Itāļu ēdieni ir pazīstami visā pasaulē, taču daudzi cilvēki nezina, ka katram reģionam un pat pilsētai ir savi īpašie ēdieni. Florence (Firenze) - Toskānas reģiona (Toskānas) galvaspilsēta. Tās tradicionālo virtuvi lielā mērā ietekmēja viduslaiku vēsturiskie notikumi.
Vēl viens faktors, kas neapšaubāmi ietekmē vietējās ēdienkartes veidošanos, ir Toskānas zemkopības un zemkopības augļi, piemēram, tomāti, rozmarīns, porcini sēnes, trifeles, olīvas, baklažāni, oregano, baziliks, kā arī dažādi gaļas, siera un maizes veidi. Šaurās Florences ielas ir pilnas ar restorāniem, krogiem, kafejnīcām un trattorijām, kas vilina ar milzīgu ēdienu sarakstu.
Ko izmēģināt šajā gastronomiskās pārpilnības jūrā? Jautājums, ko uzdod daudzi pilsētas apmeklētāji. Mēs vēlamies palīdzēt jums sakārtot tipiskos Florences virtuves ēdienus. Rakstā mēs runāsim par tradicionālajiem ēdieniem, negaršojot kuriem tūristam ir kategoriski kontrindicēts pamest Toskānas galvaspilsētu.
Maize
Pirmkārt, jāatzīmē, ka pēc tradīcijas Toskānā maizi visbiežāk cep bez sāls. Tādējādi, lai pasūtītu maizi, kas pazīstama pēc jūsu gaumes, Florences restorānos, jums jāpieprasa "rūts salato" (maize un sāls).
Toskāna
Toskānas maize (Pane Toscano) - produkts ar nedaudz skābu drupatas garšu, ļoti mīksts un blīvs ar cietu kraukšķīgumu.
Šī tekstūra tiek panākta ar to, ka to tradicionāli gatavo bez sāls. Tam ir DOP kategorija, kas norāda uz produkta augsto kvalitāti. Ražošanā izmantojiet tikai miltus un skābenes (dabisko raugu).
Parastie iedzīvotāji bija spiesti iztikt bez sava iecienītākā pārtikas produkta. Tā radās tipiskā Florences maize. Neskatoties uz to, ka laika gaitā parādījās pieeja sālim, florencieši joprojām izmanto receptes, kas to izslēdz. Itāļi mīl savas tradīcijas.
Cena par klaipu, kas sver 250 g, ir aptuveni 0,8 eiro.
Šīčata
Schiacciata - kūka, kas pagatavota cepeškrāsnī.
Tās nosaukums burtiski tulko kā “sasmalcināts”, jo pirms cepšanas dažās vietās to sasmalcina ar pirkstiem, veidojot raksturīgus caurumus. Atšķirībā no Toskānas maizes, šis produkts ir mēreni sāļš un ļoti smaržīgs. To izmanto sviestmaižu pagatavošanai vai ēd pirms vakariņām kā uzkodu. Cena par 1 gab. (200 g) apmēram 1,5 eiro.
- Mēs iesakām izlasīt par: maizes nosaukumiem un veidiem Itālijā
Uzkodas
Restorānu terminoloģijā uzkodas tiek apzīmētas ar vārdu sākums, tas ir, ēdiens, ar kuru maltīte sākas. Florencē vairāku veidu ēdieni tiek uzskatīti par klasiskiem iesācējiem.
Krostini
Crostini ir visslavenākā Toskānas uzkoda.
Tie ir kraukšķīgi baltmaizes grauzdiņi. Tos pasniedz, vienkārši ielejot olīveļļu, vai ar tomātu un bazilika lapām, vai ar pastām no vistas aknām, olīvām vai sēnēm. Tipisks zemnieku izcelsmes ēdiens.
Nepārsniedziet crostini con lardo di colonnata - sviestmaizi ar visplānāko Toskānas aromātisko tauku šķēli. To tur vannās, kas izgatavotas no Carrara marmora, mainot slāņus ar dažādām garšvielām (pipariem, kanēli, krustnagliņām, koriandru).
Grauzdiņa cena ir aptuveni 5 eiro par pāri.
Griešana
Tagliere - sagriezts siers vai desa. Ir dažādi sagrieztu plākšņu veidi.
Piemēram:
- Tagliere di formaggi - sagrieztu sieru. Parasti Florencē tas pasniedz dažāda veida pecorino (sieru, kas gatavots no aitas piena), kam pievieno medu vai augļu marmelādi.
- Affettati misti - auksti izcirtņi. Tas piedāvā dažādu šķirņu aukstu gaļu. Mēs iesakām izmēģināt lašus no mežacūkas gaļas (cinghiale), salami ar fenheļa sēklām (lielāku slīpēšanu sauc par sbriciolona, smalkāku slīpēšanu sauc par finocchiona), Toskānas prosciutto.
- Pinzimonio - dārzeņu šķēlēs. Svaigi sezonāli neapstrādāti vai nedaudz blanšēti dārzeņi tiek pasniegti ar norūdītu olīveļļu.
Sagriezta ēdiena cena ir atkarīga no tā sastāva un lieluma - no 8 līdz 15 eiro.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - dziļi ceptas rauga bumbiņas, kas pasniegtas ar mīkstu svaigu stracchino sieru un prosciutto.
Ir vērts atzīmēt, ka cepta mīkla ir Toskānas virtuves prerogatīva, un gandrīz katrai provincei ir savi ēdieni. Paredzētās izmaksas par kokteiļu porciju ar sieru un šķiņķi ir 9 eiro.
Pirmie kursi
Vai jūs zināt izteicienu "Lai maize un makaroni būtu veselīgāki ēdieni, ielieciet tos zupā"? Tas precīzi atspoguļo Florences tradīcijas pirmo kursu sagatavošanā.
Protams, Toskānas zupas nepavisam nav tādas kā mūsējās, taču to pasniegšanas kultūras ir vienādas.
Tāpat kā mēs, itāļi ēd primo piatto zupu, tas ir, starp uzkodu un pamatēdienu. Restorāna ēdienkartē atradīsit šādus nosaukumus: zuppa del contadino (saimniecības zupa ar dažādiem pākšaugiem), zuppa di farro (ar pērļu miežiem), cipollata tiepida (sīpolu zupa, kas ir īpaši iecienīta aukstās dienās) un, protams, pappa al pomodoro un ribollita - Florences svētku "zvaigznes".
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - bieza tomātu un maizes zupa, kuras nosaukums burtiski tulko kā “mīkstums no tomāta”.
Viņa recepte radās, pateicoties Toskānas nabadzīgajiem, kas šādā veidā apstrādā mīcītu maizi. Mūsdienās to parasti gatavo ar svaigiem tomātiem, maizi, olīveļļu, ķiplokiem, baziliku. Ir divas zupas vārīšanas versijas. Vienā reizē procesā tiek ievietoti krekeri, tāpēc traukam ir maigāka, brīvāka tekstūra. No otras puses, klaipu pašā galā ievieto traukā, saņemot maizes šķēles, kuras skaidri jūtamas kopējā masā. Pasniedz karstā, istabas temperatūrā vai atdzesētā. Paredzētās zupas porcijas izmaksas ir 6-8 eiro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - florenciešu kāpostu un pupiņu sautējums ar maizi. Receptes atklājējs ir nabadzīgs zemnieks, kurš kopā sasildīja minestrones un dārzeņu zupas paliekas.
Ribollita kļūst garšīgāka pēc katras iesildīšanās. Līdz ar to ēdiena nosaukums, kas burtiski tulko kā “atkārtota vārīšana”. Tā pamatā ir dažāda veida kāposti, pupiņas, novecojusies maize un lēti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, kartupeļi un sīpoli.
Itālijā ribollita tiek uzskatīta par ziemas zupu, jo tās galvenā sastāvdaļa (kāposti) aug ziemā. Tradicionāli sautējumu vāra malkas katlā keramikas traukā. Porcijas izmaksas ir 10-13 eiro.
Makaroni
Nedaudz pakavējoties Itālijā, jūs saprotat, ka itāļi nekad neēd makaronus ar pamatēdienu. Visbiežāk to pasniedz kā pirmo ēdienu.
Tagliatelle
Visizplatītākais makaronu veids Florencē ir tagliatelle.
Tie ir plāni un plakani makaroni. Tie var būt dažāda garuma. Parasti tos pasniedz ar porcini sēņu mērci (Tagliatelle Funghi Porcini) - vidējā cena ir 8–10 eiro, vai ar Toskānas trifeles (Tagliatelle Tartufo) skaidām - izmaksas ir apmēram 15–18 eiro.
Papardelle ar kuiļu sautējumu
Vēl viens Toskānas iecienītākais ēdiens ir papardelle ar mežacūku sautējumu (Pappardelle al Cinghiale) - nūdeles, kas atgādina tagliatelle, bet ir daudz plašākas (vairāk nekā 13 mm).
Iepriekš tradicionāli tika izmantota mežacūkas gaļa, šodien šajos nolūkos dzīvnieki tiek audzēti fermā, bet brīvā dabā. Kuilis gaļai ir bagāta garšas tekstūra un piešķir ēdienam greznu aromātu. Pēc jūsu izvēles sautējuma mērci var pagatavot no savvaļas zaķu vai zosu filejas. Papadrell porcijas ar sautējumu cena ir aptuveni 10 eiro.
Tortelli di Mugello
Noteikti izmēģiniet Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - makaronu kvadrātus, kas pildīti ar kartupeļu, siera un zaļumu pildījumu.
Gandrīz katram restorānam ir sava kartupeļu tortelli paraksta recepte. Tos rudenī pasniedz ar tomātu mērci vai ar teļa vai mežacūkas gaļas mērci, kas garšota ar porcini sēnēm.
Kaut arī ravioli nudi (ravioli gnudi) nepavisam nelīdzinās makaroniem, itāļi tos piedēvē makaroniem. Šis ēdiens atgādina mūsu slinkos pelmeņus, tikai spinātus, rikotu un dažādas garšvielas sajauc ar miltiem un olām.
- Jums būs interesanti lasīt par: itāļu makaronu veidiem
Panzanella salāti
Vasarā karstuma augstumā makaronu vietā florentieši dod priekšroku mazāk kaloriju ēdienam - Panzanella.
Tie ir Toskānas dārzeņu salāti, kas izgatavoti no sastāvējušās baltmaizes, tomātiem, selerijas un sīpoliem, kas papildināti ar olīveļļu un etiķi.
Panzanella gatavošanas vienkāršība apvienojumā ar neticamo garšu vienlaikus pamudināja itāļu dzejnieku Džovanni Boccaccio un gleznotāju Agnolo Bronzino to pieminēt savos darbos.
Sānu ēdieni
Florentīnes dievina pākšaugus. Tādēļ tos visbiežāk izmanto kā garnīru.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - pupiņas ar tomātu mērci un smaržīgu salviju. Dažreiz receptē esošos tomātus aizstāj ar papriku un sezonu traukā ar ķiplokiem. Jūs varat satikt fajoli, pievienojot gaļu. Ticiet man, tas ir ļoti garšīgs visās interpretācijās!
Pizelli alla fiorentina
Jūs nevarat pabraukt garām Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Tie ir zaļie zirnīši, kas vārīti ar smaržīgu ķiploka daiviņu, svaigiem pētersīļiem, žāvētu pancetta (kaltētu bekonu). Pirms pasniegšanas to apkaisa ar nelielu daudzumu olīveļļas.
Starp Toskānas izlasēm godpilnu vietu ieņem artišoks. Restorānu ēdienkartēs jūs to atradīsit neapstrādātā, ceptā, konservētā veidā, ar makaroniem, rīsiem un daudzās citās kombinācijās.
Otrie kursi
Florence ir gaļas ēdāju paradīze. Papildus florenciešu steika vietējās virtuves “zvaigznei” (la bistecca fiorentina) noteikti jāizmēģina arī daži populārāki ēdieni.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - vietējo podnieku izgudrojums un iecienīts trauks celtniekiem, kas uzcēla Brunelleschi kupolu.
Liellopu gaļas šķēles apmēram 5 stundas sautē Chianti sarkanvīna mērcē, kurai pievieno ķiplokus, smaržīgu rozmarīnu, salviju un lielu daudzumu melno piparu (no tā arī nosaukums peposo, tas ir, “ar pipariem”). Par labi sagatavotu peposo esiet gatavs maksāt apmēram 15-18 eiro.
Karne umido
Ja jums patīk sātīgi, trekni ēdieni, tad izvēlies umido.
Cūkgaļas, liellopa gaļas vai medījuma gabalus ar tauku slāņiem iepriekš marinē vīnā, pienā vai ūdenī ar tomātiem. Tad tos apcep apmēram 5 minūtes un sautē mērcē ar dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem, seleriju) un garšvielām.
Trippa un lampredotto
Daredevils var izmēģināt trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - iespējams, slavenāko subproduktu ēdienu pasaulē.
Tas ir govs vēders, bez taukiem un pagatavots tomātu, selerijas, burkānu un ķiploku mērcē, kas garšots ar aromātiskiem augiem.
Kamēr brauciens tiek veikts no visa govs vēdera, lampredotto (Lampredotto) veidošanai tiek ņemts tikai vēders (ceturtā sadaļa). Tas ir vārīts dārzeņu buljonā un garšots ar zaļumiem. Parasti to pasniedz kā sviestmaizi bulciņā. Panino con il lampredotto ir tipisks Florences ielas ēdiens. Tās izmaksas svārstās no 5-6 eiro.
Bakkala alla fiorentina
Tādā bezpilsētas pilsētā kā Florence ir grūti iedomāties, ka zivju ēdieni var būt tradicionāli. Bakkala - sālīta menca, šeit parādījās zīda, vilnas un citu materiālu apmaiņas dēļ ar ziemeļu valstīm. Lai laivas nenosūtītu atpakaļ tukšas, tās tika iekrautas ar sāls mencām. Baccala alla fiorentina ir pikanta zivju, tomātu, sīpolu un rozmarīna kombinācija. Pasniedz ar grauzdētu maizi.
Deserti
Pat pēc desmit ēdieniem kuņģī vienmēr ir vieta desertam. Un Toskānas galvaspilsēta neapšaubāmi ir gatava iepriecināt visus ar saviem saldumiem.
Cantucci
Runājot par klasiskajiem desertiem Florencē, nevar sacīt par kantokiem.
Šos mazos makaronus var atrast jebkurā kafejnīcā vai bārā. Tos pasniedz ar saldu dzintara krāsas Vin Santo šķidruma kaudzīti. Sausiņus iemērc dzērienā, līdz tie ir mīkstināti un izbauda garšu. Šāda deserta izmaksas ir apmēram 10 eiro.
Zuppa Ingles
Vēl viens izplatīts florenciešu deserts ir zuppa angļu.
Leģenda vēsta, ka ļoti taupīgs pavārs dzīvoja angļu mājā netālu no Florences. Pēc tējas dzeršanas viņš nevēlējās izmest pārējās sīkdatnes, tāpēc nosmērēja tās ar šķidru olu krējumu un pasniedza deserta pagatavošanai. Mūsdienās restorānos Biscotti ir iepriekš samitrināts ar sarkano liķieri Alchermes (Alchermes). Pēc tam pārklāj ar olu olu un dekorē ar mandeļu skaidiņām vai šokolādes skaidiņām. Zuppa ingles porcijas cena ir aptuveni 15 eiro.
Schiachata Fiorentina
Delikātu desertu cienītāji novērtēs Schiacciata Fiorentina. Lai arī tā nosaukums mums atgādina sālītu maizi, patiesībā tā ir tipiska florenciešu kūka. Tradicionāli tas tiek gatavots tikai karnevāla svētku laikā. Bet restorānu un kafejnīcu ēdienkartē to var atrast gandrīz visu gadu, pateicoties tā lielajai popularitātei. Tas ir piena cepums, bieži ar putukrējuma vai vaniļas pudiņa kārtu (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina parasti sagatavo taisnstūra formā un pārkaisa ar pūdercukuru, augšpusē veidojot Florences lilijas (pilsētas ģerboņa) zīmējumu. Šādas deserta vidējās izmaksas bez kārtas ir 15 eiro, ar pildījumu - 24 eiro.
Krostata Krostata
Desertu ēdienkartē bieži tiek piedāvāta Krostata - tas ir atvērts pīrāgs ar augļiem, ogām, biezpienu, šokolādi un citiem virskārtas izstrādājumiem. Šīs cepšanas gabals maksā no 3 līdz 5 eiro.
Florenciešu kūka
Un, protams, mūžīgā klasika - Torta della Nonna - maigākais, mutē kūstošais Florences kūka.
Tās nosaukums tulkojumā nozīmē “vecmāmiņas pīrāgs”. Šis mīklas izstrādājums ar olu krējumu, citrona miziņu un priežu riekstiem ir īsts kārums! Trauka cena iepriecinās arī jūs - apmēram 15 eiro par 1 kg.
Šeit var pasniegt maltīti, ko var pagatavot no tradicionālajiem florenciešu ēdieniem. Mēs neiesakām izmēģināt visu vienuviet. Nav noslēpums, ka daži restorāni vairāk specializējas gaļā, citi, piemēram, desertos. Un tikai labs ceļvedis, piemēram, precīzs kompass, var novest tūristu pie vēlamā mērķa.
