Rikotas siers ir galvenā sastāvdaļa daudzos itāļu ēdienos. Tā ieguva savu popularitāti zemā tauku satura un salīdzinoši zemo izmaksu dēļ. Vai jūs zināt, ka varat to pagatavot pats savā virtuvē? Nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, un svaigs itāļu siers būs uz jūsu galda! Mēs iepazīstināsim jūs ar ērtu ricotta recepti mājās, kā arī metodes tās turpmākai izmantošanai.
Pašdarināts Ricotta recepte
Piens, citronu sula, sāls un pusstunda sava laika ir viss, kas nepieciešams svaigas, mājās gatavotas rikotas pagatavošanai. Jūs būsiet patīkami pārsteigts, cik viegli tas ir!
Būtiskas sastāvdaļas un ēdiena gatavošanas piederumi
Tātad mājās gatavotai rikotai mums jāizmēra:
- 2,25 litri pilnpiena;
- 80 ml citrona sulas (apmēram 2 vidēji citroni) vai 80 ml vīna etiķa vai 0,5 tējkarotes citronskābes;
- 1 tējkarote sāls (pēc izvēles).
Nepieciešami arī šādi virtuves piederumi:
- 4 litru emaljēta (!) Panna;
- Elektroniskais termometrs;
- Mērkarotes;
- Marle;
- Bļoda filtrēšanai;
- Caurduris;
- Skimmers.
Pabeidzot gatavošanas procesu, mēs iegūsim apmēram 600 ml siera.
Gatavošanas posmi
Pirmkārt, ielejiet pienu pannā un lieciet uz vidējas uguns. Mēs uzraugām sildīšanas procesu, izmantojot elektronisku termometru. Kad temperatūra sasniedz 93 grādus, piens sāk celties un planēt. Tātad, ir pienācis laiks to noņemt no uguns, lai izvairītos no nepatikšanām, ko sauc par "piena aizbēgšanu".
Pēc tam pievienojiet sāli (ja vēlaties sālskārtu produktu) un paskābināšanas faktoru. Mūsu gadījumā citronu sulu ielej pienā un viegli samaisa.
Mēs atstājam maisījumu 10 minūtes atsevišķi, lai izietu vajadzīgo reakciju, un iegūstam siera pārslas. Pēc laika jūs redzēsit skaidru baltās biezpiena masas un salmu dzelteno sūkalu atdalīšanu. Lai iegūtu uzticamību, iemērciet karoti ar rievu mūsu maisījumā.
Ja redzat, ka ne viss piens ir sarecējis (šķidrā daļa ir necaurspīdīga, pienaina), pievienojiet vienu ēdamkaroti citrona sulas un pagaidiet vēl dažas minūtes.
Tad mēs pārklājam caurduri ar marli un ar rievotu karoti no pannas noņem lielus sarecējušos recekļus. Tas palīdzēs izvairīties no seruma izšļakstīšanās. Noņemot lielus gabaliņus, pārējo masu mēs varam filtrēt caur sietu.
Seruma noteces laiks ir no 10 minūtēm līdz stundai. Jūs varat jautāt, kāpēc tik liela atšķirība? Iekšātas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm: pēc 10 minūtēm rikota kļūst mitrāka, pēc stundas produkts kļūs sausāks. Ja pēc stundas turēšanas jums šķita, ka siers ir pārāk sauss, situāciju var labot, pievienojot nelielu daudzumu sūkalu.
Jūs varat tūlīt izmantot svaigu rikotu vai ēst pēc vajadzības, turot to ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
Nesteidzieties ieliet iegūto serumu, jo no tā mēs varam iegūt vēl nedaudz rikotas.
Rikotas otrā partija
- Atstājiet serumu 12 stundas istabas temperatūrā emaljas pannā, lai izveidotu nepieciešamo skābumu. Pēc laika ielieciet trauku uz uguns, uzstādiet termometru un sāciet sildīt līdz 93 grādiem, vienlaikus neaizmirstot maisīt.
- Noņemiet sūkalas no uguns, pārklājiet pannu ar vāku un pagaidiet, kamēr sūkalu olbaltumvielas saritinās. Biezpiena daļiņas izskatīsies kā sniega balti mākoņi, kas peld pilnīgi caurspīdīgā, dzeltenīgā šķidrumā.
- Uzmanīgi ielejiet masu caurdurī, kas pārklāts ar vairākiem marles slāņiem. Rikotas daļiņas šoreiz būs mazākas, tāpēc šķidruma novadīšana prasīs 2-3 stundas. Uzmanību! Nemēģiniet novākt nogulšņus uz marles, lai iegūtu labāku noteci. Tā rezultātā jūs sabojājat masas porainību, un process ilgs daudz ilgāk.
- Uzmanīgi noņemiet rikotu no siera un izbaudiet rezultātu. Jūsu rokās ir īstais itāļu sūkalu siers.
Jūs to varat uzglabāt ar pirmo partiju ne ilgāk kā nedēļu.
Un atkal - neizlejiet atlikušo šķidrumu. To izmanto ciabatta, smalkmaizīšu, pīrāgu mīklas izstrādājumu gatavošanā. Vienkārši aizstājiet receptē uzrakstīto ūdeni ar sūkalām. Tas padarīs cepšanas garšu maigāku.
Ieteikumi piena izvēlei
- Pirmkārt, ir vēlams lietot pilnpienu. Ja nav iespējas to iegādāties, tad to darīs pat 2,5%, tāpēc rikota būs mazāk taukaina.
- Otrkārt, nekādā gadījumā neizvēlas pilnīgi vājinātu un īpaši pasterizētu pienu. Šīs sugas nav sarecinātas.
Kaloriju vārīta rikota
Iegūtā produkta uzturvērtība būs pilnībā atkarīga no jūsu izvēlētā piena veida.
Šeit ir aptuvenas ricotta kaloritātes vērtības no pilnpiena uz 100 g produkta:
- Uzturvērtība 174 kcal;
- Olbaltumvielas 11,4 g;
- Tauki 13 g;
- Ogļhidrāti 2,8 g;
- Holesterīns 50,8 mg.
Kā lietot ricotta
Rikotas izmantošanas varianti ir neskaitāmi. Jūs varat to izplatīt uz kraukšķīgas maizes, izmantot salātos kā mērci, pievienot makaroniem, picai un ēst ar dārzeņiem un augļiem.
Lai jūs nepazustu daudzos ricotta izmantošanas veidos, mēs jums parādīsim garda itāļu pīrāga recepti.
Itāļu Rikotas pīrāgs
Pamatiem, kas jums būs nepieciešami:
- 250 ml vispārējas nozīmes miltu;
- 1,5 tējkarotes cepamā pulvera;
- 50 g cukura;
- 35 ml atdzesēta margarīna;
- 1 ola
- Vanilīns uz naža gala.
Pildījuma komponenti:
- 3 olas
- 100 g cukura;
- 750 g ricotta;
- Šokolādes čipsi un vaniļas ekstrakts pēc garšas.
Par pildījumu: saputo olas, cukuru un vaniļas ekstraktu, sajauc sieru un šokolādes skaidiņas un atstāj uz brīdi.
Pamatiem: sajauciet miltus ar cepamo pulveri un cukuru, pievienojiet margarīnu, olas, vanilīnu un mīciet biezu mīklu. Sadaliet to 2 bumbiņās, aptiniet tos celofānā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni līdz 165 grādiem un ietauko (vēlams apaļas 22 cm diametra) ar sviestu. Vienu mīklas bumbiņu izrullē līdz 1 mm biezumam un liek formā. Piepildiet iegūto grozu ar pildījumu. Lai pagatavotu pīrāga vāku, ir nepieciešams izskrūvēt otro mīklas bumbiņu, izgriezt slāni sloksnēs un skaisti noformēt mūsu topošo pīrāgu. Pārklājiet veidni ar foliju un lieciet cepties 25-30 minūtes. Noņem foliju un cep vēl 30 minūtes. Kūkas gatavību nosaka tīrs, sauss iesms vai zobu bakstāmais.
Pīrāgs ir gatavs - tuvinieki priecājas!
Tagad jūs zināt, ka justies kā itāliešu šefpavāram uz īsu brīdi nav nepieciešams daudz darba un izmaksu. Iet uz priekšu, gatavojiet ar prieku un entuziasmu! Un atcerieties: "Ja jūs neapmeklējat Itāliju, tad Itālija iet pie jums!"
