Nav iespējams iedomāties Itālijas vīna darīšanas tradīcijas bez vīnogu dzērienu karaļa Barolo. Tāpat kā krējums pienā, tas sarkanvīnos paaugstinās virs pārējās pasaules. Pazinēji viņu salīdzina ar brīnišķīgu cilvēku, kuru jūs nedaudz iemācīsities. Tā kā katru reizi, kad atveras pudele Barolo, tas rada jaunas, unikālas emocijas un sajūtas. Nebaidieties no šī, bez pārspīlējuma, dārga dzēriena. Mūsu raksts ir bezmaksas ceļvedis un noliktava par Pjemontas vīna noslēpumiem.
Apraksts
Barolo - sarkanvīns no Pjemontas reģiona, marķēts ar DOCG kvalitātes zīmi. Tas ir izgatavots no Nebbiolo vīnogām. Ogas ir ar plānu sarkanu ādu, un tām raksturīgs augsts skābju un tanīnu saturs.
Barolo jābūt 100% Nebbiolo. Deviņdesmitajos gados daži vīndari mēģināja leģitimizēt 10% citu vīnogu šķirņu piemaisījumu iekļaušanu vīna sastāvā, taču viņu "centieni" bija neveiksmīgi.
Dzērienam ir bagātīga, bagāta garša. To bieži salīdzina ar franču Pinot-Noir tā ķieģeļu granāta krāsas un izteiktā skābuma dēļ. Barolo augļu aromāts ar ziedu, sveķu un žāvētu augu piezīmēm. Vīnam ir plašs neparastu toņu klāsts: kampars, šokolāde, savvaļas ķiploki, eikalipts, piparmētra, zīdkoks, plūme, zemene, tabaka un baltā trifele.
Svarīgi atzīmēt, ka, neskatoties uz vispārīgajām vadlīnijām, dažādās vietās ražotu vīnu garšas indeksos ir atšķirības. Galveno ietekmi uz vīnogu ogu organoleptiskajām īpašībām ietekmē augsnes tips (māls, smilšmāla, mālaini smilšains), kurā tās aug. Piemēram, La Morra kaļķainās augsnēs Nebbiolo dod lielu ražu, un dzēriena aromāts ir maigāks, augļains. Monfortā d'Alba (Monforte d'Alba) un Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) ar mazāk auglīgiem smilšakmeņiem tiek ražots strukturētākais vīns ar intensīvu garšu. Šis Barolo prasa vairāk laika, lai nobriest.
Saskaņā ar kategorijas izveidotajiem noteikumiem vīnam jābūt vecākam par 38 mēnešiem. Tajā pašā laikā to 18 mēnešus iztur ozolkoka mucās. Minimālais alkohola saturs ir 13%.
Vēsturiskā informācija
Salīdzinot ar citiem itāļu vīniem, kuru vēsture ir nesaraujami saistīta ar vīnogu audzēšanu un kuri tika zaudēti jau senatnē, Barolo dzimšana ir saistīta ar Risorgimento un Itālijas apvienošanās procesu.
Līdz 19. gadsimta vidum Francijai bija liela ietekme uz daudziem itāļu sabiedriskās dzīves aspektiem. Pat tie vīni, kuri varēja lepoties ar vietu aristotokrātu galdos, tika atvesti no Bordo un Burgundijas reģioniem. Vietējās vīnogu šķirnes, piemēram, Nebbiolo, galvenokārt izmantoja lētu saldo vīnu ražošanai.
Lai uzlabotu vīna darīšanas tehnoloģiju, Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) uzaicināja uz Itāliju franču vīndatoru Luisu Oudartu (Itālija). Viņam izdevās pielāgot Nebbiolo, lai iegūtu sausu vīnu, kas ātri ieguva plašu slavu.
Tās panākumi bija tik milzīgi, ka karalis Viktors Emanuels II (Vittorio Emanuele II) nolēma nodot savus vīna dārzus jauna dzēriena pagatavošanai. Barolo kļuva arī par iecienīto alkoholu Turīnas muižniecības un valdošās Savojas dinastijas vidū. Kopš tā laika to sauc par "karaļu vīnu un vīnu karali".
XX gadsimtā sekoja Barolo augstākās kvalitātes atzīšanas posmi likumdošanas līmenī. 1934. gadā pirmo reizi tika sasaukts Barolo un Barbaresco konsorcijs. 1966. gadā dzēriens saņēma DOC kategoriju, bet 1980. gadā - nosaukumu ar kontrolētu un garantētu izcelsmi (DOCG).
Ražošana
Barolo audzēšanai paredzēto vīnogu audzēšanas platības ir stingri ierobežotas un ietver Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba komūnu teritorijas un daļu La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) pašvaldību teritoriju. , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour Kuneo provincē.
Pašlaik Nebbiolo audzēšana vīna ražošanai Barolo platība ir aptuveni 1800 hektāru. Teritorijai ir īpašas prasības. Viņu augstumam jābūt ne mazākam par 170 m, bet ne augstākam par 540 m virs jūras līmeņa. Apkārtne ir pauguraina, nav ļoti saulaina.
Pēc ražas novākšanas, misas iegūšanas un pirmās fermentācijas pabeigšanas sākas nākamā vīna nogatavināšanas stadija ozolkoka mucās. Kokmateriāli konteineriem galvenokārt tiek ievesti no Slavonijas. Lai gan šodien ļoti bieži tiek izmantots franču vai amerikāņu ozols.
Tanīni, kas nonāk misā no koksnes, veicina krāsas stabilizāciju, kā arī nedaudz samazina savelcietību. Ilgstošas iedarbības rezultātā vīns iegūst mīkstāku un apaļu garšu.
Barolo ir alkohols, kam nepieciešams precīzi noteikts novecošanās laiks. Pirms ienākšanas tirgū jāpaiet vismaz 3 gadiem no 1. janvāra gadā pēc vīnogu ražas. Tā, piemēram, dzēriens, kas 2017. gada plauktos parādījās, attiecas uz 2013. gada ražu. Vīniem ar marķējumu "Riserva" nogatavināšana ilgst vismaz 5 gadus.
Lai uzlabotu Barolo organoleptiskās īpašības, ir atļauts sajaukt vīnus no vairākām kultūrām, bet ne vairāk kā 15% no galvenā dzēriena. Jebkurā gadījumā pievienotais daudzums ir norādīts uz etiķetes.
Pastāv arī īpaša veida aromatizēts vīns - tas ir Barolo Kinato (Chinato). To papildina ar cukuru, spirtu un garšaugu un garšvielu, piemēram, rabarberu, genciāna saknes, kanēļa, koriandra, vaniļas, piparmētru, uzlējumiem. Garšvielu izvēle ir atkarīga no ražotāja. Kinato ir ļoti aromātisks un gluds dzēriens, ko izmanto kā gremošanas līdzekli.
Kuru Barolo ir vērts izmēģināt
Pazūd laba vīna pasaulē ir īslaicīgs brīdis. Plauktos ir daudz pudeļu ar tādu pašu nosaukumu "Barolo", bet atšķiras ar ražas novākšanas laiku un ražotāju. Kā pamatnostādnes Itālijā tiek publicēts “Vinibuoni d'Italia” ceļvedis, kurā patērētājiem sniegta informācija par labākajiem dzērieniem ar visizdevīgāko cenu. Reitingu veido 2 rādītāji: kritiķu vērtējumi un klientu viedokļi.
Tātad, TOP 10 Barolo, kuru ir vērts iegādāties, atsaucoties uz Vinibuoni d'Italia 2017 ceļvedi:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, ražotājs Colla di Alba, cena 35-42 eiro;
- Barolo DOCG 2012, vīna darītava Silvio Grasso di La Morra, cena 24–26 eiro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vīna darītava Silvio Grasso di La Morra, cena 47-50 eiro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vīna darītava Giovanni Sordo di Falletto, cena 37–40 eiro;
- Barolo DOCG 2012, ražotājs Figli Luigi Oddero di La Morra, cena 31-34 eiro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, ražotājs Vite Colte di Barolo, cena 35-38 eiro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, vīna darītava Cascina Amalia Langhe di Monforte d'Alba, cena 30-32 eiro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, ražotājs Cascina del Monastero di La Morra, cena 35-38 eiro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vīna darītava Palladino di Serralunga d'Alba, cena 39-42 eiro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, ražotājs Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, cena 46-49 eiro.
Atšķirība no Barbaresco
Barolo nav vienīgais dzēriens, kas iegūts no Nebbiolo vīnogām. 100% no tā sastāv no vīna un Barbaresco. Abi ir izgatavoti Pjemontā, un tiem ir DOCG kategorija. Nezinoši cilvēki viņus uzskata par pilnīgi identiskiem vai pat vienādu alkoholu. Vai starp viņiem ir atšķirība?
Ir ierasts teikt, ka Barolo ir "karalis", un Barbaresco ir vīnu "karaliene". Let's redzēt, kāpēc:
- Barbaresco vīnogas audzē smilšainākās augsnēs, savukārt Nebbiolo Barolo - raža galvenokārt tiek novākta mālainā teritorijā.
- Minimālais “Queen” nogatavināšanas periods ir 2 gadi, apzīmēts ar “Riserva” - 4 gadi. "Karalis" nogatavojas attiecīgi 3 un 5 gadus.
- Barbaresco garša ir elegantāka, maiga ar sarkanu augļu notīm un ziedu nokrāsām. Barolo ir slavena ar spilgtajiem tanīniem un stingro, pikanto aromātu.
Itālijā maigais Barbaresco tiek uzskatīts par vīnu sievietēm, bet neapstrādātais Barolo - par dzērienu vīriešiem.
Kā un ar ko dzert
Neskatoties uz slaveno vārdu - vīnu karalis, Barolo var dzert, negaidot īpašus gadījumus. Tas ir ideāls dzēriens gan svētkiem, gan ikdienas ēdienreizēm. Lai arī prestižāki skati, piemēram, Riserva, var maksāt pienācīgu naudu, ir diezgan pieņemamas, izcilas kvalitātes Barolo iespējas.
Pasniedziet "karali" 18-20 grādu temperatūrā glāzēs ar nosaukumu "Pjemonta". Lai gan kopumā to darīs visas "katliņa vēdera" vīna glāzes ar garu kāju un sašaurinātu kaklu.
"Viņa majestāte" lieliski papildina ar nesaldinātiem sarkanās gaļas ēdieniem (sautētiem, ceptiem uz grila), kā arī ar medījumiem jebkurā no tā iemiesojumiem. Vīns labi der sieriem ar bagātīgu garšu, bet ne pikantiem, piemēram, Parmigiano Reggiano vai Grana Padano. Vislabāk ir izvēlēties Castelmagno vai Gorgonzola.
Ļoti koncentrētā darvas un rožu smarža padara Barolo par nepārspējamu trifeļu pavadoni. Vīna kombinācija ar sausiem nesaldinātiem sīkdatnēm tiek uzskatīta par ideālu no cepšanas. Ņemot vērā tā bagātību un intensitāti, dzērienu var droši dzert, neēdot ēdienu. Piemēram, starp pusdienām un vakariņām, lai atpūstos.
Aromāts Barolo Chinato ir lielisks kā desertu papildinājums (īpaši ar augstu kakao saturu). Tas ir arī dzerts karsts (opcija, ko sauc par "perforatoru") vai kā aperitīvs.
Ir daudzas receptes, izmantojot Barolo, lai ēdieniem pievienotu neparastu garšu. Starp populārākajiem ir sautējumi un cepta gaļa ar vīnu, sautējumi un risotto al Barolo, zutis un zaķis, kas marinēts alkoholā.
Ir vērts atzīmēt, ka eksperti iesaka lietot Barolo 5-10 gadus no izgatavošanas datuma. Lai gan pārdošanā ir vīns ar nogatavināšanu 20-25 gadus.
Cena Krievijā
Ar labākā Itālijas Barolo cenām mēs jūs iepazīstinājām iepriekš. Tagad ir laiks uzzināt, cik daudz jūs varat iegādāties vīnu vietējos tirgos.
Itāļu dzēriena 0,75 litru pudeles izmaksas sākas ar 2100 rubļiem un aug atkarībā no ražas gada un ražotāja. Dažu opciju, kas apzīmētas ar Riserva, cena pārsniedz 30 000 rubļu.
Tagad jūs esat aprīkots ar visu, lai neiekristu dubļu sejā priekšā “Viņa Majestāte”. Protams, mājās var iegādāties pudeli Barolo, taču, neskatoties uz to, atcerieties, ka labākais dzēriena pavadījums būs greznais Itālijas gaiss.
