Semifreddo ir pārsteidzošs itāļu deserts. Tās nosaukums tulkojumā nozīmē "daļēji sasaldēts", bet tas ir pilnībā sasalis. Neskatoties uz šo faktu, viņš arī nav saldējums.Semifredo izceļas plašajā gelato ģimenē. Šie divi labumi saista daudz, taču tiem ir arī būtiskas atšķirības. Mūsu raksts palīdzēs jums saprast viltīgas ģimenes saites.
Līdzības un atšķirības no gelato
Semifredo ir vecs Gelato radinieks. Tāpēc viņu stāsti ir cieši saistīti. Par saldēto republikas gardumu dzīvi var lasīt rakstā par Gelato. Lai arī semifredo ir diezgan senas tradīcijas, tā nosaukums vēsturiskajās pavārgrāmatās netiek parādīts bieži.
Tā kā semifredo un gelato ir divi līdzīgi produkti, tiem ir būtiskas atšķirības. Tie ir līdzīgi, jo abus var uzskatīt par produktiem, kas sagatavoti trīs posmos:
- Šķidrā fāze: krējumu, ūdeni un cukuru, kas sajaukts šķīdumā.
- Cietā fāze: šķidrums zemu temperatūru ietekmē kristalizējas.
- Gāzes fāze: mazākie gaisa burbuļi vienmērīgi tiek sadalīti masā.
Kvantitatīvās attiecības starp šiem posmiem ir atšķirīgas semifredo un gelato. Līdz ar to atšķirība tekstūrā. Pirmais cienasts ir gaisīgāks un vieglāks.
Šķidrā fāze dominē saldējumā (28,5% ūdens, 28,5% cietvielu, 43% gaisa), kas pēc atdzesēšanas nodrošina labu krēmīgu tekstūru. Semifredo dominē gāzes fāze (50% gaisa, 25% ūdens, 25% cietvielu). Gaiss nesasalst, tāpēc desertā deserts ātrāk zaudē tilpumu.
Un, protams, šo labumu ražošanā ir atšķirības. Gelato ir sasalis 2 posmos, un temperatūras lēciens ir aptuveni 14 grādi (no -4 līdz -18). Atdzesēšana notiek maisot.
Temperatūras starpība, sasaldējot semifredo, sasniedz 30–40 grādus (no istabas temperatūras aptuveni 20 līdz –18). Dzesēšana notiek statiski, nemaisot.
Bieži vien klasisko itāļu semifredo pasniedz uz cepumu kārtas vai no tā izgatavotā galvaskausa apvalkā. Bet nejauciet to ar tādu desertu kā saldējuma kūka. Pēdējā, kā likums, pievieno biezinātājus un augu taukus.
Viena no semifredo atšķirīgajām sastāvdaļām ir sakultas olas. Olbaltumvielas un dzeltenumus saputo atsevišķi un uzmanīgi pievieno maisījumam. Tādējādi daļēji sasaldētu kārumu var uzskatīt par želatīna un bezē maisījumu.
No visa iepriekšminētā mēs varam secināt, ka, izsaucot semifredo saldējumu vai kūku, mēs pieļaujam gastronomisku kļūdu.
Pamata recepte
Lai veiktu kulinārijas eksperimentus semifredo sagatavošanā, obligāti jāzina pamatkomponenti. Balstoties uz tiem, jūs varat pievienot iecienītākās garšvielas, augļus, riekstus un citus labumus.
Tātad, semifredo komponenti ir:
- Bezē;
- Pasta bumba (Pasta a bomba);
- Sistēma, kurā ietilpst pirmie divi termini.
Bezē
Bezē rada smalkāku, samtaināku semifredo struktūru un pazemina sasalšanas temperatūru. Iepriekš minēto recepti var ne tikai pievienot saldētam desertam, bet arī vairākas minūtes cept 240 grādu temperatūrā vai ar to dekorēt kūku. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 3 olu baltumi
- 200 g cukura;
- 80 ml ūdens.
Sajauciet cukuru ar ūdeni katliņā un uzkarsējiet līdz 120 grādiem, līdz tas pilnībā izšķīst un iegūstiet sīrupainu konsistenci. Kad cukura maisījums ir atdzisis līdz 110 grādiem, ielejiet to sagatavotajos proteīnos, vienlaikus lielā ātrumā saputojot ar maisītāju. Pēc sulīgu, baltu “putu” ar vienmērīgām virsotnēm saņemšanas izslēdziet maisītāju un turpiniet nākamā komponenta sagatavošanu.
Pasta bumba
Makaronu bumba ir svarīga semifredo ietvara sastāvdaļa. Tās nosaukums cēlies no Francijas no "Pate à Bombe" - franču parfait bāzes.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- 130 g cukura;
- 100 ml ūdens;
- 6 olu dzeltenumi.
Katliņā uzvāra cukuru un ūdeni, pēc tam ļauj tiem atdzist. Ielejiet sīrupu un dzeltenumus bļodā un sildiet ūdens vannā, līdz masa nedaudz sabiezē. Pēc tam pārnes maisījumu piemērotā traukā un pārsit ar mikseri ar maksimālo ātrumu, līdz tas pilnībā atdziest.
Bāze
Jūs varat mainīt semifredo bāzi pēc savas patikas, pievienojot rīvētu kakao, iecienīto šķidrumu vai tējkaroti šķīstošās kafijas. Bāzes pamata sastāvdaļas ir:
- 350 g pastas bumbas (viens preparāts);
- 500 ml taukskābju (20-30%) krējuma;
- 100 g bezē.
Saputojiet krējumu līdz vienmērīgām pīkstēm. Ja nepieciešams, pātagojot pievienojiet iecienīto pildījumu. Sajauciet krējumu ar pastas bumbu. Tad pievienojiet bezē un samaisiet pēc iespējas maigi, lai nezaudētu tilpumu. Pārvietojiet semifredo piemērotā formā un vismaz 4 stundas nosūtiet to saldētavā. Lai noņemtu desertu, apmēram 30 sekundes turiet veidni karstā ūdenī un pagrieziet to uz šķīvja. Jūsu rīcībā ir semifredo pamata versija.
Slavenas receptes
Mūsdienās ir tūkstošiem recepšu semifredo ar visdažādākajām pildvielām. Vietējo mājsaimnieču vidū īpaši populāri ir daļēji sasaldēta deserta nosaukti varianti. Mēs jums pateiksim, kā papildināt pamata versiju, lai iegūtu vienu vai otru semifredo garšu. Lai neatkārtotos, mēs atzīmējam, ka pamatkomponenti tiek ņemti iepriekšminētajos daudzumos.
Itāļu (Semifreddo all'italiana)
Viena no klasiskajām semifredo variācijām ir Semifreddo all'italiana. Šajā versijā nav komponenta boimba paste, bet tas tiek papildināts ar šādiem komponentiem:
- 50 g pūdercukura;
- 80 g mizoti lazdu rieksti;
- 50 g pistāciju bez mizas;
- 70 g cukurotu augļu;
- 40 g rozīņu.
Šajā gadījumā pamatkrēmu saputo ar pūdercukuru, sajauc ar riekstiem, rozīnēm un sukādes augļiem, pievieno bezē un nosūta saldētavā.
No Jūlijas Vysotskaya
Arī slavenā aktrise un nepilna laika televīzijas kulināre Jūlija Vysotskaya neignorēja itāļu delikatesi. Viņas redzējumā desertu papildina sasmalcināti karamelizēti lazdu rieksti. Rieksti (1 glāze) tiek apcepti pannā ar 150 g cukura un 3 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, līdz uz tiem izveidojas karameles pārklājums. Pēc atdzesēšanas tos sasmalcina pulverī un pievieno pamatnei, pirms tiek traucēta bezē. Šādā vienkāršā veidā jūs iegūsit semifredo no Vysotskaya.
No Džeimija Olivera
Arī angļu šefpavāram Džeimijam Oliveram ir sava semifredo recepte. Papildus galvenajiem komponentiem tajā ietilpst citrona miziņa, Amaretto šķidrums un tāda paša nosaukuma sīkdatnes. Apmēram 90 g sasmalcinātu sīkdatņu iemērc 10 ēd.k. ēdamkarotes alkohola. Makaronu bumbiņu pagatavo ar mizu ar 2 citroniem. Rezultātā visas pamatnes sastāvdaļas viegli sajauc un pārnes uz porciju glāzēm, kuras 1 stundu nosūta saldētavā.
Pasniedziet semifredo Jamie Oliver, dekorētu ar ogām.
No Gordona Ramsaja
Cits pazīstamais britu šefpavārs Gordons Ramzijs ir izstrādājis savu versiju par daļēji sasaldētiem labumiem. Tās recepte ir oriģinālāka nekā iepriekšējo autoru. Šeit olbaltumvielas un dzeltenumi no 4 olām netiek sita atsevišķi, bet pievienojot 90 g pūdercukura.
Pēc tam iegūtajā masā ielej 250 g tumšās šokolādes, kas izkususi ūdens vannā, 50 g mizotu veselu pistāciju un kārtīgi samaisa. Sakuliet krējumu ar dažiem pilieniem vaniļas ekstrakta un viegli apvienojiet ar šokolādes un olu masu. Pēc relaksācijas saldētavā Semifredo Ramsay tiek pasniegts ar rīvētu šokolādi un sasmalcinātām pistācijām.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Pēc kaloriju satura klasiskais semifredo ieņem starpstāvokli starp kūku un saldējumu. Tā uzturvērtība uz 100 g ir aptuveni 325 kcalkas sastāv no:
- Olbaltumvielas 6,56 g;
- Tauki 21,64 g;
- Ogļhidrāti 28 g.
Kā produkts, kas sastāv no krējuma un piena, semifredo ir labs olbaltumvielu, kalcija un A vitamīna avots. Olbaltumvielas ir neaizstājama ķermeņa sastāvdaļa visā mūsu dzīves laikā. Kalcijs ir atbildīgs par kaulu, zobu, muskuļu veselību un lielisku nervu impulsu vadīšanu. A vitamīns saglabā redzes asumu un jauneklīgu ādu.
Atcerieties, ka katrs pievienotais komponents palielina deserta kaloriju saturu. Šajā gadījumā produkta derīgās īpašības var nedaudz mainīties.
Ir vērts atzīmēt, ka semifredo ir diezgan trekns ēdiens. Holesterīna saturs 100 g porcijā sedz 107% no ikdienas nepieciešamības pēc šīs vielas. Tādēļ cilvēkiem ar cukura diabētu, aptaukošanos un sirds problēmām labāk vajadzētu atturēties no tā lietošanas.
Veselīgs, aktīvs cilvēks var baudīt desertu kā uzkodu. Apkalpošana nedrīkst pārsniegt 50 g.
Ja jūs joprojām nevarējāt pretoties semifredo, tad neaizmirstiet par vakara vingrošanu, lai nesabojātu savu figūru un veselību.
Tas ir tas, kā mēs nevainojami sasniedzām pārskatīšanas beigas. Nav nekas labāks par itāļu semifredo baudīšanu itāļu kafejnīcā, kuru ieskauj draudzīgi itāļi. Dzīvi mīloši, mīli ceļot un gudri ceļojies un atceries: "Nelieciet kulesh - jūs ēdat pusfredo. Garšīgs un barojošs!"
