Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - viens no slavenākajiem un izplatītākajiem itāļu sieriem. Mozzarella ir mīksts jauns siers, ko var un pat vajadzētu ēst uzreiz pēc ražošanas.
Nav ko salīdzināt ar svaigu mocarellu ar patīkamu, maigu bifeļu piena garšu! Kad esat nobaudījis īstu mozzarella, jūs nekad nevarat no tā atteikties.
Izskata stāsts
Joprojām nav zināms, kurš uz Itāliju atveda bifeļus. Daži saka, ka Hannibāls, citi - arābi, un citi uzskata, ka indieši. Tāpat tiek uzskatīts, ka šis siers parādījās XII gadsimtā un pilnīgi nejauši to izgudroja.
Tajā laikā, kā jūs zināt, ledusskapju nebija, un šeit Kampānijas reģiona mazpilsētas vietējie iedzīvotāji pienu glabāja pagrabā esošās bifeļmātes vēderā. Kad viņi pilnīgi aizmirsa par pienu un atcerējās, viņi atrada sieru bumbiņas formā ar mīkstu biezpiena masu.
Laika gaitā siers izplatījās citos Itālijas reģionos. Mūsdienās vislabākā mozzarella tiek pagatavota Kampānijas reģionā, jo īpaši tiek uzskatīts, ka Caserta un Battipaglia mozzarella nav slavējama.
20. gadsimta sākumā Itālijas ziemeļi sāka reformēt purvaino teritoriju kanalizāciju, un bifeļiem šī vide ir ideāla. Šajā sakarā dzīvnieku skaits ir ievērojami samazināts. Un zemnieki sāka ražot mozzarella no parastā govs piena. Tagad jūs varat atrast mozzarella no govs un bifeļu piena, tomēr mozzarella di bifeļi ir daudz dārgāki, tāpēc dažreiz tas ir jāmeklē.
Papildus pienam vēl viena mozzarella atšķirīga iezīme ir tā viskozā tekstūra. Pienu vāra noteiktā temperatūrā, pēc tam, kad sūkalas sāk atdalīties, saturu nepārtraukti maisa, pamazām veidojas lipīga pasta pasta. Un pats interesantākais: meistari sāk veidot un sagriezt (mozzare) sieru, un šo procesu sauc par “mozzatura”. Tātad siera nosaukums. Process nav viegls, siera veidotāji ar maigumu un mīlestību sieru velk, veidojot gludas bumbiņas, gludas, kārtīgas. Tad mocarellu iegremdē fizioloģiskajā šķīdumā, lai saglabātu tās svaigumu un maigumu.
Mozzarella veidi
Mozzarella ir 4 veidi:
- svaigi (fior di latte no govs piena un di bufala - no bifeļiem);
- presēts (mozzarella solido);
- izstiepts (bizītes trecce un nodini mezgliņu formā);
- kūpināta (Mozzarella affumicata).
Biezpiena masa mocarellai ir kā sievietes ķermenis, un siera sieri no tā uzmanīgi izliek mākslas darbus.
Tās var būt lielas bumbiņas - “bocconcini”, nedaudz mazākas bumbiņas, liela ķirša lieluma - “ciliegine”, un pavisam mazas - “perlini”, vai varbūt mozzarella pigmenta (trecce) formā vai virpuļojoši mezgli (nodini). Daži ražotāji izgudro savu metodi, kā savīt mozzarella, tā sakot, savu zīmolu. Tieši Kampānijas reģionā ir saglabāti daudzi mājās gatavoti mocarellas augi, kas jau no paša agra rīta vāra šo vietējiem iedzīvotājiem neticami garšīgo sieru.
Kampānijas bifeļu mocarellai ir kvalitātes zīme Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Papildus Kampānijai šo sieru ražo arī Lacio un Sicīlijas reģionos.
Ja jums būs iespēja doties kulinārijas tūrē, kā man kādreiz bija, un būt pienotavā piecos no rīta, noteikti izmantojiet to. Smaržas, kas ir gaisā, ir neticamas. Svaigi pagatavota mozzarella pārsniegs visas jūsu cerības. Garša ir nedaudz svaiga, bet ļoti maiga, maiga, pienaina. Svaigai mocarellai ir krēmīga, mīksta tekstūra un tā atgādina sūkli. Kad jūs sagriežat bumbu ar nazi, tad no tā izplūst balts šķidrums - piens.
- Mēs iesakām izlasīt: Kā pagatavot mozzarella mājās
Šis siers ir klasisko itāļu kaprīzes salātu pamats. Nogatavojušies koši sarkani tomāti, sniegbaltas mocarellas pērles, sulīgs zaļš baziliks, nedaudz oregano un zaļgani zeltaini olīveļļa rada priecīgu noskaņu uz šķīvja - gastronomisko idillu.
Mīksto mocarellu var baudīt daudzos veidos: antipasti - mocarellas un prosciutto vai tunča tarta krēmīgā mocarellas mērcē; makaroni - ar tomātiem, melnajām olīvām un mozzarella vai tortelli ar mozzarella, kuskusu ar mocarellu vai arancini rīsu bumbiņām ar mozzarella, zirņiem un pancetta vai Sicīlijas slēgtā pusmēness formas picā ar pusmēness formu. Un saraksts turpinās mūžīgi, vienkārši tāpēc, ka mozzarella ir ideāls un labākais siers, un mana mīlestība pret to ir neizskaidrojama.
Buon apetīti!
