Minestrone ir populārākā zupa, kas dzimusi Itālijā. Tas ir tik saistīts ar pirmajiem kursiem, ka ārpus republikas, sakot “itāļu zupa”, protams, nozīmē minestronu. Tās pamatne ir buljons, dārzeņi un pākšaugi. Itāļi to gatavo ar sezonāliem produktiem, taču, neskatoties uz to, ir atļauts izmantot saldētus zirņus vai pupiņas.
Veselīgas sastāvdaļas ir ļoti nozīmīgs ēdiena plus. Minestrone nav tikai zupa. Tas ir itāļu uztura principu simbols. Vai vēlaties uzzināt, kā tas parādījās un kā virtuvē pagatavot klasisko minestronu? Tad laipni lūdzam rakstā.
Izcelsme un iespējas
Minestronei ir ļoti sena izcelsme. Romas impērijā dārzeņu zupa tika pagatavota, pamatojoties uz sīpoliem, ķiplokiem, burkāniem, sparģeļiem, lēcām un sēnēm. Papildu jauniem sasniegumiem gadsimtiem ilgi ir pievienotas papildu sastāvdaļas. Piemēram, kartupeļi un tomāti kļuva par ēdiena daļu, kad viņi “ieradās” Itālijā pēc Amerikas atklāšanas 16. gadsimtā.
Sākotnēji minestrone bija pieticīga zupa, kas tika pagatavota galvenokārt no otro ēdienu paliekām vai no lētākajiem dārzeņiem. Tas bija ikdienas ēdiens, nevis kāzu vai svētku galda iespēja.
Patlaban stingras zupas receptes trūkums ir izskaidrojams ar to, ka produkti tam nekad nav bijuši iepriekš sagatavoti. Citiem vārdiem sakot, ja cilvēks nopirka vistu, lai pēc tam to apceptu un apēstu, tad minestrons rīkojās atšķirīgi. Tika izmantoti komponenti, kas atradās mājā.
Laikā no XVII līdz XVIII gadsimtiem itāļu pavāri sniedza slavu pirmajam ēdienam ārpus republikas. Bet pat šodien zupa tiek uztverta kā veltījums zemnieku tradīcijai.
Tās nosaukums burtiski tulko kā “to, kas tiek pasniegts” (kā ēdienu). Pirmo reizi termina "Minestrone" piemērošana dārzeņu zupai ir radusies no 18. līdz 19. gadsimtam.
Recepte ir atkarīga no pagatavošanas reģiona. Minestrone classic (Minestrone classico) ir drīzāk relatīvs jēdziens, jo kulinārijas eksperti nav vienisprātis par tā sastāvu. Bet galvenie komponenti ir stingri reglamentēti: buljons, pupiņas, sīpoli, selerijas, burkāni un tomāti. Lai arī konservatīvie iestājas par to, ka traukā nebūtu “ārpus Eiropas” dārzeņu (tomāti, kartupeļi).
Daži dod priekšroku minestrona vārīšanai uz ūdens, citi izvēlas gaļas buljonus. Kāds to papildina ar makaroniem, kāds dod priekšroku rīsiem. Tā konsistence svārstās no bieza un blīva (tuvu sautējumam) līdz ļoti plānai. Piemēram, klasiskajā versijā ir vairāk buljonu nekā Minestrone in Genoese (Minestrone alla genovese). Pēdējā sastāvā ir arī Pesto mērce.
Faktiski pēdējā laikā vārds minestrone ir kļuvis par sinonīmu frāzei “sajauc visu”. Bet, protams, mūsdienu pavāri neizmanto atlikušo ēdienu no iepriekšējām ēdienreizēm, bet gan iepriekš iegādājas svaigus dārzeņus, plānojot gatavot zupu. Mūsdienās to neēd kā pamatēdienu, bet gan kā vieglu, atverot sirsnīgu maltīti.
Klasiskā recepte
Klasiska minestrona recepte ir atrodama katrā Itālijas reģionā. Bet būtisku atšķirību nav. Mainās tikai dažas sastāvdaļas. Mēs iesakām pagatavot populārāko ēdiena ziemas versiju republikā. Ņemot vērā mūsu klimata īpatnības, mājsaimnieces labāk gatavo savas delikateses vasaras otrajā pusē.
Tātad, mums ir nepieciešams:
- Ūdens - 700 ml;
- Ziedkāposti - 400 g;
- Tomāti - 350 g;
- Kartupelis - 330 g;
- Ķirbis - 250 g;
- Svaigas pupiņas - 200 g;
- Svaigi vai saldēti zaļie zirnīši - 200 g;
- Puravs - 150 g;
- Kūpināta pancetta - 110 g;
- Cukini - 100 g;
- Sīpols - 80 g;
- Burkāni - 80 g;
- Selerijas - 60 g;
- Olīveļļa - 60 g;
- Rozmarīns - 6 g;
- Pētersīļi - 5 g;
- Malti melnie pipari - 2 g;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Lauru lapa - 2 gab .;
- Sāls un muskatrieksts pēc garšas.
Pirms procesa uzsākšanas visus dārzeņus nomazgājiet un nosusiniet. Rozmarīns un lauru zariņš - cieši adīti ar virtuves diegu, lai vārīšanas laikā zupu lapas neparādītos
Kā pagatavot
Vispirms nomizojiet ķirbi, ar karoti noņemiet sēklas un šķiedraino mīkstumu. Dice ķirbju un cukini. Ja svaigas pupiņas ir pākstīs, tad no tām mēs ekstrahējam pupiņas.
Ziedkāposti ir sadalīti ziedkopās. Puravu balto daļu sagriežam plānos gredzenos, bet pancetu kubiņos.
Arī mizotos kartupeļus un tomātus ar mizu un stublāju pārvēršam kubiņos. Burkānus, selerijas un sīpolus nomizo, sagriež pēc iespējas mazāk, pētersīļus - lielus.
Tagad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, un jūs varat pāriet uz galveno posmu. Pannā ar nelipīgu pārklājumu un augstām pusēm apcep burkānus, sīpolus un selerijas olīveļļā 7-8 minūtes. Izvairieties no dārzeņu dedzināšanas tvertnes apakšā.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un pancetta, neizslēdzot siltumu. Pēdējais kalpo zupas aromatizēšanai. Mēs pannā ieliekam arī garšaugu ķekaru. Puravu gredzenus kopā ar nelielu ūdens daudzumu (apmēram 50 ml) sajauc ar iegūto masu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Šādas sastāvdaļas, kas tiks izmantotas klasiskajā minestrone, ir ķirbis un pupiņas. Trauku vāra uz mērenas uguns vēl 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Seko kartupeļi, ziedkāposti, cukini, muskatrieksts, sāls un pipari. Vāra iegūto dārzeņu maisījumu apmēram 5-6 minūtes. Ielejiet pannā zaļos zirnīšus un tomātus, piepildiet ar atlikušo ūdeni un pārklājiet ar vāku. Vāra minestronu uz mērenas uguns apmēram 30 minūtes, noņem ķiplokus un nenoņem no uguns vēl 15 minūtes.
Dažas sekundes pirms trauka noņemšanas no plīts pievienojiet pētersīļus. Mēs noņemam garšaugu ķekaru un kārtīgi samaisām, lai dārzeņi būtu piesātināti viens ar otra aromātu.
Ja jūs dodat priekšroku vairāk šķidrām zupām, tad tam pievienojiet nedaudz vārīta ūdens. Jūsu minestrone saskaņā ar klasisko recepti ir gatava! Itālijā pirms pasniegšanas zupu apsmidzina ar olīveļļu vai pārkaisa ar rīvētu Parmezānu.
Minestrone ne ilgāk kā 3 dienas tiek uzglabāts ledusskapī traukā ar cieši pieguļošu vāku. Lai gan, tāpat kā daudzas itāļu zupas, tas iegūst visintensīvāko garšu jau otrajā dienā. Ja vēlaties, varat pagarināt tā glabāšanas laiku, sasaldējot.
Kā nomainīt recepti
Minestrone ir ļoti universāls ēdiens. Piedāvātos dārzeņus ir pilnīgi iespējams aizstāt ar jums vēlamajiem dārzeņiem. Vai, tieši otrādi, pievienojiet kaut ko citu. Piemēram, brokoļi, kāposti, spināti, sēnes. Un saraksts turpinās un turpinās. Bet tas ir jāuzsver Itāļu pavāri nekad zupā neliek rukolas un briseles kāpostusjo tie pārtrauc citu dārzeņu garšu. Cigoriņi un artišoki ir arī nelikumīgi. Viņu klātbūtne tikai nodos nevajadzīgu rūgtumu.
Tiem, kas dod priekšroku zupām ar makaroniem vai rīsiem, gatavošanas procesā jāpievieno nepieciešamais komponents. Šajā gadījumā, kamēr minestrons ir gatavs, vajadzētu būt tik daudz laika, cik nepieciešams, lai sagatavotu izvēlēto sastāvdaļu.
Minestrone ar vistu atšķiras no klasikas tikai ar klātbūtni vistas krūtiņas gabaliņiem, kas pievienoti gatavošanas laikā. Zupas ģenēņu valoda pēdējā procesā tiek bagātināta ar Pesto mērci.
Iespējamas gatavošanas kļūdas
Minestrone ir daudzkomponentu zupa, kas atstāj vietu radošumam. Mūsdienu veikali visu gadu ir piepildīti ar milzīgu preču klāstu. Galvenie kļūdu cēloņi dārzeņu zupas pagatavošanā ir analfabēta sastāvdaļu atlase un sekojoša apstrāde.
Lai jūsu ēdiens nekļūtu par neizskatīgu, bez garšas vircu, atcerieties:
- Nelietojiet saldētus dārzeņus. Jā, tas ir ļoti ērti un ievērojami samazina gatavošanas laiku. Bet tie maina zupas garšu uz sliktākām. Izņēmums var būt tikai zaļie zirnīši. Stingri aizliegts izmantot arī pākšaugus konservu veidā.
- Minestronā nav atļauts pievienot buljona kubiņus. Pirmā ēdiena aromātam ar dārzeņu buķeti nav nepieciešama papildu ķīmija. Vienīgie pieņemamie garšas pastiprinātāji ir augi (rozmarīns, salvija, laurs, timiāns, pētersīļi, baziliks, selerijas lapas), kā arī sāls un melnie pipari. Buljona krāsu pielāgo produkti. Piemēram, nemizotu sīpolu novārījumam ir zeltaina nokrāsa, tomātiem - piešķiriet bagātīgu sarkanu krāsu
- Neierobežojiet komponentu dažādību. Itālijā parasti tiek izmantots maksimālais dārzeņu daudzums sezonā. Rudenī papildus standarta sastāvdaļām tiek izmantoti ķirbi, kāposti, brokoļi. Daži pavāri pat pievieno sēnes.
- Svarīgs ir arī sasmalcinātu dārzeņu lielums. Smagi sasmalcināti augļi pārvērš minestronu biezenī. Gluži pretēji, lielie gabali nav pilnībā piesātināti ar kopējo zupas aromātu. Ja tiek ievietotas pupiņas, tad, sagriežot atlikušos dārzeņus, tās ņem vērā pēc lieluma. Ja nē, sagrieziet visu kubiņos ar 1,5 cm malu.
- Trauka garša vienmēr ir bagātināta ar papildu komponentiem.. Tajos ietilpst: makaroni no cietajām šķirnēm, olu nūdeles, rīsi, pērļu mieži, cepta maize vai grauzdiņi, sarīvēti ar ķiplokiem.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Minestrone tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām zupām. Tas ir iekļauts diētas izvēlnē svara zaudēšanai, jo klasiskā ēdiena kaloriju saturs ir ārkārtīgi zems un ir aptuveni 39 kcal uz 100 g.
Uzturvērtība tiek sadalīta šādi:
- Olbaltumvielas - 1,7 g;
- Tauki - 1,3 g;
- Ogļhidrāti - 5,4 g.
Zupa ar zemu sāls līmeni ir lieliska asinsspiediena kontrolei. Bagāts ar kāliju, tas palīdz dažādot uztura sastāvu cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas.
Augsts šķiedrvielu saturs ir noderīgs aizcietējumu ārstēšanā. Šis fakts veicina arī ilgstošu sāta sajūtu.
Zems minestrona glikēmiskais indekss pozitīvi ietekmē metabolismu un padara zupu noderīgu diabēta slimnieku uzturā.
Tagad jūs zināt visu par populārāko, veselīgo un vienkārši garšīgo itāļu zupu. Dzīvojiet ar humoru, brauciet spontāni un atcerieties: "Pasaulē nav nekas labāks par minestrona vārīšanu vasarā!"
