BlogoItaliano turpina rakstu sēriju par itāļu virtuvi, un šoreiz mūsu uzmanības centrā ir tās reģionālās īpatnības. Kulinārijas ceļveža pirmajā daļā mēs runājām par Ziemeļitālijas garšas tradīcijām. Tagad turpinot iesākto, mēs runāsim par Centrālās un “Lejas” Itālijas kulinārijas tradīcijām, un šo reģionu virtuve, kā jūs zināt, ir bagāta ar senām receptēm, bagāta ar Vidusjūras ēdieniem un daudzveidīga.
Centrālās Itālijas tradicionālie ēdieni
Ko izmēģināt Florencē
Toskānas virtuve - Šīs ir garšīgas maizes un gaļas delikateses, nepārspējams vīns un olīveļļa, kas tiek pagatavoti pēc senām tradīcijām. Florences labākajos ēdienos varat droši iekļaut grilētu steiku Bistecca alla fiorentina, biezu dārzeņu zupu Ribollita fiorentina un zivju zupu ar vīnu un tomātiem Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, kā arī tradicionālos desertus Torta di noccioio (riekstu kūka un anne castne) Kaštainu kūka ar priežu riekstiem). Kā suvenīru no Toskānas paņemiet dažādu veidu desas un, protams, slaveno Toskānas vīnu (vispopulārākā šķirne ir Chianti).
Ko izmēģināt Romā
Lacio un Roma jūs sagaidīs ar dažādiem makaronu veidiem, ieskaitot Carbonara, Gnocchi alla romana kartupeļu klimpas, kā arī gaļas šedevrus: Saltimbocca alla romana teļa šnicele, Abbacchio alla cacciatore sautētu jēru un Coda alla vaccinara. Pārtikas cienītāji novērtēs sautētas Ciumacata vīnogu gliemežus.
Umbrija ir slavena ar daudzajiem trifeļu ēdieniem.
Ko izmēģināt Umbrijā (Perudža)
Ceļojot pa Umbriju, jums patiks neskaitāmi trifeļu ēdieni (tartufo) (piemēram, Bruschetta un al tartufo makaroni), Ciriole makaroni un Impastoiata polenta, kas pildīti ar Regina porchetta karpās.
Tradicionālā dienvidu Itālija
Apūlija Itālijā tas ieņem pirmo vietu olīvu un olīveļļas ražošanā un pārsteidz ar savu vīnu bagātību. Tas ir slavens ar makaronu makaronu pastām (piemēram, “ausīm” ar Orechiette con le cime di rappa rāceņu mērci), slēgtiem Calzone pīrāgiem un “žandara cepurīti” - Cappello del Gendarme (pildīta ar dažāda veida gaļu un sieru), ceptām Alici “Arracanate anšoviem ”, Kā arī neparasts ēdiens ar pupiņām un cigoriņiem Ncapriata.
Kampānija - picas, visgaršīgākās mozzarella di bufala un limoncello liķiera dzimtene; šeit ir izveidoti desmitiem makaronu veidu ar neticami daudz dažādu mērču. Ļaujieties priekam izmēģināt pīrāgu ar kartupeļiem, šķiņķi un mozzarella Gattò di patate un Sartù - rīsu kastroli, kas pildīta ar kotletes, mocarellu, sēnēm un zaļajiem zirnīšiem, ko tikai daži restorāni var pagatavot tradicionālā veidā; Minestra napoletana un Suffritte zupas. Starp slavenajiem Neapoles gaļas ēdieniem var minēt genoiešu gaļu (Carne alla genovese), Involtini di maiale cūkgaļas rullīšus un Coniglio all'ischitana - stila sautētu trušu. Neapoles simbols ir Pastiera kūka, kas tiek pagatavota tikai starp ziĦojuma laiku un Lieldienām.
Pastēra kūka tiek pagatavota Neapolē tikai starp ziĦojuma laiku un Lieldienām
Kalabrija bagāta ar tradicionālās lauku virtuves un jūras veltēm. No Kalabrijas gaļas delikatesēm vispopulārākais - salami la 'nduja - ir ļoti ass, tas uzlabo asinsriti un tiek uzskatīts par afrodiziaku, un salami la soppressata, bet no siera - il caciocavallo silano. Ja nokļūstat Catanzaro, izmēģiniet: ceptas sardīnes uz Sarde a Scapece maizes, tradicionālo slēgto Pitta kūku ar anšoviem un karstajiem pipariem (pitta chicculiata) vai vārītu olu, biezpienu un gaļu (pitta maniata), tradicionālos Sagne chine makaronus, tipisko Morsel - subproduktu šķipsnu, kas vārīta sarkanvīnā un pasniegta uz mīkstas maizes. No saldumiem iecienīti ir tradicionālie klostera cepumi ar medu un anīsu Mostaccioli di Soriano, kā arī kūka ar rozīnēm un riekstiem Pittanchiusa vai Pitta 'mpigliata.
Ko izmēģināt Sicīlijā
Sicīlijas virtuve parādā savu unikalitāti ir arābu, grieķu un spāņu ietekme. Šeit tiek cienāti konditorejas izstrādājumi, un ēdieniem bagātīgi pievieno garšvielas un garšvielas. Tradicionālā sicīliešu virtuve: Arancini - rīsu bumbiņas ar siera un gaļas pildījumu, Mpanata - pīrāgs ar dārzeņiem un gaļu vai zivīm, makaroni ar sardīņu mērci un Pasta alla Norma ar ceptiem baklažāniem un apelsīnu salātiem, kas tradicionāli ir pavāra fantāzijas lidojums .
Arancini - rīsu bumbiņas ar siera un gaļas pildījumu
Cassata - tradicionāls sicīliešu arābu izcelsmes deserts - biskvīta kūka ar biezpiena pildījumu. Palutiniet savus draugus mājās ar zaļām Sicīlijas pistācijām - viņus sauc par Sicīlijas zaļo zeltu. Vīna pazinēji var būt gandarīti par pudeli ar bagātīgu Sicīlijas deserta vīnu.
Ko izmēģināt Sardīnijā
Sardīnijas restorānos jums tiks pasniegta: tradicionālā maize - plāna carasau kūka (tā saucamā “carta da musica” - “mūzikas lapa”), tradicionālais svaigā aitas siera pecorino, tradicionālā zivju zupa Cassola, Impanadas - sava veida pica, kas pildīta ar dārzeņiem un malto gaļu, Cavolata - zemniecisks ēdiens no cukini, speķa un gaļas, tradicionālie makaronu makaroni, marinētas kaķu haizivis Burrida un deserta pagatavošanai tradicionālā Aranzada - rieksti no sasmalcinātas apelsīna mizas, mandeles un medus. Un labākā dāvana no Sardīnijas ir slavenā miršu tinktūra.
Noderīgi padomi
Visbeidzot, daži padomi ceļotājiem, kuri atklāj Itālijas vīnogu olīvu paradīzi.
- Palūdziet vietējam iedzīvotājam (piemēram, darbiniekam jūsu viesnīcā) ieteikt jums itāļu iecienīto vakariņu vietu, kur jūs varētu iepazīties ar tradicionālajiem ēdieniem.
- Vecākais Itāļu virtuves receptes jūs mēģināsit nevis galvaspilsētā, bet gan provinces ģimenes restorānos.
Sicīlijā viņi mīl konditorejas izstrādājumus un bagātīgi pievieno garšvielas ēdienos.
- Ja iespējams, pievienojieties ekskursijai uz kādu no vietējām vīna darītavām vai fermām, kur degustēt vīnu, olīveļļu un vietējos gaļas un siera produktus. Vīna pirkšana šeit ir nedaudz dārga, taču lielveikalā to noteikti neatradīsit.
- Ja ceļojat viens, pasūtiet no ēdienkartes dažādus ēdienus, lai jūs varētu maksimāli izmantot savu gastronomisko pieredzi.
- Iepriekš jautājiet, kāda veida vīns ir slavens ar šo reģionu, izmēģiniet glāzi aperitīvam vai vakariņām un nogādājiet vērtīgu suvenīru dzimtenē.
- Ja jūs ieradāties Itālijā pirms Ziemassvētkiem, lūdzu, ieprieciniet sevi ar Ziemassvētku saldumiem: milāniešu panetonu, Umbrijas panpepato, torronu Mandorlato di Cologna Veneta (Ziemassvētku riekstu) un pasaulslaveno Pandoro Ziemassvētku kūku Veronā vai Apulian Cartellate, kā arī citu reģionu tradicionālās Ziemassvētku saldumus. .
Lai labs ceļojums un izbaudi maltīti!
Ievietoja: Olga Logvina
Phos by: Sabrina Campagna, es esmu Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
