Balzāmu etiķis vai tikai balzamiko ir visizcilākais no Itālijas garšvielām. Tradicionālais balzamiko konsistence ir ļoti bieza un pat līdzīga darvai, ieskaitot krāsu. Starp pārtikas etiķiem balzams ir vis smaržīgākais, un tam ir ļoti patīkama saldskābā garša ar bagātīgām augļu notīm.
Izdomāsim, kāpēc un kāpēc tas ir vajadzīgs, kur es to varu pievienot?
Stāsts
Pirmais dokumentāli aprakstītais balzamiko etiķis notiek 1046. gadā. Tieši šogad Itālijas markīši pasniedza neparastu dāvanu vācu valdniekam Henrijam II. Pēc šī atgadījuma balzametiķis tika uzskatīts par karaļu cienīgu dāvanu. 18. gadsimta beigās Austrijas imperatoram Franzam tika pasniegta neliela etiķa muca saistībā ar viņa pacelšanos uz troni.
Ilgu laiku tas bija pieejams tikai ļoti cildeniem un turīgiem. Unikālu produktu varētu nodot kā mantojumu no paaudzes paaudzē, un tas varētu būt arī līgavas pūlis. Līdz šai dienai etiķa ražošana ir ģimenes uzņēmums, un mucas tiek mantotas. Tāpēc dažās mucās ģimenes ražošanā var redzēt to īpašnieku vārdus.
Par balzamiko pirmo reizi iegūto vietu uzskata Itālijas Emīlijas-Romanjas reģionu un tās Modenas provinci. Tikai ģimenēm no vidējās un augstākās klases bija pieeja unikālā produkta sagatavošanai. Katrai ģimenei bija sava slepena recepte, un tika izmantoti ģimenes gatavošanas noslēpumi. Turklāt ir interesanti, ka sākotnēji balzamiko etiķi izmantoja tikai medicīnā. Viņš tika pielīdzināts zālēm un tika uzskatīts par panaceju daudzām slimībām.
- Mēs iesakām apmeklēt: gastronomisks ceļojums no Parmas uz balzametiķa ražošanu
Derīgās īpašības
Vēlāk tika atklāta tā spēja dezinficēt ūdeni, mīkstināt gaļas šķiedras un veicināt produktu saglabāšanu. Pēc tam balzamiko aktīvi izmantoja ēdiena gatavošanā kā garšvielu. Šī sastāvdaļa ir iekļauta gandrīz jebkura ēdiena receptē. Varbūt tāpēc itāļu vidū ir ļoti daudz simtgadnieku.
1893. gadā zinātniskā sabiedrība sāka interesēties par cēlu produktu. Profesors Fausto Sestini publicēja savu darbu "Par Modenas balzama etiķi", kurā viņš pierādīja būtisku atšķirību starp parasto etiķi, ieskaitot vīnu, no tradicionālā balzamiko etiķa. Kopš 1967. gada Modena tradicionālā balzama etiķa biedrība (aceto balsamico di Modena) sāka aktīvi popularizēt “karalisko” produktu, neaizmirstot par tā kvalitāti. Šāda darba rezultātā balzams iznāca no ēnām un sāka soļot pa visu pasauli. Līdztekus tam izplatījās Itālijas provinču kultūras un gastronomijas tradīcijas, kas kļuva par dzimšanas vietu unikālajam produktam - Modenai un Emīlijai-Romanjai. Netālu no Modenas, pilsētā ar nosaukumu Spilamberto, pat tika atvērts muzejs.
Interesanti fakti
- Kāpēc balzamiko? Nosaukums parādījās Renesansē, kad etiķi izmantoja kā balzamu. Viņam tika ārstētas brūces un aizvests kakls. Vai šī ārstēšana palīdzēja? Visticamāk, jā. Galu galā tradicionālā balzamiko etiķa antiseptiskās un pretiekaisuma īpašības ir to pagodinājušas kā maģisku līdzekli. Viduslaiku Aesculapius centās ar to izārstēt pat mēru. Un Kasanova pirms datumiem izmantoja balzamu kā afrodiziaku.
- Kā atšķirt viltojumu? Šim tradicionālajam balzamiko ir gandrīz melna krāsa un ļoti bieza konsistence. Ielejiet to 100 ml traukos, uz kuriem katrā obligāti ir etiķete ar vārdu "tradizionale". Laba tradicionālā etiķa izmaksas ir diezgan augstas. Kaut arī starp lētām iespējām jūs varat atrast salīdzinoši labas iespējas.
- Kāpēc tik dārgi? Lai tradicionālā veidā pagatavotu nelielu daudzumu balzamiko etiķa, nepieciešams liels daudzums augstas kvalitātes vīnogu misas. Un, protams, tas prasa laiku, ne mazāk kā 12 gadus.
- Vai ir iespējams sajaukt ar kaut ko? Ne tikai iespējams, bet dažreiz pat nepieciešams. Pāris pilienus tradicionālās balzamiko eļļas 2 tējkarotēm olīveļļas un gatava salātu mērce. Turklāt šāda mērce ir lielisks veids, kā pārvarēt holesterīnu.
Pagatavošana: no kā tiek izgatavots balzamiko etiķis?
Balzamiko veidošanas process ir daudz sarežģītāks un ilgāks nekā ābolu vai vīna etiķa pagatavošana. Balzametiķi var pagatavot divos veidos: rūpnieciskais un amatnieciskais. Turklāt Modenā rūpnieciski ražots produkts tiek uzskatīts par labāko pasaulē.
Galaprodukta ražošanai tiek izmantotas īpašas vīnogu šķirnes. Piemēram, spergola, bertzemino, lambrusco. Viņi aug tikai Emīlijas-Romanjas provincēs. Stingras etiķa kvalitātes prasības sākas ar vīnogu ogu izvēli. Viņiem jābūt pilnībā nogatavinātiem, neskartiem un nekādā gadījumā nekādā veidā apstrādātiem. Īpaši Itālijas provinču klimatiskie apstākļi veicina tieši tik kvalitatīva produkta saņemšanu.
Novāktās vīnogas tiek izspiestas, un iegūtā sula sāk vārīties. Process ilgst līdz aptuveni 40% paliek no sākotnējā apjoma. Iegūto biezo un tumšo produktu sauc par vīnogu misu. Un tieši no viņa trijos posmos viņi iegūst īstu balzamiko etiķi.
Ražošanā tiek iesaistītas dažāda lieluma mucas, kas izgatavotas no dažādiem koksnes veidiem. Katrs koku tips piešķir balzamisko aromātu. Piemēram, kaštainu mucā, kas bagāta ar tanīniem, etiķis iegūst savu tumšo krāsu, kadiķis to piesātina ar ēteriskajām eļļām, ķiršu koks piešķir etiķim saldumu, un ozolkoka mucās produkts iegūst nedaudz vaniļas aromātu. Balzamiko etiķa ražošanā iesaistīto mucu tilpums ir no 10 līdz 100 litriem.
Bēniņos ir uzstādīti piepildīti konteineri. Tieši šī kārtība ļauj visos gadalaikos piedalīties balzamiko veidošanas procesā. Katru gadu pavasarī etiķi no lielākas mucas ielej mazākā, un daļu no jaunās vīnogu misas pievieno lielākajai. Tāpat kā viduslaiku meistari, mūsdienu etiķa ražotāji precīzi saglabā precīzu tehnoloģiju un garšvielu nosaukumus, piešķirot etiķim tā unikalitāti.
Pēc 12 gadiem "jauns" vai rafinēts balzamiko etiķis tiek uzskatīts par gatavu. “Nobrieduša” vai īpaši nobrieduša produkta novecošanās process turpinās vēl vismaz 13 gadi. Gatavajam produktam ir tumši brūna, gandrīz melna krāsa, izteikts blīvums un ilgstošs aromāts.
Kā izvēlēties
Modenā ražoto balzama etiķi iesaiņo bieza balta stikla traukā ar tilpumu 100 ml. Šādas pudeles apakšdaļa obligāti ir kvadrātā. Pudeles, kas paredzētas produktam no citām Emīlijas-Romanjas provincēm, visticamāk atgādina apgrieztu tulpi, kas izgatavota no tā paša baltā stikla.
Korķētas pudeles ar dažādiem vāciņiem, kuru krāsa ir atkarīga no balzamiko iedarbības. Piemēram, Modenā 12 gadu izturību atšķir ar krēmkrāsas vāku, 25 gadus - ar zeltu, bet Emīlijā-Romanjā 12 gadus vecam etiķim marķējums ir sarkans, 18 gadi - sudrabs un vairāk nekā 25 gadi - zelts.
Oriģināla produkta no Itālijas nosaukumā obligāti ir vārds "tradizionale". Piemēram, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" vai "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Cena
Tradicionālā balzamiko etiķa, kura vecums nav mazāks par 12 gadiem, cena nav zemāka par 500 eiro litrā. Izmaksas par jauna balzamiko pudeles cenu no ražotāja ir aptuveni 40–50 eiro, un nobriedušam produktam jums jāatstāj vismaz 70 eiro.
Veikalu plauktos var redzēt lētākas iespējas. Atšķirībā no dārgajām šķirnēm, tie tiek pagatavoti, izmantojot sarkano vīnu un vīna etiķi, un tiem ir daudz mazāk novecošanās. Pateicoties tam, process ir lētāks, un gatavais produkts pēc garšas atgādina tradicionālo balzamiko. Izmēģinājis, pat starp šādiem produktiem, jūs varat atrast pieņemamu garšu, ar kuru jūs varat jau pazīstamiem produktiem piešķirt jaunu toni.
Pieteikums
Mūsdienās tradicionālais balzamiko, tāpat kā iepriekš, piesaista patērētājus ar savu pozitīvo terapeitisko efektu. Īpaši bieži to lieto pēc ēšanas, lai uzlabotu gremošanas procesu. Bet atšķirībā no seniem laikiem tradicionālā balzamiko etiķa galvenā lietošanas joma mūsdienās, protams, ir ēdiena gatavošana.
Vislabākais ir etiķa lietošana neapstrādātā veidā. Īpaši labi tas apvienojas ar zemenēm un parmezānu, ļaujot šiem produktiem pilnībā atklāt to garšas un aromāta nokrāsas.
Balzamiko etiķa salātu mērce
Tikai daži pilieni tradicionālo balzamiko salātu var lieliski papildināt parasto olīveļļas mērces garšu. Bet jums nevajadzētu aprobežoties tikai ar salātu mērcēm. Šis unikālais produkts spēj apburt gandrīz jebkuru ēdienu. Piemēram, gaļas ēdiens atklās jaunas garšas šķautnes pēc tam, kad vārīšanas beigās pievienos dažus pilienus balzametiķa.
Balzamiko etiķa lietošana galvenokārt ir raksturīga itāļu virtuvei. Neskatoties uz nelielo daudzumu, tā piezīme vienmēr ir viegli atpazīstama. Bez šīs unikālās garšvielas ne viens vien cienījams itāļu šefpavārs strādā. Šim pārsteidzošajam produktam ir neaizstājams īpašums, lai uzlabotu jebkuras sastāvdaļas aromātu, papildinot to ar unikālo garšu.
Ja sajaucat nedaudz balzamiko eļļas ar svaigu olīveļļu, iegūstat gardu salātu mērci. Pasniedzot to atsevišķi ar svaigas maizes šķēlītēm, kuras varat tajā iemērkt, tas var būt lielisks vakariņu sākums. Balzams ir piemērots arī marinādēm. Šajā gadījumā trauka garša iegūst maigu garšu. Lielisks papildinājums ir balzamiko etiķis jūras veltēm. Piemēram, rīsi ar kalmāriem vai garneles ar avokado.
Tradicionālā tumšā etiķa un siera salātu kombinācija ar zaļām lapām, tomātiem un mīksto sieru tiek uzskatīta par klasiku ēdiena gatavošanā. Varbūt visneparastākais ir saldskābo un balzamiko kombinācija ar zemenēm. Ogas apkaisa ar etiķi, pārkaisa ar pulverveida cukuru un izklāj arugula lapās. Pēc 20 minūtēm var pasniegt salātus.
Tradicionālais balzametiķis satur lielu daudzumu A, C un B grupas vitamīnu. Tas ir bagāts arī ar organismam nepieciešamajiem mikroelementiem, piemēram, kalciju, kāliju, fosforu un dzelzi. Polifenoli, kas iekļauti tā sastāvā, piešķir tai spēcīgas antioksidanta īpašības.
Mērens etiķa patēriņš var palīdzēt novērst gan vēža, gan sirds slimību attīstību. Un B vitamīnu klātbūtne palīdz stabilizēt nervu sistēmu un uzlabot smadzeņu darbību. Neaizmirstiet par balzamiko derīgajām īpašībām, pateicoties kurām tas ieguva slavu un ieguva savu nosaukumu - antibakteriāls. Pateicoties šīm īpašībām, tiek stimulēta gremošana, tiek nomākta patogēnā mikroflora un jūtama vispārēja labvēlīga ietekme uz ķermeni.
Kosmetologi arī neignorēja šo apbrīnojamo garšvielu pielietojumu un plaši izmanto to anti-novecošanās līdzekļu receptēs, pretcelulīta izstrādājumos un matu ārstēšanā.
Padoms: Lai maksimāli palielinātu ieguvumus no šī apbrīnojamā produkta, nesildiet to.
Un nobeigumā es gribētu teikt, ka, lai pilnībā saprastu, kas ir īsts balzametiķis no Modenas, ir vērts apmeklēt šī produkta dzimteni. Tad jums noteikti būs ar ko salīdzināt. Starp citu, balzamiko ražošana Modenā ir tik populāra, ka pat pašvaldība to izmanto. Mucas rindas bēniņos gaida dārgakmens raudzēšanas beigas, kas Modēnas vārdu padarīja slavenu visā pasaulē.
