Pasta alla norma ir viena no populārākajām Sicīlijā. Viņa tikai gatavo ēdienu, taču, neskatoties uz ēdienu gatavošanas vienkāršību, viņai ir žēlastība. Un katrai mājsaimniecei ir savi mazie noslēpumi, kas šo ēdienu padara neticami garšīgu. Tas atspoguļo pašas salas būtību: nogatavojušies gaļīgi sicīliešu tomāti, spilgti violets baklažāns un Sicīlijas rikota šajā ēdienā atrod vienotību.
Šie klasiskie makaroni ir Katānijas pilsētas simbols.
Garšīga un dinamiska Sicīlijas gastronomijas recepte, pasta alla norm ir Vidusjūras garšu apvienošanas triumfs. Makaroni tika nosaukti par godu Vincenzo Bellini slavenajai operai Norma. Stāsts vērojams, ka 19. gadsimtā sicīliešu rakstnieks Nino Martoglio nogaršoja šo ēdienu un bija tik pārsteigts, ka iesaucās Normā, uzsverot, ka šī pasta ir tikpat perfekta kā Bellini Norma un ka tā ir īsts šedevrs. Kopš tā laika nosaukums ir saglabāts.
Man bija pārsteidzoša pieredze makaronu gatavošanā zem normas ar īstu sicīliešu saimnieci Signora Sylvia Palazzolo. Tā kā Silvijai der īsta Sicīlijas mājsaimniece, viņa vienkārši gatavojas gudri un vienmēr ar smaidu sejā. Es domāju, ka tas ir viens no viņas noslēpumiem, lai padarītu ēdienu vēl garšīgāku.
Viņa dalījās ar mani mazajos noslēpumos, un viņas stingrā vadībā es sagatavoju šos tradicionālos makaronus.
Signoras Silvijas noslēpumi:
- Buljonu, kas paliek no makaronu vārīšanas, nevajadzētu izliet, jo, ja pēkšņi nav pietiekami daudz tomātu mērces, tad varat pievienot šo buljonu, lai pasta nebūtu sausa;
- Izmantojiet divu veidu tomātu mērci. Pirmais ir iepriekš termiski apstrādāts vai konservēts mājās gatavots tomātu pastas, kas padara ēdienu neticami garšīgu, jo tajā ir ļoti maz ūdens. Ir svarīgi tomātus sautēt līdz biezeņa konsistencei, lai gandrīz viss šķidrums iztvaikotu. Otrais ir svaigu tomātu un gaļas mērce, kas sautēta uz lēnas uguns 3 stundas;
- Makaroniem jums jāizmanto baklažāni, sagriezti kubiņos un rotā ar garām baklažānu nūjām. Tātad ēdiens izskatās iespaidīgs;
- Tas ir penne vai buccatti, kas ir ideāli piemērots makaronu makaronu izstrādājumiem, jo mērce iekļūst makaronu caurulītes iekšpusē, tādējādi padarot trauku vēl sulīgāku,
- Ēdienu gatavošana ar mīlestību!
Tomātu pastas recepte
Alla pastas gadījumā mums ir nepieciešams:
- 500 gr. penne makaroni;
- 250 gr mājās gatavota tomātu pasta;
- 300 gr nogatavojušies tomāti;
- 100 gr. gaļu sagriež mazos kubiņos;
- 4 baklažāni;
- Zariņš bazilika;
- 2 ķiploka daiviņas;
- Olīveļļa cepšanai;
- Sāls un pipari pēc garšas;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - nogatavojies siers, sāļš pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Pirmkārt, mēs darīsim mērci. Uzkarsējam olīveļļu pannā un viegli apcepam ķiplokus un gaļu un uzmanīgi ieklausāmies, kad tie sāk "runāt", tad pievienojam tomātus kubiņos. Un vāriet 2-3 stundas uz lēnas uguns, jā, tieši tik daudz, lai gaļa atdotu visu savu sulu un iekļautu tomātu sulu. Protams, ja jums nav tik daudz laika, tad jūs varat aprobežoties ar stundu, bet patiesi vienveidīga un harmoniska garša mērcē parādās pēc 2-3 stundām.
- Šajā laikā mēs varam darīt baklažānu. Pirmkārt, mēs sagriežam baklažānus gareniski, un sānu daļas sagriežam gareniskās sloksnēs, un visas pārējās daļas - kubiņos.
- Tagad izšķirošā daļa - jo ir svarīgi nodrošināt, lai baklažāni nedeg. Sildiet olīveļļu pannā, 5-6 centimetrus no apakšas, un apcepiet baklažānu karstā eļļā. Tiklīdz mūsu kubi un sloksnes kļūst zeltainas, mēs ātri tos izmetam uz šķīvja ar papīra dvieli, ļaujot lieko eļļu iztukšot. Ielieciet sloksnes malā.
- 15 minūtes pirms mērces atdzesēšanas tajā pievieno mājās gatavotu tomātu pastu. Parasti sezonā visas Sicīlijas saimnieces krājas uz līdzīgām mērcēm. Viņi liek tomātus uz lēnas uguns līdz viendabīgai konsistenci, un pēc tam berzē caur sietu. Šo makaronu smarža ir neticami, it kā tā būtu tikko no dārza novākusi tomātus.
- Itāļiem tas ir vissmalcīgākais jautājums, bet mūsu platuma grādos tā vēl nav - makaronus vajadzētu vārīt līdz “al dente” stāvoklim. Mest penne makaronus vārošā nedaudz sālītā ūdenī lielā pannā; ir svarīgi, lai penne brīvi peldētu. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku. Mēs gatavojam makaronus apmēram 4-5 minūtes, pēc tam mēs sākam tos nogaršot ik pēc 30 sekundēm, līdz tie ir gatavi, tā sakot, tā, ka tie ir uz zoba. Al dente pasta iekšpusē paliek stingra, bet nav trausla. Kad makaroni ir gatavi, izmetiet to caurdurī un atlikušo buljonu atlieciet malā. Ja makaroni ir nedaudz pagatavoti, tas nav biedējoši, jo mēs tos apvienosim ar karstu tomātu mērci, kas tai piešķirs siltumu.
- Un tagad pats interesantākais: mēs savus makaronus pievienojam spilgti bordo aromātiskai tomātu mērcei, viegli iemaisot penne sarkanā masā, lai mērce apņem makaronus no visām pusēm, piesātinot un padarot tos sulīgus. Pievienojiet mūsu zelta baklažānu kubiņus, visu kārtīgi mīciet un noņemiet no uguns.
- Un, protams, ne viena sicīliešu saimniece pasniegs maltīti, to neizrotājot. Apkaisīt rikotu pēc garšas. Kādam patīk vairāk, bet ir svarīgi nepārspīlēt, jo šis siers ir sāļš. Centrā izklājiet baklažānu strēmeles un baziliku. Un šeit tas ir - ideāls Norma ēdiens!
