Piekrītu, ka visi itāļu deserti ir saistīti ar noteiktām vietām. Piemēram, tiramisu smaržo pēc dārga restorāna, gelato ir nesaraujami saistīts ar vasaras kafejnīcu, un panna cotta ir trokšņainas ballītes cienītājs. Mūsdienu delikatese ir smaržīga ar lauku mājas smaržām un manas vecmāmiņas roku siltumu. Viņa vārds ir Crostata, itāļu atklātais pīrāgs, kura pamatā ir konditorejas izstrādājumi un virskārtas. Viņas recepte republikā radās tik sen, ka viņa tiek uzskatīta par vecāko savā ēdienu kategorijā. No mūsu raksta jūs uzzināsit, kas ir krostati un kā to pagatavot mājās.
Kas ir autors - mūķene vai sirēna?
Krostata izcelsme ir saistīta ar ļoti skaistu leģendu. Mēdz teikt, ka Neapoles iedzīvotāji nolēma pateikties Parthenop sirēnai par viņas jaukām dziesmām, atnesot izsmalcinātas dāvanas: milti ir spēka un bagātības simbols; biezpiens - rūpīgs darbs; olas - dzīves atjaunošana; kvieši pienā ir divu pasauļu simbioze; ziedu ūdens - dabas veltes; cukurs un garšvielas kā saldas dziedāšanas attēls. Nāriņa nolika dāvanas pie dieviem, kuri tos atdeva saldas kūkas veidā.
Citā un reālākā versijā tiek apgalvots, ka mūķene izgudroja krostatu senajā San Gregorio Armeno klosterī. Sieviete torti asociēja ar Jēzus Kristus augšāmcelšanos. No šejienes radās paraža to cept un ēst Lielajā Piektdienā.
Vēl viena epizode Krostata dzīvē ir saistīta ar Burbonu ģimeni. Reiz marķīza de Rubī ekipāža, ceļojot Neapolē, iekrita caurumā, sabojājot riteni. Bija nakts, tāpēc neveiksmīgajiem nācās lūgt pajumti zemnieku ģimenē. Viņi sveica pēkšņos viesus ar saldu kūku. Markīzi priecājās par desertu un paņēma karaļa galda recepti.
“Mājīga” cepšana ne tikai iekaroja gaumi, bet arī padarīja neiespējamu. Visi zināja, ka Austrijas karaliene Marija Terēza, Burbonas karaļa Ferdinanda II sieva, nekad nesmaida. Svinīgajā Kristus augšāmcelšanās dienā dižciltīgā dāma padevās vīra ielūgumiem un nogaršoja saldos konditorejas izstrādājumus. Viņas sejā uzziedēja smaids. Incidents tika izrotāts arī ar asprātīga valdnieka joku. Viņš atzīmēja: "Manai sievai no krosta tika pasniegts smaids. Tagad man jāgaida nākamās Lieldienas, lai redzētu viņu atkal smejamies!"
Šķirnes
Ir bezgalīgas gan salda, gan sāļa krostata variācijas. Tajā pašā laikā bijušais darbojas kā deserti, bet otro var pasniegt kā pamatēdienu.
Saldajos kārumos augļu biezeņus visbiežāk izmanto kā pildījumu: aprikožu, ķiršu, persiku, ogu, plūmju, cidoniju. Dažreiz vispirms tiek cepta tukša pamatne, kuru pēc tam piepilda ar olu krējumu, uz kura ir svaigu augļu šķēles - šo versiju sauc par crostata di frutta.
Viens no mūsdienu deserta veidiem ir crostata alla nutella (pīrāgs, kas pildīts ar slaveno riekstu šokolādes pastu).
Itālijas centrā īpaši iecienīta ir crostata di ricotta. Pildījums tam ir izgatavots no rikotas ar cukuru un citrona miziņu. Lai arī ir iespējams variants, ko papildina kakao un rozīnes.
Sālīta krostata sastāvdaļas var būt iepriekš vārīta gaļa, zivis un dārzeņi. Recepšu grāmatā Opera dell'arte del cucinare ir pīrāga versija ar krabju un garneļu gaļu.
Mājas recepte
Krostatu pagatavošanai nav vienas receptes. Bet no visas dažādības mēs izdalīsim labākās iespējas, lai jūs varētu darīt brīnumus tieši savā virtuvē.
Mēs piedāvāsim divas pīrāga pamatnes versijas: klasisko un lieso vai veģetāro. Pēdējais nesatur dzīvnieku produktus, piemēram, olas un sviestu.
Klasiskā pamatrecepte
Tātad, klasiskajam krostatam mums ir nepieciešams:
- Kviešu milti - 300 g;
- Cukurs - 120 g;
- Sviests - 150 g;
- Vistas olu - 1 gab .;
- Dzeltenums - 1 gab .;
- Sāls ir šķipsniņš.
Pamatnes sagatavošana sākas ar miltu izsijāšanu un sajaukšanu ar sāli un cukuru. Sviestu sagrieziet mazos kubiņos un apvienojiet ar cukura-miltu masu. Visu kārtīgi samaisiet, līdz izveidojas lielas drupatas. Tad mēs iedzen olu un dzeltenumu nākamā testa centrā un samaisa, līdz iegūta kompakta tekstūra. Mēs veidojam bumbiņu, iesaiņojam to ar lipīgu plēvi un pusstundu nosūta ledusskapī.
Apaļo cepšanas trauku (diametrs apmēram 24 cm) iesmērējam ar sviestu. Gatavo mīklu izrullējam apmēram 5 mm biezumā, uzmanīgi iesaiņojam uz ripināšanas tapas un pārliejam veidnē. Mēs sasmalcinām pamatni ietilpībā un velmējam to ar slīdošo tapu gar sienu malām, lai nogrieztu lieko.
Lai kūka būtu labi izcepusies, uzmanīgi, bet bieži ar dakšiņu caurdurt pamatnes dibenu. Mēs izplatām pildījumu, kura iespējas mēs iepazīstināsim zemāk. No mīklas paliekām mēs veidojam apmēram 1 cm platas sloksnes un rotā kūku ar zīmējumu šūnas formā.
Mēs cepam klasisko krostatu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 30-35 minūtes.
Liesa vai veģetārā bāze
Baudiet gardu itāļu pīrāgu ne tikai parasto saldo zobu, bet arī veģetāriešus, kā arī kristiešus, badojoties. Un, ja pildījuma noteikšana ir diezgan vienkārša, tad pamatrecepte noteikti ir jāzina.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 400 g;
- Augu eļļa - 70 ml;
- Cukurs - 80 g;
- Auksts ūdens - 140-150 ml;
- Cepamais pulveris - 1 tējk;
- Sāls - šķipsniņš;
- Viena citrona miziņa.
Uz darba virsmas mēs apvienojam miltus, cukuru, sāli, cepamo pulveri un citrona miziņu. Pievienojiet eļļu un kārtīgi mīciet, pakāpeniski ieviešot aukstu ūdeni. Mīkla ir kompakta, bet mīksta un elastīga. Izveidoto bumbiņu iesaiņo ar plēvi un 30 minūtes nosūta ledusskapī.
Turklāt liesās crostata gatavošanas process neatšķiras no klasiskās versijas.
Izvēloties pamatrecepti, jums jāizlemj par pildījumu. Viņiem ir daudz deserta. Ja jūs dodat priekšroku vienkāršībai un kodolīgumam, varat apstāties pie jebkura augļa, ogu biezeņa vai ievārījuma. Kulināro eksperimentu faniem mēs aprakstīsim ekstravagantākās un populārākās versijas.
Ar zemenēm un olu krējumu
Itāļu krostats ar zemenēm jāvāra vienlaikus ar olu krējumu. Viņam mums ir nepieciešams:
- Olu dzeltenumi - 4 gab .;
- Milti - 40 g;
- Cukurs - 100 g;
- Piens - 400 ml;
- Vaniļas pāksts.
Šim krējuma daudzumam būs nepieciešami apmēram 500 g svaigu zemeņu.
Mēs pildām pildījumu, kad mīkla ir piemērota ledusskapī. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru. Pievienojiet miltus, samaisiet un sautējiet ar vaniļas pupiņām apmēram 5 minūtes. Mēs noņemam garšvielu un pakāpeniski ielej pienu, nenoņemot pannu no karstuma. Mēs turpinām procesu, līdz krēms sabiezē. Lai neveidotos kunkuļi, masa nepārtraukti jāmaisa ar putukrējumu.
Atdzesētu krējumu uz neapstrādāta pamata izplata traukā un cep 180 grādos 30 minūtes. Kamēr kūka tiek gatavota, zemenes mazgājam un sagriežam apmēram 5 mm biezās plāksnēs.
Uz cepta krostata mēs izklājam zemenes aplī (nevis horizontāli, bet nedaudz ievietojot plāksnes pamatni krēmā). Rezultāts ir uzplaukuša zieda līdzība.
Lai smalkmaizītes saglabātos ilgāk, varat tās pārklāt ar plānu želatīna kārtu. Vienkārši pagatavojiet želatīna šķīdumu, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma, un ar silikona suku izklājiet to uz ogu virsmas. Ir svarīgi, lai zemeņu krostats būtu jāuzglabā ledusskapī.
Ar ķiršu
No pirmā acu uzmetiena vienkāršs krostats ar ķiršiem tā sagatavošanā prasa daudz pacietības. Pildījums satur šādus komponentus:
- Svaigs ķirsis - 1 kg;
- Ķiršu ievārījums - 350 g;
- Cukurs - 100 g;
- Viena citrona miziņa.
Sākumā mēs sagatavojam ķiršus: mazgājiet, sagrieziet uz pusēm un noņemiet akmeni. Sajauciet ogas ar cukuru pannā ar biezu dibenu un vāriet, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā noņemts (apmēram pusstundu).
Vispirms ielieciet ievārījumu uz pamatnes, un pēc tam sagatavotos ķiršus un apkaisa ar citrona miziņu. Mēs cept šādu kārumu 40-45 minūtes vai līdz malas kļūst zeltaini brūnas.
Krostatu ar ķiršu istabas temperatūrā uzglabāt ar vāku vai foliju ne ilgāk kā 3-4 dienas.
Citronu
Citronu krostats tiek uzskatīts par vispilnīgāko citrona pīrāgu. Ne pārāk skābs un ne pārāk salds, savukārt krēmveida, samtaino garšu maigi iesaiņo citrusaugļu plīvurā. Pildījumam izmanto ne tikai citronus ar cukuru vai ievārījumu, bet arī sagatavo speciālu krējumu. Tas ietver sastāvdaļas:
- Ūdens - 250 g;
- Cukurs - 160 g;
- Citronu sula - 50 g;
- Kartupeļu ciete - 50 g;
- Sviests - 50 g;
- Viena citrona miziņa.
Citronkrostata gadījumā mēs vispirms cepam pamatni, uzliekot tam pergamentu un zirņu vai rīsu putraimu presi.
Kamēr mīkla cep, pagatavojiet krējumu. Apvienojiet cukuru ar cieti un mizu. Pakāpeniski ielejiet ūdeni, kārtīgi samaisiet. Mēs uzliekam pannu uz lēnas uguns un vāra 5 minūtes līdz želejveida stāvoklim. Izslēdziet siltumu un ielieciet citronu sulu, un pēc tam sasmalcinātu sviestu.
Uz nedaudz atdzesēta pamata izdaliet siltu krējumu un izlīdziniet virsmu ar nazi. Ēdiet aukstu citronu krostatu. Kāpēc iepriekš ievietot ledusskapī uz 1 stundu.
Aprakstītos pildījumus var pielāgot savām vēlmēm. Piemēram, aizstājiet zemenes ar āboliem, ķiršus ar jebkurām ogām, citroni dod ceļu citiem citrusaugļiem. Piena produktu cienītājiem labāk der crostat ar biezpienu, kuram pēdējo sajauc ar cukuru un olu dzeltenumiem. Kopumā itāļu deserta pildīšanas recepte ir neierobežota jūsu iztēles iespējas.
Kaloriju saturs
Cepšanas kaloriju saturs tieši ir atkarīgs no izvēlētā pildījuma. Vidēji tas svārstās no 350 līdz 450 kcal uz 100 produktiem. Pieņemsim, ka krostatam ar augļu ievārījumu ir aptuveni 420 kcal, kas sastāv no:
- Olbaltumvielas 0,9 g;
- Tauki 16,5 g;
- Ogļhidrāti 71,7 g.
Kā redzat, galvenā enerģijas slodze krītas uz ogļhidrātiem. Tādēļ diabēta slimniekiem un liekā svara cilvēkiem vajadzētu atturēties no kārumu ēšanas.
Lai samazinātu kaloriju daudzumu ēdienreizē, samaziniet cukuru un lietojiet piena produktus ar zemu tauku saturu. Bet labākā izvēle būtu ierobežot daļu un iesaistīties mobilajā darbā. Piemēram, organizējiet stundu garu braucienu ar velosipēdu.
Tas viss attiecas uz kūku ar lauku dzīves garšu. Jūs varat ļoti ilgi pārsteigt savus mīļos ar jaunu krostatu. Nebaidieties no eksperimentiem, dzīvojiet bez robežām un atcerieties: "Jūs nesabojāt crostat ar pildījumu!"
