļļas. Tas drīz kļūs caurspīdīgs, pēc tam pievienojiet omāra gaļas gabaliņus. Sezona ar sāli, apkaisa ar čili piparu pulveri un apkaisa ar vīna un safrāna mērci. Vāra uz lielas uguns, līdz vīns ir iztvaikojis, un tad pasniedz karstu.
Saldumi, smalkmaizītes, kūkas
Lai pabeigtu iepazīšanos ar gardumiem, kas raksturīgi Sardīnijas virtuvei, mēs pārvēršamies daudzveidīgā desertu ēdienkartē. Recepšu pamatā ir vietējie produkti: mannas putraimu mīkla ar mandelēm, citronu, svaigu sieru un biezpienu, nemaz nerunājot par unikālajiem dzenējumiem, vīnogu sīrupu.
Starp populārākajiem saldumiem var minēt sebadas (vai seadas) - liela veida ravioli ar sieru, apceptu olīveļļā, pasniegtu ar izkausētu medu. Pabassinas - rombveida formas macaroons, kas dekorētas ar krāsainām bumbiņām ar rozīnēm un aplaupījumiem. Pardule ar rikotas sieru un safrānu.
Alkohols
Vīni
Sardīnijas vīni ir maz pazīstami ārpus Itālijas, taču tie ir ļoti labi. Katrai jomai ir sava specializācija. Cannonau - slavenākais Sardīnijas vīns, kas iegūts no Spānijas izcelsmes vīnogulāju, rubīnsarkanas krāsas un silta aromāta, tiek ražots salas austrumu daļā.
Saldā Malvasija no Bozas, gaiši dzeltenā sausā Vermentino no Galluras un izturīgā, rubīnsarkanā Nepente no Olienas. Vietējie sarkanvīni ir bagāti, spēcīgi un sātīgi, labi der pie grilētas gaļas, medījumu un nogatavinātiem sieriem. Kamēr sausos baltvīnus pasniedz ar aukstiem zivju un siera ēdieniem.
Liķieri un tinktūras
Garšīgi un patīkami vietējie dzērieni un tinktūras. Amaro di cardo - auksta spirta uzlējums no piena dadža saknēm, pievienojot cukuru vai medu, lietojams pēc ēšanas. Corbezzolo - nogatavojušos zemeņu augļu uzlējums gaiši rozā krāsā un maiga garša. Brendijs Filu e'ferru ir pazīstams ar savu unikālo vēsturi. Limonu iegūst, tinktūrā citrona miziņu, kas joprojām ir zaļa spirtā, pievienojot medu un cukuru. Tas lieliski slāpē slāpes, īpaši gaidīts karstajās vasaras naktīs.
Mirto ir slavenākais Sardīnijas dzēriens. To iegūst ar aukstu infūziju, pievienojot medu vai cukuru no mazajām miršu koka vai tā lapu melnajām ogām. Pirmajā gadījumā šķidrums iegūst tumši sarkanu krāsu un izsmalcināti aromātisku garšu, otrajā gadījumā - nedaudz zaļganu krāsu un maigāku garšu. Alkohols tonizē un veicina gremošanu. Pasniedziet aukstu kā aperitīvu.
Apmeklējiet Sardīniju, tā pārsteigs un iepriecinās jūs ar unikālām delikatesēm un gardiem dzērieniem. Buon Appetito!
