Maize ir vienkāršākais produkts, kura pagatavošanai vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas: milti, ūdens un raugs. Bet ir vērts pievienot dažus papildu komponentus, mainīt mīklas formu vai iedarbības laiku, un iecienītajiem konditorejas izstrādājumiem būs ļoti dažādas iespējas.
Tātad Itālijā katrs reģions var lepoties ar savu dažādo miltu produktu klāstu. Kopš 1998. gada republikā ir likumdošana, kas regulē populāra produkta ražošanu un tirdzniecību. Mēs vēršam jūsu uzmanību uz visiem itāļu tradicionālās maizes veidiem, kas atrodas viņu dzimtajos apgabalos.
Abruco
Pašmāju Aquilano maizei (Pane Casareccio Aquilano) ir tipiska saburzīta forma ar spilgti zeltainu garozu, kuras biezums ir 3-4 mm. Svaiga bulciņa ir kraukšķīga ar kukurūzas grauzdiņa aromātu, lai gan pārsvarā tajā ir kviešu milti.
Vēl viens reģiona maizes izstrādājumu pārstāvis ir Parruozzo. Galvenā sastāvdaļa tā sastāvā ir kukurūzas milti. Pirms mīklas pagatavošanas to uzvāra ar verdošu ūdeni, atstājot visu nakti atpūsties. Maizei ir tumša garoza un bagāta kukurūzas garša. Uz itāļu galdiem viņš bieži pavada dārzeņu ēdienus.
Apūlija
Altamuras maizi (Pane di Altamura) ražo visos Apūlijas nostūros. Tās augsto kvalitāti apstiprina kategorija DOP. Tas ir sagatavots no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, ūdens, rauga, sāls un iesala. Cietie kvieši ir bagāti ar lipekli, kas padara produktu īpaši veselīgu. Cepiet Altamura koka vai akmens krāsnī. Maizes garoza izrādās ļoti kraukšķīga, un skaidiņa ir gaiši dzeltenā krāsā. Apaļas formas klaips ar vienu vai diviem iegriezumiem augšējā daļā.
Taralli ir tipiska Apulijas mīkla. Šis ir produkts bez rauga, kurā ietilpst: milti, ūdens, sāls, olīveļļa un sausais baltvīns. Sagatavotās mīklas gabalus izrullē mēģenēs, un pēc tam tos noslēdz gredzenā. Ēdienu gatavošana sastāv no diviem posmiem. Pirmajā - Taralli ir vārīta, otrajā - žāvē cepeškrāsnī līdz zeltainai krāsai. Pēc izskata tie atgādina pašmāju bageļusbet Itālijā tos ēd kā maizi, ēdot.
Friselle ir bageļi, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem. Tos ne tikai cep, tos cep divreiz. Gatavās maizītes sagriež gareniski uz pusēm un atkal cep. Tā rezultātā Friselle ir kompakta, sausa struktūra. Pirms lietošanas to iemērc pēc garšas aukstā ūdenī līdz vajadzīgajam maigumam. Parasti pārkaisa ar ķiplokiem, tomātiem, oregano vai dzirdina ar olīveļļu.
Bazilikata
Maize Matera (Pane di Matera) - produkts, ko iegūst no senās cepšanas sistēmas. Mīklu ar mannu un cieto kviešu miltiem cep cepeškrāsnī ar malku. Tas ir apzīmēts ar IGP kvalitātes zīmi. Pēc formas tas atgādina pusmēness. Kukulas svars 1-2 kg. Drupačas ir gaišas, aromāts ir piesātināts. Matera attiecas uz ilgstošas uzglabāšanas produktiem (7–9 dienas).
Rukkul (Ruccul) ir perēklis, bet no senākas izcelsmes. Tas sastāv no standarta maizes mīklas, kas aromatizēta ar ķiplokiem, sviestu, oregano un čili. Viss ražošanas process ir manuāls. Tāpat kā viņa tuvais radinieks, Rukkul tiek cepts kūkas formā. Tās virsma parasti ir nevienmērīga, zeltaini brūna.
Aostas ieleja
Tipisko Aosta ielejas maizi sauc par Pan Ner vai Melno. Pagatavojiet to no rudzu miltiem. Tam ir cieta plāna garoza un kompakta struktūra. Tas bieži tiek aromatizēts ar ķimeņu sēklām vai fenheli. Mūsdienās reģionā joprojām ir maizes ceptuves, kas ražo Pan Ner vecā tipa krāsnīs.
Veneto
Veneto Bovolo maizi tradicionāli cep. Starp saviem brāļiem viņš izceļas ar neparastu spirālveida formu.. Tas sastāv no mīkstajiem miltiem, ūdens, sāls, rauga un alus. Nogatavojusies mīkla tiek sadalīta mazos gabaliņos un savīti spirālē. Rezultāts ir mazas zeltainas krāsas bulciņas, kas sver ne vairāk kā 150 g.
Choppa (Cioppa) vai Choppetta (Cioppetta) - tipiska Vičenzas provinces maize. Viņš arī pārsteidz ar savu krusta formu. Atkarībā no konditorejas izstrādājuma tas tiek izgatavots vai nu ar vairāk iegarenām, gan vairāk noapaļotām pusēm. Tas sastāv no miltiem, ūdens, vairākiem rauga veidiem un sāls. Gatavajam produktam ir kompakta struktūra un kraukšķīga. Visbiežāk choppa klaipu sagriež atsevišķās bulciņās un izmanto sviestmaizēm.
Ciabatta ir visslavenākā itāļu maize vietējam patērētājam. Produkta īpašība ir liels šķidruma daudzums kompozīcijā (70% no kopējās miltu masas). To ir viegli atpazīt pēc tumšās garozas un ļoti porainās drupatas. Garša ir maiga, nedaudz sāļa.
Kalabrija
Pitta maizi, kas izgatavota no miltiem, ūdens, sāls un rauga, var viegli sajaukt ar Armēnijas pitas maizi. Tas ir apaļš, plakans un mīksts. Šī cepšana ir raksturīga Tuvajiem Austrumiem. Pitta parasti ne tikai pavada galvenos ēdienus, bet arī tiek izmantota kā uzkoda ar mērcēm.
Kampaņa
Zemnieku maize (Pane Cafone), kas raksturīga Kampānijas reģionam, bet izplatīta visā Itālijā. Tās sagatavošanas īpatnība ir tā, ka kompozīcijā ir kviešu un mannas maisījums. Šī kombinācija padara produkta garšu izsmalcinātu un bagātīgu. Viņa garoza ir tumša, kraukšķīga (nedaudz stīva). Kaut arī Cafone parādījās kā nabadzīgo cilvēku ēdiens, mūsdienās to uzskata par vienu no labākajiem republikas klaipiem.
Pagnotta di Santa Chiara vairāk atgādina pīrāgu, nevis maizi. To cep no miltiem, kartupeļu biezeni, rauga, speķa un pipariem. Gatavo produktu rotā ar anšoviem un tomātiem, kā arī pārkaisa ar oregano un pētersīļiem.
Lacio
Lacio maizes māju galveno varoni neapšaubāmi sauc par Genzano mājas maizi (Pane Casareccio di Genzano). Šis produkts ir apveltīts ar aizsargāto ģeogrāfisko nosaukumu IGP. To sagatavo no miltiem, rauga, sāls, ūdens un kviešu klijām. Maizes svars svārstās no 0,5 līdz 2,5 kg. Tumšas krāsas garoza ar savstarpēji sadalītām klijām. Genzano maizes aromāts tiek raksturots kā svaigu graudu smarža. Garša ir patīkama ar nelielu skābumu.
Ligūrija
Ligūrija ir slavena ar savu Focaccia Genovese. No kviešu miltiem, olīveļļas, sāls, ūdens un rauga tiek pagatavota tortilla. Šī ir īsta delikatese, kas var būt gan agrā rītā brokastīs, gan vēlu vakarā kā nakts uzkoda. Vakariņās viņu pavada neliela glāze baltvīna. Ir daudz iespēju papildināt klasisko maizi. Piemēram, ļoti populāra ir focaccia ar balto sīpolu. To smalki sasmalcina un pievieno mīklai. Tradicionāli ietilpst pasniegšanas kūkas, kas pārkaisa ar olīvām vai salviju. Mūsdienu versijās ietilpst gaļas, siera, tomātu, riekstu vai rozīņu (saldo) pildījums.
Vēl viena Ligūrijas specialitāte ir Ciappe. Viņu vārds burtiski tulko kā “plakans akmens”. Kompozīcijā ietilpst milti, ūdens, eļļa un sāls. Gatavo mīklu izrullē tikai ar dažu milimetru biezumu un ar diametru 10–15 cm, tāpat kā focaccia, arī Chiappe var papildināt ar sīpoliem vai garšvielām. Krītsmaizes ar iecienīto pavadījumu ir lielisks variants vieglajām brokastīm.
Lombardija
Michetta (Michetta) - maizes veids, plaši izplatīts Lombardijā (īpaši Milānā). To ir viegli atpazīt pēc raksturīgās zvaigznes formas. Lai pagatavotu, miltus sajauc ar ūdeni, iesalu un raugu. Mīklu nogatavo vismaz 16 stundas. Finālā tam ir "perfekta" elastība. Sakarā ar maigo struktūru, Miketta tiek plaši izmantots sviestmaižu pagatavošanai, bet parasti tas zaudē savu kraukšķīgumu dažu stundu laikā pēc pagatavošanas.
Mantovano (Mantovano) - tipiska Mantovas cepšanas province. Šis ir viens no vecākajiem maizes veidiem lombarda virtuvē. Tas ietver vairākus veidus: Baule (Baule) un Richolona (Ricciolona). Otro versiju papildina ar sviestu un speķi. Tradicionāli tas tiek gatavots no miltiem, ūdens un skābām. Gatavo produktu raksturo sausa tekstūra. Mantovano ir garenas klaipas forma ar grēdām, kas veidojas, pateicoties mīklai šķērsgriezumiem. Izmērs parasti nav liels: no 30 līdz 250 g.
Marke
Crescia maize tiek ražota visā Marke reģionā dažādos veidos. Tātad Montefeltro rajonā to sauc par Spianata, bet Pesaro - Crescia Brusca. Ar garšaugiem un spraukumiem aromatizēts produkts tiek saukts par Pizza coi grasselli vai "Herb Pizza". Tradicionāli Kreshu papildina ar eļļu, rozmarīnu un sīpoliem. Dažās provincēs to cep uz grila. Produktam ir plakana, apaļa forma ar aptuveni 2 cm augstumu, pēc izskata tas atgādina picas pamatu. Bieži izmanto kā bāzi daudziem pildījumiem.
Pesaro un Urbino teritorijā pavārs Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Šāda maize ir kā plāna kūka. Garozas krāsa parasti ir gaiši zeltaina. Viņi to biežāk ēd ar desu, sieriem, gaļu un grilētiem dārzeņiem.
Molīze
Tāpat kā Abruco, arī Molīzē viņi cep paši kukurūzas maizi ar nosaukumu Parrozzo Molisano. Atšķirībā no kaimiņa, tajā ir arī kviešu milti un vārīti kartupeļi. Pagatavojiet mīklu 2 dienas un pēc tam cepiet uz lielas uguns.
Scarpelle (Scarpelle) - viena no neparastākajām Itālijas klaipēm. Lai arī tā sastāvs ir diezgan ikdienišķs (milti, ūdens, sāls un raugs), tomēr tas nepadara to par parasto cepšanu, bet gan apcep olīveļļā. Rezultāts ir neregulāras formas maizes baloni ar zelta garoza.
Pjemonta
Maize ar nosaukumu Grissino ir Pjemontas galvenā zvaigzne. Tas ir plāns nūjas, kuru garums ir no 20 līdz 80 cm. Pagatavošanai izmantojiet kviešu miltus, ūdeni, pienu, raugu un sāli. Lai iegūtu smalkākas un trauslākas iespējas, kompozīcijā ir iekļauta nedaudz eļļas. Pēc iedarbības mīklu manuāli izrullē un cep 15-20 minūtes. Šī darba rezultāts ir nepārspējamā Grišīni kraukšķīgums.
Biova Piemontese ir vēl viens maizes veids, tradicionāls šim reģionam. Tas sastāv no miltiem, rauga ūdens un sāls. Tam ir ovāla forma. Bieži vien Biova tiek cepta mazu ruļļu veidā, lai pagatavotu dažādas, arī saldas, sviestmaizes.
Sardīnija
Carasau ir tipiska sardīniešu maize, kuras otrais vārds izklausās pēc carta da musica (mūzikas papīrs). Tas raksturo tā neticamo kraukšķīgumu, kas košļājot rada diezgan “muzikālu” troksni. Produkts ir izgatavots no cieto kviešu miltiem, ūdens, rauga un sāls. Izmantojiet to divos veidos. Sausais Karazau pavada gan sāļos, gan saldos ēdienus. Iepriekš iemērc ūdenī - tas kalpo par pamatu dažādiem pildījumiem: gaļai, sieriem, dārzeņiem.
Sicīlija
Pagnotta del Dittaino, tāpat kā daudzas DOP maizes, ir izgatavots no augstākās kvalitātes miltiem, kā arī ūdens, rauga un sāls. Loves parasti ir vidēja izmēra (1–1,4 kg), apaļas formas ar biezu ādu un dzeltenu skaidiņu. Produktu uzglabā ne vairāk kā 5 dienas.
Mafalda ir maize, kas izgatavota no miltiem, mannas putraimiem, iesala, sezama, rauga un sāls. Tās forma atgādina guļošu čūsku, kas pārkaisa ar sezama sēklām. Mīklu ir savīti cilindrā un salocīt zigzagā ar 4 cilpām, atlikušo galu liek virsū visā garumā. Palermo maiznīcās tas ir visizplatītākais cepšanas veids.
Trentīno Alto Adidže
Trentino Alto Adige maizi sauc par Chifel. Pēc formas tas ir identisks kruasānam, kas mulsina neinformētus pircējus. Faktiski tajā nav cukura, tikai milti, ūdens, eļļa, raugs un sāls. Rezultāts ir mazs bulciņa, kas sver 30 g, ar spīdīgi plānu garozu. Viņas garša ir maiga, ar nelielu sāļumu. Kifel ir lielisks, lai pagatavotu gan saldas, gan pikantas brokastu sviestmaizes.
Toskāna
Toskānas maize (Pane Toscano) ir slavena ar savu "bezgaršīgo" garšu pilnīga sāls trūkuma dēļ. Tam ir taisnstūra, olveida vai apaļa forma un zelta garozas krāsa. To bieži izmanto, lai pagatavotu grauzdiņus, sagrieztu šķēlēs un ceptu cepeškrāsnī. 2016. gadā maize bez sāls saņēma DOP kvalitātes kategoriju.
Visā Maremmas reģionā Pagnotta Maremmana ir produkts, kas izgatavots no kviešu miltiem, ūdens, skābpiena un alus rauga un sāls. Maizes ir apaļas, garozas krāsa ir atkarīga no miltu veida (no gaiša līdz tumši zeltainam).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Maize, kuras burtiskais tulkojums izklausās kā “rati” ir izplatīta Triestā. Gatavošanai miltus, ūdeni un raugu sajauc tādā proporcijā, lai gatavais produkts būtu diezgan sauss. Tam ir pusapaļa forma ar nelielu plaisu augšpusē.
Udīnes provincē nav iespējams tikt garām tradicionālajai Grispolenta. Tas ir sava veida zemniecisks maizes nūjiņas, 15 cm garas un īkšķa biezumā. Tas satur kukurūzas un kviešu miltus, ūdeni, olīveļļu, speķi, skābenes un sāli. Kukurūzas milti gatavajam produktam piešķir maigu garšu un irdenumu.
Tipiskāki aukstāki mēneši Friuli reģionā ir Pan de Frizze maize. Tas ir izgatavots no kviešu miltiem, olām, sprakšķiem, speķa, sāls un rauga. Vizuāli tas atgādina tortiliju ar pildījumu. Šāds produkts ir īpaši populārs zemnieku rajonos.
Umbrija
Terni maizi (Pane di Terni) ražo visā Umbrijā. Viņi to ražo no kviešu miltiem, ūdens, sāls un vairākiem rauga veidiem. Kravas ir ovālas vai apaļas un sver apmēram 800 g. Terni ir pazīstama ar savu reputāciju kā "mājās gatavotu maizi".
Pan Caciato - siera maize, klasiskās itāļu virtuves mantojums. Tās sastāvā papildus miltiem, raugam un ūdenim ir arī olīveļļa, Pecorino siers, valrieksti un rozīnes. Pēc nogatavināšanas mīklu sagriež gabaliņos, kas sver 650 g, atstāj celties un cep uzkarsētā cepeškrāsnī. Pan Cacciato, kā arī siera aromāts ir apveltīts ar salda misas piezīmēm rozīņu klātbūtnes dēļ.
Emīlija Romagna
Emīlijas-Romanjas slavenāko maizes izstrādājumu, bez šaubām, var saukt par Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Tas ir izgatavots no kviešu miltiem, ūdens un sāls. Mīciet mīklas ar rokām un izrullējiet ar rullīti, līdz tiek iegūts pareiza izmēra disks. Dažas iespējas ietver nedaudz eļļas vai tauku pievienošanu kompozīcijai. Cepiet mīklu uz akmens plāksnēm. Gatavā maize ir kūkas formā ar diametru no 15 līdz 30 cm un biezumu no 3 līdz 8 mm. Pyadina, kam pievienots šķiņķis vai desa, ir izplatīta ielu uzkodas.
Modēnas province ir slavena ar savu Tigella Modenese, kas izgatavota no miltiem, ūdens un sāls. Šīs maizes īpatnība ir tā, ka tā tiek cepta īpašās veidnēs, kas uz tās iespiež skaistu rakstu. Maizītes ir maza izmēra (diametrs 15 cm, biezums 1,5 cm). Daudzos krodziņos Tigella ir ēdienkartē kā pamatēdiens.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - maize no Feraras (Ferrara) provinces. Tās nosaukums burtiski tulko kā "pāris". Tas ir saistīts ar izstrādājuma formu, kas atgādina divas savstarpēji savienotas virves. Par augsto kvalitāti 2004. gadā produktam tika piešķirta IGP kategorija. Tās sastāvā ietilpst: milti, speķis, olīveļļa, skābmaize, sāls un iesals. Gatavās maizes svars svārstās no 80 līdz 250 g. Kraukšķīga un maiga vidusdaļa padara šķēpu par lielisku "rīku" mērču savākšanai no šķīvja vakariņu laikā.
Braucot pa visiem republikas reģioniem, mūsu apskats ir beidzies. Itāļu maize nav tikai smalkmaizītes. Tas ir lielisks veids, kā reizi par visām reizēm uzvarēt tūrista sirdi.
