Prosecco ir balta roze itāļu vīnu puķu dobē. Kāpēc roze? Jo dzēriena augstāko kvalitāti un reputāciju uzsver arī tā milzīgā popularitāte. Pārējie vīni tiek eksportēti ārpus Itālijas.
Arī 2014. gadā Prosecco pārspēja franču šampanieti pēc pasaulē pārdoto pudeļu skaita. Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka tas ir uzrādīts tikai dzirkstošajā versijā. Patiesībā ir vairāki dzērienu veidi. Mūsu raksts palīdzēs jums uzzināt visu patiesību par Prosecco un pat nedaudz vairāk.
Izcelsme
Interesanti, ka Prosecco savu dzīvi sāka ar pavisam citu vārdu. Triestes pilsētā 16. gadsimta sākumā vietējais Ribolla vīns tika identificēts ar antīko dzērienu Pucino, ko savā Dabas vēsturē ne tikai aprakstīja vecākais Plīnijs, bet arī ļoti novērtēja imperatora Augusta sievas ārstnieciskās īpašības.
Nepieciešamība izolēt Ribolla no Triestes no vīniem ar tādu pašu nosaukumu no citiem Itālijas reģioniem izraisīja tā nosaukuma maiņu. Dzēriens tika kristīts par godu iespējamajai ražošanas vietai senatnē - Prosecco ciematam.
Pirmo reizi zināmo vīna ar nosaukumu Prosecco pieminēšanu veic anglis Fiennes Morison, kurš 1593. gadā apmeklēja Itālijas ziemeļdaļu, sīki aprakstīja dzērienu un salika to līdzvērtīgi slavenajiem republikas vīniem. 1754. gadā Aureliano Acanti grāmatā Il roccolo Ditirambo parādījās termins Prosecco.
Līdz 60. gadiem Prosecco bija diezgan salds un tikai nedaudz atšķīrās no Piemastes pagatavotā Asti vīna. Bet ražotāji nestāvēja uz vietas, intensīvi uzlabojot savu tehnoloģiju. Un šodien tirgū ir augstas kvalitātes sausie dzērieni.
Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano un Prosecco di Valdobbiadene 2008. gadā ieguva DOC kategoriju. 2009. gadā vīns palielināja savu statusu līdz DOCG klasei.
Ražošana
Dzēriens ar nosaukumu Prosecco šodien var lepoties ne tikai ar lielo daļu dzirkstošo vīnu tirgū, bet arī ar stingriem tā ražošanas normatīvajiem noteikumiem. Ražošanas teritorija ir ierobežota līdz daļai Veneto reģiona teritorijas, izņemot Rovigo un Veronu, kā arī visu Friuli-Venezia Giulia reģionu.
Prosecco ražošanā izmantoto vīnogu sauc par Glera. Tā saturam jābūt vismaz 85% no kopējās izejvielu masas. Nelielu ogu daļu (ne vairāk kā 15%) var papildināt ar šķirnēm: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio un Pinot Nero.
Lielākās daļas Prosecco sugu iegūšanas metode ir zināma kā Šarma-Martinotti metode. Tas sastāv no tā, ka pēc vinifikācijas un filtrēšanas vīnu nosūta fermentācijai zem spiediena esošiem autoklāviem. Produkts paliek aparātā ļoti īsu laiku (15-20 dienas), salīdzinot ar klasisko fermentāciju pudelē, kas raksturīga franču šampanieša ražošanai.
Pēc iepriekš aprakstītā posma pabeigšanas vīnu pārnes citā autoklāvā un vēlreiz filtrē, lai nodrošinātu raksturīgo caurspīdīgumu. Pēc tam Prosecco iepilda pudelēs un aizkorķē ar plastmasas aizbāzni ar tipisku sēnes formu.
Ir dārgā Prosecco variants, ko veic ar klasisko fermentācijas metodi pudelē. Tas ir tā saucamais Prosecco Col Fondo. Tas ir ļoti novērtēts, bet reti atrodams pārdošanā.
Kvalitātes līmeņi
Līdz šim pārdošanā ir dažādi Prosecco kvalitātes līmeņi. Vizuālā tēlā atbilstoši ražošanas teritoriju platībai tie veido sava veida piramīdu.
Figūras virsotne ir dzēriens, kas nepārsniedz savā kategorijā. Ja jūs sākat no apakšas, līmeņu saraksts izskatīsies šādi:
- Prosecco doc - populārākā dzēriena versija. Tas ir izgatavots 9 Veneto un Friuli-Venezia Giulia reģionu provincēs.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Koncentrētākā Prosecco versija. Viņam vīnogas aug uz kalniem starp Valdobbiadene un Conegliano komūnām.
- Colli Asolani DOCG - vīns, uz kura pudelēm nav nosaukuma Prosecco. Ražo Trevisio provincē (vīna dārzi uz Montello un Koli Asolani kalniem).
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - produkts no kalnainas teritorijas starp Vittorio Veneto un Valdobbiadene, kurā kopumā ietilpst 43 komūnas. Pieejams tikai dzirkstošajā versijā.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - dzēriens, kura ražošanas platība ir ierobežota tikai ar 0,4 hektāriem zemes uz rietumiem no Valdobbiadene. Augsnes un klimatisko faktoru kombinācija šajā apgabalā tiek uzskatīta par ideālāko Glera vīnogām. Kas padara nepārspējamu nākotnes Prosecco garšu buķeti salīdzinājumā ar zemāku stāvošo līmeni.
Dažas vīna darītavas ražo Prosecco IGT kategoriju. Zemāka dzēriena kategorija atbilst zemākas kvalitātes rādītājiem. Bet tas ir jāatzīmē tikai profesionāli eksperti var noteikt garšas un aromāta atšķirības.
Šķirnes
Atkarībā no spiediena, kas dzērienam tiek pakļauts ražošanas un pildīšanas laikā, tiek iegūtas šādas Prosecco iespējas:
- Frizante - spiediens pudelē ir mazāks par 3 atm. Minimālais alkohola saturs ir 9%. Viegla, ne ilga burbuļu spēle glāzē.
- Spumante - spiediens - vairāk nekā 3 atm. Minimālais alkohola saturs ir 11%. Daudzas, noturīgas burbuļu spēles glāzē.
Pieejama arī nedzirkstošā vīna versija. Itālijā to sauc par tranquillo, kas nozīmē "kluss". Minimālais alkohola saturs tajā ir 10,5%. Tas nav īpaši populārs, tāpēc gadā saražoto pudeļu skaits nepārsniedz 5% no kopējā Prosecco tilpuma. Tomēr tas praktiski netiek eksportēts.
Visos variantos tas ir dzēriens ar dzeltenu salmu krāsu ar svaigu, augļu garšu. Pēc salduma līmeņa dzirkstošos vīnus iedala:
- Brut (brut) - līdz 12 g uz 1 litru atlikušo cukuru (lapsenes). Vismodernākā versija. To raksturo smalks aromāts ar citrusaugļiem, ziedu notīm un ziedu motīviem.
- Īpaši sausa - lapsenes 12–17 g / l. Tradicionālā iespēja. Tas ir bagāts ar augļu, ābolu un bumbieru aromātu. Garša ir maiga, bet tajā pašā laikā sausa.
- Sauss vai sauss - lapsenes 17–32 g / l. No citām versijām tas atšķiras ar nogatavojušos augļu aromātu ar tropiskām notīm un pikantu garšu.
Nedzirkstošais Prosecco tiek piegādāts tikai sausā veidā. Ir vērts atzīmēt, ka līdz 70. gadu vidum tradicionāli bija tikai Prosecco tranquillo. Pēc Šarma-Martinotti metodes ieviešanas vīndari apguva plašu dzirkstošo dzērienu ražošanu.
Kuru Prosecco ir vērts izmēģināt
Prosecco sugu lielā popularitāte un milzīgā daudzveidība, no vienas puses, dod izvēles iespējas, un, no otras puses, pircējam nonāk bezizejas situācijā. Kā palikt pie produkta ar optimālu cenas un kvalitātes attiecību? Itālijā šo problēmu palīdz atrisināt Vinibuoni d'Italia vadība, kurā uzskaitīti gada labākie vīna ražotāji. Pēc viņa teiktā, mēs izveidojām prioritāro Prosecco pudeļu sarakstu:
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry milleimato 2014, Cirotto di Asolo vīna darītava, cena 10-12 eiro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vīna darītava Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 eiro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, vīna darītava Malibràn di Susegana, cena 13-15 eiro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vīna darītava Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 eiro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido vīna darītava, cena 12-14 eiro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vīna darītava Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 eiro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, ražotājs Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 eiro.
Pēcpadomju telpā Prosecco Martini ir īpaši populārs. Slavenais zīmols ražo DOC kategorijas dzērienu ar stiprumu 11,5%. Tā krāsa ir salmu dzeltena, aromāts ir maigs ar maigu augļu notīm. Garša ir harmoniska, plaša. Vīna izmaksas republikā nepārsniedz 5 eiro par 0,75 litriem.
Kā un ar ko dzert
Itālijā Prosecco ir plaši izmantots vīns. Ārpus republikas viņš bieži tiek piedzēries kā aperitīvs. Tāpat kā citi dzirkstošie vīni, tas tiek pasniegts atdzesēts (6-8 grādi). Vislabākais stikls ir tulpju formas stikls. Tās augstums un harmonija ilgstoši uztur burbuļus, un plats, noapaļots augšdaļa savāc veselu ķekars augļu aromātu.
Atšķirībā no šampanieša, Prosecco nemēro pudelē, un laika gaitā viņa perlage "nolietojas". Tāpēc viņi dzer vīnu jauni (jaunāki par 3 gadiem). Kaut arī kvalitatīvus dzērienus var izturēt līdz 7 gadiem. Alkohola vidējais kaloriju saturs nepārsniedz 120 kcal.
Prosecco ir pārsteidzoši daudzpusīgs vīns. Tas labi der ar visdažādākajiem ēdieniem. Pateicoties bagātīgajai gaumei, Prosecco Brut ir lielisks papildinājums visu veidu uzkožām, pirmajiem ēdieniem, makaroniem, rīsiem un risotto, kā arī baltajai gaļai, zivīm un sieriem (svaigi un vidēja vecuma).
Negāzētu vīnu pasniedz ar zupām vai omletēm.
Extra Drive versija ir ideāli piemērota kā aperitīvs. Tās maigais aromāts glīti papildina jūras veltes, pākšaugus un balto gaļu.
Sausais Prosecco ir pietiekami salds, lai pievienotu desertiem, turklāt tas ir lieliski piemērots augļiem un jūras veltēm (īpaši gliemenēm).
Prosecco kokteiļi
Mūsdienu patērētājs mīl eksperimentēt, radot neparastu gaumi. Bārmeņi neignorēja populāro vīnu, padarot to par daudzu kokteiļu dvēseli. Mēs esam apkopojuši jums dažas neparastas receptes, kuras varat viegli pagatavot mājās:
- Eldorado: Tekila - 50 ml, Aperols - 40 ml, mandarīna sula - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, ledus gabaliņi.
- Barakuda: Rums - 75 ml, Galliano liķieris - 25 ml, svaiga ananāsu sula - 100 ml, Prosecco Extra-drive kā augšdaļa.
- Sarkans mēness: arbūzu sula - 80 ml, ananāsu sula - 40 ml, zemeņu sula - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
- Revolūcija: ananāsu sula - 80 ml, piparmētru sīrups - 20 ml, svaiga piparmētra - 3 lapas, brūnais cukurs - 1 tējkarote, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, ābols un kaļķi, sagriezti kubiņos.
Visi kokteiļi tiek pagatavoti vienādi. Kratītājā vai blenderī saputojiet visas sastāvdaļas, izņemot dzirkstošo vīnu (izņemot ābolus un kaļķi revolūcijā, kurus liek stikla apakšā). Ar maisījumu piepildiet glāzi, kas atdzesēta ar ledu, un pievienojiet Prosecco. Vīna glāzi var dekorēt ar jebkura augļa šķēli.
Tagad slavenais itāļu vīns slēpj no jums daudz mazāk noslēpumu. Mums atliek nodot nūju jūsu rokās, lai jūs varētu doties meklēt savu Prosecco. Dzīvojiet atbilstoši savām iespējām, iemīlieties pretstatos un atcerieties: "Svētki bez Prosecco ir nepilnīgi gan buržuāziskajam, gan parastajam cilvēkam!"
