Ar lielu varbūtību mēs varam teikt, ka visi pasaules Jaungada galdi tiek pavadīti ar šampanieti. Tomēr dzērieni no Francijas šampanieša reģiona ir daudz retāk sastopami nekā itāļu dzirkstošie vīni. Viens no spilgtākajiem Itālijas svilinošo alkoholiķu kopienas pārstāvjiem ir Asti šampanietis. Martini Asti ir vēl populārāka. Kāda ir šī dzēriena akcents? Izdomāsim to.
Stāsts
Neskatoties uz to, ka Baltās muskata vīnogas (Moscato bianco) ir vienas no vecākajām Itālijā, Asti šampanieša vēsture nav tik grandioza.
Kopš četrpadsmitā gadsimta saldais vīns, kas izgatavots no baltajām vīnogām, Vidusjūras austrumos ir kļuvis ļoti atzīts. Caur Venēciju (Venezia) tā nonāca Itālijā. Republikā dzērienu sauca par "grieķu vīnu".
Džovans Battista Krokss uz Pjemontu pārcēlās 16. gadsimta beigās. Būdams Savojas hercoga Karla Emanuela I juvelieris (Savoia Carlo Emanuele I), viņš izmēģināja savus spēkus vīna darīšanā un tiek uzskatīts par šīs nozares dibinātāju reģionā. Viņa eksperimentu rezultātā tika izveidots saldais, aromātiskais, baltais vīns Moscato d'Asti.
Viens no vīnkopjiem atkārtoja Croce eksperimentu un 1606. gadā to aprakstīja grāmatā par vīna darīšanu. Joprojām tiek izmantotas dažas šīs rokasgrāmatas tehnoloģijas: rūpīga tīrīšana (pektīnu un gļotādu noņemšana), aukstuma izmantošana, lai apturētu fermentāciju.
Carlo Gancia 1865. gadā pielietoja franču šampanieša tehnoloģiju sava uzņēmuma vīniem Kanelli. Vispirms sarkanie dzērieni “noplūda” eksperimenta laikā, pēc tam tie nonāca baltajā muskatā. Tajā laikā iegūto produktu sauca par "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Tagad tas ir pazīstams kā Asti dzirkstošais vīns.
Viņa panākumi bija satriecoši. Daudzi uzņēmumi sāka gatavot savu iecienīto vīnu. Starp pirmajiem bija slavenā spirta rūpnīca Martini un Rossi (Martini & Rossi) Montechiaro d'Asti pilsētā (Montechiaro d'Asti).
20. gadsimtā Federico Martinotti uzlaboja un patentēja dzirkstošo vīnu ražošanas metodi. Tad Alfredo Marone uzlaboja spiediena filtrēšanas sistēmu. Tā radās Asti ideālā šampanieša ražošanas tehnoloģija. Lieli dzēriena apjomi tika eksportēti ar nosaukumu Asti Spumante.
1932. gada 17. decembrī lielo spirta rūpnīcu īpašnieki sasauca konsorciju dzirkstošā vīna ražošanas uzraudzībai. 1993. gadā Asti vīns saņēma DOCG kategoriju, kas uzsver tā vērtību un kvalitāti.
Populāri zīmoli
Asti vīna tirgū ir 15 lielākās Pjemontas spirta rūpnīcas. Visi no tiem ražo plašu vīnogu dzērienu klāstu ar dažādiem nosaukumiem. Aptuveni katrus 8 no 10 Asti šampanieša pudelēm ražo šie 15 uzņēmumi. Mēs jūsu uzmanībai iepazīstināsim ar desmit pasaules vadošajiem vīna nozares līderiem Itālijā:
- Martini & Rossi Asti - šampanietis no tāda paša nosaukuma uzņēmuma. Garša ir salda ar ābolu, medus, citrusaugļu un persiku aromātu. Krāsa ir gaiši salmi. Alkohola saturs ir 7,5%.
- Mondoro Asti ir izsmalcināts šampanietis ar daudzām starptautiskām balvām. Saldo garšu akcentē ananāsu, persiku, bumbieru un ziedu-medus notis. Krāsa ir salmi zeltaini. Alkohola saturs ir 7,5%.
- Tosti Asti - "sizzling" vīna uzņēmums Tosti, ar senu vēsturi. Garša ir salda, līdzsvarota ar bumbieru un Wisteria aromātu. Krāsa ir gaiši salmi ar zeltainiem skatieniem. Alkohola saturs ir 7,5%.
- Cinzano Asti ir apburošs šampanietis uzņēmumam Cinzano, kas atkal gūst popularitāti. Delikāta garša ar nelielām medus un smaržīgu augu pēdām, ko aizēno ziedošās akācijas, salvijas, vaniļas un melones smarža. Krāsa ir bāli zeltaina. Alkohola saturs ir 7%.
- Gancia Spumante Asti - šampanietis no baltā muskata, ko audzē Kanelli pilsētā (Canelli). Garša ir spilgta ar augļu, salvijas un medus notīm. Krāsa ir zelta salmiņi. Alkohola saturs ir 7,5%.
- Fontanafredda Asti ir lielisks šampanietis ar vārdu Galerey (Galarej) no uzņēmuma Fontanafredda. Garša ir blīva ar garu zemeņu apdari. Tajā ir vilkābele, nogatavojušies augļi un rozmarīns. Salmu krāsas ar nedaudz zaļu nokrāsu. Alkohola saturs ir 7%.
- Riccadonna Asti ir pilnvērtīgs dzirkstošais dzēriens ar svaigu, nedaudz saldu garšu. Tai ir augļu ziedu notis un gaiši salmu krāsa. Alkohola saturs ir 7%.
- Zonin Asti - saldo dzirkstošo vīnu kompānija Zonin, kurai ir rūpnīcas ne tikai Itālijā, bet arī Amerikas Savienotajās Valstīs. Garša nav saldi salda ar raksturīgo baltā muskata aromātu. Krāsa ir salmi ar dzirkstošiem zelta toņiem. Alkohola saturs ir 7,5%.
- Santero Asti - šampanieša uzņēmums Santero, kas specializējas ne tikai dzirkstošo, bet arī klasisko vīnu ražošanā. Garša ir svaiga ar ābolu un garšvielu aromātu. Krāsa ir salmu dzeltena. Alkohola saturs ir 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - dzirkstošais vīns, kas savu dzīvi sāk vīna dārzos netālu no Santo Stefano Belbo pilsētas (Santo Stefano Belbo). Tam ir līdzsvarota salda garša ar maigu apdari. Krāsa ir gaiši zeltaina. Alkohola saturs ir 7,5%.
Ir vērts atzīmēt, ka visi šie zīmoli ražo Asti dzirkstošo vīnu, kas pieder DOCG kategorijai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka Asti šampanietis un Moscato d'Asti baltvīns ir dažādi dzērieni. Pēdējo raksturo zemāka izturība (4,5–5%) un dzirkstoša. Tāpēc pudeles nav korķētas ar īpašu sistēmu, kas raksturīga šampanietim, bet ar parastu korķi.
- Lasiet arī par Martini zīmolu
Ražošanas cikls
Asti šampanieša ražošanas tehnoloģija ir gandrīz vienāda visos uzņēmumos, kas ražo DOCG dzērienu. Šādu produktu ražošana ir stingri reglamentēta. Martini Asti ir lielisks augstākās kvalitātes piemērs. Mūsdienās tā iegūšanas process ir rezultāts Pjemontas vīna darīšanas tradīcijām un jaunākajiem pētījumiem šajā jomā. Mēs apskatīsim dzirkstošā vīna veidu no vīnogulāju uz glāzi.
Vīnogu
Asti šampanietis ir dzimis no White Muscat vīnogām. Vīnogulāju īpašības tiek uzlabotas atkarībā no klimatiskajiem faktoriem un augsnes īpašībām. Ražošanas apgabals galvenokārt atrodas Asti provincē un daļēji Kuneo un Alessandrijā. Vīna dārzu blīvumam jābūt vismaz 4000 vīnogulājiem / ha, vīnogu ražai - vairāk nekā 10 t / ha.
Vērtīgās aromātiskās vielas uzkrājas pēdējās nedēļās pirms ražas novākšanas un maksimālo līmeni sasniedz septembra pirmajās dienās. Šajā periodā viņi sāk izvēlēties vīnogas. Visas darbības tiek veiktas ar rokām, lai saglabātu ogu integritāti un padarītu to aromātu dzērienam neskartu.
Iegūstot misu
Baltais muskatrieksts pēc savākšanas nekavējoties tiek nosūtīts uz spin veikalu, kur tas lielās tvertnēs pārvēršas par misu. Izejvielas pēc filtrēšanas no nevajadzīgiem piemaisījumiem saspiež ar maigu metodi, ko sauc par "soffice". Šādi iegūto misu atdzesē līdz zemai temperatūrai (nedaudz virs nulles), lai izvairītos no nevēlamas fermentācijas.
Fermentācija
Nākamais Asti šampanieša dzīves cikla posms ir fermentācija. Atdzesēto misu sasilda līdz apmēram 20 grādiem un pievieno raugu. Kad spirta saturs sasniedz 5,5%, dzēriens nonāk fermentācijas vai otrreizējās fermentācijas stadijā.
Turpmākie dzirkstošā vīna klīst autoklāvos - slēgtās spiedtvertnēs. Tajos oglekļa dioksīdu (procesa blakusproduktu) notver un izšķīdina vīnā. Tieši viņš ir dzēriena burbuļu avots. Šo metodi pēc tās radītāja sauc par Martinotti metodi. Lai arī ārpus Itālijas to sauc par "Asti metodi".
Pudeles pildīšana
Asti šampanieša fermentāciju pārtrauc atdzesējot, kad spirta saturs ir 7-9%, bet atlikušā cukura - 3-5%. Pēc filtrēšanas no rauga to iepilda pudelēs absolūtās mikrobioloģiskās sterilitātes apstākļos. Martini Asti DOCG, kas iegūts, izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju, saglabā visas "White Muscat" vīnogu aromāta īpašības, piesātinot to ar saldu dzirkstošo vīnu bagātīgu garšu un spilgtumu.
Atšķirībā no franču šampanieša
Tāpat kā lielākajai daļai cilvēku mūsu rakstā mēs saucam par Asti dzirkstošo vīnu šampanieti, lai gan patiesībā tā nav pilnīgi taisnība. Vārdu "šampanietis" var saukt tikai par vīnu no Francijas šampanieša reģiona. Kāda ir atšķirība starp šiem dzirkstošajiem dzērieniem:
- Vīnogu šķirne. Šampaniešam izmanto Chardonnay vai Pinot Noir vīnogas, Asti vīnam - balto muskatu.
- Ražošanas metode. Abi veidi pieder pie dzērieniem, kas iegūti, izmantojot otrās fermentācijas tehnoloģiju. Tomēr šampanietis atkal klejo tieši pudelēs, bet Asti dzirkstošais vīns slēgtos autoklāvos.
- Garša. Asti pieder saldo vīnu kategorijai, savukārt šampanietis izceļas ar augstu skābumu un vairāk līdzinās sausajiem dzērieniem.
- Izmaksas. Salīdzinot ar oriģinālo šampanieti, Asti ir pieejama izvēle svētku alkoholiskajam dzērienam. Kaut arī Asti milzīgo popularitāti ietekmēja fakts, ka tā cena ir augstāka nekā citu valstu dzirkstošajiem vīniem.
Mēdz teikt, ka dzirkstošais vīns nav šampanietis, bet šampanietis ir dzirkstošais vīns. Jums vispiemērotākā dzēriena izvēle ir pilnīgi jūsu rokās.
Ko dzert un kā lietot
Asti Martini bieži lieto ļoti jauns, jo pēc 2 gadiem vīns ātri zaudē svaigumu. Tās ziedu notis kļūst smagākas, un šim šampanietim raksturīgais augļu aromāts gandrīz izzūd.
Lai arī Asti pieder saldo dzērienu kategorijai, tam ir pietiekams skābums. To bieži lieto kopā ar salātiem, pikantiem Āzijas ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, desertiem, saldajiem augļiem un riekstiem. Šampanieti pasniedz atdzesētu līdz 6-8 grādiem.
Jūs būsiet pārsteigts, bet dzirkstošo vīnu var dzert ne tikai pats par sevi. Daudzi pasaulslaveni pavāri to izmanto, lai pagatavotu gardus ēdienus. Sautējiet ar viņu gaļu, vāriet augļus, sezonējiet salātus. Ir pat šampanieša risoto receptes.
Mēs jums pateiksim apbrīnojamo zivju ēdienu recepti.
Foreles marinētas Asti Martini
Lai pagatavotu šo neparasto ēdienu 6-8 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:
- 1,2 kg foreles fileja;
- 120 g olīveļļas;
- 2 gab burkāni;
- 4 gab šalotes;
- 1 vidējs sīpols;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 2 salvijas zari;
- 3 lauru lapas;
- 150 g vīna etiķa;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g rozīņu;
- 100 g grauzdētu priežu riekstu;
- Sāls, pipari un sasmalcināti garšaugi pēc garšas.
Garšojiet foreles fileju ar sāli, pipariem un svaigiem zaļumiem. Rullējiet ruļļos un ietiniet tos cepampapīrā, cieši nospiežot. Vāriet zivis pāris 20 minūtes, un pēc atdzesēšanas vairākas stundas nosūtiet to ledusskapī.
Pa to laiku pārejiet pie marinādes: eļļā viegli apcepiet sasmalcinātus šalotes, burkānus, sīpolus, ķiplokus, salviju un lauru lapu. Samaziniet siltumu līdz minimumam, ielejiet tos ar etiķi un pēc tam - Asti Martini. Pievienojiet rozīnes un priežu riekstus. Noņemiet foreli no papīra un sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet tos piemērotā traukā, piepildiet ar marinādi un ledusskapī vismaz dienu.
Pirms pasniegšanas noņemiet trauku tā, lai tas sasniegtu istabas temperatūru. Un, lai arī šī recepte nav pārāk lēta, taču tās neparastums un pārsteidzošā garša kļūs par jūsu svētku galda izcelumu.
Cena
Ierodoties Itālijā, noteikti iegādājieties Asti Martini, lai atzīmētu ilgi gaidīto atvaļinājumu - piemēram,cena parastā Romas lielveikalā nepārsniedz 6 eiro par 750 ml.
Vietējie patērētāji var iegādāties dzirkstošā vīna zīmolu Martini par cenu no 1200 līdz 1600 rubļiem par 750 ml.
Tagad mēs jums esam teikuši visu, ko varat zināt par Asti itāļu dzirkstošo vīnu. Dzīvojiet dinamiski, mīliet kompetenti, ceļojiet pats un atcerieties: "Laime nav burbuļos, bet gan to daudzumā!"
