Pica ir itāļu nacionālais ēdiens, kas ir apaļa atvērta tortilla, kas pārklāta ar kausētu sieru (parasti mozzarella) un tomātiem. Siers ir neapšaubāmi galvenā picas sastāvdaļa. Atlikušās sastāvdaļas atšķiras atkarībā no picas veida. Mūsdienās pica ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē.
Picas vēsture
Kā radās pica?
Līdzīgi ēdieni jau pastāvēja starp seniem grieķiem un romiešiem. Tie bija ēdieni, kas izlikti uz maizes šķēlītēm. Romas leģionāru ēdienkartē tika iekļauta maize ar gaļas, siera, olīvu, dārzeņu, piena produktu piedevām. Tas bija gan patriciešu, gan plebeju ēdiens.
Romāns Marks Apicius 1. gadsimtā pirms mūsu ēras uzrakstīja grāmatu, kurā tika dotas mūsdienu picas "senču" receptes. Uz mīklas dažādās kombinācijās ievietoja olīveļļu, sieru, vistas gaļas gabalus, piparmētru, riekstus, ķiplokus, piparus. Pats vārds pica tuvu vārdiem piazza (kvadrātveida) piatto (plate).
1522. gadā tomātus atveda uz Eiropu, un Itālijā viņi sāka gatavot gandrīz klasisku picu.
17. gadsimtā parādījās īpaši cilvēki, kuri gatavoja picu zemniekiem. Tos sauc par pizzaiolo (pizzaiolo). Reiz 1772. gadā karalis Ferdinands I inkognito pastaigājās pa Neapoli un izsalka. Monarhs devās uz Neapoles picu ražotāja Antonio Testa iestādi. Izslājot badu, karalis arvien vairāk apbrīnoja ēdienu garšu un dažādību. Ferdinands mēģināju karaliskajā virtuvē ieviest picu, taču mēģinājums bija neveiksmīgs.
Sieva bija kategoriski pret sabiedroto ēdienu monarhu uzturā.
Pagāja kāds laiks, un cits karalis Ferdinands II, kurš arī mīlēja picu, nolēma mainīt karaliskās tiesas sieviešu daļas attieksmi pret šo ēdienu. Ferdinands II sasauca karaliskos pavārus slepenai sanāksmei, kurā tika izskatīts jautājums par gentrifikācijas picu.
Galvenā problēma bija tā picas mīklas mīcīšanas pēdas, un karaliskajam ēdienam tas bija nepieņemami!
Sekundārs uzdevums bija atrast piemērotu rīku picas ēšanai, lai netaukotu cēlos pirkstus. Par iepriekšminēto problēmu risināšanu tika iecelts Gennaro Spadacchini. Turklāt problēmu risināšanai tika atvēlēts ierobežots laiks, Neapoles muižniekam bija jābūt savlaicīgi pirms karalienes dzimšanas dienas svinēšanas.
Gennaro pasūtījumu pabeidza savlaicīgi. Tagad mīklu saputoja ar bronzas piestu cilvēka formā, un picas absorbēšanai tika izmantota dakšiņa ar četriem zobiem. Savojas Margaritas 30 gadu jubilejas dienā uz svētku galda tika pagatavota milzīga brīnumu pica, ko sagatavoja pils kulinārijas speciālistu precētie pāri - Raffael Esposito un Rosina Brandi.
Pica tika nosaukta karalienes vārdā. No šīs dienas pica "Margarita" kļuva par iecienītu ēdienu karaliskajā tiesā.
Arī karaliskajā virtuvē tika atļauts gatavot ēdienus "Marinara" un "Four Seasons". Pašlaik Itālijā ir vairāk nekā divi tūkstoši dažādu picu veidu. Un var apgalvot, ka tieši Neapole deva pasaulei tādu brīnumu kā pica. XIX gadsimtā, pateicoties itāļu imigrantiem, pica nokļuva Amerikā. Pēc Otrā pasaules kara picu piegādes pakalpojums kļuva plaši izplatīts ASV, un pārtikas rūpniecība sāka ražot picas ar pusfabrikātiem.
Picu veidi, sastāvs un receptes:
Atkarībā no picas lieluma mainās mīklas un virskārtas daudzums, bet sastāvdaļu attiecība paliek aptuveni vienāda. Margaritas picas sastāvdaļas: picas mīkla, tomāti, siers (mozzarella), tomātu pasta, olīveļļa, sausais baziliks, parmezāns, sāls, pipari un svaigas bazilika lapas.
Four Seasons Pizza ir populārākā pica pasaulē.
Par picu "Four Seasons" ("Quattro staggioni") ir zināms, ka tā pastāvēja 1660. gadā. Pēc tam dzīvoja Neapolē, viens pavārs, kurš gatavoja garšīgu picu. Vienu lielisku dienu viņam radās ideja pagatavot picu ar visdažādākajām sastāvdaļām. Kulinārijas speciālists izvēlējās savus iecienītos ēdienus: tomātus, jūras veltes, šķiņķi un sēnes.
Tomēr radās jautājums: kā visu šo šķirni likt uz mīklas kārtas, no picas neveidojot vinaigrette?
Kulinārijas speciālists atrada izeju no šīs situācijas. Viņš picas apli sadalīja četros sektoros, no kuriem katrs tika individuāli pārklāts ar tā pildījumu. Picērijas apmeklētājiem ļoti patika jaunais ēdiens. Šādam kulinārijas mākslas darbam obligāti jābūt nosaukumam.
Pavārs šo picu saistīja ar gadalaikiem, kā rezultātā pica ieguva nosaukumu "Četras sezonas". Sēņu nozare aizņēma ziemas sektoru, pavasaris tika rezervēts jūras veltēm, vasara tika dota itāļu desai Salame, bet rudeni aizņēma tomāti.
Top picu pasniedza ar mērci, pārkaisa ar zaļumiem un mocarellu. Mūsdienās pica “Four Seasons” ir viena no populārākajām un ir pārdošanas līdere. Ir daudz iespēju pildījumu kombinācijām. Tradicionālajā “Četri gadalaiki” trīs pildīšanas nozares (sezonas) aizņem jūras veltes, bet vienu - sēnes. Sastāvs: mīkla, mozzarella, tomāti, sālītas sēnes, vārītas saldētas mīdijas, svaigas vai saldētas garneles, olīvas, sālītas anšovi, pētersīļi, ķiploki, apelsīns, sāls, cukurs, pipari, Vorčesteras mērce, Tabasco mērce, svaigs baziliks, parmezāns .
Neapoliešu pica "Marinara"
“Marinara”, kā arī “Margarita” tiek uzskatīta par neapoliešu picu. Pats vārds tiek tulkots kā jūras vai jūras. Tomēr tas nenozīmē, ka picai vajadzētu būt kopā ar jūras veltēm. Varbūt pica tika nosaukta zvejnieku vārdā, kuri to lietoja gandrīz katru rītu.
Patiesībā “marinara” ir arī tomātu, sīpolu, ķiploku un zaļumu mērce.
Tomātu konservējošo īpašību dēļ šo mērci varēja uzglabāt ilgu laiku, ko jūrnieki nevarēja palīdzēt lietot. Tāpēc pastāv hipotēze, ka picas nosaukums ir saistīts ar šo mērci. Sastāvs: mīkla, tomāti, olīvas, ķiploki, parmezāns, sāls, cukurs, oregano, timiāns, baziliks.
Mūsdienās pica ir izplatījusies visā pasaulē. Dažādās valstīs cilvēki var dot priekšroku dažādām ēdiena gatavošanas iespējām. Galvenās atšķirības novērojamas pildījumā, piemēram, Brazīlijā picai pievieno zaļos zirņus, Japānā - zušus un Kostarikā kokosriekstus.
Pat Itālijā pastāv atšķirības starp Neapoles picu un Romiešu picu. Galvaspilsētas picai ir kraukšķīga pamatne, savukārt neapoliešu picai ir mīksta, drupināta kūka.
Kā pagatavot īstu itāļu picu?
Tātad, mēs tikām pie vissvarīgākās lietas: receptes, kā pagatavot īstu itāļu picu.
2004. gadā Itālijas valdības laikraksta oficiālajā publikācijā tika publicēta īstas neapoliešu picas recepte.
Saskaņā ar šo recepti reālai picai jābūt plāni sasmalcinātai. Gatavojot, ir jāizmanto tikai mozzarella siers un īpašas tomātu šķirnes. Kā piedevas var izmantot tikai baziliku, olīveļļu, oregano un ķiplokus.
Ja ražošanas laikā tika pārkāpts kāds no šiem noteikumiem, iegūtais produkts nav īsta itāļu pica.
Ir arī vērts pieminēt, ka īsta pica tiek pagatavota uz oglēm īstā itāļu krāsnī, kur tur temperatūra 485 grādi un picu tur cep 2 minūtēs. Tomēr šodien šo noteikumu reti ievēro.
Margaritas picas pagatavošanas recepte un vienkāršais veids
Lai iegūtu labu picu, vispirms jums jāsagatavo laba mīkla.
- Mēs ņemam raugu (7 g.) Un cukuru (1 ēd.k. karote), ievietojam tos bļodā un sajaucam ar ūdeni (4 ēd.k. ēdamkarotes), atstājam 15 minūtes siltā vietā. Miltus (350 gr.) Sajauc ar sāli (1 ēd.k. karote) un centrā izveido caurumu, pievieno olīveļļu (1 ēd.k. karote), rauga maisījumu un 170–180 gr. karsts ūdens (60 grādi C).
- Mīciet mīklu ar koka karoti.
- Tālāk ielieciet mīklu uz galda un mīciet ar rokām apmēram 5 minūtes.
- Tad mīklu ievieto atpakaļ bļodā, pārklāj un atstāj uz 30 minūtēm, lai tā divkāršotos.
- Kamēr mīkla ceļas, jūs varat veikt pildījumu.
- Lielā kastrolī ielieciet tomātus (400 g konservētu pašu sulā), ķiplokus (2 sasmalcinātas krustnagliņas), baziliku (2 ēdamkarotes), olīveļļu (1 ēdamkarote), piparus un sāli.
- Iegūto mērci sautē 20 minūtes, līdz sabiezē, tad tam pievieno tomātu pastu un mērci atdzesē.
- Tuvojamies pamatnei, to mīcot vēl pāris minūtes un izklājam uz cepešpannas.
- Mīklu ar rokām izstiepj tā, lai tās biezums nepārsniegtu 6 mm, jo tā joprojām cepeškrāsnī ceļas.
- Pamatu izklāj ar mērci, pārkaisa ar mocarellu (100 g.) Un parmezānu (sarīvē 2 ēd.k. ēdamkarotes) un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, kur to 20-25 minūtes cep 200 grādos C.
Bon apetīti!
Visbeidzot, mēs, dārgie lasītāji, esam sagatavojuši video nodarbību par īstas picas gatavošanu no itāļu šefpavāra.
