Sailinn restorāna vēsture aizsākās 1988. gadā, kad Giampiero Colli iegādājās šo iestādi. Sekojot līdzi laikam, pārvarot grūtības un cenšoties sasniegt izcilību, šī vieta ir guvusi panākumus pieredzējušu tūristu un vietējo iedzīvotāju, itāļu virtuves pazinēju vidū. Giampiero aizraušanās ar šo pasauli pārvērta viņu no pavāra par veiksmīgu restorānu.
Intervija ar restorānu un šefpavāru Giampiero Colli
Mūsu saruna notika viņa restorāna mājīgajā atmosfērā, kas atrodas mazajā Alassio pilsētā Itālijas Ligūrijas piekrastē. Šī šika uzņēmuma īpašnieks un šefpavārs Giampiero Colli spēja izveidot vietu, kuras popularitāte izplatījās tālu ārpus pilsētas robežām. Intervijā viņš ar mūsu lasītājiem dalījās panākumu noslēpumos.
- Kā tas viss sākās?- Es sāku ar specializētu skolu, pēc kuras 23 gadu vecumā es nopirku savu restorānu un jau 27 gadus esmu restorāns.
- Jūsu vecāki jūs ievilka šajā darbības jomā?- Nē, tas ir hobijs, kas man ir kopš bērnības, tas ir gan darbs, gan iecienīta spēle.
- Kas jūsu darbā ir vissvarīgākais?- nopietna pieeja uzņēmējdarbībai.
- Kāpēc jūsu izvēle atvērt restorānu krita Alassio?- Esmu dzimusi un visu dzīvi šeit dzīvojusi, un, ņemot vērā to, ka pilsēta ir tūriste, viens no dzīves un nākotnes motīviem bija ar tūrismu saistītu komerciālu aktivitāšu atklāšana. Starp citu, krieviski runājošie tūristi ir bieži viesi mūsu restorānā, un ēdienkarti mēs piedāvājam krievu valodā.
- Jūsu restorāns ir populārs tālu aiz Alassio, vai jūs gaidījāt šādus panākumus?- Apņēmība biznesā vienmēr ir bijusi manas karjeras panākumu rādītājs, un šim mērķim es esmu pielicis diezgan daudz. Tā kā jūs zināt daudz darba, agrāk vai vēlāk jūs iegūstat vēlamo rezultātu.
- Vai kāds jums palīdzēja izveidot savu restorānu?- Nē, es visu izdarīju pats.
- Kādas īpašības vajadzētu būt jūsu darbiniekiem?- Punktualitāte, nopietnība un tīrība.
- Dizainu bieži sajauc ar atmosfēru, kas, jūsuprāt, ir svarīgāk?- No mana viedokļa - atmosfēra.
- Kādām attiecībām vajadzētu būt starp restorānu un klientiem?- Draudzība. Un tā, lai klients nejustos nolaidīgs, es pats piedalos pakalpojumā.
- Pārtika itāļiem ir reliģija, kāpēc šāda attieksme veidojas?- Tradicionāli itāļu virtuve mums ir vissvarīgākā, un tik cieša saikne ar ēdienu ir saistīta ar faktu, ka itāļiem virtuve ir fundamentāla, tā ir pamatu pamats, un mēs to cienām.
- Vai itāļu virtuve katrā reģionā ir atšķirīga?- Jā, tā ir. Mēs piedāvājam tipiskus Ligūrijas ēdienus, taču ar starptautiskām tendencēm.
- Tipiski Ligūrijas ēdieni?- Ligūrijas trusis (Coniglio alla Ligure), Ligūrijas zivis (pesce alla Ligure), Pesto, spageti ar jūras veltēm Ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Jūsu restorāna populārākais ēdiens?- Vasaras Fritto (Fritto Estivo), spageti ar Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Kādi ēdieni ir jūsu iecienītākie kā pavāri?- Visi pirmie kursi.
- Cik svarīgi ēdienam izvēlēties vīnu?"Ļoti svarīgi."
"Vai jūs pabeidzāt someljē skolu?"- Jā, Itālijā. Zināt vīnus man personīgi ir liels hobijs, īpaši šampanietis.
- Vai jūsu restorāns ir populārāks virtuves vai vīnu saraksta dēļ?- Es domāju, visticamāk, virtuves dēļ. Bet mums ir milzīga vīnu un citu alkoholisko dzērienu izvēle.
- Vai plānojat kļūt par restorānu?- Jā, mans sapnis ir atvērt restorānu Monako, bet tam man jāatrod investori.
- Ko jūs ieteiktu cilvēkam, kurš vēlas atvērt restorānu?- Ir nepieciešams daudz upurēt, bet neviens nevēlas upurēt; Tikai upuri, un, protams, zināšanas un talants, dienā jūs nevarat kļūt par restorānu, šāda veida darbība ir ļoti sarežģīta.
- Vai ir kāds zelta likums, kurā slēpjas restorāna panākumi?- Mums vienmēr jāmeklē jauni attīstības ceļi un nekad nevajag padoties. Vai nu dariet visu, lai kļūtu par labāko, vai arī jūs kļūsit par vienu no daudziem.
Adrese:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tālr .: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
