Visa patiesība par spageti Bolognese, Fettuccine Alfredo un citiem ne-itāļu ēdieniem, kas visā pasaulē tradicionāli tiek uzskatīti par itāļu šefpavāru darbiem. Un uzmanieties no vistas ...
Labi zināms fakts: Itālijā ir labākais ēdiens pasaulē. Mēs nerunājam par citu tautu profesionāliem pavāriem vai par nikniem cita veida virtuves atbalstītājiem. Tomēr iedomātā mačā "Itālija VS pārējā pasaule" gandrīz nav receptes, kas varētu konkurēt ar pareizi pagatavotu spageti šķīvi ar jūras veltēm vai veco labo krēmīgo risoto.
Un, ja šis apgalvojums - pakļāvīgs, augstprātīgs, bet neapstrīdams - ir patiess, tad ir jēga atspēkot visus nepatiesos uzskatus par itāļu ēdieniem un receptēm, kas īsti ne itāļu. Visticamāk, ka līdz raksta beigām jūs ienīdīsit tā autoru.
Gaļas bumbiņas spageti
Lai gan mēs visi atceramies ainu no plkst "Sievietes un Tramps" un redzēja, kā Katrīna Skorsēze mīļotajam dēlam Martinam vārīja gaļas bumbiņas spageti, Itālijā šāda ēdiena nav.
Itāļu-amerikāņu tradīcijas noveda pie mīta, ka šāda kombinācija ir balstīta uz itāļu virtuvi, taču tas tā nav. Itālijā ir kotletes mērce (un to neēd ar spageti), un dažreiz kotletes var atrast lazanjā (lai arī tās tur ir daudz mazākas), taču pārliecinieties, ka neviena itāļu ģimene jūs neaicinās uz kotletes spageti uz sestdienas vakariņām.
Spageti bolognese
Līdzīga situācija. Bolognese mērce vai pat sautēta-alla-bolognese ir tradicionāla Boloņas pilsētas mērce, kuru pagatavo no tomātu mērces un maltas gaļas. Turklāt saukšana par gatavošanas procesu ir par zemu: mēs runājam par daudzām un daudzām stundām ilgas uguns. Bet ne viens Boloņas iedzīvotājs, piemēram, Emīlija Romanja, un ne viens itālis neēdīs sautējums ar jebkuriem makaroniem, izņemot tagliatelle, pappardelle vai cappelletti. Maksimums, ar īsām makaronu vai struzzapreti mēģenēm. Bet atvainojiet, vai ar spageti? ...
Fettuccine Alfredo
Patiesībā ļoti smieklīgs stāsts par itāļu ēdienu, kura Itālijā nepastāv. Viena no populārākajām degvielas uzpildes stacijām pasaulē gandrīz nav zināma pašā Itālijā. Pietiek atzīmēt, ka Wikipedia nav pat lapas par šo ēdienu itāļu valodā. Neskatoties uz to, angļu valodas versija ir plaši izplatīta, saskaņā ar kuru fettuccine "ir izveidojis" romiešu restorāns Alfredo di Lelio. Kāpēc ne?
Tikai neliels precizējums. Tradicionāli makaroni ar sviestu un Parmezāna siers lieto tikai šādos gadījumos: ar sāpēm kuņģī, slimnīcā, ar pilnīgi tukšu ledusskapi vai, ja joprojām ir salvija, un jūs ēdat tortellini.
Pepperoni pica
Ja ieradīsities Neapolē un pieprasīsit Pepperoni picu (un, ja jūsu viesmīlis izrādīsies nedaudz kurls), visticamāk, jūs iegūsit picu ar pipariem. Tā kā itāļu valodā vārds "pepperoni" izklausās gandrīz tāpat kā "peperoni", kas nozīmē "pipari". Itālijā nav tāda veida salami, ko sauc par pepperoni: ja jūs joprojām vēlaties to iegūt, jums vajadzētu pasūtīt picu ar desu (con salsiccie), velnišķīgu (alla diavola) vai pikantu salami (con salame piccante).
Ananāsu pica
Tas pats. Kā arī visi labi zina, ananāsi Itālijā ir “plaši izplatīti” augļi.
Marinārijas mērce
Tas, ko visur lepni sauc par marināras mērci, Itālijā, visticamāk, ir parastā tomātu mērce, ko izmanto picas, makaronu utt. Pagatavošanai. Izņemot to, ka bez ķiplokiem, sīpoliem un jebkuriem garšaugiem, izņemot svaigu baziliku. Vienīgā Itālijā zināmā marinara ir marināras pica, kas tiek pagatavota Neapolē. Šī ir pica bez mocarellas, tikai ar tomātiem, ķiplokiem, oregano un olīveļļu. (Šeit ir gājusi ļoti izplatītā kļūda, pievienojot oregano tomātu mērcei? Nekad to nedariet!)
Neapoliešu mērce
Atkal neviens Itālijā nezina, kas ir neapoliešu mērce. Itālijā atkarībā no reģiona un ģimenes tradīcijām var būt daudz iespēju (ar ķiplokiem un bez tiem, ar sīpoliem un bez tiem, ar burkāniem un bez tiem, ar pievienotu cukuru skābes samazināšanai utt.). Parasti tomātu mērci vienkārši sauc par "salsu" vai "sugo" atkarībā no tā, vai atrodaties uz ziemeļiem vai dienvidiem no Romas.
Ķiploku maize
Varbūt arī ar sviestu? Nemaz. Neviens itāļu restorāns to jums nekalpos, un neviens maiznieks to nepārdos: tā vietā mēģiniet lūgt bruschetta ar svaigi sasmalcinātiem tomātiem vai bruschetta, kas sarīvēta ar ķiplokiem un apkaisa ar olīveļļu.
Carbonara
Ja jūsu jaunais vīrietis gatavo jums karbonāru ar speķi (pancetta) vaiga (guanciale) vietā, jums vajadzētu ar to šķirties. Varat arī pievienot:
- Ja tavs draugs gatavo karbonāru ar krējumu, iemet to.
- Ja jūsu draugs gatavo ķiploku karbonāru, mētājiet to.
- Ja jūsu draugs gatavo karbonāru ar jogurtu, nometiet to.
- Ja jūsu draugs gatavo pētersīļu karbonāru, mētājiet to.
- Visbeidzot, ja jūsu draugs gatavo carbonara ar sīpoliem, nometiet to.
- Un, ja jūsu draugs pērk burku “gatavas” carbonara mērces, pieprasiet izpildrakstu.
Itāļu kāzu zupa
Šeit jūs esat: Kampānijas reģionā ir tradīcija Ziemassvētkos vai Lieldienās gatavot zupu ar zaļajiem dārzeņiem un gaļu, visbiežāk cūkgaļu. Nemēģiniet to pasūtīt ārpus sezonas vai Romas vai Venēcijas restorānos: viesmīli jūs iepazīstināsiet ar štupu. Ja jūs patiešām vēlaties viņu, pasūtiet itāļu valodā: šī ir Minestra Maritata, kas Neapoles itāļu valodā nozīmē “kāzu zupa” vai pat “laulātā zupa”.
Vistas makaroni
Vistas gaļa nav pārsējs. Makaroni nav garnīrs. Diskusijas beigas.
Parmigiana ar vistu vai teļa gaļu
Parmigiana gatavo no baklažāniem, tomātiem, sautēta siera un bisilikas. Ne vistas, ne teļa gaļa. Dažos Itālijas reģionos baklažānu slāņus parasti aizstāj ar šķiņķi vai sakultām olām, tikai lai tas būtu nedaudz labāk sagremojams.
Pesto mērce
Pesto (Pesto) izmanto tikai kā piedevu makaroniem, sēnēm un bechamel mērcei lazanjai. Vienīgais Ligūrijas papildinājums, ko varat atļauties, ir vārītus kartupeļus un zaļās pupiņas pievienot verdošā ūdenī ar spageti. Esiet piesardzīgs tiem, kas pesto lieto kopā ar salātiem, bruschetta, vistu un jebko citu.
Itāļu mērci
Salāti ir garšoti ar augstākā labuma olīveļļu, sāli un etiķi vai īpaši neapstrādātu olīveļļu, sāli un balzamiko etiķi vai īpaši neapstrādātu olīveļļu, sāli un citronu. Visas pārējās degvielas uzpildes stacijas nav itāļu.
Parmezāns katrai ēdienreizei
Neizkaisiet parmezānu uz picas, kuru pasūtījāt restorānā (pavārs par to jau ir parūpējies). Nekad nepievienojiet to jūras velšu makaroniem.
