Itāļu Biscotto (Biscotto) vai Biscotti (bieži minēts daudzskaitlī) bez pārspīlējumiem zina visu. Tas nav tikai salds cienasts, to var viegli saukt par plašās sīkdatņu pasaules simbolu. Tiesa, ārpus Itālijas, arī mūsu valstī, termins Biscotti netiek izmantots pareizi. Itāļi to izmanto, lai apzīmētu visu veidu sausus, kraukšķīgus dažādu formu, izmēru un garšu konditorejas izstrādājumus. Mēs domājam tikai vienu šķirni, kuru republikā sauc par cantuccini, cantucci vai Biscotti no Prato.
Tāpēc jautājums, kas dažu cilvēku starpā rodas “kāda ir atšķirība starp biscotti un cantucci?” Viņu dzimtenē, šķiet, smieklīgs. Cantucci ir cepumu variants, un, mūsu izpratnē, viena un tā pati cepšana parasti ir vienāda.
Stāsts
Kantuci recepte parādījās salīdzinoši nesen - renesansē, domājams, 1691. gadā Prato. Un cepumi, tāpat kā sausas un ilgi glabātas smalkmaizītes, ir dzimuši Romas impērijā. Tie tika izgatavoti karavīriem, kuri devās uz gariem gājieniem. Svaigi ceptas kūkas, kas garšotas ar mandelēm, pēc vārīšanas atkal cepa, lai noņemtu atlikušo mitrumu. Līdz ar to nosaukums Biscotti, kas nozīmē "dubultā cepti". Šāda kāruma glabāšanas laiks bija tik ilgs, ka filozofs Plinius vecākais (Plinius Maior) reiz lepojās, ka tie būs ēdami vairākus gadsimtus. Kad sabruka Romas impērija, sīkdatnes līdz ar to pazuda līdz pat Renesanses laikam.
Kādreiz svaigi kukulīti Toskānas maiznieki piepildīja ar jaunām garšām. Viņi mīklai pievienoja anīsa degvīnu, citronu, amaretto un dažādas garšvielas. Mandeles vēlāk kļuva par sīkdatņu sastāvdaļu, pēc tam sāka lietot citus riekstus un žāvētus augļus, kā arī rozīnes, vīģes, datumus un cidonijas. Drosmīgākie kulinārijas eksperti biscotti garšu papildināja ar šokolādes gabaliņiem.
19. gadsimtā Antonio Mattei (konditorejas šefpavārs no Prato) izbeidza labākās kantuci izvēles iespējas, izstrādājot recepti, kas kļuva klasiska. Viņš ir saņēmis daudzas balvas izstādēs Itālijā un ārzemēs. Īpaši viņu novērtēja pasaules izstādē Parīzē 1867. gadā. Viņa veikals "Mattonella" joprojām pastāv Prato pilsētā un tiek uzskatīts par vietu, kur "tiek uzturētas Kantuci tradīcijas".
Apraksts
Biscotti ir tradicionāla iegarena forma, ko iegūst, sagriežot ceptu mīklu pa diagonāli. Sīkdatņu virsma ir zeltaina ar veselu mandeļu ieslēgumiem. Garums var būt atšķirīgs, bet, kā likums, nepārsniedz 10 cm.
Cantucci mīkla sastāv no miltiem, cukura, olām, mandelēm un sviesta. Dažreiz cukuru receptē aizstāj ar medu, bet sviestu - ar olīvu. Mandeles cepšanā netiek ceptas. Tradicionāli kanēļus pārdod kopā ar vēl vienu Toskānas kārumu Brutti ma Buoni.
Dažreiz ar nosaukumu "Biscotti di Prato" jūs varat atrast ne visai klasisku versiju. Tas var būt vai nu viens no daudzajiem kantuķu variantiem, vai arī oriģinālās šķirnes viltojums. Pēdējo bieži raksturo ar eļļas neesamību un lielu daudzumu aromatizētāju.
Receptes
Viens no itāļu desertiem, kuru jūs viegli varat pagatavot, ir cantucci - salds cienasts ar mājas komforta garšu. Itālijā to parasti papildina ar glāzi Santo vīna vai pasniedz ēdienreizes beigās.
Biscotti di Prato versiju ir daudz. Piemēram, opcija ar pistācijām. Bet šī sīkdatnes oriģinālajā receptē ir iekļautas tikai mandeles.
Klasika
Lai pagatavotu klasiskos kantukus, jums būs nepieciešams:
- Milti - 400 g;
- Olas - 3 gab .;
- Cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 0,5 paciņas;
- Cukurs - 100 g;
- Mandeles - 100 g;
- Sāls ir šķipsniņš.
Lai mīcītu mīklu, ir nepieciešams sagatavot darba virsmu. Iepriekš nomazgājiet un nožāvējiet galdu vai lielu griešanas dēli. Uz tā ielejiet kalnu miltu, virs kura mēs veidojam lielu depresiju. Mēs tur nosūtām cepamo pulveri, cukuru, sāli un olas. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām. Rezultāts ir ļoti elastīga, mīksta masa. Ja mīkla izrādījās saspringta, tad pievienojiet nedaudz piena, ja šķidru - pievienojiet sauju miltu. Vai jums patīk vairāk maigas smalkmaizītes? Tad pievienojiet 15 g kausēta sviesta masai.
Mandeles viegli apcep pannā vai cepeškrāsnī. Procesam vajadzētu būt tikai dažām minūtēm, jo rieksti būs gatavi gatavot mīklā.
Gatavajā mandelē pievieno iegūtajai masai un samaisa, līdz rieksti ir vienmērīgi sadalīti. Visbeidzot, mēs veidojam garas un šauras klaipus. To platums nepārsniedz 3 cm.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cepamo lapu pārklāj ar pergamenta papīru, uz kura mēs izdalām mīklas klaipus. Cep apmēram 20 minūtes. Tiklīdz tie sāk sacietēt, mēs izņemam un sagriežam apmēram 2 cm biezos gabaliņos.
Gandrīz gatavs biscotti di Prato atkal nosūtīts cepeškrāsnī, bet uz 10 minūtēm. Mēs izkāpjam no krāsns un ļaujam pilnībā atdzist. Jūsu kantātes dažādos ikdienas ēdienkarti vai kļūs par brīnišķīgu vīna aperitīvu pie svētku galda.
No Jūlijas Vysotskaya
Arī slavenā aktrise un nepilna laika televīzijas šefpavārs nevarētu iztikt bez itāļu cepumu receptes. Tās versijai ir papildu sastāvdaļas.
Tātad, cepumiem no Jūlijas Vysotskaya jums būs nepieciešams:
- Milti - 200 g;
- Cukurs - 125 g;
- Citrons - 2 gab .;
- Olas - 2 gab. un atsevišķi 1 dzeltenums;
- Mandeles - 65 g;
- Sviests - 2 ēd.k. karotes;
- Pekanrieksti - 65 g;
- Cepamais pulveris - 0,5 ēd.k. karotes;
- Kukurūzas vai griķu milti - 1,5 ēd.k. karotes.
Lai sāktu, saputojiet olas un dzeltenumu ar putukrējumu, līdz tilpums palielinās 2 reizes. Mēs apvienojam miltus ar cepamo pulveri. Daži rieksti sasmalcina mazos drupatas. Dziļā bļodā sajauciet sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet mizu un 1 ēd.k. tējkaroti citrona sulas, kausēta sviesta, veseliem riekstiem un kukurūzas miltiem. Mīciet mīklu un izveidojiet vienu garu un platu klaipu, apmēram 2 cm augstu.
Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem, apmēram 40 minūtes. Sagrieziet šķēlēs, kuras žāvē 180 grādos, līdz kanuci garoza ir brūna. Ļaujiet konditorejas izstrādājumiem atdzist un baudiet Julia Vysotskaya cepumus kafijas tases pavadījumā.
Kaloriju saturs
Tāpat kā citi saldie kārumi, biscotti ir diezgan kaloriju produkts. 100 g deserta satur apmēram 430 kcal, kas sastāv no:
- Olbaltumvielas 8,3 g;
- Tauki 12,6 g;
- Ogļhidrāti 70,5 g.
Lielākā daļa uzturvērtības ir saistīta ar cukura un mandeļu klātbūtni, tāpēc sīkdatnes ir tālu no tādu cilvēku uztura, kuri ievēro veselīgu dzīvesveidu, vai, tieši otrādi, viņiem ir problēmas ar lieko svaru. Lai gan kantuci holesterīns ir salīdzinoši mazs - apmēram 17 mg uz 100 g.
Pat uztura versija bez sviesta satur apmēram 400 kcal. Tāpēc, ja jūs varat ēst 2-3 kanēsi un apstāties, tad tas būs lielisks variants jūsu ķermenim. Ja jūsu biscotti deva ir paciņa ar 250 g, tad sīkdatnes labāk nav uzglabāt pieliekamajā.
Šajā sakarā beidzās stāsts par slaveno sīkfailu. Bez šaubām, mājās gatavotas kūkas ir nepārspējamas. Bet, lai jūsu cepumu garša būtu nevainojama, jums vienkārši ir jāizmēģina oriģināls viņa dzimtenē. Steidzieties uz Itāliju, dzīvojiet drosmīgi, jokojiet ar prātīgu galvu un atcerieties: "Nav dūmu bez uguns, un biscotti - bez otrās cepšanas!"
