Fontina (Fontina) - tas nav temperamentīgās itāļu vārds, bet gan nākamā siera vecākā vārds. Viņš ir dzimis Aostas ielejas reģionā un līdz mūsdienām ir izdzīvojis gandrīz nemainīgs. Sieram ir ievērojama garšas atšķirība no tā kalnu kolēģiem. Mēs ilgi neintriģējam un piedāvājam labāk viņu iepazīt.
Stāsts
Pirmā strūklakas pieminēšana oficiālajos dokumentos nav atrodama, tāpat kā lielākajā daļā sieru. Tas tika notverts 15. gadsimtā uz freskas Issonier pilī (Castello di Issogne) Aostas ielejas reģionā. Tajā tiek prezentēta darbnīca ar lielu skaitu siera galviņu.
Tiek pieņemts, ka nosaukums "Fontina" cēlies no teritorijas, ko sauc par Fontin, kur tika izstrādāta viņa recepte. Citi vēsturnieki uzskata Fontinaz ciematu par siera nosaukuma senču. Trešās versijas pamatā ir fakts, ka tā ieguva savu nosaukumu no vecā franču valodas nosaukuma "fontis" vai "fondis", kas tika izmantota, lai norādītu produktu spēju kausēt.
Termins "Fontina" sieram pirmo reizi tika minēts 1477. gadā. Ārsts Pantaleone da Confienza par viņu rakstīja traktātā Summa Lacticinorum.
- Lasīt arī: itāļu sieru veidi no A līdz Z
Pirmā klasifikācija datēta ar 1887. gadu: piena pārstrādes rūpnīcas ziņojumā aprakstīts produkts "Le Fontine di Val d'Aosta". 20. gadsimta 30. un 40. gados Itālijas Zemkopības un mežsaimniecības ministrija veica otro klasifikāciju.
1955. gadā ar Republikas prezidenta dekrētu Fontina tika iedalīta kontrolējama nosaukuma izcelsmes (DOC) produktu kategorijā. Tātad beidzot tika veikts pilnvērtīgs siera pētījums.
1957. gadā ražotāji sasauca konsorciju, lai kontrolētu siera ražošanu un pārdošanu. Pirmajā gadā tika pārdoti 75 000 mērķu, pēc 10 gadiem - 150 000, 80. gadu beigās pārdošanas rādītāji sasniedza 300 000. 1995. gadā ar Eiropas Savienības lēmumu Fontinai Valdostana tika piešķirts aizsargāts cilmes vietas nosaukums (DOP).
Tehnoloģijas
Strūklaku un izejvielu ražošana notiek vienīgi Aostas ielejas reģiona teritorijā. Pienu iegūst tikai no noteiktām govju šķirnēm (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata tuvumā), kuras vasarā ganās augstās kalnu ganībās vai ziemā barojas ar vietējo sienu.
Gatavošanai izmanto pilnpienu ar vienu izslaukumu. Pēc slaukšanas tas nonāk procesā ne vairāk kā 2 stundu laikā, lai saglabātu visas derīgās īpašības un aromātu. Pirms sacietēšanas izejvielas tiek termiski apstrādātas temperatūrā virs 36 grādiem.
Koagulācija notiek vara vai tērauda katlos, pievienojot teļa sieru un karsējot līdz 34-36 grādiem, un tā ilgst vismaz 40 minūtes. Tad siera veidotājs sašķeļ recekli granulās, kas ir kukurūzas graudu lielumā.
Katli tiek sasildīti līdz 46-48 grādiem, līdz kapteinis nolemj, ka sūkalas ir pietiekami dzidras. Pēc tam masu atstāj vienu pašu vismaz 10 minūtes. Pēc tam nogulsnes manuāli pārvieto formās, kas pārklātas ar audumu, lai šķidrums iztukšotos. Presēšanas posmā, kas ilgst 24 stundas, uz galviņām uzliek marķējumu (ražotāja kods un ražošanas datums), izmantojot kazeīna plāksni, kas vēlāk kļūs par garozas daļu. Sieru sālot, 12 stundas iegremdējot sālsūdenī.
Fontana nogatavošanās notiek alās, kas cirstas klintīs. Šādas telpas visu gadu uztur aptuveni 10 grādu temperatūru un 90% mitrumu.
Iedarbība ilgst vairāk nekā 80 dienas. Šajā laikā galvas tiek noslaucītas, apgrieztas un sālītas ar sausu metodi.
Pēc tam, kad konsorcija eksperti ir apstiprinājuši galvas kvalitāti, nogatavinātu sieru ar zīmogu marķē ar logotipu ("Fontina DOP" ar stilizētu kalnu attēlu).
Lai pagatavotu vienu strūklaku, nepieciešami apmēram 100 litri piena. Līdz šim gadā tiek izveidoti 400 000 mērķu.
Raksturlielumi
Fontina ir vidēji ciets puscietais siers. Tai ir elastīga, mīksta tekstūra ar nelielu skaitu nevienmērīgi sadalītu acu. Tas var būt gan ziloņkauls, gan salmi. Tam ir raksturīga salda garša ar riekstu notīm, kas ar vecumu kļūst izteiktāka.
Ideālais galvas svars ir no 7,5 līdz 12 kg. Forma ir cilindriska, ar nedaudz ieliektām sānu sienām 7–10 cm augstumā un plakanām virsmām ar diametru 35–45 cm. Tā krāsas intensitāte palielinās ar nogatavināšanu.
Tauku daudzums sausnā ir 45%. Fontina izceļas ar lielu dzīvu pienskābes kultūru saturu. Itālijā ir varianti "Fontinella", "Fontal", "Fontella", kas nepieder pie DOP kategorijas. Tie ir daudz mīkstāki nekā oriģinālais produkts.
Ko ēst, kā uzglabāt un kā nomainīt
Fontina tiek plaši izmantota ne tikai itāļu virtuvēs, bet arī pavāru vidū visā pasaulē. Siera plāksnē to lieto neatkarīgi, labi der kopā ar svaigu maizi vai grauzdiņiem. Zemās kušanas temperatūras (60 grādi) dēļ tas ir lieliski piemērots karstām sviestmaizēm un picai.
Rīvētu fontīnu pievieno zupām, pelmeņiem, graudaugiem, gaļai. Tie ir garšoti ar ceptiem dārzeņiem un salātiem. Polenta un risoto sastāvā tas ir nepārspējams. Siers tiek uzskatīts par neapstrīdamu līderi fondī gatavošanā.
Attiecībā uz alkoholiskajiem dzērieniem labākais risinājums tam būtu sarkanvīns, piemēram, Nebbiolo un Merlot.
Tas jāuzglabā ledusskapja vismazāk aukstajā vietā, iesaiņojot ar pielipušu plēvi. Bet, ja jūs esat perfekcionists, jums vajadzētu ietīt strūklaku ar mitru lina audumu un ievietot to stikla vakuuma traukā. Pirms pasniegšanas produkts jāiegūst vismaz pusstundu.
Kā nomainīt strūklaku receptēs? Šis ir strīdīgs jautājums, jo liešanu var veikt viegli, taču ēdiena garšas zaudēšana ir neizbēgama. Alternatīvie sieri: krievu, holandiešu, karalis Artūrs, stends, maasdam.
Mēs nevaram izvairīties no slavenā siera fondī receptes.
Fontina fondī recepte
Lai izgatavotu fondī fondī, jums vajadzīgas 20 minūtes un tikai daži komponenti:
- 200 g strūklakas;
- 125 g pilnpiena;
- 15 g sviesta;
- 2 olu dzeltenumi.
Iepriekšēja sagatavošana: sagrieziet sieru šķēlēs un nosūtiet uz šauras, augstas pannas vai īpašā traukā fondī. Ielejiet tajā pienu un vairākas stundas atstājiet ledusskapī. Sagatavoto maisījumu silda ūdens vannā, pievieno eļļu un dzeltenumus. Turpiniet karsēšanu, līdz iegūst vienmērīgu, biezu krējumu. Trauku pēc garšas varat sālīt un piparus. Bet ir vērts padomāt, ka siers ir arī diezgan sāļš. Viņi izmanto fondī, iemērcot tajā maizes gabaliņus vai savus iecienītos augļus.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Tāpat kā visos pilnpiena sieros, arī Fontinā ir augsts kaloriju saturs - 343 kcal uz 100 g. Tas satur:
- Olbaltumvielas 27 g;
- Tauki 28 g;
- Ogļhidrāti 0 g.
Neskatoties uz to, ka lielākā daļa siera tauku ir piesātināti, holesterīna saturs tajā nav "nāvējošs" - 80 mg / 100 g. Sieru daudzums tiek samazināts sieros, kas vārīti "zaļo ganību" periodā (maijs - oktobris). Tajā pašā laikā palielinās nepiesātināto taukskābju (omega-3 un omega-6) koncentrācija, kas uzlabo matu un nagu stāvokli, nomāc iekaisuma procesus un novērš sirds un asinsvadu un neiroloģiskās slimības.
Fontina ir raksturīgs augsts olbaltumvielu saturs, un kopā ar tām neaizstājamās aminoskābes. Sāls tajā ir mazāk nekā citās šķirnēs, savukārt minerālu saturs ir ievērojams. 100 g produkta satur 86% no kalcija dienas vērtības un 68% fosfora. Šīs ir svarīgas veselīgu kaulu, muskuļu, zobu un ādas sastāvdaļas, novēršot osteoporozes attīstību.
Siera porcija (50 g) piesātina ķermeni ar 26% no A vitamīna dienas devas, kas ir galvenais cīnītājs pret asu redzi un tonizētu ādu.
Pēc dzīvo pienskābes baktēriju satura tas ir salīdzināms ar kefīru vai jogurtu. Tāpēc tas ir īpaši vērtīgs tiem, kam ir gremošanas problēmas.
Pateicoties savām uzturvērtībām, strūklaka ir lielisks produkts jebkura vecuma un dzīvesveida cilvēkiem. Tas bagātinās bērna un grūtnieces, sportista un vecāka gadagājuma cilvēka uzturu un palīdzēs atgūties tiem, kurus vājinājusi slimība vai apetītes trūkums.
Cena Itālijā un Krievijā
Pietiekami viegli ir atrast strūklaku Itālijā. Jūs varat iegādāties šo itāļu mīlēto sieru par cenu no 13 līdz 18 eiro par 1 kg oriģinālā produkta.
Diemžēl mēs nevarējām atrast priekšlikumu strūklaku pārdošanai Krievijā ne lielveikalos, ne interneta vietņu plauktos. Rezultāts ir 1-0 par labu atpūtai Itālijā.
Pēc šīs iepazīšanās ar sieru ilgās aknas beidzās. Mēs ceram, ka atradīsit visu, ko meklējāt, un nedaudz vairāk. Dzīvo patstāvīgi, mīli pilnībā, atpūties dažādos veidos un atceries: "Es uzņēmu fondī, nesaki, ka neiešu uz strūklaku uz Itāliju!"
