Panna cotta ir vēl viens itāļu deserts uz saldajiem galdiem visā pasaulē. Tajā vienkāršo un pieejamo sastāvdaļu apvienojums rada unikālu vissmalkāko aromātu alķīmiju. Tās nosaukums tulko kā "vārīts krējums", lai gan desertu pasniedz aukstu. Vienkārša klasiskā panna cotta recepte, kas laika gaitā tika pagatavota no krējuma, cukura un želatīna, tika bagātināta ar dažādiem komponentiem. Tātad katrs kulinārijas speciālists izveido savu vīziju par desertu ar “dolce vita” garšu. Panna Cotta tiek uzskatīts par visizcilāko itāļu virtuves ēdienu.
Stāsts
Saskaņā ar oficiālajiem datiem panna cotta vēsture ir salīdzinoši īslaicīga. Saskaņā ar oficiālo versiju, viņai ir apmēram 100 gadu. Bet, ņemot vērā agrākās izcelsmes teoriju, ēdiens lepojas ar trīs gadsimtu ilgu dzīvi.
Potta cotta dzimtene ir droši neskaidra. Tomēr 2001. gadā Itālijas ziemeļu reģions Pjemonta (Piemonte) to iekļāva reģiona tradicionālo produktu sarakstā (PAT). Tiek uzskatīts, ka desertu 20. gadsimta sākumā izgudroja sieviete, kas bija ungāru izcelsmes Lange. Lai arī jau XVIII gadsimtā grāmatā “Il cuoco Piemontese” ir ļoti līdzīga recepte ar nosaukumu “baltais dabīgais krēms” (crema bianca al naturale). Kā biezinātāju tajā izmantotā želatīna vietā tika izmantoti milti.
Senās Langes tradīcijās ir arī panna cotta - bonèt pudinga sencis. Tas sastāv no olām, cukura, piena, kakao un makaroniem.
Alternatīva versija apgalvo, ka panna cotta ir Sicīlijas Blanmanges (Biancomangiare) mazmeita, kas parādījās arābu iebrukuma laikā Sicīlijā (Sicīlijā). Daži no viņiem pārcēlās uz Itālijas ziemeļu daļu, kur strauji attīstījās lopkopība. Tas ir veicinājis mandeļu piena aizstāšanu ar govi un panna cotta dzimšanu.
Lai kā arī būtu, izgudrots Itālijā, deserta recepte pārsniedza tās robežas un kļuva dzimtā daudzās valstīs.
Klasiska panna cotta mājās
Klasiskā panna cotta recepte ir pamats visām šķirnēm, kuras tagad ir pilnas ar pasaules gatavošanu. Zinot oriģinālo versiju, jūs varat viegli pagatavot jums ideālu desertu.
Sastāvdaļu skaits klasiskajā panna cotta ir minimāls:
- Želatīns 8 g;
- Krējums 500 ml;
- Cukurs 50 g;
- Vaniļas pāksts 1 gab.
Darbam nepieciešamie virtuves piederumi:
- Piemērota tilpuma trauks šķidruma sildīšanai;
- Nazis;
- Siets;
- Krūzes vai veidnes ar tilpumu 100-150 ml - 5 gab.;
- Trauki pasniegšanai - 5 gab.
Gatavošanas darbības
Mērcē želatīnu aukstā ūdenī. Šķidruma tilpums un pietūkuma laiks jānosaka uz komponenta iepakojuma. Sagrieziet vaniļas pāksti vairākos gabalos.
Kad želatīns uzbriest, ielej pannā krējumu, pievieno vaniļu un cukuru. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Nekavējoties ielejiet to uz želatīna, pēc tam no tā noņemot lieko šķidrumu, un visu kārtīgi samaisiet ar slotiņu.
Ja želatīns nav pilnībā izšķīdis, tad pannu uz lēnas uguns un maisot, pagaidiet, līdz tas izšķīst. Nekad vairs nevāriet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Izkāš masu caur smalku sietu un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pēc tam vienādi ielejiet 5 tasēs (kārbās) un atdzesējiet tos 4-5 stundas. Pēc šī laika pasniedziet panna cotta, iepriekš izņēmis no šķīvjiem. Ja jūs izmantojāt brilles vai glāzes, tad pasniegšana tajās ir diezgan pieņemama.
Ieteikumi
Ja gatavie panna cotta sautējas uz šķīvja kā maza meitene, kura kurpē mammas augstpapēžu kurpes, tad jūs visu izdarījāt pareizi. Nekādā gadījumā nelietojiet vairāk par 8 g želatīna uz 500 ml šķidruma. Pavāra uzdevums ir uzklāt minimālo biezinātāja daudzumu, saglabājot nepieciešamo konsistenci un samtainu.
Krēmam jābūt pietiekami treknam - 20-30%. Ja jūs uztrauc skaitlis un sekojat līdzi kaloriju skaitam, tad daļu krējuma varat aizstāt ar pienu. Bet ir vērts atcerēties, ka tas ievērojami ietekmēs deserta garšu. Dabiskās vaniļas vietā ir pilnīgi iespējams paņemt šķipsniņu vanilīna.
Lai no veidnēm viegli iegūtu desertu, pirms pildīšanas tos var ieeļļot ar sviestu.
Labākais alkohola variants ar Panna Cotta ir Moscato d'Asti DOCG vīns ar bagātīgu garšu un garu, aromātisku garšu.
Kaloriju saturs
Panna cotta ir viens no saldumiem ar minimālu kaloriju daudzumu. 100 g deserta satur tikai 223 kcal, un uzturvērtību veido šādas sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas 1,08 g;
- Ogļhidrāti 23,38 g;
- Tauki 12,33 g.
Mazāka tauku krējuma vai piena lietošana palīdzēs samazināt ēdiena kaloriju daudzumu.
Aveņu mērce
Klasisko panna cotta recepti ir viegli dažādot, izmantojot pasniedzamās mērces. Mēs vēlamies piedāvāt jums vitamīniem bagātu ogu variantu.
Paņemiet pusi glāzes avenes, zemenes un sarkanās jāņogas un ielieciet tos blendera traukā. Pievienojiet 250 g pūdercukura un pusi citrona sulas. Rūpīgi sakuliet, līdz gluda, un izlejiet mērci caur sietu, lai noņemtu kaulus.
Ir vērts to pieminēt komponentu skaits, ko varat izmantot savai gaumei. Piemēram, ja jums patīk avenes, palielinot to skaitu, jūs varat diezgan izvēlēties citas ogas. Pēc garšas var pievienot arī cukuru.
Pasniegšanai jūs varat nedaudz ielej mērci uz plāksnēm un ielieciet uz tā panna cotta. Otrais variants: ielejiet desertu, dekorējot ar veselām ogām.
Šķirnes
Pannas cotta recepte ir neticami daudzpusīga. To var pagatavot, izpildot visprasīgākās preferences.
Krējums ir aromatizēts ne tikai ar vaniļu. Bieži tiek izmantots kakao, kafija, kanēlis un pat rums. Īpaši izsmalcinātas tiek uzskatītas iespējas ar piparmētru un lavandu. Krējumam pievieno arī augļus un ogas. Jāizvairās no skābiem augļiem, lai novērstu olbaltumvielu salocīšanos.
Krējuma vietā tiek izmantots ne tikai piens, bet arī piena produkti (skābs krējums, jogurti). Mērces panna cotta ir ārkārtīgi daudzveidīgas: karameļu, aveņu, citrusaugļu, šokolādes, kafijas vai jebkuras pēc jūsu gaumes.
Pašlaik pastāv panna cotta varianti bez želatīna. To aizstāj ar olu baltumiem. Pēc krēmveida maisījuma atdzesēšanas tam pievieno nedaudz sakultu olu baltumu. Šīs iespējas trūkums ir tāds, ka jaunais komponents netiek pakļauts termiskai apstrādei. Tas var izraisīt salmonelozi.
Līdzīgi deserti
Kā jūs zināt, visas pasaules virtuves ir savstarpēji saistītas. Tātad panna cotta ir radinieki ārpus Itālijas ziemeļdaļas. Starp tiem var atzīmēt slavenākos:
- Bavārijas krēms (Bavarese) - franču krēmveida deserts, kurā kā biezinātāju izmanto želatīnu vai zivju līmi (viela, kas iegūta no kaltētiem zivju peldēšanas burbuļiem);
- Blanmange - Sicīlijas piens vai krējums ar cukuru, kas kondensēts ar želatīnu, cieti vai karaginānu, bieži garšvielām ar mandelēm;
- Klizards (Crema pasticciera) - Angļu piens un krēmīgi salds ar vistas dzeltenumiem. Tas ir sabiezēts ar kukurūzas miltiem. Parasti viņi to ēd, neizkāpjot no formas.
Visi šie ir slaveni deserti, taču ne viens no tiem nevar lepoties ar tik plašu slavu un populāru mīlestību kā itāļu panna cotta.
“Vārīta krējuma” pārskatīšana ir beigusies. Mēs ceram, ka klasiskās panna cotta recepte ieņems vietu starp jūsu kulinārijas cūciņas bankas saldajiem ēdieniem. Itāļu virtuve ir tik unikāla, ka tā ne tikai piesaista pie plīts kulinārijas varoņdarbiem, bet arī ir lielisks arguments par labu brīvdienām Itālijā. Dzīvojiet kopā, mīliet drosmīgi, viegli ceļojiet un atcerieties: "Neatveriet muti kādam citam, medus, labāk jūsu panna cotta ar lauku mērci!"
