Ja jūs jautājat cilvēkiem no dažādām valstīm: “Kādu itāļu desertu jūs zināt?”, Visticamāk, vairums no viņiem atbildēs: “Tiramisu!” Receptes vienkāršības un neparastās garšas dēļ tas ir kļuvis par bestselleru starp saldajiem ēdieniem. Tam ir tik daudz iespēju, ka pirms dažiem gadiem radās hobijs: bija nepieciešams pasūtīt tiramisu dažādos restorānos, lai papildinātu garšas cūciņas banku ar jaunām sensācijām. Itālijā viņi saka, ka visām republikas ģimenēm ir sava veida deserts. Turklāt visi uzskata, ka viņa mātes recepte ir vislabākā.
Stāsts
Tiramisu vēsture ir salīdzinoši īsa. Viņš ir tik labs, ka vairāki Itālijas reģioni cīnījās par tiesībām lepoties ar titulu "Tiramisu dzimtene": Toskāna (Toskāna), Pjemonta (Piemonte) un Veneto (Veneto). Bet pēdējā zona uzvarēja ar milzīgu rezervi.
Daudzi vēsturnieki sliecas uzskatīt, ka viņa recepte tika izgudrota 60. gados Treviso restorānā Alle Beccherie. Pavārs Roberto Linguanotto, saukts par Loli, kurš ilgu laiku bija strādājis par konditorejas pavāru Vācijā, apvienoja Bavārijas saldumu receptes ar itāļu tradīciju bērniem dot vispārēju stiprināšanu ar cukuru saputotu dzeltenumu. Un tā piedzima jauns deserts. Pēc kāda laika Loli atkal devās uz Bavāriju, taču dzimtenes mīlestība lika viņam atgriezties.
Kolēģi ironiski pārmeta Roberto, kurš ieradās Itālijā: "Kāpēc jūs izgudrojāt tiramisu? Tagad mums jāstrādā seju sviedros, jo klienti neprasa neko citu kā tikai šo desertu!"
Pirmoreiz vārds "Tiramisu" itāļu valodas vārdnīcas Sabatini Coletti lappusēs parādījās 1980. gadā. Tas burtiski tulko kā “pull me up” (frāzes “cheer me up” itāļu valodas versija). Cilvēki ar savvaļas fantāzijām liek domāt, ka deserts ieguva šādu nosaukumu, jo tas var darboties kā afrodiziaks (palielināt dzimumtieksmi). Patiesībā Trauka nosaukums ir saistīts ar tā augsto uzturvērtību.
Tiramisu recepte pirmo reizi tika publicēta 1983. gadā Džovani Kapnista grāmatā "Veneto saldumi". 1986. gadā Paolo Zolli to iekļāva Dialektu vārdnīcā kā Veneto reģionā dzimušu vārdu.
Tiramisu 2006. gadā tika izvēlēts par Itālijas "pārstāvi" ēdienu sērijā "Saldā Eiropa" (dažādu Eiropas Savienības valstu desertu saraksts). 2013. gada 17. janvārī viņš tika atzīts par Starptautiskās itāļu virtuves dienas oficiālo ēdienu.
Pieņēmumi un to atspēkojumi
Viens no pieņēmumiem raksturo tiramisu dzimšanu Sjēnā. Viņi saka, ka tā vispirms tika sagatavota, apmeklējot Kosimo Veco Medici, un to sauca par "hercoga zupu".
Bet, ja šāda deserta komponenta kā kafijas izmantošanu joprojām var apstiprināt (lai gan tajā laikā to izmantoja tikai kā dzērienu), tad mascarpone, kas sākotnēji bija no Lombardijas, un dāmu pirksti (Francijas Savoy cepumi) tikpat kā netika izmantoti. 17.-18. Gadsimta Toskānas konditori. Turklāt mīksto sieru ātri sasmacis, to nevarēja nogādāt no Lombardijas uz Toskānu. Turklāt maz ticams, ka desertā izmantos neapstrādātas olas. Uzglabāšanas metožu trūkums palielināja salmonelozes risku.
“Hercoga zupa” nav pieminēta tik klasiskā pavārgrāmatā kā “Pavārmāksla un māksla ir laba” (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Cita versija vēsta, ka tiramisu tika izveidots Torīno, lai atbalstītu grāfu Cavour viņa mēģinājumos apvienot Itāliju. Pirmkārt, XIX gadsimta vidus nespīdēja ar ledusskapju klātbūtni, kas izslēdz iespēju produktu uzglabāt. Otrkārt, šai teorijai nav dokumentāru pierādījumu.
Itāļu šefpavārs Carminantonio Giannacone, kurš šobrīd uzturas Amerikas Savienotajās Valstīs, 2007. gada Washington Post rakstā apgalvo, ka, atrodoties Trevisio, viņš izgudroja slaveno desertu. Šādam savtīgam paziņojumam nebija pierādījumu un tas ātri tika atspēkots.
Ir vēl daudz citu Itālijas iestāžu, kas cenšas pielāgot tiramisu receptes autorību, taču nevienai no tām nav stabilas augsnes.
- Vai vēlaties uzzināt, kā padarīt īstu tiramisu? Mēs iesakām apmeklēt tiramisu darbnīcu Romā kopā ar profesionālu mīklas šefpavāru.
Mājas recepte
Mūsdienās ir daudz tiramisu variāciju. Bet, lai izveidotu savu unikālo desertu, jums jāzina pamats - klasiskā recepte.
Oriģinālajam tiramisu jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g sīkdatnes "Lēdijas pirksti";
- 80 g cukura;
- 4 olas
- 1 tase kafijas;
- Nesaldināts kakao pulveris apkaisīšanai (pēc garšas).
Inventarizācija sagatavošanai ir diezgan vienkārša: maisītājs, tasīte kafijas un tiramisu veidne.
Rezultātā jūs iegūsit gandrīz 1 kg kūkas, kuru varēsit pabarot 6 cilvēkiem.
Ēdienu gatavošana
Tātad, sāksim veidot tiramisu:
- Pagatavojiet stipru kafiju un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai;
- Sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru līdz vienmērīgai (maisījumam vajadzētu atvieglot);
- Mascarpone, kas līdz tam brīdim bija ledusskapī (!), Sajauciet ar olu-cukura masu un pēc pieprasījuma atkal nosūtiet uz ledusskapi;
- Pirkstus pa vienam iemērciet kafijā. Šķidrumam nevajadzētu plūst no sīkdatnēm. Tam jābūt tikai nedaudz piesātinātam;
- Paņemiet veidni un pārmaiņus izklājiet sīkdatņu slāni, maskarpones slāni, līdz komponenti ir gatavi. Pēdējam jābūt krēmam;
- Apkaisīt iegūto kakao kūku un ledusskapī vismaz 2 stundas. Ideāls variants ir izturēt nakti.
Vārīta deserta kaloriju saturs uz 100 g ir 384 kcalkas sastāv no:
- Olbaltumvielas 8 g;
- Tauki 28 g;
- Ogļhidrāti 25 g.
Ja jūs nolemjat sadalīt tiramisu 6 cilvēkiem, tad jums ir jāpiekrīt faktam, ka jūsu porcijā (157 g) būs aptuveni 600 kcal. Bet, ticiet man, tas ir tik sīkums, salīdzinot ar tā dievišķo gaumi.
- Skatīt arī: Itāļu mājās gatavota tiramisu recepte
Ieteikumi
Klasiskā tiramisu forma ir apaļa, kaut arī dāmu pirksti ir labāk piemēroti, lai veidotu taisnstūrveida desertu. Tāpēc padoms par piemērota konteinera izvēli ir izvēlēties stikla variantu, kad vien iespējams. Tas tiek dots priekšroka tikai estētiskiem nolūkiem: lai parādītu skaisti uzklātus slāņus.
Ja jūs nevarētu atrast "Lēdijas pirksti", tad to darīs jebkurš cepumu cepumu variants. Vēl viens veids ir cept biskvīta kūku, kuras biezums ir apmēram 1 cm un sagriezts taisnstūros, kuru izmērs ir 2 x 10 cm. Labāk to nevis iemērkt kafijā, bet to apkaisīt.
Maskarpones gatavošana mājās ir arī vienkārša. Par to varat izlasīt mūsu rakstā "Mascarpone - Tender Italian Italian siers."
Mūsdienu versijas
Mūsdienu interpretācijās tiramisu ir daudz lielāks sastāvdaļu skaits. Bieži izmanto saputotus proteīnus, kas sajaukti ar mascarpone, lai krēms būtu vieglāks, biezāks un gaisīgāks.
Piesūcināšanas kafijai pievieno liķieri vai stiprinātu vīnu, piemēram, Marsala. Tikai atruna, šī versija nav piemērota bērnu ārstēšanai. Bērnu svētkos kafiju labāk aizstāt ar dzērienu ar kakao.
Viena versija paredz olu sišanu ūdens vannā. Tādā veidā tiek iznīcināti patogēni mikroorganismi un pagarināts deserta glabāšanas laiks.
Ir receptes tiramisu ar ogām, banānu, citronu, šokolādi, ananāsiem, jogurtu, avenēm, kokosriekstu un pat alu. Ja jums ir iecienītie labumi, pievienojot tos desertam, varat pagatavot savu, perfektu tiramisu.
Popularitāte
Dīvaini, kā tas var šķist, tiramisu ieguva lielu popularitāti Tuvajā Valstībā. Saskaņā ar pašreizējo interneta statistiku Ķīniešu kulinārijas vietnēs ievietoti vairāk nekā 14 miljoni desertu recepšu. Tas ir gandrīz 5 reizes vairāk nekā tas, kas parādīts itāļu valodā.
Bet tiramisu neapstājās tikai Ķīnā. Angļu valodā ir aptuveni 19 miljoni atsauču, franču, vācu un spāņu valodā - 9 miljoni. Tas norāda uz neparastiem panākumiem vienkāršā un garšīgā ēdienā saldajam zobam.
Protams, jūs varat izmēģināt tiramisu vietējos restorānos, to var izdarīt arī pats, taču nekas nepārspēj viņa dzimtenē pagatavoto itāļu desertu. Dodieties cauri dzīvei ar laipnību, mīl atvērtu prātu, saldi ceļojiet un atcerieties, kā kulinārija Loli teica: "Es viņu apžilbināju no tā, kas bija! Un tad, kas bija, es iemīlēju visu pasauli!"
