Vienkāršība, oriģinalitāte un izcila garša ir trīs kritēriji, kas burtiski liek saimniecei izvēlēties konkrētu ēdienu. Carpaccio (Carpaccio), protams, atbilst visām prasībām. Šis ir tradicionāls itāļu griezums, kas aromatizēts ar papildu sastāvdaļām garšas uzlabošanai. Vai vēlaties uzzināt recepti slavenas uzkodas pagatavošanai mājās? Tad laipni lūdzam mūsu rakstā.
Kas ir carpaccio?
Carpaccio ir itāļu uzkoda, kas sākotnēji bija ļoti plāni sagriezts jēlas liellopa gaļas gabals, pārkaisa ar olīveļļu un citronu sulu un dekorēts ar kaperiem un sīpoliem.
Vēsturiskais fons
Trauks ir parādā savu vārdu tā izgudrotājam Džuzepei Cipriani, kurš 1950. gadā vienu smalku dienu sagrieztu neapstrādātu gaļu savai draudzenei Amālijai Nani Mocenigo. Ārsti aizliedza nabadzīgajai sievietei ēst vārītu gaļu, un uzticīgs biedrs atrada izeju no šīs situācijas.
Uzkoda tika nosaukta mākslinieka Vittore Carpaccio vārdā. Neapstrādātas liellopu gaļas izskats atgādināja Cipriani par gleznotāja gleznu piesātinātajām krāsām, kuru izstāde tolaik notika Venēcijā.
Īpašnieka un vienlaikus arī Venēcijas kafejnīcas “Harry's Bar” šefpavāra jaunievedumi bija tā apmeklētāju garša. Kopš tā laika carpaccio popularitāte ir tikai augusi.
Pašlaik traukā ir liels skaits sugu. Tā kā griezuma "objekts" ir dažādas iespējas gaļai, zivīm, jūras veltēm, kā arī dārzeņiem un augļiem. Pasniedziet tos ar atbilstošām mērcēm.
Parasti carpaccio pavada zaļš spilvens. Visizplatītākās iespējas ir arugula, radicchio un ūdens kreses.
Viena no klasiskās uzkodas galvenajām sastāvdaļām ir citrons. Tās sulu sajauc ar majonēzi. Šī kombinācija lieliski aromatizē gaļu.
Parmezāna pārslas ir kļuvušas par sinonīmu carpaccio visā pasaulē. Siera piezīmes ne tikai bagātina gaļas garšu, bet arī uzsver tās labākās nianses.
Visneparastāko carpaccio šķirni sauc par astoņkājiem. Šis faktiski nav neapstrādāts ēdiens. Astoņkāju gaļu vāra līdz maigai un sagriež plānās šķēlēs. Pirms pasniegšanas tas ir norūdīts ar augu eļļu, citronu, sāli un zaļumiem.
Dārgākā un sarežģītākā sagriešanas iespēja tiek uzskatīta par carpaccio ar balto trifeļu. Smalkākās liellopa gaļas šķēles papildina ar Parmezāna pārslām un sēņu šķembām.
Liellopu gaļas recepte
Liellopu karpačo joprojām ir populāra klasika uzkodu pasaulē. Tas ir ideāli piemērots dažādām barības iespējām. Vasarā to ēd kā pamatēdienu, pievienojot maizi. Ziemas mēnešos tos izmanto kā antipasti vai otro kursu.
Tātad carpaccio vārīšanai jums būs nepieciešams:
- Liellopu gaļa - 400 g;
- Cietā siera pārslas - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Citronu sula - 70 g;
- Olīveļļa - 100 ml;
- Melnie pipari un sāls pēc garšas.
Lai izveidotu klasisku griezumu, par labāko liellopu gaļu uzskata fileju vai fileju. Gaļu lieto tikai svaigu, nevis atkausētu.
Visi produkti ir noliktavā, sāciet gatavot. Pirmkārt, uzburt pār mērci. Lai to izdarītu, filtrē svaigi spiestu citrona sulu un sajauc ar olīveļļu, sāli un pipariem. Iegūto emulsiju ar slotiņu pārvēršam viendabīgā masā.
Arugula vienmērīgi sadalās pa pasniegšanas trauku. Mēs sagriezām gaļu ar griezēju vai ļoti asu nazi apmēram 2 mm biezās šķēlēs.
Mēs izklājam liellopa gaļas gabalus uz zaļumiem, apkaisa ar cietā siera pārslām un pārlej ar mērci. Lai gaļa būtu piesātināta ar pievienotajiem aromātiem, noņemiet to marinēšanai ledusskapī uz 10 minūtēm. Mēs izrotājam itāļu delikatesi ar citrona šķēli un pasniedzam.
Ir vērts atzīmēt, ka mūsdienu itāļu virtuvē jēlu liellopu gaļu bieži aizstāj ar žāvētu vai kūpinātu produktu iespējām.
Karpačo ieteicams pagatavot tieši pirms ēšanas. Maksimālais glabāšanas laiks nav ilgāks par 12 stundām.
Vistas recepte
Pretēji vēsturiskajai klasikai mūsdienās arvien lielāku popularitāti iegūst izdevīgāki ēdieni. Tātad dārgāku liellopu gaļu no galda aizstāj ar vistu. Dati, ka Krievijā vistas gaļa ieņem pirmo vietu patēriņa vērtējumā, pierāda neizmērojamo mīlestību pret šo produktu.
Balstoties uz mājsaimnieču vēlmēm, mēs jūsu uzmanībai piedāvājam divas vistas carpaccio izvēles iespējas.
No neapstrādātas vistas krūtiņas
Patiess karpači vienmēr sastāv no neapstrādātiem pārtikas produktiem. Lai to sagatavotu, nepieciešams:
- Vistas krūtiņa - 800 g;
- Olīveļļa - 6 ēd.k. karotes;
- Sojas mērce - 4 ēd.k. karotes;
- Citrons - 2 gab .;
- Zaļie sīpoli, baziliks, sāls un pipari pēc garšas.
Atcerieties, ka, pērkot vistu carpaccio pagatavošanai, jums jāpārbauda produktu veterinārais sertifikāts, lai izvairītos no infekcijas ar bīstamu slimību patogēniem.
Vispirms aptiniet vistas krūtiņas folijā vai cepampapīrā un vienu stundu ievietojiet saldētavā. Šī virspusējā gaļas sasaldēšana veicina vieglu naža kustību. Mēs ņemam fileju no ledusskapja un sagriež to plānās 2 mm biezās šķēlēs.
Svaigi spiestu citrona sulu sajauc ar olīveļļu, sāli, rupji maltiem pipariem, zaļajiem sīpoliem un baziliku. Pievienojiet sojas mērci un sakuliet emulsiju.
Ielejiet mērci uz vistas krūtiņas, kas iepriekš izklāta traukā, un atkal visu 30 minūtes nosūtiet uz saldētavu.
Ceturtdaļu stundas pirms pasniegšanas mēs izņemam produktu no ledusskapja. Dekorē ar svaigām bazilika lapām un citrona šķēlītēm. Citrusaugļu skābā garša un vistas gardums rada unikālu maiguma sajūtu.
Vārīta vistas krūtiņa
Ne katrs uzturs neuzdrošināsies izmēģināt jēlu gaļu, jo šodien ir milzīgs infekciju skaits. Bet šajā gadījumā tika izgudrotas receptes griešanai no termiski apstrādātiem produktiem.
Mūsu karpačo "uzmanīgiem" ir tikai vidusceļa piemērs slavenās delikateses gatavošanā. Viņam mums ir nepieciešams:
- Vistas krūtiņa - 600 g;
- Burkāni - 2 gab .;
- Medus - 1 ēd.k. karote;
- Krustnagliņa - 2 gab .;
- Selerijas - 2 gab .;
- Timiāns - 1 ķekars;
- Baltvīns - 600 ml;
- Ābolu sidra etiķis - 60 ml;
- Olīveļļa - 60 ml;
- Sīpols - 1 gab .;
- Ingvera sakne - 50 g;
- Diļļu sēklas - šķipsniņš;
- Sāls un melnie piparu zirņi pēc garšas.
Vāra vistas krūtiņu. Lai to izdarītu, ielej 2 litrus auksta ūdens 1 seleriju, 1 rupji sagrieztu burkānu, pusi ½ daļas sīpolu, 1 krustnagliņas krustnagliņu, ķekars ķekara, kas piesaistīts ar auklu (atstājiet mērcei pāris zariņu), 200 ml baltā vīna un dažus piparu graudiņus. Visu uzvāra, pieliek sāli un iemērc fileju sālījumā. Pavārs vēl 7-8 minūtes, izslēdziet siltumu un ļaujiet gaļai buljonā atdzist.
Neslīpējamā pannā samaļ un viegli apcep atlikušos burkānus, selerijas, timiāna zariņus un sīpolus, nepievienojot eļļu. Katliņā mēs apvienojam 400 ml vīna, etiķa, medus, mizotas un smalki sagrieztas ingvera saknes, diļļu sēklas, krustnagliņas un 5-6 melno piparu zirņus. Gatavojiet uz mērenas uguns, līdz iztvaiko apmēram ¼ daļa šķidruma. Pēc tam izslēdziet siltumu, sāli, filtrējiet mērci caur sietu un ļaujiet atdzist.
Ieliet olīveļļu istabas temperatūras mērcē un visu saputojiet ar slotiņu. Sagrieziet fileju plānās šķēlēs (2-3 mm), ielieciet to uz trauka, piepildiet to ar marinādi un, ja vēlaties, izrotājiet ar burkāniem, kas sagriezti sloksnēs.
Laša recepte
Lieliska alternatīva aukstajiem griezumiem ir lasis carpaccio. Šī ir lieliska ideja ātrai un veselīgai maltītei svētku galdam.
Zivju uzkoda ar Citronette mērci lieliski apvieno pārsteidzošo citrusaugļu aromātu ar unikālo laša maigumu. Lai to sagatavotu, jums ir vajadzīgas sastāvdaļas:
- Laša fileja - 300 g;
- Olīveļļa - 6 ēd.k. karotes;
- Citronu sula - 2 ēd.k. karotes;
- Apelsīnu sula - 2 ēd.k. karotes;
- Medus - 1 ēd.k. karote;
- Sāls pēc garšas;
- Baziliks.
Kvalitatīvu zivju izvēle nav viegls uzdevums. Atcerieties, ka uz laša svariem nedrīkst būt zilumi. Svaiga gaļa ir elastīga un elastīga, rozā vai gaiši oranža. Labas zivs acis ir gaišas ar tumšiem skolēniem. Visbeidzot, tas patīkami smaržo pēc jūras ūdens.
Pirmajā posmā laša fileju vispirms mazgā un žāvē uz papīra dvieļiem. Ar asu nazi sagriež plānās šķēlēs bez ādas. Ielieciet zivis uz pasniegšanas šķīvja.
Citronette mērcei bļodā sajauciet svaigi spiestu apelsīna un citrona sulu. Izšķīdiniet tajā medu un sāli pēc garšas. Ielejiet olīveļļu un ar slotiņu sakuliet emulsijā. Finālā pievienojiet sasmalcinātu baziliku.
Mēs ielej laša fileju ar gatavu mērci un nosūta to ledusskapī 1 stundu marinēšanai. Pirms pasniegšanas Citronette pārpalikumu var iztukšot.
Kaloriju saturs un ieguvumi
Klasiskais liellopa karpačo ir ēdiens, kura kaloritāti nosaka galvenā komponenta enerģētiskā vērtība. Lai arī lomu spēlē arī pievienotās eļļas daudzums. Liellopu gaļas šķēles vidējais kaloriju saturs ir 150-200 kcal uz 100 g, un to apkopo šādi:
- Olbaltumvielas - 71%;
- Tauki - 28%;
- Ogļhidrāti - 1%.
Karpači taukskābes galvenokārt ir mononepiesātinātas. Holesterīns ir pietiekamā daudzumā (30,6 mg). Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar lieko svaru, kā arī sirds un asinsvadu slimībām, jākonsultējas ar ārstu par tā lietošanu.
Carpaccio ir bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību. Šis fakts padara to par lielisku ēdienu sportistiem intensīvas apmācības laikā.
Starp liellopu gaļas minerālsāļiem pārsvarā ir dzelzs un kālijs. Pirmais komponents veicina pareizu asiņu veidošanos, otrais - normalizē sirds darbu.
Tā kā karpači nav pakļauti termiskai apstrādei, tiek saglabāti visi gaļā esošie vitamīni:
- PP vai niacīns (5,58 mg) regulē redoksa procesus organismā, ir atbildīgs par vielmaiņas ātrumu.
- C vai askorbīnskābei (9,15 mg) ir spēcīga antioksidanta iedarbība.
- E vai tokoferols (1,36 mg) stimulē imūnsistēmu un ir iesaistīts hormonu sintēzē.
Klasisko carpaccio nav ieteicams lietot grūtniecēm, jo jēla gaļa var būt potenciāls patogēnu (parazītu, baktēriju, vīrusu) avots.
Raksts ir beidzies, kas nozīmē, ka tagad jums ir vairākas receptes neticamiem ēdieniem svētku galdam. Pavārs mierīgi, mīl atklāti, ceļo ar itāļu akcentu un atceries: "Kas neriskē, tas neēd carpaccio!"
