Šodien mēs uzzināsim, kā pagatavot sāli. Galu galā brīvdienas Sicīlijā ir ne tikai jūra un pludmale, bet arī daudz izglītojošu vietu. Personīgi es cenšos neēst sāli pārtikā, bet tas izrādās ne tik biedējoši.
Sāls ir tik izplatīta parādība, ka mēs pat nedomājam par to, no kurienes tā nāk. Sicīlijā mums bija iespēja detalizēti uzzināt par jūras sāls ieguves procesu, kas notiek netālu no Trapāni, un šeit atrodas sāls muzejs. Paradokss ir tas, ka mums ir daudz piekrastes pasaulē, un sāli iegūst tikai dažās vietās. Kā mums teica, ne katra piekrastes zona ir piemērota ražošanai, bet tikai viena, kur sekla dibena stiepjas desmitiem metru attālumā no krasta.
Sāls ražošanas process
Piekrastes zona ir sadalīta 4-5 līmeņos, kas atšķiras ar augstumu. Pats pirmais, kas atrodas tuvāk atklātajai jūrai, augstākais un lielākais.
Ūdens tajā nonāk, izmantojot īpašu cauruli ar iekšējiem asmeņiem. Ūdens dziļums pirmajā līmenī nav lielāks par pusmetru.
Tālāk ūdens dabiski plūst uz nākamo līmeni un tālāk uz pēdējo, kur galu galā tiek iegūts sāls. Visu līmeņu pārejas laikā ūdens tiek attīrīts no kaitīgām baktērijām.
Lai paātrinātu procesu, tagad tiek izmantots īpašs bāzes maisījums, pateicoties kuram veidojas līdz 15 centimetriem sāls.
Sāls ražošanas process bija zināms pirms diviem tūkstošiem gadu, bet Trapānos ražošana parādījās tikai vairāk nekā pirms divsimt gadiem. Un iedomājieties, kopš tā laika process nav daudz mainījies. Tagad tikai tas, ka sāli nevajag vilkt uz sevi smagos spaiņos.
Tomēr lielie uzņēmumi spēja mehanizēt procesu, to sarežģījot ar attīrīšanas posma parādīšanos, kas noved pie sāls kvalitātes pazemināšanās. Fakts ir tāds, ka, izmantojot roku darbu, sāls tiek savākts tīrs, bez netīrumiem un neprasa papildu tīrīšanu.
Pēc tiešas savākšanas sāli krastā glabā zem flīzēm, lai tā pilnībā izžūtu no mitruma.
Sāls, protams, uzreiz neiznāk tādā formā, kādā mēs esam pieraduši to redzēt. Sākumā to iegūst lielos cietos gabalos, piemēram, šajā. Starp citu, tas garšo ļoti ļoti sāļš. Personīgi pārbaudījis Artūrs Jakutsevičs.
Tātad pēc ilgas žāvēšanas sāls tiek nosūtīts uz dzirnavām, kur tas kļūst par vidēja lieluma graudiem, pēc tam tas tiek iesaiņots, un process ir pabeigts. Tomēr jūs nevarat iegādāties šādu sāli nevienā veikalā. Tāpat kā viss, kas tiek darīts ar rokām, tas maksā 10-15 reizes vairāk un ir reti. Piemēram, organiskā sāls kilograms maksā 12-15 eiro. Bet pat ja jūs lietojat sāli, tad tikai tāds, kas ir saglabājis daudz noderīgu mikroelementu.
Sāls ražošanas process ir iespējams tikai siltajā sezonā, jo tas prasa pastāvīgu ūdens iztvaikošanu.
Tāpēc ziemā sāls biznesa īpašnieki zivju audzēšanai izmanto ūdens tvertnes. Un arī atvērtos zivju restorānus, vienā no kuriem mums paveicās paēst pusdienas. Bet par to, dārgie lasītāji, mēs jums pastāstīsim mūsu īpašajā gastronomiskajā ziņojumā.
Man patika sāls muzejs. Tas atrodas netālu no Trapani adresē:
Museo del sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Itālija
+39 0923 867442
Apskatiet Trapani sāls muzeju Sicīlijā lielākā kartē
Atvērts visu gadu no 9:30 līdz 19:00. Ieeja apmēram 5 eiro. Ekskursijas itāļu un angļu valodā.
Muzeja oficiālā vietne: www.museodelsale.it
