Viena no saldākajām atmiņām, kas piemīt lielākajai daļai pusmūža cilvēku, bez šaubām, ir Nutella. Šokolādes riekstu pasta visvienkāršākajā iesaiņojumā ar lazdu riekstu attēlu padarīja neticamu spļāvienu postpadomju telpā. Tie, kas to nevarēja iegādāties, savā virtuvē gatavoja makaronus, vienlaikus sapņojot par vērtīgu burku. Lai gan neviens pat neiedomājās, ka šī delikatese dzimusi Itālijā. "Kāda būtu pasaule bez Nutella?" - saka slavenā zīmola sauklis. Mēs nezinām, kāda būtu pasaule bez itāliešu yummy, bet mēs noteikti zinām, kas tā ir ar viņu un kāds ir viņas noslēpums.
Stāsts
Nutella vēsture ir cieši saistīta ar gianduia šokolādi, kas gandrīz 30% ir piepildīta ar lazdu riekstiem. Viņš ir dzimis Piemonte, kad pēc kara tika ieviesti aizliedzoši nodokļi kakao pupiņu importam, un parastās šokolādes izplatīšana strauji samazinājās.
Pietro Ferrero piederēja konditoreja Alba pilsētā Langhe reģionā - teritorijā, kas slavena ar lazdu riekstu ražošanu. 1946. gadā pirmā Dzhanduy partija svēra apmēram 300 kg. Produkts bija šokolādes pasta, kas piepildīta ar riekstiem mazu sasmalcinātu nūjiņu veidā.
1951. gadā žandars kļuva par Supercrema. Tagad delikatese tika pārdota lielās bankās kā dārzeņu konservi.
1964. gadā Mišele Ferrero nolēma uzlabot makaronu ražošanu, lai tos reklamētu Eiropas tirgū. Viņš mainīja sastāvu, etiķeti un produkta nosaukumu. Tas tika izveidots no angļu valodas vārda nut (walnut), izrotāts ar itāļu izrunu. Tātad dzimis vārds Nutella. Tajā pašā gadā reģistrētais logotips ir saglabājies līdz mūsdienām nemainīgs.
Pirmā Nutella burka tika izlaista 1964. gada 20. aprīlī.
1965. gadā viņa iekaroja Vāciju, 1966. gadā - Franciju, un pēc tam turpināja uzvarošo gājienu cauri Eiropai. 1978. gadā Austrālijā, netālu no Sidnejas, tika atvērta rūpnīca slavenās šokolādes-riekstu pastas ražošanai. Un šodien kārums joprojām ir ārkārtīgi populārs, un to bieži piemin dziesmās un filmās.
2010. gadā Eiropas Parlaments pieņēma likumu, kas prasa pārtikas produktu ar augstu tauku un cukura līmeni ražotājiem marķējumā norādīt “augsta kaloriju līmeņa” brīdinājumu. Šī pasākuma mērķis bija apkarot aptaukošanos. Ferrero viceprezidents Paolo Fulchi izturējās pret viņu naidīgi. Viņš izveidoja komiteju ar nosaukumu Nutella Nutella un ar Itālijas Eiropas lietu ministra atbalstu aicināja nepadoties “uztura speciālistu fundamentālismam”.
Interesanti fakti
- 1964. gadā Nutella burkas vāks tika nokrāsots sarkanā krāsā. Vēlāk tas tika izgatavots baltā krāsā, lai samazinātu (vismaz nedaudz) ražošanas izmaksas.
- 1969. gadā tika mēģināts stiprināt Nutella sastāvu, padarot to piemērotu bērnu pārtikai. Ferrero rūpnīcas ķīmiķis atzina, ka kādā brīdī vadība lika bagātināt makaronus ar vitamīniem, lai apsteigtu konkurentus un mudinātu mātes pirkt. Jaunais produkts nekad nav nonācis pārdošanā.
- Stikla trauku izmantošana no paša ražošanas sākuma ir pamudinājuma veids iegādāties makaronus. Pēc burku iztukšošanas to izmantoja sadzīves vajadzībām. Līdz 1990. gadam tas tika dekorēts ar abstraktiem attēliem, kas saistīti ar dabu. Tad tos aizstāja ar komiksu fotogrāfijām, kuras joprojām Itālijā izmanto produktam 200 g traukos.
- 2007. gadā Itālijas futbola izlases šefpavārs Klaudio Silvestri sacīja, ka viņš pats brokastīs ēd sviestmaizes ar Nutella.
- Francijas senators 2012. gadā ierosināja palielināt nodokli par palmu eļļu 4 reizes. Eļļa ir viena no galvenajām pastas sastāvdaļām. Tāpēc plašsaziņas līdzekļi nodēvēja iniciatīvu "Nutella nodoklis".
- 2013. gadā Ferrero pievienojās Greenpeace, atbalstot mežu izciršanas moratoriju Dienvidaustrumu Āzijā palmu eļļas ražošanai. Uzņēmums darbojas ar saukli "Nutella glābj mežu". Līdz šai dienai Ferrero palmu stādīšanai izmanto palmu eļļu, kas iegūta no apgabaliem, kur nebija iznīcināti koki.
Sastāvs
Nutella sastāvs dažādās valstīs ir atšķirīgs. Precīzāk, nedaudz nevis mainās komponenti, bet gan to saturs. Mūsdienu makaroni ir tālu aizgājuši no sava priekšgājēja janduya, kurā bija tikai cukurs, šokolāde un rieksti. Kas tagad ir saistīts ar slaveno gardumu?
Cukurs
Nutella satur cukuru no bietēm un cukurniedru. Uzņēmumam Ferrero ir noteiktas stingras prasības iegādātajām izejvielām. Cukuram jābūt tīram un tam jābūt noteiktam kristāla izmēram. Uzņēmums sadarbojas ar dažiem piegādātājiem vairāk nekā 40 gadus, un jaunie tiek stingri atlasīti. Cukura saturs šokolādes pastā ir aptuveni 56%.
Palmu eļļa
Palmu eļļu iegūst no Elaeis Guineensis palmu augļiem, kas aug ekvatoriskajā apgabalā. To lieto Nutella, lai pastas iegūtu krēmīgu konsistenci un uzsvērtu citu sastāvdaļu aromātu. Eļļa no citiem augu taukiem atšķiras ar to, ka pēc noteiktas apstrādes tai ir neitrāla garša un smarža. Vēl viens pozitīvs punkts ir īpašā tekstūra, ko raksturo laba izkliedējamība.
Nutella ražotāji nehidrogē palmu eļļu, kas nodrošina pilnīgu veselībai kaitīgu transtaukskābju neesamību.
Tas darbojas arī kā bioloģisks konservants, kas palielina kārumu glabāšanas laiku, jo tas netiek ātri oksidēts. Komponenta saturs pastā ir aptuveni 19%.
Lazdu rieksti
Lazdu rieksti Nutella pagatavošanai galvenokārt nāk no mazām Turcijas un Itālijas saimniecībām. Ražas novākšana sākas augusta sākumā un beidzas septembra beigās. Tad riekstus žāvē, notīra un nogādā rūpnīcā, kur tos šķiro, galīgi notīra un kalibrē.
Uzņēmums pērk tikai veselu lazdu riekstu, kuru pirms apdedzināšanas papildus pārbauda, vai tas atbilst kvalitātes standartiem.
Apcepiet un sasmalciniet to tieši pirms pievienošanas pastai, lai pēc iespējas saglabātu garšu un aromātu. Interesants fakts ir tas, ka Ferrero lazdu riekstu iepirkumi veido apmēram 25% no pasaules lazdu riekstu pārdošanas apjoma. Riekstu masas daļa nutelā ir aptuveni 13%.
Kakao
Kakao, no kura tiek gatavota Nutella, tiek iegūts no Āfrikas rietumiem. Ražas novākšana notiek visu gadu. Tos atver, ekstrahē sēklas ar mīkstumu, kuras tiek raudzētas apmēram nedēļu. Tad pupiņas žāvē un nosūta uz Ferrero rūpnīcām. Pēc izejvielas organoleptisko, fizikālo, ķīmisko un mikrobioloģisko īpašību novērtēšanas to pārvērš kakao pulverī. Šīs sastāvdaļas saturs ir aptuveni 7,4%.
Vājpiens un sūkalas
Pēc Ferrero teiktā, Nutella ražošanā piena pulveris un sūkalas tiek pakļautas daudz lielākai kontrolei, nekā to prasa likums. Piena izejvielu organoleptisko īpašību uzraudzība notiek vairākos līmeņos (pie piegādātāja, uzņēmumā piegādes laikā, kvalitātes kontroles centrālajās vienībās), izmantojot modernākās metodes. Piena īpatsvars ir 6,6%.
Sojas lecitīns
Lecitīnu Nutella izmanto kā emulgatoru. To iegūst no sojas pupām, kas aug Brazīlijā, Indijā un Itālijā un nav notikušas ģenētiskas izmaiņas (produkts nesatur ĢMO). Lecitīns nodrošina unikālu pastas tekstūru. Tā saturs gardumā ir minimāls.
Vanilīns
Nutella sastāvā ietilpst aromāts, kas identisks dabiskās vanilīna molekulai. Vaniļas pākstis nav pietiekamas, lai apmierinātu augošo pieprasījumu pēc šī aromāta visā pasaulē. Šajā sakarā konditorejas izstrādājumi izmanto pikantu vielu sintēzi. Kārbā ar 400 g pastas ir aptuveni 0,08 g vanilīna. Tās daudzums ir minimāls, taču pietiekams, lai radītu klasisko makaronu garšu un smaržu un pievienotu pēdējās īpašības.
Tāpat kā daudzi lieli uzņēmumi, kas ražo populārus produktus, Ferrero precīzi saglabā Nutella recepti. Bet pastas sastāva ziņā to, visticamāk, var attiecināt uz pastas, nevis uz šokolādes krēmiem.
Saistītie produkti
Konditorejas rūpniecībā ir daudz Nutella konkurentu gan Itālijā, gan ārvalstīs. Starp slavenākajiem itāļu delikateses analogiem var atzīmēt:
- Merenda Grieķijā;
- Nusspli un Nudossi Vācijā;
- Alpella Turcijā;
- Choconutta un Hazella Kanādā;
- Biscochoc Jaunkaledonijā (Francija). Itāļu Nutella tika aizliegts importēt uz salu, lai aizsargātu sava produkta pārdošanu.
- Nocilla Spānijā un Portugālē.
Līdz šim nevienam no viņiem nav izdevies pārspēt populāros makaronus. Un visā pasaulē tikai ar Nutella ir saistīts šokolādes un riekstu aromāts.
Kaloriju saturs
Teikt, ka Nutella ir diezgan barojošs ārstniecības līdzeklis, ir neko neteikt. Tā kaloriju saturs uz 100 g ir pat 546 kcal, ko veido:
- Olbaltumvielas 6 g;
- Tauki 31,6 g;
- Ogļhidrāti 57,3 g.
No kopējā ogļhidrātu satura gandrīz 98% ir cukuri, tauki - 30% piesātināti. Šīs ir pretrunīgi vērtētas vielas cilvēku uzturā, kas ved uz veselīgu dzīvesveidu. Sistemātisks lielu pastas porciju patēriņš var izraisīt tauku audu palielināšanos.
Ieteicamā dienas nauda nedrīkst pārsniegt vairāk nekā 15 g bērniem, pusaudžiem un cilvēkiem, kuri vada aktīvu dzīvesveidu.
Tiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, sirds un asinsvadu sistēmu, paaugstinātu cukura vai holesterīna līmeni un kuri dienas laikā daudz nekustas, vispār nevajadzētu lietot slaveno ārstēšanu.
ASV Ferrero ir iesūdzēts tiesā par nepatiesu reklāmu, ka Nutella ir labvēlīga veselībai. 2012. gada aprīlī uzņēmums piekrita samaksāt kompensāciju USD 3 miljonu apmērā un veikt izmaiņas radio un televīzijas reklāmās.
Uzglabāšana
Neatkarīgi no tā, cik daudz vēlaties ledusskapī ievietot atvērtu Nutella burku, to nevajadzētu darīt, jo:
- Produktā liels daudzums cukura darbojas kā konservants, novēršot mikroorganismu augšanu.
- Riekstu tauki atdzesējot kļūst ļoti viskozi, un pastas zaudē krēmīgu konsistenci.
Tādējādi atvērtu nutella var uzglabāt istabas temperatūrā skapī līdz derīguma termiņa beigām.
Mājas recepte
Nutella ražotāji var mūs izaicināt, bet mēs varam droši apgalvot, ka mājās gatavota šokolādes pasta ir daudz noderīgāka nekā nopirkta.
Nutella recepte mājās ir diezgan vienkārša. Gatavajam produktam nebūs tik spilgta aromāta, bet tā garša radīs ļoti patīkamu iespaidu. Lai pagatavotu 450 g makaronu, jums būs nepieciešams:
- Tumšā šokolāde - 100 g;
- Piens - 100 ml;
- Sviests - 80 ml;
- Lazdu rieksti - 80 g;
- Cukurs - 100 g;
- Šķipsniņš vanilīna.
Vispirms sasmalciniet cukuru ar grauzdētiem lazdu riekstiem blenderī. Vēlams komponentus sasmalcināt pulverī, bet, ja jums patīk sajust riekstu gabalus, tad nevar sasmalcināt līdz beigām.
Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu ar šokolādi un pievieno pienu. Pēc viendabīgas masas iegūšanas ielej cukura-riekstu pulveri un vēlreiz samaisa. Pavārs 6-8 minūtes, bez vārīšanās.
Piepildiet mājas Nutella burkā, aizveriet vāku un ļaujiet atdzist. Atšķirībā no nopirkta produkta, mājās gatavoti makaroni jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Procedūra tiek izmantota kā papildinājums aknām, maizei un augļiem. To lieto kā kūku un konditorejas izstrādājumu krēmu, kā arī pankūku pildījumu.
Cena
Pērciet nutella jebkurā civilizētā pasaules valstī nav grūti. Makaronu dzimtenē tā cena ir aptuveni 18 eiro par 3 kg. Krievijā tos pašus 3 kg var iegādāties par 1800-1900 rubļiem. Visvairāk iegādātais iepakojums 350 g jums izmaksās 300 rubļu.
Uz tā tiek atklāti visi slaveno makaronu noslēpumi. Jūs jautājat: "Kāds ir viņas noslēpums?" Tas ir tas, ka nav noslēpumu. Lielākoties cilvēki ēd kaut ko, kas atbilst viņu gaumei, nepievēršot uzmanību produktu plusiem un mīnusiem. Dzīvojiet drosmīgi, saprātīgi eksperimentējiet, brauciet mierīgi un atcerieties, ko teiktu Vladimirs Majakovskis: "Ēdiet Nutella, kamēr esat jauns un dzīvojat skrējienā. Novecošana un sēdēšana krēslā - noteikti dodiet to ienaidniekam!"
