Itālijas kulinārijas tradīcijas ir attīstījušās gadsimtu gaitā, absorbējot grieķu, arābu un Ziemeļeiropas virtuves elementus, kā arī kaimiņos esošo Franciju, Austriju, Šveici un Balkānus. Tāpēc nepārsteidziet ceļotāju ar neparastiem tradicionālo itāļu ēdienu nosaukumiem un receptēm.
Vidusjūras klimats ir labības paradīze, tāpēc miltu produktus visur lieto pārtikā un milzīgos daudzumos.
Tipisks itāļu ēdiens
Tik daudz makaronu šķirņu nav atrodamas nevienā pasaules valstī. Tomēr tipiskā itāļu restorāna ēdienkartē jūs nekad neredzēsit vārdu “makaroni” (joslā “mīkla”) - katrai tās formai, sākot no sīkiem anelletti gredzeniem un beidzot ar milzu lazanjas loksnēm, ir savs nosaukums. Makaroni nāk arī ar pildījumu. Tāpēc katrā Itālijas reģionā esiet gatavi izmēģināt ko interesantu.
Jūs atradīsit picu gandrīz jebkura itāļu restorāna ēdienkartē (vismaz divas lappuses priekšmetu) neatkarīgi no reģiona, kurā apmeklējat. Pica ietver arī tās šķirnes, piemēram, calzone (slēgta pica ar pildījumu iekšpusē) un focaccia (tortilla ar garšaugiem un olīvām, kurai nav pildījuma un kuru bieži izmanto kā maizi).
Venēcijas Bigoli ēdiens, kas pagatavots pīles buljonā un pasniegts ar grauzdētiem pīles subproduktiem
Rīsi (risotto) ir tipisks itāļu ēdiens no valsts ziemeļiem, ko pagatavo ar sēnēm, zivīm, jūras veltēm vai dārzeņiem. Risotto mērce, izplatīta reģionā, ir atkarīga no tā atrašanās vietas (kalnu, līdzenuma vai jūrmalas).
Neviena restorāna ēdienkarte nav pilnīga bez uzkodām šķiņķa (prosciutto) un siera (formaggio) formā. Katrā reģionā ir savas tradicionālās šo produktu šķirnes, kuras ceļojuma laikā nevajadzētu ignorēt.
Daudzi Itāļu ēdieni atrodami restorānu izvēlnēs visā valstī neatkarīgi no reģiona, kurā ceļojat. Tomēr gadsimtu gaitā reģioni attīstījās atsevišķi viens no otra, kas ietekmēja to kultūras, valodas un pat kulinārijas identitāti. Kādi tur reģioni, bieži dažādās pilsētās un pat ģimenēs viņi gatavo vienu un to pašu ēdienu dažādos veidos. Šie ir tipiskākie un populārākie Itālijas reģionālie ēdieni, lai jūsu ceļojumam pievienotu vēl vairāk krāsu.
Ko izmēģināt Milānā
Lombardija ir bagātākais reģions, kura virtuve ir ļoti daudzveidīga. Šajā vietā dzimusi risoto un polenta (rīsi un kukurūza ir šo auglīgo zemju galvenie produkti), bresaola šķiņķis un slavenie mascarpone sieri, gorgonzola un grana padano.
Gatavojamies braucienam uz Itālijas ziemeļu galvaspilsētu un domājam par to ko izmēģināt Milānā, nepalaidiet garām risotto alla Milanese (milāniešu valodā), risotto al pesce persico (ar persiku zivīm) un citiem zivju ēdieniem no Lombardijas Komo ezera; Starp gaļas ēdieniem jāatzīmē teļa gaļas karbonāde uz kaula - Cotoletta alla milanese, teļa gaļas rullītis Messicani, teļa gaļas plecs Ossobuco, trippa ar baltajām pupiņām Trippa vai “Busecca” un gaļas sautējums Cassoeula - tradicionāls ziemas ēdiens.
Neviena restorāna ēdienkarte nav pilnīga bez šķiņķa un siera uzkodām
Vietējās Campari un Amaretto liķieri, kā arī Chardonnay un Pinot šķirņu šampanieša vīni, kas kļuvuši pasaules slaveni, būs lieliskas dāvanas no ceļojuma.
Ko izmēģināt Turīnā
Pjemonta ir pazīstama ar desām, kas izgatavotas no dažādiem gaļas veidiem. Nevar nepieminēt Agnolotti ar daudzām virskārtām un Tajarin, klasiskais Pjemontas ēdiens Fonduta - karstā siera krējuma klucīši ar trifeles gabaliņiem, liellopa gaļa ar dārzeņiem Brasato al Barolo, cepti gliemeži (lumaca), marinēti zaķi Lepre “civetā”, kā arī cepta vista Pollo alla Marengo.
Turklāt Pjemonta ir Grišīni maizes kārtu dzimtene, kuru jūs tagad atradīsit uz jebkura itāļu restorāna galda, un Gianduiotto šokolāde, brīnišķīgs suvenīrs no Itālijas (īpaši, ja jūs to atvedat no ikgadējā CioccolaTò Turīnas šokolādes festivāla). Starp Pjemontas vīniem visslavenākais zīmols ir Barolo.
Ko izmēģināt Dženovā
Ligūrijas tradicionālie ēdieni apvienot kalnu un jūras virtuves elementus.
Dženovā jums vajadzētu izmēģināt tradicionālo Dženovas pesto mērci, kas tiek pievienota daudziem ēdieniem, ieskaitot tradicionālos makaronu veidus Piccagge un Trenette al pesto; dažāda veida focaccia; Boghe scabecio zivīs un marinētas mencas, sautētas olīveļļā Stoccafisso “accomodato”; dārzeņu ēdieni, ieskaitot biezu pupiņu, pupiņu un Mesciua kviešu zupu un bezspēcīgi pildītus dārzeņus Verdure ripiene.
Dženovā jums vajadzētu izmēģināt žāvētu mencu, kas sautēta olīveļļā
Ko izmēģināt Venēcijā
Starp pastas, kuras tiek pasniegtas Venēcijas restorānos, tradicionālākās ir Bigoli, kas tiek pagatavota pīļu buljonā un pasniegta ar grauzdētiem pīles subproduktiem, Casunziei - ravioli ar cukini vai spinātiem, šķiņķi un kanēli, kā arī Lasagne da Fornèi ar sviesta, riekstu, ābolu mērci , vīģes, vīnogas un magones. No risoto vērts atzīmēt Riso con i “bruscandoli” (ar apvārītiem apiņu galotnēm), Risotto alla trevigiana ar cūkgaļas desu gabaliņiem un Risi - rīsus ar zirņiem un krūšgali.
Otrkārt, nepalaidiet garām venēciešu mencu Baccalà alla vicentina un teļa aknu Fegato alla veneziana. Jūs varat pabeigt maltīti ar tradicionālo grappa, kas uzlabo gremošanu un garastāvokli. Un atcerieties, ka Veneto ir viens no galvenajiem vīna ražotājiem Itālijā!
Ko izmēģināt Boloņā
Emīlija Romagna ir tortellini dzimtene ar dažādiem pildījumiem un bēdīgi slaveno Parmas šķiņķi. No šejienes nāk sieru karalis il parmigiano reggiano, kā arī slavenā Boloņas mērce, kuru Itālijā bieži sauc par al rag Италии, makaroniem vai lazanju, ar kuru jums noteikti vajadzētu pamēģināt "> Boloņā.
Emīlija Romagna - tortellini, parmas šķiņķa un parmezāna siera dzimtene
Citas vietas Itālijas ziemeļos
Ungārijas tradīciju ietekmē Friuli-Venēcijas Džūlijā ļoti populāras ir dažādas zupas, tai skaitā dārzeņu zupa Jota. Lai ēstgribu baudītu vienu no pasaulē labākajiem San Daniele šķiņķiem un Montasio sieru (kas datēts ar 1200. gadu un ir daudzu ēdienu pamatā, piemēram, Frico kraukšķīgā siera cepumi), bet deserta gadījumā - populārā gubana (Gubana) - sava veida saldais focaccia.
Ziemas kūrorta Valle d'Aosta virtuve ļoti taukaini un barojoši. Tikai šeit jūs varat izmēģināt unikālo Lardo d'Arnad taukus. Raksturīgākie ēdieni šajā apgabalā ir polenta (polenta - kukurūzas putra) ar dažādām mērcēm, fondī un Brasati sautējumu.
Nu, visgaršīgākā strūdele Itālijā jums būs jāizmēģina Trentīno Alto Adidžē, kurai priekšā ir milzīgi ravioli ar sieru un Savojas kāposti, kā arī tradicionālā Ciuiga desa ar rāceņu pievienošanu.
Ievietoja: Olga Logvina
Jāturpina
