Bavārijā tūristam nekad nebūs problēmu ar ēdienu. Šeit ir daudz gastronomijas iestāžu, tās ir ļoti dažādas. Starp tiem jūs varat atrast vienotas ķēdes kafejnīcas, piemēram, McDonald's, ēstuves ar nacionālo virtuvi, dārgi restorāni. Ir ēdināšanas pakalpojumu zonas, kuras pilnībā pieder atsevišķām diasporas. Piemēram, saulainās Itālijas iedzīvotāji monopolizēja saldējuma ražošanas sfēru - gandrīz visās kafejnīcās un.
Tradicionālā bavāriešu virtuve
Iekšā Bavārija tūristam nekad nebūs problēmu ar ēdienu. Šeit ir daudz gastronomijas iestāžu, tās ir ļoti dažādas. Starp tiem jūs varat atrast vienotas ķēdes kafejnīcas, piemēram, McDonald's, ēstuves ar nacionālo virtuvi, dārgi restorāni.
Ir ēdināšanas pakalpojumu zonas, kuras pilnībā pieder atsevišķām diasporas. Piemēram, saulainās Itālijas iedzīvotāji monopolizēja saldējuma nozari - gandrīz visas kafejnīcas un kioski, kas Vācijā pārdod aukstos desertus, pieder itāļiem. Ir daudzas iestādes ar Āzijas virtuvi - populāros kebabus šeit gatavo turki.
Jūs neredzēsit lielu atšķirību produktu cenās dažādās iestādēs - konkurence neļauj izvairīties no peļņas. Bavārijā aptuveni 40% kulinārijas iestāžu specializējas vietējās nacionālās virtuves ēdienos. Vēl 40% tirgus pieder itāļiem, seko turki, ķīnieši un grieķi, kā arī citi ārvalstu pavāri.
Ja ceļojat uz Bavāriju - vispirms pievērsiet uzmanību vietējai virtuvei. Īsts Bavārijas ēdiens - vienkāršs un pazemīgs. Viņu neizceļas ar izsmalcinātu garšas buķeti. Bet visi vietējie ēdieni ir garšīgi un sirsnīgi. Tas jau sen ir parasto vācu zemnieku ēdiens. Šeit tiek saglabātas gadsimtu gaitā attīstītās Bavārijas ciemata kulinārijas tradīcijas.
Vācu smalkmaizīšu uzturā bija daudz miltu ēdienu un konditorejas izstrādājumu - tāpat kā krievu ciema iedzīvotāji. Bet atšķirībā no mūsu zemnieku uztura, kuri neatšķīrās ar gaļas daudzveidību un pārpilnību, bavāriešiem uz galda bija daudz gaļas ēdienu - un ne tikai brīvdienās. Cūkgaļas kātu, desu, pīrāgu un dažādu sieru gatavošanas tradīcijas Bavārijā tiek ievērotas daudzās paaudzēs.
Bavārijas virtuvi ietekmēja šīs zemes ģeogrāfiskais izvietojums. Bavārijas gastronomijas tradīcijās tiek izsekota Bohēmijas un Austrijas, franču un Švābijas kulinārijas ietekme. Tomēr acīmredzamas ir arī atšķirības dažādu Bavārijas reģionu pārtikas izvēlē.
Restorānos un ēstuvēs porcijas ir lielas, un cenas ir mērenas. Ierastā ieraduma dēļ daudzi tūristi nevar izvairīties no pārēšanās.
Siera pastas Obitsda
No Bavārijas aukstajām uzkodām iecienītākās ir Obatzter siera pasta (Obatzter, Obazda). Šī ir krēmveida saputota masa, kurā ietilpst rīvēts siers un biezpiens, sīpoli, dilles un garšvielas, sviests un nedaudz alus. Pasniedziet šo ēstgribu ar svaigu bretzelu, dekorējiet ar redīsu šķēlītēm.
Bretzel
Kas ir bretzel? Šis ir Bavārijas simbols - tradicionāla valsts konditoreja. Bretzel bavāriešiem (un visai Vācijai) itāliešiem nozīmē ne mazāk kā picu. Vācu maiznieki tai tuvojas tikpat godbijīgi kā itāļu pizzaiolo. Pat cilpas savīšanas metode - plecu siksnas “rokas” ir stingri reglamentētas un prasa profesionālas prasmes!
Džellija (Sülze)
Sautēta gaļa (Sülze, Sulz) Bavārijas valodā "lasīšana" nedaudz atšķiras no krievu želejas. Racionālie vācieši mēdz izmantot gaļas produktus, kuros praktiski nav atkritumu (viņiem parasti nepatīk izkaisīt pārtiku). Tāpēc želejā atradīsit vārītu olu, desu un marinētu gurķu gabaliņus, citus ieslēgumus. Pasniedz sirsnīgu ēdienu ar etiķi.
Eintopf
Pirmie bavāriešu ēdieni ir forši. Zupu patēriņš netiek uzskatīts par obligātu, to izvēle nav tik daudzveidīga. Gatavojot "pirmo" ēdienu, ir redzama arī tipiska Bavārijas pieeja. Tradicionālā Eintopf (Eintopf) Bavārieši aizstāj pilnvērtīgas pusdienas - tik biezas un smagas. Burtiski viss ir ielikts Eintopfs: dārzeņi un pākšaugi, kartupeļi un makaroni, visu veidu gaļas izstrādājumi. Gatavojiet zupu spēcīgā gaļas buljonā. Trauka sastāvs ir atkarīgs no pavāra iztēles (un mājās - no ledusskapja satura). Šī apmierinošā un ekonomiskā ēdiena gatavošanas tradīcija ir izveidojusies jau sen, taču šī ēšanas veida popularizēšana notika Trešā reiha laikā.
Aknu pelmeņu zupa
Cita veida tradicionālā Bavārijas zupa - Leberknödelsuppe. Šī ir aknu pelmeņu zupa. Trauku pagatavo, pamatojoties uz caurspīdīgu buljonu, uz katras šķīvja ievieto mīklas mīcījumus, pievienojot kartupeļus, maizes drupatas, aknas vai gaļu.
Pankūku buljona zupa
Pfannkuchensuppe - zupa no buljona, pievienojot parastās pankūkas, sagriezta sloksnēs. Brotsuppe - maizes zupa ar grauzdētiem sīpoliem.
Cūkgaļas šarnīrs "Schweinhax"
Bavārijas galda galvenie ēdieni nav zupas, bet gan karstie gaļas ēdieni. Schweinehaxe cūkgaļas šarnīrs (Schweinehaxe) - Šī ir bavāriešu virtuves klasika. Cūkgaļas kājiņas cep līdz kraukšķīgai. Trauku pasniedz ar nažā iestrēgušu nazi - tā ir tradīcija. Dekorēšanai tiek sagatavoti lieli kartupeļu klimpas, kas absorbē pārsteidzošu gaļas sulu.
Sauerbraten marinēta gaļa
Ne mazāk populārs ēdiens - Sauerbraten - marinēta gaļa, sautēta saldskābā mērcē. Marinējiet gaļas gabaliņus etiķa un vīna maisījumā ar garšvielām un zaļumiem. Pasniedziet kopā ar mērci, kas izveidojusies sautējuma laikā.
Cepta cūkgaļa - Schweinebraten
Vēl viena ceptas cūkgaļas recepte - Schweinebraten. Gaļas mērce ir izgatavota no stipra buljona un tumša alus. Pasniedz Schweinbraten ar knedil, mārrutkiem, tradicionālajiem skābajiem kāpostiem.
Knodels (Knödel)
Knodels (Knödel) - Šis ir tipisks Bavārijas kulinārijas izgudrojums. Jūs varat to izmēģināt jebkurā iestādē ar nacionālo virtuvi. Patīk skābie kāposti (skābēti kāposti), knodeļi nāca no tiem laikiem, kad badošanās bija obligāta. Knodeļu receptes - daudz. Tajos galvenā sastāvdaļa ir milti, kas saista produktu; pildījuma sastāvs ir atkarīgs no pavāra vēlmēm. Lielas mīklas bumbiņas vāra sālītā ūdenī vai tvaicē. Jūs varat tos pasniegt gan veselus, gan sagrieztus šķēlēs. Mūsu tautiešiem knodeļu garša ir nedaudz neparasta - ne visiem tie patīk.
Kartupeļu salāti (Kartoffelsalat)
Kartupeļu salāti (Kartoffelsalat) - Tiek uzskatīts arī par tradicionālu garnīru Bavārijā. Tas ir izgatavots no vārītiem kartupeļiem, sagriezts šķēlēs un garšots ar salātu mērci vai majonēzi. Pildvielas var būt sālīti gurķi, garšaugi, sasmalcinātas olas un pat āboli. Vācieši kartupeļu salātus ēd auksti un silti.
Minhenes desas (Weißwurst)
Īsts baltas Minhenes desas - Weisswurst (Weißwurst) Jūs varat to izmēģināt tikai šeit - Bavārijā. Tos gatavo no teļa gaļas, kas sajaukta ar speķi, un garšvielām pievieno pētersīļus. Desas ir baltas (un rozā, nevis mums parasti), jo pusfabrikātu ražošanā tas nav iemērc sāls šķīdumā un maltajai gaļai nav pievienotas ķīmiskas piedevas. Weisswursts tiek pagatavotas ļoti ātri - tās nav vārītas, bet tikai iemērktas verdošā ūdenī. Bļodiņās ar verdošu ūdeni tos pasniedz pie galda. Tajā pašā laikā tiek pasniegta svaiga bretzel un īpašas saldās sinepes ar medu.
Weisswursts gatavo no rīta; tie jāpārdod no rīta vai pēcpusdienā. Minhenes baltās desas tiek uzskatītas par nacionālās kultūras daļu. Viņiem viņi pat noteica izplatīšanas "ģeogrāfisko apgabalu" - apmēram simts kilometru ap Bavārijas galvaspilsētu.
Desas Rostbratwurst
Rēgensburga gatavo savu desas. Tās ir mazas (9 cm) šauras desas no maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījuma ar majorānu; tie tiek vārīti uz uguns. Ēdiet tos ar kartupeļu salātiem un Frankonijas mārrutkiem. Pastāv oficiāls termins "Oriģinālā Nirnbergas desa" - to aizsargā ar Eiropas Savienības patentu.
Vietējie bavārieši gandrīz alu lieto gandrīz jebkuru ēdienu.
Deserti Bavārijā ir tikpat “nopietni” kā pamatēdieni. Par desertu strūdeles saldā kūka vai kūka, un noteikti - kafija. Vācijā ir daudz kafijas šķirņu; dzert to milzīgos daudzumos. Vidēji 180 litri kafijas uz vienu vācu gadā ir vairāk nekā desmit tases dienā. Tāpēc vācieši visas runas par kafijas radītajām briesmām uzskata par nepamatotām.
Agneses bernaueres torte
Tiek saukta galvenā Bavārijas pilsētas Straubingas konditorejas delikatese Agneses bernaueres torte. Šī ir oriģināla daudzslāņu kūka. Tas sastāv no plānas riekstu pamatnes un vairākiem bezē un cepumu mīklas slāņiem. Ēdienu gatavošanai izmantojiet eļļas krēmu, pievienojot Mocha. Rotā kūku ar mandeļu skaidiņām.
Šī kūka tika izgudrota Krönnera kafejnīcā Straubingā. Krenneru ģimene nopirka vecu ēku un 1910. gadā tajā izveidoja kafejnīcu. Vairāk nekā gadsimtu šeit pulcējas gardēži. Agnesi-Bernaueru-Torte var pasūtīt un ēst pie galda Krennera kafejnīcā vai iegādāties konditorejā un ņemt mājās.
