Pavisam nesen mēs apmeklējām gaļas muzeju (Museo della Salumeria), kas atrodas Castelnuovo Rangone pilsētā Modenas reģionā, Emīlijas-Romanjas reģionā Itālijas ziemeļdaļā. Šis reģions ir slavens ar dažādu desu ražošanu. Kā redzat fotoattēlā, ir daudz vairāk dažādu gaļas produktu veidu nekā jebkurā citā Itālijas reģionā.
Desu ražošana jau sen tika uzskatīta par galveno amatu šajās daļās, taču tikai divdesmitajā gadsimtā četras ģimenes Signora Villany vadībā organizēja reālu ražošanu.
Jau 1932. gadā fermā bija 5000 cūku un 250 strādnieku.
Vēlāk no Amerikas tika iegādāts īpašs aprīkojums, lai paātrinātu procesu. 40. un 60. gados, sākoties zinātniskajai un tehnoloģiskajai revolūcijai, viss gāja ļoti labi, ražošana attīstījās un paplašinājās. Tātad uzņēmums ir dzimis Villani Salumi, kurā ietilpst galvenā rūpnīca Castelnuovo (Castelnuovo) un četras desu uzglabāšanas vietas dažādās pilsētās.
Pie ieejas Salami muzejā jūs smaržosiet garšvielas un garšvielas, ko izmanto dažādu veidu desu ražošanā. Šeit jums ir ķiploki, lauru lapas un visu veidu pipari, kā arī rozmarīns un vēl daudz kas cits.
Un šeit jūs varat izpētīt visus gaļas izstrādājumu veidus, kurus ražo Villani Salumi: mājās gatavotas desas, brawn, desas, dažādas prosciutto un desu šķirnes. Piemēram, šī cūkgaļas kāja ir tipisks Ziemassvētku ēdiens Emīlijas-Romanjas reģionā.
Arī muzeja pirmajā stāvā var redzēt instrumentus, ar kuriem gaļu apstrādāja ar rokām. Piemēram, nazis Disossino - tika izmantots, lai atbrīvotu cūkas kāju no kaula. Un līdz šim ar rokām sagriezta gaļa ir ļoti novērtēta, jo, kā saka īstie pazinēji, tā garšo labāk.
Muzeja pagrabs ir veltīts prosciutto. Šeit jums tiks parādīta īsfilma, no kuras jūs uzzināsit par ražošanas procesu. Visinteresantākais tajā ir prosciutto gatavības pārbaudes posms, kad speciālists staigā pa rindām un caurdur katru kāju ar speciālu nūju, kas izgatavota no zirga kaula. Pēc smaržas tas nosaka gaļas gatavību.
Starp citu, ikvienam ir iespēja apmeklēt prosciutto rūpnīcu. Uzziniet redaktorā, kā jūs varat pasūtīt individuālu ceļojumu!
Otrajā stāvā grafiski parādīts dažādu veidu desu sasiešanas process.
Neskatoties uz procesa mehanizāciju, dažos ražošanas posmos tiek izmantots roku darbs, piemēram, mašīna nevar pareizi sasiet desu.
Netālu no muzeja ir veikals, it īpaši tiem, kas ir iztecējušies no eksponātu veida.
Viens gaļas produkts ar nosaukumu Culatello nekavējoties pamanīja mūsu acis, tas ir visdārgākais, tas ir visgaršīgākais un maigākais. Tas ir izgatavots no cūkgaļas šķiņķa.
Vēl viena interesanta delikatese ir Pancetta no vārda "pancia", kas nozīmē kuņģi. Faktiski tas ir speķa rullītis.
Izrādās, prosciutto izgatavo gan no aizmugures, piemēram, Parmas šķiņķa (Prosciutto di Parma DOP), gan no priekšējās lāpstiņas, piemēram, Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Ārēji tos var viegli atšķirt: pakaļkāja ir nedaudz lielāka un platāka, bet priekšējā lāpstiņa - šaurāka. Viņi arī atšķiras pēc garšas.
Prosciutto di San Daniele izceļas ar tās marmorēšanu, tas ir, tauku slāņi ir vienmērīgi sadalīti, ir jūtama iesāļa garša.
Parmas šķiņķim ir salds aromāts, kas var atšķirties atkarībā no tā, kura kājas daļa ir nogriezta. Visgaršīgākā daļa ir kājas vidusdaļa. Bet gaļas paliekas, kas ir tuvāk nagai, vairs neēd. To izmanto tortellini (Tortellini) pagatavošanai.
Skatīt zemnieku māju Itālijā lielākā kartē
Adrese: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Muzeja oficiālā vietne: www.museodellasalumeria.it
Ekskursiju uz gaļas muzeju organizēja Natālija Mirošņikova, gide Boloņā.
