Protams, lasot rakstus mūsu vietnē vai apmeklējot pārtikas veikalus Itālijā, jūs pievērsāt uzmanību saīsinājumiem DOP, IGP, DOC, kas atrodami dažu produktu nosaukumos. Mēs esam vairākkārt minējuši, ka šo simbolu klātbūtne mums garantē kvalitāti un produkta tradīciju saglabāšanu. Visbeidzot izdomāsim, kā viņi strādā. Sāksim ar visprasīgāko standartu un turpināsim ar paaugstināšanu.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (garantēti tradicionālie produkti) ir kvalitātes zīme, kas nāk no Eiropas Savienības un kuras mērķis ir aizsargāt ražotājus, izmantojot tradicionāli tradicionālās ražošanas metodes. Produktu kategorija STG nav saistīta ar noteiktu ģeogrāfisko teritoriju, taču tai pilnībā jāatbilst tradīcijām.
STG produktu sarakstu beidzot apstiprina Eiropas Savienības Komisija, un rūpnīcas, kas saņēmušas kvalitātes zīmi, regulāri tiek pārbaudītas.
Papildus specifiskajam nosaukumam, tradicionālajām izejvielām, pakāpēm un ražošanas metodēm, produktiem jābūt vismaz vienai īpašībai, kas to atšķir no cita ražotāja izstrādājumiem. Tādējādi vieni un tie paši ēdieni, kas izgatavoti dažādās rūpnīcās un pieder dažādām kategorijām, var ievērojami atšķirties viens no otra gan ārēji, gan pēc garšas.
Ņemiet vērā, ka Lai iegūtu kategoriju, produktam jābūt tirgū vismaz 30 gadus. Mūsdienās STG kategorija ir tikai diviem Itālijas izstrādājumiem. Tajos ietilpst Mozzarella un Neapoles pica (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tipiskais ģeogrāfiskais nosaukums) ir viena no piecām esošajām zīmēm, kas apstiprina itāļu vīna kvalitāti. Tas tika ieviests, lai reklamētu augstas kvalitātes dzērienus, bet neatbilstot stingrāku kategoriju prasībām.
Atšķirībā no DOP vai DOCG, IGT vīna produktus neprasa ražot no vīnogām, kuras pilnībā novāktas ierobežotā platībā. Vīni ar šo logotipu nedrīkst saturēt informāciju par vīnogu šķirnes izcelsmi. Tomēr tas neietekmē to kvalitāti.
Daži ražotāji pārdod savu vīnu ar IGT marķējumu par augstām cenām, jo tā līmenis nav zemāks par labākās kategorijas dzērieniem.
Nejauciet IGT kategorijas dzērienus ar “galda vīniem”, jo tie sastāv no divu vai vairāku vīnu sajaukuma, kā rezultātā to nosaukumi parasti nav precīzi. Viena no IGT prasībām ir tāda, ka vismaz 85% izmantoto vīnogu būtu jāiegūst noteiktā apgabalā un tām būtu raksturīgas aromāta īpašības. Atlikušie 15% var būt citas šķirnes, kas novāktas tajā pašā reģionā vai apgabalos blakus tam.
Dažos Itālijas apgabalos terminu IGT uz etiķetes aizstāj ar vietējā valodā uzrakstītu frāzi. Tātad Valle d'Aosta viņi raksta "VIN DE PAYS", un Bolcāno var redzēt uzrakstu "Landweine".
Mūsdienās 118 itāļu vīniem ir IGT kvalitātes zīme. Bet šis saraksts katru gadu sarūk, jo ražotāji 5 gadus pēc kategorijas saņemšanas var pieteikties uz augstāku statusu, piemēram, DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (aizsargāts ģeogrāfiskais nosaukums) ir kvalitātes zīme, kas ieradās Itālijā no Eiropas Savienības, lai aizsargātu pārtiku un lauksaimniecības produktus, un vismaz viens no tā raksturlielumiem (nosaukums, kvalitāte, tradīcijas) ir tieši saistīts ar ražošanas teritoriju. Atšķirībā no citiem standartiem, IGP pietiek ar to, ka viens no izejvielu sagatavošanas, pārstrādes vai ražošanas posmiem ir saistīts ar noteiktu vietu.
IGP kvalitātes zīme tika ieviesta Itālijā, lai aizsargātu tradicionālos produktus no preču zīmju viltošanas un ļaunprātīgas izmantošanas. Šīs kategorijas izstrādājumu var viegli atpazīt pēc tā logotipa: zili dzeltenā saulē, kuras iekšpusē ir skaidri uzrakstīts Indicazione Geografica Protetta.
IGP emblēmas iegūšana ir biedējošs uzdevums. Lai to izdarītu, ražotāji vēršas Zemkopības un mežsaimniecības ministrijā ar paziņojumu, kurā sīki aprakstīta produkta vēsturiskā izcelsme, teritorija un specifika. Lai pārbaudītu, vai preces atbilst visām regulas prasībām, tiek organizēta Tirdzniecības palātas ražotāju un pārstāvju sanāksme. Saņemtie dati tiek nosūtīti Eiropas Komisijai, par kuru tiks pieņemts galīgais lēmums. Pēc kategorijas saņemšanas ministrijas atzīta neatkarīga specifikāciju institūcija regulāri uzrauga visu noteikumu ievērošanu.
Pašlaik 117 Itāļu produkti tiek klasificēti kā IGP. Šajā grupā ietilpst dārzeņi, graudaugi, gaļa, zivis, deserti, makaroni, vīni. Kopš 1992. gada daudzi vīni ar IGT zīmi ir saņēmuši aizsargāta ģeogrāfiskā nosaukuma kategoriju. Tas tika darīts, lai uzlabotu dzērienu statusu un apzīmētu to augsto kvalitāti.
Dok
Denominazione di Origine Controllata (kontrolētais cilmes nosaukums) ir kvalitātes zīme, kas dzimusi Itālijas pussalā 1966. gadā, lai garantētu klientam pienācīga līmeņa produktus, kuru izcelsmi jūs noteikti zināt. Viltojumu iespējamība tiek samazināta, pateicoties pārbaužu kopumam, ko pastāvīgi veic ražošanas procesā.
Šo zīmi bieži izmanto vīna darīšanā. Starp citu, to sākotnēji itāļi ieviesa kā AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin Authenticity Originial) analogu, kas parādījās Francijā 20. gadsimta sākumā, lai noteiktu augsta līmeņa vīnus.
DOC vīna noteikšana ir vienkārša. Paskatieties uz etiķeti: tūlīt zem nosaukuma jābūt uzrakstam Denominazione di Origine Controllata.
Vīni, kuriem piešķirts šis nosaukums, obligāti tiek ražoti noteiktā apgabalā, kur aug arī tā gatavošanai izmantotās vīnogas. Produktam jābūt labas kvalitātes, un, ja vīnam ir labākas īpašības, nekā to prasa noteikumi, tam piešķir DOCG kategoriju. Pirms DOC statusa iegūšanas vīnam vismaz 5 gadus jābūt ar IGT logotipu.
DOC kontrolē produkti ir ne tikai ražošanas procesi, bet arī vīnogulāju uzturēšanas metodes (atzarošana, apūdeņošana), vīnogu izvade no teritorijas hektāra, kā arī alkohola ražošana. Noteikumi ir tik stingri, ka vīna vizuālajā vērtējumā tiek ņemta vērā nevis krāsa, bet gan tā nokrāsa, kurai jābūt stingri specifiskai konkrētai šķirnei.
Ražotājam preču raksturojumā ar patērētāja īpašībām jāapraksta:
- Fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības;
- Vīnogu šķirne;
- Dzēriena krāsas, garšas un aromāta nokrāsa;
- Alkohola saturs, skābums;
- Pudeles tilpums, materiāls, forma;
- Ražošanas teritorijas klimats, augsnes sastāvs, nokrišņi un vīna vēsture, ja tā ir zināma.
Pirmais dzēriens, kam 1966. gada 6. maijā tika piešķirts nosaukums ar kontrolētu izcelsmi, bija Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano) baltvīns. Līdz šim gadam ir 322 šķirnes, kurām piešķirts DOC kvalitātes marķējums un kuras ražotas daudzās Itālijas daļās.
Lasiet par: San Gimignano pilsētu
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (nosaukums ar kontrolētu un garantētu izcelsmi) - apzīmējums, ko ieviesuši itāļi, lai garantētu visvērtīgākā vīna kvalitāti un izcelsmi.
Lai arī kategorija parādījās 1963. gadā, tā patiešām sāka darboties 1980. gados.
Produktu var klasificēt kā DOCG tikai tad, ja tas atbilst noteiktām īpašībām:
- Jābūt DOC logotipam vismaz 10 gadus;
- Pārspēj DOC dzērienus un ir diezgan populārs;
- Vīna ražošanai pēdējos 2 gados jābūt ekonomiski ilgtspējīgai.
DOCG atšķirībā no DOC attiecas uz īpašu vīnogu audzēšanas teritoriju, kuru var ierobežot ne tikai reģions vai pilsēta, bet arī atsevišķa provinces sadaļa. Kvalitātes uzraudzības komisija papildus DOK aprakstītajiem procesiem kontrolē arī vīna iepildīšanas pudelēs posmu.
Jūs varat atpazīt šo vīna kategoriju ar DOCG uzrakstu, kas atrodas gan uz etiķetes, gan uz kakla vāciņa.
Pirmie itāļu dzērieni, kuriem 1980. gadā tika piešķirta DOCG kvalitātes zīme, bija tagad plaši pazīstamie sarkanvīni Brunello di Montalcino un Nobile di Montepulciano. Līdz šim šajā kategorijā ir iekļauti 74 dzērieni.
Parādoties pussalā, Eiropas DOP kvalitātes zīme no vīna etiķetēm sāka aizstāt DOCG logotipu. Bet, neskatoties uz to, otro variantu joprojām izmanto ražotāji. Tagad ir versijas ar diviem logotipiem vienlaikus.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (nosaukums ar aizsargātu izcelsmi) ir tādu produktu aizsardzības zīme, kuru kvalitātes īpašības ir saistītas tikai ar ražošanas teritoriju.
Starp visiem Itālijas standartiem DOP ir visslavenākais un visstingrākais. Šīs kategorijas preces tiek stingri kontrolētas, sākot no izejvielu saņemšanas līdz ienākšanas brīdim tirgū. To ražo tikai noteiktā vietā, jo klimata, vides un cilvēku faktoru apvienojums padara produktu unikālu.
DOP logotips ir dzeltenīgi sarkana saule, kuras iekšpusē riņķī ir uzraksts "Denominazione di Origine Protetta".
Siera ražotājiem, kuri piesakās uz DOP statusu, pieteikumā jānorāda:
- Produkta nosaukums un ražošanas teritorija;
- Piena tips, sīks piena ražošanas process, fizikāli ķīmiskās un organoleptiskās īpašības;
- Ražošanas procesa detalizēšana ar visu posmu sīku aprakstu;
- Siera fizikāli ķīmiskās īpašības (maksimālais mitrums, olbaltumvielu, tauku saturs sausnā);
- Organoleptiskās īpašības: garša, aromāts, izskats;
- Galvu svars un forma.
Logotips, ja tāds ir, ar detalizētu izskaidrojumu un katras krāsas procentuālo daudzumu.
Pašlaik Itālijā ir 165 produkti ar DOP kvalitātes zīmi. Tajos ietilpst vīni, sieri, gaļa, zivis, sviests. Siers un piena produkti veido vienu trešdaļu no Itālijas produktiem šajā kategorijā. Apmēram 50 siera šķirņu ir piešķirts DOP statuss.
Ja jūs lasāt šo frāzi tagad, tad ir cerība, ka mūsu raksts ir pilnībā izpētīts. Un tas nozīmē, ka, zobiem bruņojoties ar nepieciešamo informāciju, jūs varat viegli orientēties itāļu ēdienu dažādībā. Ēdiet labi, lidojiet augstu, brauciet ar stilu un atcerieties: "Itālijas likumos nav izņēmumu!"
