Daudzi viņu redzēja fotogrāfijās žurnālos vai pat lielveikalu plauktos, bet nedaudzi cilvēki no ziemeļu valstīm iedomājas, kas ir šis artišoks un ar ko tas tiek apēsts ...
Nepārspīlējot, to var saukt par itāļu virtuves “ziemas karali”. Itāļi artišoku mīl trīs iemeslu dēļ: Tam ir izteikta unikāla garša, tas ir universāls ēdiena gatavošanā un ir bagāts ar ķermenim noderīgām vielām. Itālijā svaigi artišoki ir pieejami astoņus mēnešus gadā - no oktobra līdz jūnijam. Viņiem ir daudz šķirņu, no kurām dažas nes augļus vairākas reizes gadā. Artišoki ir visuresoši, bet Itālija ir pasaules līdere to ražošanā.
Artišoki tiek audzēti to neatvērto ziedu dēļ. Nobriedušā formā šis augs atgādina dadzi, pārtikai izmanto jaunus neatvērtus ziedkopu groziņus. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai iegādātais "dārzenis" būtu jauns, bez žāvētiem padomiem: galu galā, jo vecāka ir ziedkopa, jo mazāk tā ir ēdama. Starp citu, kopā ar grozu bieži tiek sagriezta būtiska artišoku stublāja daļa, bet pirms vārīšanas to parasti sagriež kopā ar visstingrākajām augšējām lapām.
Tirgū jūs varat atrast dažādas artišoku šķirnes. Tie ir apaļas un iegarenas formas, ar bagātīgu zaļu krāsu un dažādiem toņiem, pat ar purpursarkanām svītrām. Daži no tiem ir aprīkoti ar smailēm ārējās lapās, citiem trūkst šādas aizsardzības. Pasaulē ir vairāk nekā 90 (saskaņā ar dažiem avotiem - 140) dažādu veidu artišoku.
Artišoku derīgās īpašības
Saskaņā ar jaunākajiem zinātniskajiem pētījumiem artišoku lietošana dod lielu labumu un palīdz izvairīties no daudzām slimībām. Šiem augļiem ir tonizējoša īpašība, tie nomierina klepu, palīdz attīrīt asinis, izšķīdina nierakmeņus un ir spēcīgi antioksidanti. Artišoki satur tādas būtiskas vielas kā dzelzs, nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors, A, B1, B2, C, PP vitamīni, ābolskābe, citronskābe, tanīni un cukuri, kas piemēroti pat diabēta slimniekiem.
Kā lietot?
Vismīkstākā un vērtīgākā artišoku daļa ir tā kodols, kas paslēpts zem stingrāku un rūgtu lapu slāņa. Tajā pašā laikā pašā šīs serdes centrā ir paslēpts siena saišķis, kas arī ir neēdams. Jaunos artišokus var patērēt pat neapstrādātus, taču vairumā gadījumu tos joprojām vāriet ūdenī, pievienojot etiķi vai citronu sulu (lai izvairītos no lapu melnēšanas). Pirms vārīšanas artišoks tiek notīrīts no vairākiem augšējiem lapu slāņiem un iekšējie slāņi tiek sagriezti līdz vidum. Jāpatur prātā, ka pēc vārīšanas artišoki ilgu laiku netiek glabāti. Ūdeni, kas piesātināts ar minerālsāļiem pēc vārīšanas, var uzglabāt un pēc tam pievienot zupai vai buljonam, tādējādi piešķirot tiem īpašu aromātu.
Itāļi, izmantojot artišokus, sagatavo simtiem ēdienu. Tos apcep, uzvāra un cep, pievieno picai, makaroniem, rīsiem, zupām un salātiem. Bet, iespējams, ir viens no slavenākajiem artišoku ēdieniem "Artišoki romiešu valodā" (Carciofi alla romana).
Sastāvdaļas
- 4 artišoki (labākais no romiešu šķirnes "Mammole")
- 1 ķekars pētersīļu
- citronu sula
- dažas citrona balzama lapas
- augstākā labuma olīveļļa
- 2 ēdamkarotes rīvētu krekeru
- 1 ķiploka daiviņa
- pipari
- sāls
Romiešu artišoku recepte
Artišoku ārējās sausās lapas nomizo, atstājot tikai serdi. Pagrieziet serdes un noņemiet no tām sienu. Šīs operācijas laikā atstājiet 5 cm artišoka stublāju un nomizojiet to, kā arī pats artišoks no nevajadzīgām ārējām šķiedrām, mēģiniet artišoku kāju noturēt ne īsāku par 5 cm.
Sasmalciniet kopā ķiplokus, citrona balzamu un pētersīļus. Sajauciet ar rīvmaizi, pipariem, sāli un atšķaidiet ar nelielu daudzumu olīveļļas.
Paņemiet artišoku un "pūkaini" lapas ar pirkstiem, pēc iespējas no tā izlejiet visu ūdeni. Sāciet artišoku ar krekeru un augu maisījumu. Un aizpildiet ne tikai centru, kas notīrīts no siena, bet arī atstarpi starp lapām. Atkārtojiet procedūru ar visiem artišokiem.
Pildītos artišokus piepildiet dziļā pannā vai pannā (sānu augstumam jābūt vienādam ar artišoku augstumu) tā, lai to "galva" būtu apakšā, un kātiņi būtu augšpusē. Pārliecinieties, ka artišoki ir stingri un gatavošanas laikā nenokrīt. Ieliet artišokus ar ūdens un olīveļļas maisījumu (50/50). Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes un pēc tam uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, atkarībā no artišoku lieluma.
Pasniedziet artišokus, kas pārklāti ar mērci, kurā tie tika pagatavoti.
Ļoti bieži šo ēdienu pasniedz ar anšoviem eļļā (bez eļļas) vai sāli (bez sāls). Sagriezti mazos gabaliņos, anšovus vienkārši ievieto starp artišoku lapām.
Romiešu artišokus visbiežāk pasniedz karstus, taču tie ir arī labi kā auksta uzkoda.
