Varbūt visromantiskākais nosaukums Itālijas pārtikas pasaulē ir Fiore Sardo, kas nozīmē "Sardīnijas zieds". Viņš rotā Sardīnijas galdus daudzu simtu gadu garumā. To gatavo tikai uz salas un tikai no aitas piena. Tagad mēs jums uzrakstīsim šī apbrīnojamā siera portretu ar vārdu krāsām.
Stāsts
Fiore sardo stāsta apjoms ir patiesi pārsteidzošs. To mēs varam teikt viņš dzimis Sardīnijā (Sardegna), kad pirmie cilvēki apmetās uz salas. Viņi nodarbojās ar aitkopību, lai iegūtu ne tikai gaļu, vilnu un ādu, bet arī pienu, kura ilgstoša uzglabāšana tika veikta, gatavojot sieru.
Produkta dzimšana pieder pie bronzas laikmeta - vēstures perioda, kas beidzās 1000 gadus pirms Kristus dzimšanas.
Saskaņā ar vienu versiju siers savu nosaukumu ieguva no piena rūgušināšanas metodes, izmantojot vielas no dadzis zieda, kuras vēlāk aizstāja ar sieru.
Vēlākie pētījumi atklāja, ka sākotnēji siers bija nogatavināts bumbieru vai kastaņu koksnes formā, kuras apakšā tika sagriezts peonijs. Turklāt katrs lauksaimnieks varēja izmantot citus ziedus, lai izceltu savu produktu tirgū. Daži vēsturnieki sliecas uz šo nosaukuma "Fiore Sardo" parādīšanās iemeslu.
Diodorus Siculus 59. gadā pirms mūsu ēras, aprakstot romiešu iebrukumu Sardīnijā, atzīmēja, ka siers bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem cilvēkiem, kas slēpjas no iebrucējiem kalnos.
Pēc 6. gadsimta, pateicoties masveida Sardīnijas piena produktu ražošanai, fiore sardo kļūst par preci Dženovas un Pizas iedzīvotājiem. Vienā no vēstulēm Sardīnijas gubernators ar lepnumu ziņo, ka "viņš visu galeru (jūras kuģi) iekrauj sieru starptautiskai tirdzniecībai".
Dažādi avoti norāda, ka 9. gadsimtā fiore sardo bija vienīgais siers, kas bija zināms un ko eksportēja no salas. Īpaši viņu novērtēja Neapoles un Livorno tirgotāji. XIX gadsimtā sieru sāka izmantot Ligūrijā (Ligūrijā) pesto mērces (pesto) pagatavošanai.
20. gadsimta vidū tā ražošana kļuva kontrolēta. Un 1996. gadā Eiropas Savienība piešķīra DOP kategorijas Fiore sardo, tādējādi uzsverot vēsturisko, gastronomisko nozīmi un tradicionālās gatavošanas metodes.
Tehnoloģijas
Fiore sardo tiek gatavots visā Sardīnijā. Ražošanai tiek izmantotas izejvielas tikai no Sardīnijas šķirnes aitām, kuras audzē un ganās uz salas. Vienas vai divu slaukšanas pienu kaltē 33-35 grādu temperatūrā, izmantojot jēra sieru lielos vara katlos.
15 minūtes pēc procesa sākuma parādās biezpiena receklis, kas ar tradicionālu rīku tiek sadalīts mazās granulās. Masu atstāj vienu pašu uz 5 minūtēm, pēc tam sieru izņem tērauda veidnēs. Lai labāk iztukšotu sūkalas, mīklu vairākas reizes apgriež un veic tradicionālās procedūras, kuras sauc par Sardīnijas piccàu un arremundàu.
Pirms uzsākt vēstnieka darbību, skalojiet siera plaucējumu (nevārītu, piemēram, pecorino), īsu laiku iegremdējiet karstā ūdenī. Tas palīdz veidot necaurlaidīgu un gludu garoza. Tālāk nākotnes fiore tiek ievietota sālījumā 36-48 stundas.
Vēl viens process, kas atšķir fiore sardo ražošanas tehnoloģiju, ir smēķēšana 10-15 dienas īpašās telpās. Dūmus nāk no lēnām ņūdošiem augu zariem un lapām, kas raksturīgi tikai Sardīnijai (tiem jāizmanto mirta). Tas piešķir produktam specifisku smaržu un dzeltenu garoza.
Tad galvas pārnes uz pagrabiem nogatavināšanai. Bieži vien šīs telpas ir būvētas no granīta, kas garantē augstu mitrumu, zemu temperatūru un labu ventilāciju. Nogatavināšanas laikā sieru noslauka ar olīveļļas un vīna etiķa maisījumu. Minimālais nogatavināšanas periods ir 3 mēneši, tiek ražots arī nobriedis sešu mēnešu fiore sardo.
Raksturojums un izmantošana kulinārijā
Fiore sardo - cietais aitas siers. Tai ir noapaļota forma, līdzīga mucai ar ļoti izliektām pusēm, diametrs 12-20 cm un augstums 12-15 cm. Galvas svars svārstās no 1,5 līdz 4 kg. Garoza - no dzeltenas līdz tumši brūnai krāsai atkarībā no vecuma. Virsma ir taukaina pieskāriena dēļ maisījuma, kas tiek uzklāts sieram nogatavināšanas laikā. Siera korpuss no baltas līdz gaiši dzeltenai krāsai bez caurumiem.
Sardīnijas ziedam ir raksturīga garša ar pienu un žāvētiem augļiem. Jaunais siers ir nedaudz pikants, nogatavojies - bagāts ar smēķēšanai izmantoto augu aromātu.
Dažās vietnēs, ieskaitot ārzemju vietnes, varat atrast informāciju, ka Fiore Sardo ir Pecorino Sardo siera otrais nosaukums. Neticiet savām acīm, šie ir divi dažādi produkti. Tos vieno tikai izejvielu veids, ražošanas apgabals un kategorija DOP.
Fiore sardo ir tik oriģināls un oriģināls, ka der gan tradicionālajiem ēdieniem, gan jaunu recepšu radīšanai. Tas ilgstoši saglabā aromātu un tekstūru, pat ja tas nav ledusskapī.
Jauno sieru sagriež šķēlēs vai kubiņos un pats uz galda pasniedz. Tas labi der ar pākšaugiem un svaigu, kraukšķīgu maizi. To izmanto kā aperitīvu Sardīnijas sarkanvīniem, piemēram, Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Nogatavojies fiore tiek izmantots rīvētā veidā makaroniem, graudaugiem, ceptiem kartupeļiem. Tas labi der ar svaigiem tomātiem un sīpoliem. Sardīnijā tos pārkaisa ar Frattau maizi ar tomātu mērci, olīveļļu un sautētu olu. Siers lieliski aizēno sarkano vīnu, piemēram, Malvasia (Malvasia di Bosa DOC), un balto vīnu, piemēram, Vernaccia di Oristano, ar rūgtu pēcgaršu, kas lieliski līdzsvaro Sardīnijas zieda vieglo skābumu.
Sardīnijas tradicionālais saldums ir Sos arrubiolus - ceptas bumbiņas ar fiore sieru. Un mēs varam tikai dalīties ar jums šajā brīnišķīgajā receptē.
Sos arrubiolus - sardīniešu virtuļi
Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g mannas putraimi;
- 2 olas
- 200 g + 50 g pūdercukura;
- Viena citrona un viena apelsīna miziņa;
- Šķipsniņa safrāna un sāls;
- Augu eļļa cepšanai.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pievieno 100 g mannas putraimiem. Maisījumā sajauciet olas, mizu, 200 g pūdercukura, safrānu un sāli. Visu labi samaisa, līdz iegūta viendabīga mīkla. Noņemiet iegūtās masas mazos gabaliņus un izrullējiet bumbiņās. Rullējiet tos atlikušajā mannā un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavie virtuļi jāuzliek uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Pasniedziet tos, pārkaisot ar pulveri vai laistot ar medu. Sos arrubiolus - lieliska un oriģināla tējas deserta versija uz svētku galda.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Fiore sardo kaloriju saturs ir ievērojams un ir 411 kcal uz 100 g produkta. Tās uzturvērtību veido:
- Olbaltumvielas 28 g;
- Tauki 33 g;
- Ogļhidrāti 0 g.
Sakarā ar paaugstinātu tauku saturu siera ikdienas pasniegšana veselīgam cilvēkam nepārsniedz 50 g.Par tā lietošanu cilvēkiem ar cukura diabētu, paaugstinātu holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimībām jāvienojas ar ārstu.
Fiore kā aitas piena produkts ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots - vērtīgas sastāvdaļas dzīvībai svarīgu savienojumu veidošanā.
Siers nodrošinās ķermeni ar kalciju un fosforu, kas ir atbildīgi par kaulu, zobu izturību, muskuļu tonusu un nervu impulsu vadīšanu.
Nātrija un kālija saturs fiora porcijā ir optimāls, lai neradītu blakusparādības, bet nodrošinātu nervu un sirds un asinsvadu sistēmas pilnīgu darbību.
Produkts ir bagāts ar B1, B2, A un PP vitamīniem - tie palīdz cilvēka ķermeņa lielāko daļu sistēmu un orgānu veselīgai darbībai.
Cena par kg Itālijā un Krievijā
Lai iegādātos fiore sardo Itālijā, nav nepieciešams apmeklēt Sardīniju. To var izdarīt no jebkuras vietas reģionā. Šis siers ir diezgan dārgs produkts. Tās cena svārstās no 19 līdz 26 eiro par 1 kg.
Krievijā jūs nevarēsit oficiāli iegūt fiore neatkarīgi no tā, cik daudz pūļu jūs tam pieliekat.
Tātad brīnišķīgā Sardīnijas zieda portrets ir gatavs. Mēs ceram, ka jums būs iespēja vismaz vienu reizi izbaudīt tā aromātu. Mīliet nesavtīgi, dzīvojiet atklāti, ceļojiet kulturāli un atcerieties: "Ko nozīmē nosaukums? Fiore smaržo pēc fiore, vismaz nosauciet to par pecorino, vismaz nē!"
